作者：糖醋虾仁
李浩倒是没犹豫，上来就喊出了中原名吃三不沾。
可惜，这玩意儿徐拙不会做。
之前练习勺工的时候，老爷子提过一嘴，说炒三不沾能提高勺工，增加做小炒的经验。
不过最近老爷子也挺忙，没时间教徐拙。
“我不会这个，换一个，再说三不沾是个甜点，就算做出来也不能当饭吃啊。”
李浩拿出手机，找了个视频递给徐拙：“说实话，我挺想吃濮阳那边的壮馍，这脸盆大的肉饼，看着就得劲儿。”
他在中原呆时间长了，中原方言信口拈来。
比如得劲两个字，就是典型的中原话。
徐拙以前也看过壮馍，甚至有次从濮阳过的时候，还买过一块。
壮馍是中原和山东交界一代特有的美食。
用死面做成直径超过四十厘米、厚度超过一寸的大面饼，里面填满各种馅料。
做的时候用特制的大平底锅，里面倒入食用油，把饼坯放进去慢慢的煎炸，直到外皮酥脆、馅料成熟才算成功。
这种壮馍每个都至少五六斤重，甚至有些壮馍的重量会超过十斤。
这种饼绝对配得上得劲两个字。
这种壮馍一般都是切成小牙售卖，胃口再好的人，也很少能一口气吃得下整个壮馍。
壮馍里的馅料分荤素。
荤的馅料一般是猪肉馅或者羊肉馅，也有牛肉馅。
不过因为成本太高，所以用量不是很多。
一般用牛肉的时候，会把牛肉剁成肉末，和粉条掺在一起当成馅料使用。
素馅儿就简单了许多，一般是鸡蛋韭菜配粉皮。
徐拙没想到李浩居然对壮馍产生了兴趣。
这玩意儿是死面的，吃多了胃胀，非常抗饿。
哪怕是李浩，估计一顿饭也吃不了一整个壮馍。
他不是很懂，李浩放着好好的盐煎羊肉不吃，怎么喜欢吃壮馍了？
这东西他吃过，没啥特别的。
就是面饼香酥，馅料多点。
跟常见的肉饼没啥区别。
而且这种饼很有迷惑性，买的时候觉得能吃很大一块，等开吃的时候就会发现，高估自己的胃口了。
这玩意儿太瓷实，一小块儿就能把嗷嗷待哺的胃给安排得明明白白。
“你为什么喜欢吃这玩意儿啊？”
徐拙琢磨半天，也不知道李浩吃壮馍的动机是什么。
李浩也没隐瞒：“昨晚半夜饿了，无意中找到了这个壮馍的视频，把我馋得连着煮了五包泡面才算是压住了那种饥饿感。今天你没啥事儿，也做点呗。”
徐拙倒是也想尝试一下。
不过这玩意儿那么厚，没有一定经验的话，馅料不一定能做熟。
徐拙起身去厨房开始和面。
壮馍用的是死面，不过需要醒发一段时间，所以得提前把面和上。
至于馅料倒是好准备。
不管羊肉还是猪肉，店里都是现成的。
徐拙看了一下那个视频，跟肉搭配的配料一般是洋葱，这玩意儿加进去做出来的饼比较软和。
而且就算有膻味儿，洋葱也会把味道压住。
为了保险起见，也为了节约成本。
徐拙打算做点猪肉馅的。
今天建国买的猪肉不少，正好消耗一点。
他切了块前腿肉上的下脚料，清洗一下。
先把这块肉切成一寸宽的肉条，然后再把肉条切成薄片。
壮馍的馅料中，肉不需要剁碎，只要切成片就行。
肉片切好之后装进盆里，然后开始腌制。
徐拙看了看网上的教程，在肉馅中放入食盐、蚝油、五香粉、胡椒粉以及生抽和老抽。
用手把调料搅拌均匀后，徐拙开始准备配菜。
洋葱切丁，木耳泡开切碎，粉条泡开剁碎。
接下来，就是等待腌制和醒面的时间。
李浩吃完羊肉汤，坐在外面闲着没事玩手机。
自从上次直播间多了个王铁柱之后，顺带着连于可可发的视频中，也出现了王铁柱的身影。
不过这个王铁柱是真是假就不好说了。
因为现在好多弹幕都自称自己是王铁柱。
弄得不少没看过直播的人很好奇，这又是什么新梗？
“傻笑啥呢？吃晚饭连碗也不收拾一下，白给你的外卖里加那么多肉了。”
郑佳把李浩吃过的碗筷收拾起来，对于他抱着手机那傻乐的样子很好奇。
李浩拿着手机朝郑佳挥了挥手：“B站现在满屏都是王铁柱的梗，也不知道这人到底是男是女，不痴迷徐老板，反而一直在调戏孟立威。”
他看到郑佳没啥反应，好奇的问道：“你不玩B站？”
郑佳白了他一眼：“那都是小孩儿才看的，我们大人没兴趣。”
说完，她自顾自的忙活去了。
不过转身的时候，郑佳脸上的狡黠一闪而过……
第444章 做壮馍
“你这是准备做什么呢？”
老爷子看到徐拙又在开小差，忍不住问了一声。
徐拙说道：“做壮馍呢，就是不知道能不能做好。”
老爷子没再说什么，而是扭脸冲冯卫国说道：“既然中午吃壮馍，你烧个酸汤配一下，不然单吃壮馍有点干巴。”
山西厨师做酸汤那简直就是手到擒来。
各种配料的酸汤应有尽有。
冯卫国听到老爷子的吩咐，当即就开始准备配料。
这会儿距离中午还有一段时间，不过最近店里比较忙，一般在上午十一点之前就会吃完午饭。
没吃饱的话，等下午两点半，店里的高峰期过去后，再做点吃的填补一下。
反正干厨师这一行，就别想整时准点的吃饭。
越是吃饭的时间就越忙。
不过好处是，可以多吃几顿。
比如点里的厨师，现在一般都吃四顿饭。
建国甚至会吃五顿。
这倒不是他们贪吃，主要是劳动强度太大。
其他饭店的后厨，除了高峰期之外，厨师不算太忙。
甚至还能抽空去眯会儿。
但是四方面馆这生意，除了建国和两位老人，其他人谁都别想闲着。
能趁着不忙的时候坐下来歇半小时，就已经很了不得了。
店里虽然忙得不可开交，但是员工们却没多少怨言。
一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截，不管服务员还是帮厨，都比别的饭店高一千起步，甚至还有高两千的。
而后厨的几个主要厨师，建国曹坤薛明亮，工资都在一万以上。
再说开业这一个多月以来，徐拙已经发了几次奖金了。
对比其他饭店，不管待遇还是老板的人情味方面，都有显著提升。
除此之外，店里因为有俩名厨坐镇，只要用心去学，真的能学到不少东西。
在别的饭店当学徒，先洗菜，再切墩，最后配菜。
往往三四年过去了，还没摸过炒勺。
而在四方面馆，在不影响本职工作的前提下，你想学什么就学什么，有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。
俩老头从不藏私，只要是厨艺方面的问题，就会耐心解答。
而且店里的厨师经常会进行交流切磋，这对于学徒工来说，是绝佳的学习机会。
所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活，苦点累点算什么？
肉腌制了半小时之后，徐拙开始拌肉馅儿。
这个倒是不难，把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。
因为腌肉的时候已经放了调料，现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。
别的调料不用再放。
“最好是放一些粉皮进去，这样吸收了肉的汤汁之后，吃起来的口感更像肉。”
老爷子看着徐拙在拌馅儿，过来嘟囔了两句。
馅料中放粉皮的另一个目的，是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁，免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。
不过没有粉皮，超市里买的质量也不一定好，所以徐拙选择了用粉条代替。
虽然效果不如粉皮，但也相差不大。
老爷子说完还闻了闻肉馅：“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。”
徐拙点点头，很清楚自己的短板。
肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。
“店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”
李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。
壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。
几百块钱而已，李大公子完全不在话下。
徐拙回到后厨，开始揉面。
做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。
面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。
徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。
然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。
等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。