作者：糖醋虾仁
炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。
一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。
鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。
而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。
看上去像是鱼在跳跃一样。
徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。
摆好后，他开始熬糖醋汁。
先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。
同时也让糖醋汁有爽滑的口感。
淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火。
接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面。
这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。
而且颜色也更加明亮。
这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。
只有浇上热油，这一步才算是完成。
做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去。
糖醋味儿能够复合很多味道。
在熬制之前，也可以用热油先把葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，这样做出来的味道也不错。
不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿，所以没放那么多料。
把锅端起来放在工作台上，徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上。
一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
周围的那些厨师全都围了过来，连关俊杰都忍不住掏出手机拍了张照片。
这条鱼不管从色泽还是香味儿来上，都挑不出任何瑕疵。
特别是那鱼跃龙门的造型，让整条鱼看起来更加震撼。
闻着味道就想拿着筷子尝尝。
老爷子不在，徐拙把筷子递给了冯卫国：“冯爷爷，您给把把关。”
冯教授背着手迈着八字步走了过来。
山西也有糖醋鲤鱼，所以冯卫国有摆谱的资格。
接过筷子，他夹着一块鱼肉，在盘底的糖醋汁上再蘸一下，这才送入嘴里，准备仔细品尝后指点一下不足。
结果他把鱼肉送进嘴里一尝，表情立马变了。
嘶……
这鱼做得，就算自己出手，也最多这样了吧？
他看了徐拙一样，有些不知道该说什么好。
前几天的糖醋排骨，和这道糖醋鱼，全都做得跟自己不相上下。
现在的年轻人这么逆天的吗？
不过大家都看着，他也不能不说话，把嘴里的鱼肉咽下去之后，冯卫国搜肠刮肚，总算挑出了点不足。
“可能我做山西菜习惯了，觉得醋味儿有些不足，也不辣。不过其他方面都好，完全可以当成店里的招牌菜。”
说完，他放下筷子，让关俊杰品尝了。
关俊杰原本跟冯卫国的想法一样，就算徐拙做得好吃，也最多在同龄人里面拔尖，绝对不会……
他尝了一口，立马就不这么想了。
甚至连心底的那点小心思也发生了变化。
原本他想在这镀镀金就换地方呢，但是现在……
他觉得跟着徐拙，貌似也能学到很多东西。
所以……
“叮！宿主完成隐藏任务【招兵买马】，特奖励D级招牌菜——干煸肥肠，恭喜宿主。”
第744章 后厨的管理，稳了！
干煸肥肠？
这……
徐拙有些喜出望外。
不光是因为得到了这么一道重量级的菜品，更重要的是关俊杰总算归心了。
这比得到什么菜都重要。
因为关俊杰能够归心，让徐拙彻底不用操心后厨的事情了。
后厨的管理团队现在也算是有了雏形，除了一把手关俊杰之外，还有郭兴旺和建国这两个后备人才。
郭兴旺虽然不会做菜，但是他这人比较外向。
刚来没几天就跟后厨所有的人熟络起来，甚至连前台的小姑娘们他也说得上话。
让他当关俊杰的助理，也算是人尽其才。
而建国，虽然不善言辞，但好歹也当了将近一年的厨师长。
在管理方面有自己独到的一面，店里的老员工都挺服他。
有他俩辅佐，关俊杰在后厨应该更加得心应手。
而后厨几个大厨，一半都是关俊杰带来的，剩下一半也都是省城找的，管理起来难度不大。
“来来来，大家都尝尝，这糖醋鲤鱼做得可真是……”
关俊杰停顿一下，想了个觉得合适的词儿。
“可真是回味无穷，唇齿留香！”
关俊杰放下筷子之后，其他人就不客气了。
要说冯卫国夸就算了，毕竟冯卫国在后厨谁都夸，而且现在还是四方酒楼的顾问，夸徐拙就太正常了。
但是关俊杰也夸，这就说明味道真不错。
关俊杰是行政总厨，他私底下怎么夸老板的手艺都没事。
不过当着大家的面这么夸，除非是真的好吃，不然绝对会把整个店的风气带坏。
要是一个店里的厨师都是溜须拍马之徒，那后果可想而知。
所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱着怀疑的态度尝了尝徐拙做的糖醋鲤鱼。
然后……
他们都用不可思议的目光看着徐拙。
很明显，这糖醋鲤鱼的味道，真的出乎预料。
“好吃，真是太好吃了！”
“对，确实很好吃，这味道真是绝了！”
“老板，你老说你水平不行，原来只是谦虚啊，这糖醋鱼做得……真是超乎想象的好吃。”
汤汁口感滑腻，酸甜可口，而且还带着一股淡淡的蒜香味儿，让人胃口大开。
而炸得火候恰到好处的鲤鱼，外皮金黄香酥，鱼肉鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。
一条一斤半左右的鲤鱼，一下子就被大家给抢光了。
郭兴旺举着筷子挤进去的时候，盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨，连鱼头和鱼尾也没剩下。
“你们……”
郭兴旺有些无语，“你们也太不仗义了吧？好歹给我留一口啊！”
说完他开始埋怨徐拙：“你既然做为啥不用外面那两条二十来斤的啊？这一斤多的也太小了点吧？”
一边说着，他一边拿着一块馒头，蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里，也算是尝到了味道。
徐拙有些哭笑不得：“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么？”
做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究，最好用一斤多的鲤鱼。
不仅是一斤多的鱼做起来方便，更重要的是，一斤多的鱼肉质比较嫩。
而二斤以上的鱼，因为生长期太长，肉质明显老了一些。
鲤鱼的成长基本上都要两年，第一年从鱼苗长成鱼种，第二年从鱼种长到一斤多。
这个时候的鱼是最嫩的，假如再养一年，鱼的个头虽然会长到三斤多，但是肉质，却没有一斤多的时候嫩。
另外一斤多的鱼比较容易炸透，而更大点的，就算花刀水平再高，炸的时候也比较费劲，做出来的鱼很有可能会里生外熟。
这些知识，稍微懂点厨艺的人都知道，而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人，居然连这些都不知道……
怪不得被郭树英赶到中原来呢，就这水平，再在望月楼呆十年也没啥成色。
至于他的管理才能，在望月楼也没表现的机会。
因为望月楼是郭家整个家族在经营，管理人才众多，根本轮不到郭兴旺这个后辈冒头。
所以来投奔徐拙，算是郭兴旺的明智之举。
接下来，徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。
崔勇那边在吃饭，怎么也得让他们尝尝手艺。
今天充值上万的顾客有好几个，也得送条鱼表示表示。
另外前台的服务员们也得尝尝味道，免得顾客问味道如何，却支支吾吾的答不上来。
糖醋鱼很受欢迎，连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。
今天熊仔也跟着来到了店里，还穿着于可可给它买的海盗装。
刚进门，它就窜到了大堂的水族箱前，直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。
在两条鱼靠近它这边的时候，这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。
不过却没啥用，两条鱼像是看傻子一样看着它，没做任何反应。
厨房里，徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。
继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后，曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚，做出新的卤味出来。
特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后，更想做出点什么新菜，来回报徐拙的知遇之恩。
所以现在徐拙过来问肥肠，曹坤的热情度很高。
甚至还略略有些激动。
“徐拙，你咋个突然对肥肠感兴趣喽？是不是学到了啥子新的卤菜方法？这个卤肥肠我特别有经验，咱们可以好好讨论一下……”
他这热情劲儿，让徐拙都有点不好意思打断。
一直到曹坤表达完自己的心情以后，徐老板才讪讪说道：“坤哥，我没打算做卤肥肠……”
曹坤一脸的不信：“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛？肯定是又学到了啥子高招，来说说嘛，莫要卖关子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得，看来上次做水晶肘子的时候，确实给曹坤留下了深刻印象。
等以后系统再给什么卤肉的方法，一定要跟曹坤好好讨论一下。