作者：糖醋虾仁
大厅后面还有一排房间，是当是售楼部的会客室。
一般是接待有意向买房的顾客。
徐拙在这里转了一圈，觉得把这些房子打通后，正好可以作为店里的厨房。
这厨房的面积可真不小，至少有三百平米。
终于可以跟大饭店一样，把后厨划分为不同的区域了。
甚至还能把冷库也分成好几个。
乘坐电梯来到楼上，二楼全都是各种办公室，这些稍微一改造，就能作为饭店的包间。
三楼除了几间比下面大一些办公室之外，还有一个会议室，另外还有一个将近二百平米的露台。
会议室可以做成那种能摆好几桌的大型包房，而几个老总的办公室也能改造成豪华包间。
这些都可以自由发挥。
至于露台，徐拙觉得到夏天后，可以弄个露天烧烤之类的。
不过现在只是初步设想，到底怎么规划，还得让小丫头的奶奶过来拍板。
整栋楼看完之后，徐拙又看了看后面的院子。
院子不小，至少有个三四百平米。
现在里面种着各种景观植物，虽然是冬季，但也郁郁葱葱的。
院子的一角，还有个可以供货车进出的后门，方便运送食材进来。
不错不错，这里前面带停车场，后面带花园式院落，太适合做饭店了。
不光徐拙满意，老爷子和赵金马也一眼看上了这里。
两人甚至已经开始为怎么布局进行争吵了。
陈桂芳看了徐拙一眼：“觉得满意吗？满意的话，我就开始跟他们谈价钱了，他们要三千四百万，我想再砍下来一些。”
确实得砍下来点，这里虽然好，但是毕竟有些偏，所以不能人家喊什么价位，自己就出什么价位。
漫天要价，就地还钱。
这是做生意亘古不变的道理。
“这里面积一共是多少来着？”
“不算露台的话，面积将近一千九百平方米，算上露台，差不多两千三，而且前面那么多停车场，后面还带那么大的院子，买下来绝对划算。”
售楼部的人絮絮叨叨说着，希望能买下来，这样他们也不用这么一遍遍的陪着看房子了。
最近的生意，实在是太难做了……
第596章 炒红薯泥
谈价钱是个拉锯战，不仅考验做生意的头脑，也是考验着双方的心理。
陈桂芳对这事儿很有把握，所以徐拙根本没有参与进去，而是跟俩老头又楼上楼上四处看着，规划着店里的布局和装潢风格。
又转了一圈，陈桂芳谈下来了几十万。
不过她对这个成果非常不满意，交了二十万定金之后，选择离开。
这几天慢慢跟他们磨。
反正现在才大年初十，根本不可能有竞争对手出现，所以不着急交钱，继续磨价钱为主。
再次回到赵记私房菜店里，赵金马忙不迭的说道：“小拙，你跟你爷爷在这吃了晚饭再走吧，正好我给你做一道炒红薯泥，让你感受一下中原菜的魅力。”
徐拙也没反对。
他确实很想尝尝赵金马做的炒红薯泥。
老爷子倒也没反对，因为赵记私房菜确实有几样菜味道很不错，算是赵金马的拿手菜。
陈桂芳就没这个口福了，她得赶紧去仓库那边，因为有一车广西来的香料要入库，她得去验货。
“儿砸，我先回去了，价钱的事儿你放心，等谈妥之后我就通知你奶奶交钱。跟上次一样，你爷爷奶奶出钱买下来，我和你爸爸出钱帮你装修……”
她还没说完，徐拙便说道：“装修的事儿，我找了个负责人，就是可可的奶奶，正好她想来咱们省城看看。”
陈桂芳倒是没反对，毕竟人家是美学教授嘛。
肯定比省城那些装修公司的设计师要强很多。
送陈桂芳离开后，徐拙回到赵记私房菜的店里，老爷子这会儿正背着手，看墙上赵金马跟各种名人的合影。
徐拙来到厨房，赵金马正在给红薯削皮。
赵记私房菜的后厨跟徐家酒楼差不多，掌勺的厨师也都是赵金马的徒弟。
现在不是饭点儿，后厨倒是不忙。
除了一些在切菜洗菜的帮厨之外，其他人好像都比较悠闲。
见到徐拙过来，赵金马笑着说道：“做炒红薯泥，要用这种红茬红薯，这种红薯水分软糯可口，淀粉含量适宜，最适合做红薯丸子和炒红薯泥之类的菜品。”
红薯分为好几种，比如做粉条用的大红薯。
这种红薯个头大，淀粉含量高，吃起来口感很差，但却是做红薯粉条的主要原料。
第二种就是赵金马拿着的这种红茬红薯。
这种红薯甜度适宜，淀粉含量适中，最适合煮粥或者加工各种甜味菜品。
第三种则是这几年流行的黄茬红薯。
这种红薯也被称之为蜜薯，甜度高，淀粉含量低，烤熟之后，红薯呈半流体，可以直接用吸管吸到嘴里。
赵金马削红薯皮的时候，削得很厚，因为红薯的最外层，是纤维层，把这一层削掉之后，做出来的红薯会少很多纤维，口感上会更好。
红薯削好之后，他清洗一下，把红薯切成厚片，摆放在盘子中，然后放进蒸柜中，把水蒸气调整到最大，进行蒸制。
“这种红薯要蒸半小时以上，这样才能蒸透，不然红薯泥中会有小疙瘩，影响口感。”
等红薯蒸熟的时候，赵金马领着徐拙，给他讲了一下当年开赵记私房菜的过往。
还把曾经来店里吃饭的各种名人领导介绍了一遍，听得旁边坐着的老爷子直咧嘴：“哟哟哟，跟个小孩儿炫耀玩具一样，有意思吗？”
赵金马无奈的撇撇嘴。
他不想跟老爷子吵架。
但是这老头每次张嘴，都让赵金马气血上涌。
幸好自己没有心脑血管疾病，不然早晚要猝死在他面前。
等红薯蒸得差不多的时候，赵金马领着徐拙来到厨房，把蒸柜中的红薯端出来，放在一边晾凉。
这一步不能省，因为红薯块在晾凉的过程中，也能吸收一些水分，达到软糯的目的。
不然刚蒸出来的红薯，做起来不仅烫手，还很干，不好操作。
等红薯摸起来不烫手的时候，赵金马开始把红薯做成泥。
他刚开始说的时候，徐拙还以为要用手像和面一样把红薯抓成泥呢。
但是看到赵金马拿起菜刀，徐拙就知道，事情没那么简单。
果然，赵金马把红薯片放在洗刷干净的菜板上，然后拿着菜刀，平放在在红薯片上，用力挤压。
红薯片立马变成红薯泥从一侧挤压了出来。
赵金马继续碾压，有规律的把所有的红薯片都压成了黏性十足的红薯泥。
“赵爷爷，为什么不用手抓，而是用菜刀挤压呢？”
赵金马笑着说道：“因为这样不仅能够把红薯挤压成质地细腻的红薯泥，还能预防里面有没熟透的小疙瘩，而且通过这样既能，也能去掉里面一些比较长的纤维丝。”
在西方厨房中，需要用到各种各样的工具。
刨丝需要擦丝器。
做泥需要破壁机。
各种各样的工具看得人眼花缭乱。
但是在中餐师傅手中，一把刀就能搞定一切。
可以切丝切末，也可以像赵金马这样，把蒸好的红薯挤压成泥。
等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后，徐拙问道：“可以炒了吗？”
赵金马摇摇头：“不行，还得把这些红薯泥过滤一下，这里面，有一丝一毫的渣滓和纤维，就会让一锅红薯泥毁于一旦。”
说完，他拿了一块细网纱布，用水清洗干净后平铺在一个盆里。
然后把菜板上的红薯泥，用菜刀刮进去。
接着他抓起纱布的四角，将里面的红薯泥包裹起来。
慢慢收紧，让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。
这是个很费劲的活儿。
需要用手腕和手指的巧劲儿。
等红薯泥挤压过后，还真的过滤出来了一些红薯纤维。
接下来，就该炒红薯泥了。
赵金马根据红薯的重量，取来差不多有半碗白砂糖。
然后他把锅架在灶上，倒入量少花生油，烧热后把锅滑一遍，然后倒出来，重新加入花生油。
再次烧热后，把准备好的白砂糖倒了进去。
“做炒红薯泥需要先把糖炒化，这样糖的味道才能彻底融入到红薯泥中，不然把糖加在红薯泥中的话，甜味儿会不均匀。”
他一边说一边搅动着锅里的白砂糖。
等糖全部化完，彻底融入到油脂中以后，赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥，倒进了锅里。
第597章 会发光的美食
红薯泥倒进锅里之后，赵金马就拿着勺子，不停的朝一个方向搅动了起来。
刚开始，那些浅色的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起，但是随着赵金马的搅动，糖汁逐渐融进了红薯泥中。
而红薯泥也不再黏在一起。
而是在勺子和热力的作用下，逐渐散开，逐渐变软。
一边炒，赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。
炒红薯的关键点就在于炒糖。
炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度，而且还跟成品的色泽有关。
有些厨师把红薯泥炒成枣红色，在炒糖的时候就会把糖炒得时间长一些，等锅里的糖汁变成赤红色之后再把红薯泥倒进去。
有些厨师喜欢颜色浅一些的，就像赵金马这样，把糖炒化，糖汁发黄之后就把红薯泥倒进去。
这样炒出来的红薯泥呈浅赤色，更容易进行色泽上的搭配。
正常的炒红薯泥是不放其他配料的，不过单纯的红薯泥放在盘子里，颜值有些低。
所以现在一般都会放一些山楂粒或者类似的甜味果脯，通过这样的搭配，增加一下炒红薯泥的卖相。
“一份合格的炒红薯泥，要达到三不沾：不沾盘、不沾勺、不沾牙，假如吃着粘黏，说明做炒红薯泥的师傅不合格，或者偷懒了……”
赵金马的手就没停过，一直在锅里顺着同一个方向搅动着。
锅里的红薯泥变得非常润滑，完全不沾锅底，就顺着勺子的力道，不停的在锅里转圈，看着跟玩游戏一样。
不过徐拙知道，没有一定的勺工，根本就别想达到这种效果。