作者：糖醋虾仁
根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。
所以，他得尽可能的多和面。
而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。
省得面不够卖店里出现断档。
至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。
只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。
建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。
这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。
魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。
厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。
十点四十，厨房中的忙碌告一段落。
手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。
撒上面粉，随时都能下锅。
建国也把所有的准备工作做好。
变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。
需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。
而魏君明也蒸好了面筋。
这会儿正抓在手中撕成长条。
“徐拙，该熬面糊了吧？”
魏君明等得有些着急了。
徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。
他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。
这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。
现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。
不过这个点儿，确实该准备午饭了。
徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。
然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。
开大火熬。
水开之后，他不停的用勺子搅着。
魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。
昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。
当时还以为是老爷子留下的配方。
结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。
这让魏君明有些好奇。
徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。
烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。
跟省城老字号赵记不相上下。
羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。
那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。
还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。
倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。
但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。
拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。
跟他做的拿手菜完全没法相提并论。
这孩子，真是全身都是谜。
趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。
正在搅锅的徐老板还不知道。
他已经被他的魏伯伯惦记上了。
面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。
接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。
一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。
防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。
等所有面糊全都漏进去之后。
徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。
水盆中的面鱼呈半透明状。
一头大一头小，还真有点鱼的样子。
徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。
然后端到水池边开始换水。
换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。
这面鱼才算是彻底凉透。
“这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”
于可可放下DV，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。
她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就变成了这种半透明的面鱼。
跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。
徐拙冲她努努嘴，示意开机。
用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。
香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……
最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。
这是徐拙的奶奶的经典做法。
其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。
比如浇上一勺热臊子的。
比如用羊汤烩的。
还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。
一样的面鱼，百种做法。
毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。
口味自然而然的也会发生改变。
把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。
面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。
旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。
舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。
“对对对，就是这个味儿！”
第055章 大师出手
徐拙没想到魏君明会这样。
五六十岁的人了，居然跟个孩子一样。
其实也不怪魏君明这么失态。
主要是他真是好久没吃过中原地区的酸辣面鱼了。
美食对于很多人来说，不仅仅是解馋，更重要的是夹杂着回忆。
比如看美食节目，出现家乡菜的时候。
好多人才会意识到，已经几年没尝过这道菜了。
看到这道菜，脑海深处关于这道菜的一些记忆，才会涌现出来。
这就是所谓的味道记忆。
酸辣面鱼是一道很普通的中原小吃，普通到好多年不吃，也想不起来吃。
但是一旦尝到了，记忆深处的那些情愫，也会随之涌现出来。
有的人看到家乡菜就会想家。
就是因为，这道家乡菜有家的回忆。
魏君明这么失态，也是这么个原因。
他吃下去的不仅仅是这碗普通的酸辣面鱼。
还有他年轻时在林平市的所有回忆。
三下五去二就把碗里的酸辣面鱼扒个干净。
魏君明不过瘾的咂咂嘴，明显还想吃。
不过看到旁边徐拙他们几个傻眼的样子，忍不住老脸一红。
“徐拙，我开始炒菜了，你来看着。”
说完他看了一下有些雀跃的建国：“你也一起看看吧。”
两人跟着他来到灶台前，于可可悄悄拿着DV也凑了过来。
配料已经准备好，只等开火炒了。
魏君明先把炒菜锅洗刷一遍，这才开始。
锅里倒油，先热锅。
油烧热之后转动一下锅，让锅底全都沾满油。
这一步，是为了防止粘锅。
把油倒出来，重新加入凉油。
烧热后放入花椒和八角，炸出香味儿后加一勺豆瓣酱。
于可可看多了B站的视频，这会儿忍不住插嘴说道：“注入灵魂。”