作者：糖醋虾仁
大家刚来的时候，锅里的水还没开，觉得这老师的做法不错。
但是现在，这老师把火开到最大，锅里的虾在水中上下翻滚。
不知道的还以为这是在炖猪大骨呢。
这做法跟白灼，可真是有点南辕北辙了。
这老师听了袁德生的话有些不服气，刚准备反驳两句，抬头就看到了混在人群中的于培庸和几个校领导。
这下他算是明白了，为什么教室里突然来了这么一大群老头。
他们应该就是前几天开会说的请的那些客座教授吧？
幸好刚刚没骂出声，不然校领导和跟在后面的院系领导怕是脸上很难堪。
他不怕得罪客座教授，反正这群人也只是图个名声，学校请他们过来，也只是给学校的简介上增加点分量。
所以，他没有搭理这群老头，继续用大火煮着锅里的大虾，完全没有要停下来的意思。
一边做还一边说：“就这么用旺火烧开，然后等个两分钟就可以捞出来了，白灼嘛，就是这么简单……”
他这种行为，让于培庸脸上有点挂不住了。
当时于培庸跟几个喜爱美食的院领导东奔西走，才算是把全国第一个烹饪旅游学院搞起来了。
刚开始那会儿，都是于培庸的徒弟们在教课。
但是后来，大家不习惯第一楼和学院两头跑，而扬州乃至整个江苏地区的厨师也都想来大学体验一下当老师的乐趣。
所以就聘请了一批口才不错适合带学生入门的厨师当老师。
眼前这位老师就是这样。
刚开始还好，大家都是第一次当老师，不仅觉得新鲜，还有很强的责任心，每天各种备课，对要教授的内容进行讨论。
但是时间长了，他们就有点飘了。
觉得自己的手艺好，不仅看不上于培庸的那些徒弟，连于培庸也有点看不上。
你客座教授算什么，我可是学院的高级讲师。
级别上不比你差多少。
在这位老师看来，只要不得罪院系领导影响自己的工资和收入就行，至于其他的什么客座教授……
在学院的管理上也没什么话语权，得罪了也就得罪了呗。
“张老师，白灼基围虾不是这么做的……”
于培庸刚准备提醒一下，这老师突然放下手中的锅具：“我做得不对？那咱们就来比一比，让这群学生当评委，看到底是谁做的味道好。”
这话……
有点狂啊！
老爷子皱了皱眉，刚准备训他两句，徐拙突然站了出来。
“杀鸡焉用牛刀，我做就行了，用不着于爷爷出手。”
第712章 白灼虾的蘸料
每个人对烹饪的理解不一样，有分歧很正常。
但是目中无人，这就有点过分了。
这学院能够成立，于培庸可是在里面出了大力的。
他帮忙招聘，给了这些厨师一份稳定的工作，还让他们从跟油烟打交道的厨师，摇身一变成了大学里的教师。
而且还根据他们的职业等级，争取到了一定的职称。
对于一个厨师来说，真有点一步登天的感觉。
当厨师的时候，不是被厨师长训就是被老板骂，要么就是被顾客投诉，社会地位？想都别想。
而现在成了大学老师，社会地位立马就不一样了。
不仅被学生爱戴，就连出去办事儿，也能硬气很多。
然而……
有些人总是习惯性的忽略别人的帮助。
对于培庸这个领路人，非但没有任何感激，反而因为于培庸脾气好，有种“我跟他的手艺没什么区别”的迷之错觉。
今天这位老师，把这种错觉明明白白的表现了出来。
这让于培庸心里有些不痛快。
端起碗吃肉，放下碗骂娘，这是人干的事儿？
他心里已经做出决定，等会儿比赛结束，不管这老师是输是赢，烹饪与旅游学院是不会再要他了。
于培庸脾气好，但那是在自己人面前。
这位老师，显然不在于培庸的自己人圈子中。
至于怎么开除，这个很容易操作。
于培庸早些年执掌国宴后厨，后来又以一己之力把第一楼做强做大，在管理和经营方面有着很丰富的经验。
对他来说，开除几个不懂事的老师跟喝凉水一样简单，甚至都不需要玩什么手段。
做人比做菜更重要。
这是于培庸一贯的观点。
所以师德不好的人，还是别留在校园中误人子弟，把学生往歧路上领了。
最近他之所以一直推进聘任客座教授的事情，就是因为发觉学院的那些老师，有些飘飘然。
也不知道哪来的自信，老觉得自己就是厨神了。
这种风气要杀一杀。
于培庸可不想看到，自己出大力组建的烹饪学院，教出来一群眼高于顶但是屁本事没有的学生出来。
正好那群老伙计都想在名气上更进一步。
所以就有了客座教授的批量制造。
这次要请的客座教授中，郑光耀会在这边常住，他资历高，而且社会地位也高，毕竟是郑粤楼的创始人，摆出来也有分量。
于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
绝对能激发出学生们的奋斗之心。
于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
这次比赛跟以往不同。
以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
起到一个画龙点睛的作用。
而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。
这是典型的复合味蘸汁，有花生油的香，蒸鱼豉油的鲜，而香醋的酸味儿和融入其中的蒜味儿，则能给人开胃的感觉。
第二种蘸料就比较有典型的粤式风格了。
首先在碗里放入姜蓉和蒜蓉，然后放入一点菠萝丁，再挤半个柠檬进去，最后浇上一大勺鱼露，和一勺白糖。
搅拌均匀后，就一道典型的粤式蘸料。
旁边站着的郑光耀满脸都是笑意。
刚刚他还在担心徐拙能不能把这道白灼基围虾做好。
现在看着徐拙准备的蘸料，他这才放下心来，对徐拙颇有信心。
“老郑，这是你们粤菜的菜品，小拙这孩子做得如何？你别光笑啊，赶紧说说。”
袁德生碰了一下郑光耀，不明白这是郑光耀这是在笑什么。
戴震霆和于培庸在旁边笑笑，谁都没说话。
他们还都记着，徐拙年前在羊城比赛，打脸郑光耀的事儿。
现在问郑光耀怎么样，这不是让老郑自揭伤疤嘛。
不过郑光耀倒也光棍，他笑着说道：“我不知道小拙会不会赢……”
旁边几人脸色一变。
这孩子不赢你这么高兴的吗？
郑光耀接着说道：“但我知道，他绝对不会输！”
第713章 你算个什么东西！
灶台前，徐拙在锅里接了大半锅水，然后放进去一个葱结和几片生姜。
开火之后，他盖上锅盖，开始烧水。
趁着这个时间，他把水盆里的虾捞出来，放在大笊篱中进行控水。
大虾因为一直在清水中养着，比较鲜活，而且吃的时候不吃虾壳，所以不用怎么清洗，更不用去虾线。
嗯，这点至关重要。
有人做虾类喜欢去虾线，甚至到了不去虾线就吃不下去的地步。