作者：糖醋虾仁
这个比例，几乎跟糖醋汁一模一样，不过稍稍有些区别。
首先是酱油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而鱼香汁则是用生抽，主要是增加味道。
另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而这个鱼香汁却反了过来，四勺糖三勺醋。
把料汁配好后，徐拙又往里面兑了一些水淀粉，加了半勺食盐，搅拌均匀后放在一边备用。
油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。
炸茄龙是有技巧的，先下茄子头部，从油锅中间下进去。
然后提着茄子柄，缓缓下入剩下的部分，让茄龙在油锅中盘起来。
这样炸出来的茄龙，就会有种盘龙的姿态。
当然了，现在好多饭店都不这样操作了，他们更喜欢把铁丝穿进去，这样想做什么造型就能做什么造型，非常省事。
炸茄龙油温一定要高，因为油温太低的话，面糊会从茄子上脱落下来，而且茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。
这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。
茄龙变成金黄色之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。
然后把火开到最大，等到油温升高到八成热，再把茄龙下进去复炸。
因为锅里的油温非常高，所以复炸的时间要短一些，最多二十秒，就得把茄龙从锅里捞出来。
控油之后，徐拙把茄龙放在了一个大盘子里。
“为什么要复炸呢？这玩意儿一遍就能炸透吧？”
李浩端着一碗什锦烧白，一边吃一边问徐拙。
这货之前就来后厨吃了一盘，在徐拙上楼敬酒的时候，他跟医学院的人凑在一起吃了不少菜。
没想到他居然还没吃饱，这会儿又端起了一盘。
“复炸是为了防止茄子回软，吃起来也会更加酥脆，另外复炸一下，色泽上更好看一些。”
徐拙给他解释完以后，就开始做茄龙的浇汁了。
锅烧热后倒入一勺花生油，油热后把肉丁下进去煸炒，炒香后放入剁碎的豆瓣酱。
炒出红油，倒入剁碎的泡椒。
一股诱人的香味儿从锅里飘了出来。
然后徐拙倒入葱姜蒜末和配色用的辣椒丁，略一翻炒后倒入调好的鱼香汁。
等锅里的汤汁烧开变得略微浓稠的时候，徐拙端起锅，用勺子舀着锅里热气腾腾的酱汁，浇在了茄龙上面。
看得李浩直吞口水。
“靠！我手里的夹沙肉突然就不香了！”
第768章 收礼收到手软是种什么体验
李浩毫不犹豫就放下手中的盘子凑了过来。
“徐老板，要不……我帮你尝尝咸淡？”
徐拙把盘子递给了李浩：“去送给关师兄，你们一块儿尝尝，我趁着这会儿有时间再做几份，等会儿让楼上的客人也都尝尝。”
李浩一听，端着盘子乐颠颠的找关俊杰去了。
D级招牌菜，肯定有资格在店里上新的，这点毋容置疑。
不过按照流程，还是要让关俊杰和其他厨师都尝尝，让大家决定是否上新。
不过现在，徐拙是给客人做，倒是不用他们点头。
他挑选了几根又长又直粗细适中的茄子，洗干净后开始改刀。
正忙活的时候，关俊杰大步走了过来：“徐拙，你做的味儿真好，特别是里面的泡红椒，简直给这道菜赋予了灵魂……”
关俊杰很激动，原本他以为徐拙做茄子就是玩玩，就算做也是比较家常的炒茄丁之类的菜品。
结果没过多久，他居然把鱼香茄龙给做出来了。
而且味道还那么出众，就算让他自己来做，也最多是这样。
了不起啊！
真是了不起！
刚做出一道什锦烧白，现在又做出一道鱼香茄龙。
这些天赋高的厨师都不用练习的吗？
“你这兰花刀法可真是到了出神入化的境界……”
看着徐拙的刀工，关俊杰忍不住夸了起来。
蓑衣刀法严格来说，应该叫兰花刀法。
以前的厨师比较讲究，很多花刀都以花的名字来命名。
比如做糖醋鲤鱼时候用到的牡丹刀法。
不过因为蓑衣黄瓜的名气，兰花刀法更多的被人称为蓑衣刀法。
发展到现在，基本上切圆柱形食材的时候，大家都习惯性的称为蓑衣刀法。
而切片状食材的时候，才会称之为兰花刀法。
兰花刀法最大的特点就是正反两面都切，而且一面切斜刀，另一面则是切直刀。
切好的食材连而不断，非常美观。
“这些都是基本功而已，不算什么。”
徐拙谦虚两句，对关俊杰说道：“要是可以的话就把那道鱼香茄龙加到菜谱上，最近咱们新开业，尽量把菜品整得丰富点。”
关俊杰满口答应了下来，不过他并没有立即离开。
这让徐拙有些好奇：“怎么了关师兄，还有啥事儿？”
关俊杰张了张嘴，有些迟疑的说道：“徐拙，咱们最近上新菜有些频繁，这么一直更换菜谱也不是个事儿……我觉得改用平板点菜比较好。”
徐拙愣了一下，觉得这个提议确实不错。
记得一些比较高端的饭店这两年都改成了用平板电脑点菜。
这不仅能随时增减菜品，而且顾客点的菜能够直接在后厨显示，避免了因为服务员疏忽而造成了遗漏问题。
更重要的是，纸质菜谱制作起来并不便宜，要是频繁更新的话，比买平板可贵不少。
而且专门用作点菜的平板很便宜，几百块钱就能买到一台。
徐拙沉吟片刻，对关俊杰说道：“这个提议不错，等会儿我就给唐经理说，让她采购一批进来，顺便把咱们后厨的机器也弄好。”
平板电脑点餐需要用到点餐系统，前台的服务员配合客人把菜品点好之后，系统就会直接把菜单发到后厨。
只有这些才能提高效率，也能保证菜品能以最快的速度送到顾客面前。
关俊杰提了建议后就溜达着走开了。
作为一个行政总厨，他自然知道什么事情该管什么事情不该管。
比如现在，他可以提意见把店里的菜谱换成平板，但却不能插手采购方面的事儿。
每个人各司其职各尽其责才能让店里的发展趋于平稳，手伸得太长，终究会打破平衡，让店里的管理变得混乱。
关俊杰走后，徐拙麻利的把所有的鱼香茄龙做好，喊传菜员送到楼上。
忙完之后，徐拙才注意到，刚刚李浩扔下的那半盘什锦烧白不见了。
他从厨房走出来一看，顿时乐了。
李浩不知道什么时候进来把那盘肉端了出来，这会儿正配着半份鱼香茄龙，端着一盆米饭大快朵颐呢。
鱼香茄龙里的汤汁拌到米饭中，配上炸得外酥里嫩的茄龙，这么大口吃着确实很爽。
吃着香喷喷的米饭，时不时再来一口甜烧白，有个好胃口真是好享受……
徐老板虽然羡慕，却根本学不来，只能感叹没有口福。
唉！
他来到楼上办公室，把采买全套点菜系统的事儿告诉了唐晓颖，顺便还让她把微信公众号的扫码点餐系统也弄好。
两套系统的数据最好能够同步更新，这样以后增减菜品比较方便。
交代好这些之后，他就开始盘点大家送的礼品了。
新的一年，或许是大家都更务实了，所以多半人送的都是现金。
有的三五百，有的上千。
送礼这种事主要是表达心意，量力而行就好，根本没啥标准。
比如戴震霆郑光耀等人，因为比较阔，所以每人都拿了两万块钱。
而魏君明和姚美香两口子，更是拿了九万九。
不知道他俩是祝愿四方酒楼能够长久，还是秀恩爱来的。
远在魔都的赵光明虽然没回来，但是礼却到了。
他直接转了八万八现金过来，这更坚定了徐老板跟他交朋友的决心。
“所有现金加在一起有四十来万，这还不算孟立威他们充值的那二十万……老板，你这一开业可真没少挣！”
唐晓颖拿着一份礼单递给了徐拙，她真是没想到，今天光收礼就收了这么多。
原本她觉得自己也算有钱，但是跟徐拙一比，却真有点相形见绌。
徐拙看着礼单上的金额，有些诧异的想到。
要不……下月再来个开业满月庆典？
或者三个月后来个百日庆典也可以。
这收礼金的感觉实在是太棒了……
在那份长长的名单上，徐拙突然看到了一个名字。
骆秀芬：现金一万元整。
诶？
她怎么也来了，还拿了这么多钱？
正胡思乱想是不是骆秀芬对自己有什么非分之想的时候，唐晓颖突然说道：“这位骆秀芬想跟你谈谈合作的事儿……咱们跟她有什么合作项目吗？”
第769章 老孟，你想当老板吗？
徐拙也有点懵，他就在骆秀芬和崔勇在店里打架那天和这位富婆聊过，没说过合作的事儿啊。
而且当时谈判的结果就是骆秀芬把那家自助餐厅开起来，这边让孟立威等人去帮忙拉人气。
另外鲁晓兵会和骆秀芬合作，推出主打商业洽谈的自助餐外卖。
这些事儿都跟徐老板关系不大，所以他有些不明白骆秀芬这是什么意思。
不过不管如何，人家既然送来了来了一万块钱，就得认真对待。
而且上次徐拙也听说了，骆秀芬这个富婆现在已经成了“负婆”，能拿出一万块钱当贺礼，真让人有点出乎意料。
“她是不是没在楼上吃饭？”
徐拙回忆一下，刚刚在楼上敬酒的时候，没见到骆秀芬。
“没，快十一点的时候，她在大堂礼桌上交了一万块钱就急匆匆的走了，好像有什么急事……”
这样的吗？