作者：糖醋虾仁
撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。
提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。
趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。
首先就是蛋黄液。
这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。
反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。
徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。
他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。
而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。
自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。
徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。
接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。
“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”
豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。
等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。
油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。
宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。
这么熟练，肯定练习了好久。
刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。
结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。
厨师世家果然不一样。
油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。
因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。
抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。
至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。
真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。
豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。
油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。
稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。
先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。
“放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”
徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。
喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。
另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。
假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。
用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。
第377章 养生圈的人喝酒太猛了
锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制。
所谓的塌，是一种似烩非烩，似煮非煮的烹饪方法。
比煮的水少，比烩的时间短，这是鲁菜特有的技法。
在徐拙的理解中，锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法。
过了差不多五分钟左右，徐拙掀开锅盖，锅里的汤汁已经少了多半，而且豆腐也重新变软，金黄的外皮上裹上一层油亮的颜色，看上去格外诱人。
徐拙把火开大，将锅里最后一点汤汁收干。
然后在锅里淋上一些芝麻香油，关火出锅。
把一块块的豆腐摆在盘子里，最后撒上一些香葱末。
一道喷香美味的锅塌豆腐就制作完成。
宋亚飞一脸的感慨：“原来是这么做的，回去我试试，不行了我还来找你哈。”
徐拙笑笑：“飞哥尽管来，咱们相互切磋交流嘛。”
说完，他端着这盘豆腐，和宋亚飞从厨房出来，找个靠窗的位置做好。
徐拙又夹了一盘卤水豆腐和羊蹄兔头泡椒凤爪之类的菜品端过来。
然后又从冰柜中拿出两瓶冰镇啤酒，又从消毒柜里拿了两个啤酒杯。
趁着这会儿店里没人，借着尝豆腐的机会，跟宋亚飞喝瓶啤酒，联络一下感情。
“飞哥，来尝尝这豆腐，帮我把把关，第一次做，有些没底。”
徐拙越是这么说，宋亚飞就越觉得他这是在谦虚。
刚刚所有的动作行云流水一样，这是第一次做？
没有一年功夫绝对不会这么熟练。
还第一次做，我信了你个鬼！
不过转头想想，自己比徐拙大好几岁，但是做菜方面真不如人家。
“或许他是顾及我的面子，所以才这么说吧。”
一想到这些，宋亚飞就觉得心里暖烘烘的。
有这么贴心的朋友，真是人生一大幸事。
确实该喝一杯好好庆祝一下。
就这样，天天自诩养生达人的宋亚飞，主动拿着起子把啤酒瓶打开，倒上一杯，端起来冲徐拙说道：“兄弟，多谢你了。”
说完他一仰头，杯中的啤酒一饮而尽。
这流畅的操作，看得徐拙眼睛发直。
这养生达人，怎么比不养生的人喝得还猛？
另外那声谢谢让徐拙有点迷茫。
这是什么意思？
谢自己教他做菜，还是谢自己请他喝啤酒？
不过宋亚飞这么主动，让徐拙也很高兴，拿着酒瓶给自己满上，然后也端着酒杯一饮而尽。
冰凉的啤酒顺着喉咙进入肚里，这感觉确实好舒爽。
夹一块豆腐送进嘴里尝尝，味道确实不错。
外皮略略有些筋道，内里却十分香软，而且因为是用高汤塌制而成，这豆腐吃起来香味儿十足，像是在吃肉一样。
真不愧是鲁菜中的经典菜式，这才是入门级而已味道就这么好吃，等以后要是升级为招牌菜的话，味道怕是会更好。
吃着自己做的锅塌豆腐，徐拙感慨连连。
这道菜不是鲁菜的当家菜，更不是鲁菜的代表菜，只是一道鲁菜的经典菜式而已。
但就算是这样，味道依然好得让人停不下来。
通过这道菜做对比，鲁菜的那些名品味道有多好就可想而知了。
想想以后做一品豆腐或者一品锅，徐老板不自觉的吞了下口水。
那味道，怕是会更好。
虽然是从小吃鲁菜长大的，但是吃别人做的，跟吃自己做的，这是两种感受。
就拿这道锅塌豆腐来说，以前不管老爷子做的还是徐文海做的，徐拙都没觉得味道有多好。
而吃自己做的，才能真正品尝出来这道菜那鲜美的滋味儿。
“这豆腐真是好吃，太经典了。”徐拙正胡思乱想的时候，宋亚飞夹了块豆腐尝了尝，忍不住发出了一声赞叹。
原本他以为这道菜又是煎又是炒，吃起来应该比较油腻。
结果尝到嘴里才发现，这道菜除了比较香之外，并没有多少油腻的感觉。
真好吃！
激动之余，宋亚飞把瓶里剩下的啤酒倒进杯子里：“兄弟，你这道菜做得真绝，太好吃了。”
说完一仰头，又是一饮而尽。
这还没开始呢，一瓶雪花就已经下肚。
吓了徐拙一跳。
卧槽，现在玩养生的人喝酒都这么猛吗？
徐拙冲柜台那边的郑佳使了个眼色，郑佳赶紧从冷饮柜里拿来四瓶啤酒。
宋亚飞一看，赶紧让郑佳放回去：“太多了，喝不了。”
徐拙笑笑：“喝不完也没事，今天就是想跟飞哥聊个天。”
说完徐拙把啤酒瓶打开，再次给宋亚飞满上。
“飞哥，别光顾着喝酒，吃菜吃菜，这都是我们店里的主打菜。”
开业那天，宋亚飞在店里吃过一顿，但是菜式还没这么丰富。
而且曹坤做的四川卤味他担心太辣，一口都没尝。
这会儿喝了酒，宋亚飞反而放开了。
他用筷子夹了根羊蹄放在盘子里：“大家都说兄弟你做的羊蹄特别好吃，我还没尝过呢，今天就尝一口，看看味道到底如何。”
他担心太辣，所以反复跟徐拙说只吃一口尝个味道。
结果他把羊蹄送到嘴边一尝，就没有把羊蹄放下来。
他把一整根羊蹄啃得干干净净的，才冲徐拙竖起了大拇指：“这味道，绝了绝了！”
说完，他又端起啤酒，一饮而尽。
弄得徐拙有点陪不下去了。
这是什么情况？
养生圈被卖酒的攻破了？
怎么开始大口喝酒了？
这是最新流行的养生方式吗？
吃一口菜就喝一大杯酒，这种喝法对于酒量一般的徐老板来说，真是遭不住。
再这么喝下去，等会儿得把建国喊出来，替自己一会儿。
“这是啥玩意儿？”喝完一杯之后，宋亚飞把目光瞄向了桌上摆着的兔头上面。
“这是我们店里的招牌，养生兔头。”为了吸引宋亚飞的注意，徐拙特意把麻辣兔头的名字改了一下。
“养生兔头？还有这种菜？”宋亚飞估计很长时间没喝过酒了，加上刚刚喝得有点猛，这会儿说话有点大舌头。
听到养生两个字，宋亚飞来了兴趣。