作者：糖醋虾仁
徐拙一脸迷茫。
九丝汤是个什么鬼？
他想要烫干丝来着，因为那道菜除了对刀工有要求之外，别的倒是比较简单。
但是现在居然得到一道九丝汤……
这到底是什么东西还不知道呢。
不过既然是第一楼的菜品，那就做出来吧。
管他是什么菜呢，先凑个数再说。
宁滥勿缺嘛。
不过做这道菜之前，他需要动手做问政山笋了。
于长江也不知道从哪采购的食材，这竹笋的品质居然很高。
徐拙掐了两下，汁水丰盈，顺着笋衣往下滴落。
这笋嫩得真够可以的。
哪怕问政山笋，也差不多就是这样吧？
他把山笋剥去笋衣，清洗干净后切成滚刀块。
接着又准备一根火腿骨，把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开，然后转小火进行煨制。
这道菜没什么难点，唯一的需要注意的就是在煨制的时候，需要注意火候，让砂锅内保持似滚非滚的状态就行，这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。
当然了，光这两样香味儿还不太够，还需要加入两样能够增加香味儿的食材：香肠和香菇。
香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。
问政山笋鲜味儿可口，但是香味儿却略有不足。
所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇，让菜品的香味儿成倍翻升。
除此之外，徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。
锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后，香味儿会越发浓郁。
而腌腊肉中的咸味儿，也会让汤汁变得鲜香味美。
不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。
徐拙往仓库去找也没找到，最后只得放弃。
等锅里飘出竹笋的鲜味之后，徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中，继续开小火煨着，现在这道菜已经做好。
只要等人来了之后把骨头挑出来扔掉，然后收一下汁，勾个薄芡让汤汁稍稍有些粘稠，再调个味儿就可以上桌了。
做法就这么简单。
不过徐拙觉得应该还有提升空间。
等拿到菜品升级的奖励之后，可以升级一下试试。
反正只要能买到竹笋，这道菜在省城也能做。
而且就味道和口感来说，挺符合中原人的饮食口味的。
到时候升一下级，店里又会多一道招牌菜。
酒楼和面馆不一样，酒楼的菜品逼格要更高一些，而且也要注重养生什么的，这样那些食客才更愿意掏钱。
但是面馆就是果腹的，只要味道好价格实惠，生意就不会差。
这两者虽然看似一样，但也有区别。
面馆注重的是实惠。
而酒楼，就有点往排场方面靠拢了。
菜多点少点都无所谓，但是盘子要够大。
另一点就是，哪怕满桌子大鱼大肉呢，也得有养生类的食材，这样才符合有钱人的心态。
只要吃了养生类的食材，在心理上就觉得自己的饮食很健康。
哪怕……
这养生的食材是跟大肥肉块一块儿炖呢。
徐拙把火调到最微小的那种蜡烛差不多的火苗，让砂锅继续煨着竹笋。
他则是把那只嫩母鸡清洗一下，开始动手做白切鸡。
这是粤菜的名品，想来等会儿郑光耀过来吃饭的时候，多少都会震惊一下。
嗯，今天要的就是让他们所有人都震惊一下，这样自己出面邀请他们去中原省城的时候，效果才更好。
来扬州的这群老头，徐拙一个都没打算放过。
除此之外，他甚至还想让这群老头再找一些厨师，大家一块儿到四方酒楼，不过用什么理由，就得好好琢磨琢磨了。
总不能直接给他们说，我是徐济民的孙子，我的店要开业了，你们麻溜儿的赶紧过来给我庆贺。
这么通知一圈的话，大概率会挨打。
就算不挨打人家也不会去的。
所以，要找一个比较合适的理由。
比如国宴后厨四十年再相会什么的，打着让他们聚会的旗号。
要么就努努力，争取让四方酒楼成为中华烹饪协会顾问团定点交流饭店。
也能跟扬州大学合作一下，把四方酒楼当成他们的定点实习单位。
想到的理由有很多，不过到底用哪个，先不着急，这两天见机行事。
至于系统提示的发挥老爷子的优势，徐拙完全没往心里去。
自己邀请的话或许还能多找几个人。
但是老爷子出面邀请的话……
别说请外人了，估计就连扬州这群老头也会拒绝。
把白切鸡三起三落焯水过后，徐拙就将这只小母鸡放入锅里闷着。
趁着这个过程，他准备把那道九丝汤做出来，看看到底是什么样子的。
这道九丝汤也给徐拙提了个醒，以后绝对不能在人家切菜的时候动用潜心好学的技能，不然不定学到什么稀奇古怪的菜品呢。
虽然现在用潜心好学的次数比较少。
但是半个月一次的机会也不能白白浪费了。
九丝汤这道美食，据说跟乾隆下江南有关。
但是真假就不知道了。
四方面馆现在那道乾隆白菜，也是据说跟乾隆有关系。
徐拙觉得回头可以把那些跟名人有关的菜品做一桌，凑个名人荟萃。
什么乾隆白菜、李鸿章杂烩、左宗棠鸡、东坡肉、贵妃鸡翅、太白鸭、胡适一品锅、西施舌、曹操鸡……
假如把这些带人名的菜品凑一桌，想来……
也很有意思。
九丝汤要用到九种食材。
除了刚开始见那厨师切的香干之外，还有火腿、嫩笋、银鱼、木耳、口蘑、紫菜、蛋皮、鸡肉。
把这九种食材全都切成细丝，用鸡汤进行烹制。
做出来的汤，就是让乾隆都赞不绝口的九丝汤了。
这道美食最大的难点，就是刀工。
要把所有食材都切成细若发丝的细丝，难度不是一般的大。
而且在切丝的时候，还不能把食材切碎，要一根根的长短一致，对刀工的要求不是一般的高。
不过，对徐老板来说，这却不是什么大事。
嗯……
区区不才虽然愚钝。
刀工方面却略懂一……
…………
略懂五六！
第707章 鲜香味美九丝汤
徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。
确切的说，其实这一步应该叫片。
把香干用刀片成片，比切的更薄一些。
操作起来也更容易一些。
据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。
更有甚者，能片三十多片。
徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。
所以他的成绩是……
二十八片。
而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。
接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。
切好之后，徐拙开始切火腿丝。
然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。
九丝中，要切的其实只有八种。
因为鸡丝不是切出来的。
而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。
这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。
一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。
其实做法倒也不难。
就是有点费鸡汤。
这道菜要用两次鸡汤。
第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。
不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。
等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。
重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。
然后放点盐调味儿，关火出锅。
这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。
这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。
而鸡汤中，也有九种食材的味道。