作者：糖醋虾仁
粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。
而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。
老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。
这也在此证明了川菜接地气的一点。
没有那么多将就，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。
徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。
一共四只鸡，省得不够一轮抢的。
这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。
徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。
浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。
他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。
同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。
“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”
徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。
第620章 制作口水鸡
直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。
不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。
而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
说完，锅里的水已经微微沸腾。
徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。
等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。
这样反复三次之后，徐拙把鸡扔进了锅里，然后抓一把青花椒放进去，盖上锅盖，把火关掉，让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
这就是用大锅浸鸡的好处。
不用再让锅里的水保持刚开不开的状态，也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
这个时候，只要安心的坐在一边等四十分钟，锅里的鸡就熟透了。
“这就没事了？”
徐拙点点头：“没事了，等会儿过来做点了知就行，走吧，咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有，忙活半天，有点饿了。”
这里的厨房虽然是专业厨房，但是却跟四方面馆的没法比，所以徐拙没让孟立威多拍，还是出去拍大胃王吃烤猪蹄比较来劲。
从他们进来到现在，几个电烤炉同时工作，差不多烤了一百多根猪蹄。
然而……
还是不够吃。
甚至根本就存不住。
其他肉串更是白给一样，根本没掀起任何浪花。
别墅里的服务员还很纳闷呢。
人家来别墅玩，要么唱歌，要么做游戏，最不济的也会一块儿看电影。
大家玩的开心，服务员们也比较省力。
结果今天来的这波人，不玩游戏，不看电影，更不唱歌，除了吃还是吃。
每个人都啃了好几根猪蹄，却依然没觉得够。
别墅轰趴开业一年多以来，今天是最累的一次！
徐拙吃了两块烤猪蹄，又吃了几串肉串，看时间差不多的时候，便返回厨房。
先在盆里接了半盆水，从冰箱里拿了一些冰块放进去，然后开始准备料汁。
他从厨房的柜子里翻出一个大号的石头蒜臼，洗刷干净后，开始往里面放需要用到的食材。
一把洗干净的小米辣丢进去，再丢入一头剥好的蒜瓣和一块生姜，最后放入一小把洗净的鲜花椒。
然后把这些全部捣成泥。
做好后挖出来放进小盆子里，开始调味儿。
两勺食盐，两勺白糖，一大勺生抽，一大勺陈醋，然后再浇上一勺浸鸡用的鸡汤。
搅拌均匀后，倒入等量的辣椒油。
口水鸡的料汁就做好了。
这时候锅里的鸡也到了时间，徐拙掀开锅盖，把锅里的鸡捞出来放在冰水盆里。
等彻底凉透之后，开始切块，摆在盘子里。
最后浇上做好的红油料汁，撒点香菜碎，一道地道的川味口水鸡就做好了。
四只鸡，徐拙一共做了八盘，全部端出来之后，徐拙还没来得及介绍，李浩就带头吃了起来。
“好吃好吃，真是太好吃了！这种味道的口水鸡哪里有卖的？根本没吃过瘾啊！”
李浩笑着说道：“等着吧，等回头四方面馆搬过来，你们天天都能吃，以后大家都多支持徐老板的生意，没有他，也不会有咱们大胃王群的存在。”
去年建群的目的，就是为了跟林平市的大胃王们有个联络的平台。
没想到发展到现在，大胃王群的辐射范围早已经超出了林平市，甚至连外省成员都有了。
现在李浩也成了掌握几百个吃货的男人。
比较牛气。
吃完口水鸡之后，大家开始聊起了四方面馆。
群里的老人基本上都在面馆吃过好多次饭菜。
但是新人和省城这边的大胃王却没去尝过，经过李浩的提议，很快他们就约定，下周末一块儿去四方面馆聚聚。
尝尝店里的美食，顺便体验一下店里的大胃王必备主食——大碗面。
晚上八点多，徐拙李浩和孟立威谢绝了大家留宿的提议，上车走人，回林平市。
玩玩闹闹确实挺舒服，不过那边还有事儿呢，不能这么玩物丧志。
而且跟一群饭量超级好的人待在一起，徐拙也被感染了一样，胃口大开，时不时就想尝一口别墅提供的美食。
其后果就是……吃撑了。
他觉得再不走的话，说不定就得去医院急诊上打点滴了……
第621章 进行分组
“爷爷，孙爷爷今天……情况怎么样了？”
回到店里，店里即将打烊，徐拙见老爷子坐在一边看郑光耀的做菜视频，便凑过去问孙立松的情况。
老爷子放下手机，微微叹了口气：“还是那样，神志倒是挺清醒，还一个劲儿的让你于爷爷和于奶奶回扬州……但是这个时候，谁会离开啊！”
是啊，断绝几十年的亲情刚刚联系上，却出现了这种情况，任谁也不会放手离开的。
而自己的任务，却要赶他们走……
怎么想都觉得有些纠结。
“不过，孙老头说得对，你于爷爷他两口子确实还回去了，扬州那边还有一摊子事儿呢，而且两人的身体，一直这么熬着也吃不消，明天我说说他俩，哪怕先回去歇歇呢。”
确实，都是七老八十的人了，再这么没日没夜的照顾病人，铁打的身体也吃不消。
爷孙俩的想法不谋而合，徐拙想了想说道：“爷爷，可以给大家分组的，比如本周，让我跟我干爹伺候着，下周再换个人跟我干娘搭伴儿。”
徐拙在一旁，说出了他构思一路的“馊主意”。
现在也只能用这个方法来让于培庸两口子回去了。
而且分组的话，也能让酱菜园和川味小馆的工作不至于停滞不前。
特别是酱菜园那边，虽然有李四福管着，不会出什么乱子。
但是所有酱菜泡菜的配方都在姚美香脑子里，他们就算再兢兢业业的工作也没用。
必须姚美香在场才能做出好吃可口的菜品。
所以徐拙觉得大家最好分组，这样既能尽孝，也不耽误工作。
老爷子点点头：“这个法子不错，确实该分组，而且你能参与让我很欣慰，孙老头把他的院子给了你，你确实要去尽一份孝心的。”
第二天，老爷子和徐拙做了一大锅稀饭，还蒸了好几样包子，然后带着稀饭和包子去了孙立松家里。
几天不见于培庸，他看上去很憔悴，而且睡眼惺忪的，明显没有休息好。
而于老太太也好不到哪去，虽然脖子上还缠着丝巾，一副老年美人的打扮，但是眼神中，却是浓浓的疲惫。
魏君明和姚美香因为年轻，倒是好了不少。
不过依然有些憔悴。
“都去洗洗脸，准备吃饭，我和小拙五点钟就起来给你们做了，吃完饭，跟你们说个事儿。”
大家洗漱完毕，坐在院子里的餐桌前开始吃饭。
徐拙完全插不上嘴，拿了两个猪肉香菇馅儿的包子，进屋陪已经睡醒的孙立松了。
现在孙立松已经不能吃难以消化的东西，只能喝点粥。
从羊城回来的时候，徐拙陪着于培庸来看孙立松，当时就觉得孙立松有些迟缓，根本没注意到他身体有什么变化。
但是现在，他脸上几乎写着灯枯油尽四个字。