作者：糖醋虾仁
红焖羊肉这道菜，越煮味道越好，而且完全不用担心会炖坏，所以这个时候，在中间摆一锅红焖羊肉倒也挺合适。
这货早不说，桌上现在这盆盐煎羊肉估计要剩下了。
来到厨房，徐拙开始做红焖羊肉。
这道创造于林平市的菜品，现在已经风靡全国。
菜品的创作理念很简单，就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。
这样既能吃到羊肉，又能用红油汤底涮菜。
而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美。
这道菜的做法不难。
至少在掌握到闷的既能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。
要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。
首先，把羊肉剁成块。
块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感。
也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉。
徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。
然后放进清水中进行浸泡淘洗。
同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。
把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。
既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。
这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点。
汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫。
然后开始炒制。
红焖羊肉正宗的做法，不是用豆瓣酱，而是用中原地区的辣椒酱。
这样炒出来的颜色才红亮诱人。
不过现在店里没有这玩意儿，现买的话有点来不及，所以徐拙用豆瓣酱代替了。
除了豆瓣酱之外，徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。
为了让汤水好看，徐拙还特意做了一碗糖色。
一切准备妥当后，起锅烧油。
因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱，所以油的分量要稍微多点，不然等会儿炒不出红油。
油热之后，倒入洗净的羊肉块，开始翻炒。
这一步不能省，而且炒羊肉的时间不能太短，太短的话羊肉达不到酥烂的效果。
一定要把羊肉炒制变色，这个时候把羊肉扒拉到一边，让锅底的油脂显露出来，趁机放入两勺豆瓣酱。
炒出红油之后，再放入生抽老抽料酒等调味品。
继续翻炒两分钟，锅内倒入没过羊肉的清水，大火烧开。
这时候会有少量浮沫出现，用勺子打去之后，倒入准备好的香料和糖色，盖上锅盖，用中火继续闷煮五十分钟。
这期间，徐拙又准备了一些配料。
除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外，还准备了枸杞和红枣。
这会儿天冷，所以得多吃点增加气血的食材，这样浑身才更暖和。
等红焖羊肉的时候，徐拙拿着碗筷来到外面：“来来来，准备开吃，石磊，把电视打开，准备看春晚。吃年夜饭嘛，不看春晚总觉得少了点什么。”
就这样，四个人的年夜饭开始了。
大家各自说了一些吉祥话，然后拿着筷子，一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液，一边吃着徐拙准备的菜品。
吃饭的时候，几人的手机响个不停，各种祝福新年快乐的信息让人根本看不过来，甚至还有点影响吃饭。
徐拙干脆把手机设置成静音，然后拍了张桌上的年夜饭，在朋友圈发了条动态。
“大过年的不知道说什么好，干脆提前祝大家2021年春节快乐，心想事成，身体健康，合家团圆……别群发消息啦，我手机都快没电了！”
第584章 挨打的胡大宝
动态发出来之后，徐拙把手机调到静音，扔到了旁边的桌子上。
我们四个凑在一起吃年夜饭已经够凄惨了，你们就别在这添乱了好不好？
“来来来，继续吃。冯爷爷，你……要不喝我爷爷留下的花雕酒算了，这白酒不太适合你……”
上次在徐家酒楼，他一大口白酒下肚，立马就醉倒过去。
一直睡到下午才算是醒了酒。
今晚可是除夕夜，而且冯春光家里也没人，冯卫国要是喝多了，还得想办法照顾他。
这大过年的，徐拙可不想把时间都浪费在这事儿上面。
冯卫国端起酒杯刚准备喝一口，想到上次喝酒的窘迫，老脸一红：“刚想起来我嗓子不舒服，酒就不喝了，我泡壶茶去。”
嗯，上次出了丑之后，冯卫国对喝酒就有了阴影。
能不喝的时候就不喝。
哪怕喝酒也最多来两杯啤酒，以不喝醉为准。
一把年纪了，不能再跟以前那样动不动就喝到断片儿。
这对身体伤害很大。
而且也挺没面子的。
几人边吃边聊。
不过主要是宋亚飞和冯卫国聊天。
两人对食疗和食补都挺了解，所以这会儿一边吃着东西，一边讨论食疗食补方面的经验和技巧。
石磊平时话就少，加上这会儿春晚已经开始，他专心致志的看着电视，对冯卫国和宋亚飞聊的话题完全不感兴趣。
对别人来说，春晚就跟年夜饭上的某一道小凉菜一样，有没有都一样。
哪怕开着电视，也只是起个陪衬的作用。
而且就现在的春晚，也没什么特别期待的节目。
但是石磊就不一样了，这些年颠沛流离的，根本没看过几次春晚。
所以他看得很认真。
徐拙倒是很想跟冯卫国和宋亚飞一块儿聊。
奈何自己对这方面真是一窍不通，完全根本不上两人聊天的节奏。
所以试了几次确实搭不上话之后，他也就死心了。
这一大桌子的菜，难道它不香吗？
干嘛还凑这个热闹。
所以他慢悠悠的吃着菜，时不时抿一口杯里的五粮液，再加上喧闹的春晚节目。
美滋滋！
吃了一会儿之后，徐拙来到厨房，查看红焖羊肉做得如何了。
这玩意儿虽然越炖煮味道越好，但是不注意的话，也会糊底。
得看着点才行。
锅里的羊肉已经炖得酥烂，徐拙用筷子小心的把香叶桂皮葱段姜片之类的配料挑出来，然后把切好的白萝卜块和胡萝卜块倒进去。
同时放入食盐胡椒粉等调味品进行调味儿。
继续闷煮十来分钟后，徐拙把火关掉，把锅里的肉块带汤汁一股脑的倒进电磁炉配套的平底汤锅中。
最后再上面撒上香菜段，一锅香喷喷的红焖羊肉就做好了。
他拿着电磁炉出来，把桌子中间的盐煎羊肉挪到一边，放上电磁炉，接上电源，然后端着一锅红焖羊肉往中间一放。
“红焖做好了，来来来，赶紧趁热吃。石磊，别看了，明天还重播了，赶紧吃，今晚填穷坑，只要你吃饱了，来年就不会受穷。”
石磊半信半疑的看着徐拙问道：“真的吗徐拙哥？”
徐拙点点头：“我骗你干嘛，赶紧吃，吃饱了等会儿咱买点烟花去郊区放一下，去去身上的霉运。”
市禁止燃放烟花爆竹，但是郊区却没禁止。
这会儿坐在屋子里，都能听到郊区那边传来的鞭炮声。
对徐拙来说这没什么，年味儿嘛，就得这么喧嚣。
但是石磊就心痒得不行了。
在他看来，过年就算不吃年夜饭，也得放鞭炮。
没有鞭炮的春节，那还叫春节吗？
所以一听徐拙说买烟花，他就来劲了。
转过身，拿着筷子就开始吃中间的红焖羊肉。
一边吃还一边担心，这个点儿能不能买到烟花爆竹的问题。
徐拙刚准备说没问题，店门突然被人推开了。
满脸伤痕的胡大宝走了进来。
屋子里几个人都停下筷子，呆呆的看着他。
现在的胡大宝有点惨，脸上一道道的血痕，明显是被人挠了，身上的羽绒服也破了几个口子，这会儿不断有羽毛飞出来。
徐拙站起来，上下打量着胡大宝：“你这是咋地了？被人抢了？”
屋子里有点热，胡大宝小心的把身上的羽绒服脱下来，笑了笑说道：“跟我老婆打架了，没地方去，看到你这还亮着灯，就进来暖和暖和……”
徐拙挠挠头，这两口子有意思哈，不好好过年，居然打架玩儿。
“石磊，给老拿一副碗筷，再拿个酒杯，既然来了，喝点吧，别光站着。”
胡大宝也没客气，拉着一把椅子坐了过来。
石磊到旁边的消毒柜里给他拿了酒杯碗筷。
宋亚飞提着酒瓶，给胡大宝倒了满满的一大杯酒。
“大过年的，怎么打架了？这脸上挠的，不会是在网上跟人家小姑娘勾三搭四，被你老婆发现了吧？”
胡大宝端着酒杯喝了一大口：“呼，这酒够劲儿！”
说完他放下酒杯，夹了片李庄白肉，一边吃一边说道：“唉，现在哪还有那个心思啊，我弄香油前前后后砸了几万块钱进去，但是销量不太好，刚刚吃饭时候说起这事儿，我们两口子吵着吵着就打了起来……”
应该是揍吧？
胡大宝平时挺从心的，不像是敢主动打人的人。
倒是他老婆非常泼辣，以前徐拙在菜市场那个油坊见过几次，训起胡大宝像是教训孙子一样。
着实让人同情。
要搁平时，徐拙肯定调侃他两句。
不过现在人家这么惨了，徐拙就没好意思往他伤口上撒盐。
冯卫国喝了口茶：“销量不好？你做的香油不是跟小拙做的一样吗？怎么销量不好？那么好的香油，我估计怎么也得排队买才行。”
胡大宝叹了口气：“我也是这么想的，但是我忽略了价格因素。
用这种方法做香油，因为不掺假，导致成本很高，价钱比市场价高出一截，所以没多少人买。