作者：糖醋虾仁
“鲁菜因为是宫廷菜，非常讲究搭配，基本上一眼都能让人看到这道菜到底用了什么配料，而不会用一堆乱七八糟的东西充数。”
老爷子在切葱的时候嘴巴也没闲着，一直跟大家讲着宫廷菜的规矩。
宫廷菜因为服务的对象不同，一定要让人第一时间就能看到所有的配菜，毕竟那些帝王，都比较惜命嘛。
要是给他上一盆毛血旺或者麻辣烫，鬼知道里面会不会有相冲的食物等着他呢。
而且乱糟糟的配菜，也不符合宫廷礼仪。
鲁菜中的名品，不管高端还是低端，都是一眼能看清配料，甚至连里面的花椒八角都遮掩不住。
比如油泼豆莛就是豆芽，葱烧海参就是葱段和海参，诗礼银杏就是银杏果。
而今天这道红烧豆腐，老爷子也是严格按照鲁菜中的传统来做的。
这道菜能看到的配料，除了豆腐就是大葱。
但是看不到的配料中，不仅有猪油高汤，还有芡汁等等，把鲁菜内敛的一面展现得淋漓尽致。
葱段切好之后，老爷子又切了一些香葱末，等会儿出锅时候撒上去起个点缀作用。
接着，老爷子开始调做这道菜要用到的料汁。
料汁很简单，根据豆腐的量，他准备了两勺老抽，一勺食盐，一勺白糖，加入一些清水，搅拌均匀。
接下来，又到老爷子的表演时刻了。
于可可拿着DV兴冲冲的跑了进来：“爷爷，这道菜拍不拍？”
老爷子原本有些意动，但是随即摇了摇头：“这道菜就算了，下次我做文思豆腐的时候你再拍吧。”
文思豆腐？
徐拙有些好奇，老爷子真打算把淮扬菜做一遍吗？
第357章 红烧豆腐
于可可举着DV还想拍摄，被徐拙推着送出了厨房。
咋这么没眼力劲呢。
老爷子装逼肯定都选名菜硬菜，像红烧豆腐之类的家常菜，他怎么会让你拍下来放网上？
小丫头拿着DV一脸的不理解：“我觉得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。”
徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不适合装逼用。
比如红烧豆腐，一听名字就很家常。
但是文思豆腐就优雅了很多，逼格满满。
貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。
从第一次做拆烩鱼头开始，每次拍老爷子做菜，他选的都是淮扬菜，视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。
目的就是为了撩拨于培庸。
也不知道这俩老头到底有什么恩怨，这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。
特别是老爷子，嘴上说着最讨厌的人是于培庸，但是又忍不住撩拨人家。
不是很懂这些国宴主厨们的心思。
“我爷爷说，国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房，小丫头就给他爆了个大料。
哇日？
什么情况？
被撩拨了这么久，终于要找上门来了么？
徐老板激动之余也有些犹豫，不知道该不该告诉老爷子。
虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景，但是于培庸真杀上门来时候，估计老爷子会很尴尬。
现在老爷子不一定真的想见他。
徐拙想了想，觉得还是再等等，反正距离国庆还有十来天呢，等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。
回到厨房，老爷子已经开始做了。
猪油烧热，先把控完水的豆腐倒进去煎一下。
煎豆腐的时候，徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面，而是一手端着炒锅，有节奏的晃动，让豆腐在锅里缓慢的转起来。
这种手法叫晃勺，目的是让锅里的菜品受热均匀，达到成熟一致的目的。
而且这样做，还能避免豆腐粘连到一起，影响菜品的整体美观。
豆腐不能煎太狠，稍微发黄就可以翻面了。
老爷子端着炒锅用力一掀，锅里的豆腐被惯性抛了出来，在空中翻了个面，稳稳的掉落进了炒锅中。
这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。
不仅一块豆腐没洒出来，甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。
这种操作，对于一个七十四岁的老人来说，着实难得。
接着老爷子把葱段下进锅里。
让葱段和豆腐一块儿煎。
等锅里的豆腐再次被煎黄的时候，葱段也被热油逼出了葱香味儿。
老爷子端着之前调好的料汁，顺着锅边均匀的淋到了锅里，料汁中的酱油遇到热油，立马沾到了豆腐上。
稍微晃动一下炒锅，里面的豆腐全都变得微微发红。
这就是红烧两个字的由来。
接着，老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤，然后盖上了锅盖。
“如果不着急的话，倒入高汤之后一定要盖上锅盖，让豆腐在高汤中闷煮一会儿，这样高汤中的香味儿才能浸入豆腐中。”
老爷子拿着毛巾擦擦额头上渗出的汗水。
这道菜看似简单，其实真做的话还是很繁琐的。
别的不说，光煎豆腐用的晃勺手法和那个惊艳的大翻勺，一般的年轻人都做不好，更别说老爷子这么大岁数的人了。
擦擦汗，喝口水，老爷子活动一下肩膀：“你们都都看懂了吧？没看懂的好好琢磨琢磨，今天我是不做第二遍了。”
徐拙赶紧说道：“会了，放心吧，等会儿就能做出来。”
老爷子意外的看了徐拙一眼：“你啥时候会大翻勺了？”
徐老板没想到老爷子会这么问。
客气话而已，没必要这么认真吧？
不过徐老板也不是说大话，刚刚看老爷子煎豆腐的时候他有些走神，但是大翻勺的时候，他真是被惊到了。
然后……就触发了潜心好学那个技能。
也就是说，徐拙没学会煎豆腐，没学会红烧豆腐，反而学会了一个大翻勺的技能。
“宿主成功激活【潜心好学】技能，成功获得入门级烹饪技法——大翻勺，恭喜宿主。”
大翻勺是勺工操作中的一种，除了大翻勺，常用的还有小翻勺、晃勺、转勺、悬翻勺、助翻勺等。
在烹饪中，勺工和刀工一样，都是一个厨师必须要掌握的基本功。
不精通勺工的人，根本没有上灶的资质。
徐拙正得意的想着自己获得大翻勺技法的时候，系统又来了一条提示音。
“宿主成功学会大翻勺，勺工技法正式上线，特奖励宿主鲁菜专用烹饪技法——锅塌，恭喜宿主。”
勺工技法上线？
这是什么意思？
不过这个锅塌技法倒是挺实用的。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，这种方法可以做鱼，也可以做肉，还可做豆腐和蔬菜。
刚刚买到好吃的豆腐，系统就送了锅塌的技法，简直太让人高兴了。
锅塌菜系中，除了名气甚大的锅塌豆腐之外，还有锅塌黄鱼、锅塌里脊、锅塌牛肉、锅塌鱼肚、锅塌茄子、锅塌番茄等等。
一下子多了十来道蔬菜，虽然都是入门级的，但是只要多做多练习，徐拙相信以后升级到高级菜品或者精品菜品都不成问题。
假如遇到机会，说不定还能升格为招牌菜呢。
“等会儿你做一下，我看看你的大翻勺到底怎么样。”见徐拙不说话，老爷子还以为他心虚呢。
他平生最讨厌一瓶不满半瓶晃荡的人。
比如徐老板这种，明明没练过大翻勺，却说自己会做。
既然你会，那就做出来展示一下。
作为一个厨师，时刻都要保持虚心，一旦骄傲自满，厨艺就会停滞不前。
所以老爷子对徐拙这种说大话的行为有些不满，得趁机敲打敲打。
这孩子的天赋很高，路还很长，可不能让他误入歧途了。
徐拙刚刚还想查看一下那个勺工技法上线到底是个什么意思呢，听到老爷子的话，他也没犹豫，当即就打算切点豆腐展示一下。
嗯，低调了这么久。
终于轮到我装逼了吗？
第358章 勺工技法上线
老爷子做的那道红烧豆腐还得闷煮一会儿，反正闲着也是闲着，不如就试试到手的大翻勺到底如何。
老爷子抱着膀子，一言不发的看着徐拙操作。
见徐拙这么笃定，老爷子已经猜到了他会，不过展示展示也没什么坏处。
徐拙把豆腐切好后，开火烧水，学着老爷子的样子打算把豆腐焯一下。
等水开的时候，他进入系统，查看那个勺工技法上线是个什么鬼东西。
进入系统之后，徐拙认真看了一下关于勺工的介绍。
跟他猜的没错，勺工跟刀工一样，也是分了十二种。
晃勺、颠勺、转勺、拖勺、小翻勺、悬翻勺、助翻勺、前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺。
不过平时真正用到的，也就大小翻勺和晃勺，其他几种技法都是在特定的场合下才会用到的。
比如前后左后翻勺，平时根本能用到的也就是前翻勺而已。
除非做陕西名菜金边白菜，才会把四种翻勺全都用上，这种一道菜中用四种翻勺的技法，行话叫花打四门。
花打四门属于烹饪中的高端技法，跟花打四门类似的，还有珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等。
不过这些距离徐拙还很遥远。
他现在连最容易的晃勺还没掌握住呢。
勺工跟刀工不一样，刀工只会一两样就能在后厨吃得开。
但是勺工运用的时候，往往都是好几种技法综合运用。
像现在徐拙这种只会单独一门技法，根本没法顺利炒一道菜出来。
不过表演一下倒是没多大问题的。
焯水四分钟，徐拙把豆腐从锅里捞出，放在大漏勺上控水。
这时候老爷子做的红烧豆腐也闷煮得差不多了。