作者：糖醋虾仁
所以这些上好的山楂，根本没人光顾。
徐拙倒是觉得不错，一口气挑选了十来斤。
装了好几个塑料袋。
原本他只想买点试一下挂霜这个技法，但是想想店里那么多人，不光就做小丫头吃的。
也得让大家尝尝嘛。
特别是店里的服务员，都是女孩子，肯定都喜欢吃。
另外，徐拙也想多买点，做几串糖葫芦试试。
虽然他对这玩意儿的兴趣不大。
不过想想小丫头的奶奶是京城人，应该对京城的糖葫芦很怀念。
所以现在练习一下，等回头去扬州的时候，巴结一下那位老太太，省得到时候于家人翻老爷子的旧账。
特别是于培庸，珍藏的美酒被老爷子拿走，心里肯定对老爷子很有意见。
糖葫芦攻略就更加有必要了。
听小丫头那意思，于家跟自家很相似，也是老太太当家作主。
这样一步到位巴结住司令员，于家其他人就好对付了。
挑选完糖葫芦，徐拙又买了一些柠檬。
熬糖水的时候需要往里面放柠檬汁，这样味道会更好。
而且店里现在有了烘干机，买点柠檬切片，可以让大家泡水喝。
柠檬片能补充维生素C，能增加体抗力，还能预防口腔溃疡，冬天多喝对身体好。
“哇，怎么买这么多柠檬？你是预示让他们恰柠檬吗？”
小丫头没等徐拙回答，就拍了段挑选柠檬的视频发到了群里。
群里的人再次不满起来。
“卧槽，大周末也不放过我们，求求你们两口子做个人吧！”
“我们单身狗到底做错了什么，为什么要如此赶尽杀绝？”
“为什么我没有女朋友？我要有女朋友的话，还会是现在这副吊样子？”
“学姐学妹们，你们难道就不生气吗？”
“对对对，你们不生气吗？来来来，我们组团，对这两口子进行反击……”
“……”
群里的沙雕们段子好像都是现成的。
都拼了命的想要吸引群里的女生们的注意。
可惜群里的女生们宁愿盯着手机屏幕生气，也不愿谈恋爱。
倒不是看不上这些幽默风趣的男生，主要是……没！时！间！
平时看看群里这些沙雕段子解解压就行了。
真要谈起恋爱，花费的时间太多，她们浪费不起。
人家谈恋爱都去逛街，你说去不去吧？
人家谈恋爱都一块儿吃饭，你说去不去吧？
人家谈恋爱都要趁着周末去看电影或者坐摩天轮，你说去不去吧？
而且有时候还得拉着自己寝室的人去参加男朋友寝室的联谊会，或者去参加男朋友的老乡会或者其他性质的聚会。
为了让男朋友脸上有光，还得洗头化妆挑选合适的包包和衣服鞋子。
真的太太太太浪费时间了。
另外还得分出时间进行吵架冷战伤神发呆闹分手。
刺激多巴胺分泌的方法那么多，干嘛要选择最浪费时间的方式呢。
是沙雕段子不好笑，还是四方面馆的外卖不好吃了？
所以理智的医学院姑娘们，一想到繁重的课业和恋爱需要花费的时间，大都熄了找个男朋友的想法。
那些本硕连读的学生还好，还能分出点时间。
而没有本硕连读的，还得挖空心思考研。
不然毕业后连工作都找不到。
在这种压力下，男朋友这种生物就没了多少生存空间。
买好山楂和柠檬，两人推着购物车，在超市逛了一圈。
徐拙给小丫头买了两双非常卡哇伊的手套和一顶粉色的毛线帽子。
为了方便做糖葫芦，还买了一包竹签。
约莫着小丫头之前吃的那碗米饭消化得差不多了，这开车带着小丫头回店里。
果然，刚进门，小丫头就吵着饿坏了。
“等着啊，我马上就给你做糖炒山楂，绝对好吃，你要没事的话，可以进来拍视频，最近不是素材不够嘛，这个糖炒山楂正好可以出个教程。”
徐拙提议让小丫头非常雀跃，拿着DV和三脚架就兴冲冲进了厨房。
上次做薯片时候，徐拙在厨房做，小丫头在外面吃。
所以为了防止小丫头在外面又乱吃东西，徐拙编了个理由把她带进厨房。
至于教程什么的，只是嘴上说说而已。
没一定熬糖经验的话，做出来的糖炒山楂要么挂不上糖霜，要么做成冰糖葫芦，哪怕侥幸能做好，等下次做的时候估计又会翻车。
当然了，想动手尝试的也可以。
毕竟做饭的乐趣跟钓鱼一样，结果不重要。
重要的是享受制作美食的过程。
等小丫头架上DV，找好角度，把补光灯弄好，拍摄就开始了。
徐拙首先对着镜头打个招呼，他已经好久没出镜了，趁着这次做糖炒山楂的机会，正好跟他的粉丝们来个互动。
简单寒暄两句之后，徐拙开始介绍今天要用到的材料。
山楂、冰糖、柠檬以及清水。
说道柠檬的时候，小丫头还插了一句嘴：“没有柠檬的，可以用柠檬精代替。”
徐拙笑笑，这丫头真调皮。
这句话绝对会成为视频的一个爆点。
不过医学院的学生看到后，估计又要在群里讨伐徐拙和于可可这种变相的虐狗行为了。
第508章 熬糖
今天买了十来斤山楂，肯定不能一次做完。
因为山楂上挂的霜时间长了会化掉，所以这玩意儿最好现做现吃。
徐拙倒出来五斤左右的山楂，差不多有二百多个。
等会儿一半儿做糖炒山楂，另一半做成糖葫芦。
甜甜蜜蜜的，让大家都过过瘾。
开始清洗山楂。
徐拙原本觉得用水冲洗一下就行了。
结果冯卫国告诉他，得用温水浸泡一下才行，这样不仅能让山楂的口感更脆，而且还能有效去除农药残留。
山楂不像苹果那样可以去皮，也不像橘子那样需要剥皮，所以这玩意儿的农药残留就需要重视一下了。
先用温水浸泡，再用碱面水淘洗，最后用果蔬洗洁精进行漂洗。
做完这些，再用流动的水冲洗二十分钟。
然后再去掉果柄，放在筐里进行控水。
果柄不能去太早，去早了的话，不管洗洁精还是碱水都会进入果肉内部，破坏果肉的结构，导致山楂发软渗水。
清洗的过程很繁琐，但是洗出来的山楂却更加干净，颜色也更加红润。
或许有人觉得小题大做，但是对于有强迫症的徐老板来说，这根本不是问题。
“做糖炒山楂要记住一点，山楂上绝对不能带任何水滴，甚至表面稍微有点潮湿都不行，因为会影响挂霜。”
冯卫国指点徐拙怎么洗山楂之后，老爷子也凑过来，给徐拙讲了一下做糖炒山楂的要点，顺便出个镜装装逼。
等筐里的山楂不再滴水，徐拙便在托盘上铺上几层厨房吸水纸，把山楂倒上去均匀铺开，然后在上面再铺两层吸水纸。
这样能够尽可能的把表面的水分吸干。
为了能够让山楂上充分挂霜，徐拙还特意把果蒂那个小坑的部位擦了擦。
“为什么我路边买的糖炒山楂挂的糖就很均匀呢，我看他们做的时候也没这么认真的擦拭。”
小丫头放下DV，满脸的不解。
拍了快半小时了，结果徐拙还没把山楂洗好。
这会儿肚子里更饿了。
不过作为一个合格的UP主，她要坚守岗位，不能离开。
徐拙笑笑：“因为他们都不洗，所以挂霜效果好，不光糖炒山楂不洗，糖葫芦也不洗的。”
小丫头一听，轻轻叹了口气：“你这么一说，我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃？”
徐拙捏了一下她的脸蛋：“啥时候想吃了跟我说，我给你做，比买的好吃。”
小丫头甜甜一笑：“好哒。”
等山楂擦干后，徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。
不过在熬制之前，徐拙先切了个柠檬，用榨汁机榨了一碗柠檬汁。
然后用热油滑一下锅，免得等会儿糖汁粘锅。
忙完这些后，他拿着一个大碗，先把准备好的冰糖倒进去，摆平后看一下距离碗沿的距离，然后把冰糖倒进锅里。
再往碗里倒清水，也是同样的距离，照例倒进锅里。
做挂霜的糖汁，一般冰糖和水的体积比例是一比一，当然了，水可以再少点，不过水少的话容易翻车，还是稳妥点比较好。
冰糖和水都倒进锅里后，开大火进行烧制。
在烧水的时候，要用勺子不停的搅拌锅里的冰糖和水，这样不仅容易起沙，还能加速冰糖的融化，并且能让水分尽快蒸发。
熬糖的时候，水是必不可少的配料。
但是水在熬糖的过程中只起到一个加速融化的过程，等冰糖彻底融化后，就得想办法让水分蒸发掉，这样糖浆才算熬好。
熬糖五部曲中，从蜜汁到挂霜，再到琉璃拔丝和糖色，其实就是一个把糖浆中的水分一步步熬干过程。
蜜汁一般用的糖和水的比例为1：1.5，等冰糖融化，糖水变得粘稠就行。
挂霜的比例是1：1或者1：1.2，熬到汤汁粘稠之后还得继续熬煮，直到锅里出现很多气泡才能停止。
琉璃所用到的比例跟挂霜差不多，不过熬制的时间比挂霜要长，不仅要熬到糖浆中有气泡出现，还得到糖浆变成淡黄色才行。
而拔丝，比例就已经缩小到了1：0.5，糖多水少，得把糖浆熬得气泡减少，颜色黄亮，这才算成功。
至于糖色，稍微来点水就行，一直熬到没有气泡，糖浆的颜色变成枣红色，糖色的制作才算完成。
当然了，现在做糖色和拔丝，大家更喜欢用油，效果更好，而且融化更快。
特别是拔丝，因为食材刚炸好时候放入糖浆中，拔丝的效果最好，所以鲁菜师傅专门创造了一种油底沉浆的烹饪方法。