作者：糖醋虾仁
嗯，虽然徐老板这个称呼不错，但总给人一种生分的感觉。
相对来说，还是徐哥这个称呼比较能拉近关系。
徐拙对于香辣酥多少有点印象。
大概是刚上初中那会儿，徐拙跟着徐文海一块儿去参加亲戚的婚礼，当时有一道菜里面放了香辣酥，徐拙觉得很好吃。
但偏偏当时一桌吃饭的还有个熊孩子，不吃还瞎捣乱，把一整瓶饮料全倒进那盘菜里了。
徐拙没有吃到，回家后还念念不忘，老太太就让徐文海做点。
徐文海确实做了，做的时候还顺手做了点薯片。
然后徐老板就沉迷在了薯片中。
对于原本想吃的香辣酥，并没有吃多少。
而且直到现在，他对香辣酥这类小吃也没多大兴趣。
但你要说挣钱，那徐老板就来劲了。
他笑着说道：“我先做点试试吧，行的话就想办法上新，要是不好吃我再想办法改进。”
于可可是个风风火火的脾气，特别是对于吃的，想到的时候就想立即吃到。
徐拙想了想，重新做了安排：“这样吧，等会儿吃过饭咱们先去四合院跟薛春峰他们签订装修合同，签订完毕之后就找地方做。
正好我爷爷他们闲着没事，也让他们参与一下。”
于可可张了张嘴：“他们不是在忙着弄四合院的事儿吗，会跟你去做香辣酥吗？”
徐拙笑了笑说道：“只要说你想吃，我爷爷绝对会给你做的。”
于可可撇了撇嘴：“你要这么说的话，那我跟我爷爷说你想学，他也会给你做的。”
反正两个人就像是两家抱错的孩子一样，不过相对来说，徐家这边还好点。
虽然徐文海陈桂芳这对无良夫妇有点一言难尽，但老太太可是实打实心疼徐拙的。
至于老爷子，他对徐拙也可以。
特别是现在，天天指望着徐拙装逼呢，所以徐拙有啥要求，他都会毫不犹豫的答应。
大家边吃边聊，吃过饭之后，徐拙和于可可下楼，开车前往四合院。
现在四合院那边已经开始进行基础性的装修了。
比如院子里面的底面，那些陈年老砖都被挖了出来，把地基重新做一下，然后重新铺上一层仿古的地砖。
除了地砖之外，院子里的排水和绿植等也都做了重新布局和栽种。
可以说在保留原来四合院造型的基础上，尽可能的进行修整。
徐拙到的时候，薛春峰他们正在吃午饭。
都是建筑工人，吃的是自己做的大锅菜，五花肉炖冬瓜，看着挺有食欲。
而老爷子他们则是在旁边的一家小吃店刚吃完卤煮，这会儿正拿着设计图在研究风水缸摆在什么位置。
薛春峰是自己人，他的公司还是陈桂芳投资的呢，所以合同很好签。
徐拙到了之后，把委托装修的合同拿出来，分别签上各自的名字，盖上公章，然后徐拙给薛春峰那个公司的账户上转了第一笔装修款，这事儿就算结束了。
原本徐拙想通过公司的账户公对公转账的，这样可以少缴税，但四合院在他个人明显，公司没法掺合，所以只能用这种私对公的方式转账。
转账结束后，这边就没徐拙啥事儿了，所有的装修进度和项目，都是白教授负责。
她曾经可是参与过故宫修复工作的美学专家，现在弄一个四合院，简直就是三个手指捏田螺——十拿九稳。
在院子里转了一圈之后，徐拙顺势给老爷子说了于可可想吃香辣酥的事儿。
然后表示，自己有点不太会，所以希望老爷子指点一二。
老爷子一听顿时就来劲了：“那还等什么呢，那咱现在就找地方做呗。”
孙媳妇想吃，孙子还不擅长，这不正是我徐逼王出场的时候嘛。
而且最近老戴天天得瑟得不行，事实上做一道小吃，让网上那些人看看，到底谁才是老牌国宴厨师中的NO.1。
原本徐拙打算开车拉着老爷子回家的，但去四合院的厨房看了看，上次邵钧儒的司机弄的厨具还都在，东西很全。
薛春峰他们虽然也在这边做饭，但他们用的是自己带的灶具。
嗯，装修时候，他们一般都自己开火做饭，所以厨具很全。
厨房收拾得挺干净，加上设备齐全，干脆在这里做算了。
正好让于培庸也有点参与感，万一他和老爷子讨论两下触发触类旁通的技能，香辣酥的做法这不就妥妥的到手了嘛。
而且可以多做点，给薛春峰他们留点儿当下酒菜。
晚上下工后就着香辣酥喝点白酒，既解乏也能快速入眠。
徐拙把自己的想法一说，老爷子立马满口答应了下来。
打定主意后，徐拙便和老爷子溜达着去胡同口的超市买食材。
做香辣酥用的食材很简单，除了常见的辣椒和花生米之外，剩下的就是芝麻淀粉和鸡蛋了。
确切的说是蛋清。
这里面只放蛋清，不放蛋黄。
至于调料方面，也就用点食盐和五香粉之类的。
配料调料都很简单。
但味道和口感却让人非常百吃不厌。
做香辣酥最好用晒干的二荆条辣椒或许陕西的那种线辣椒，这两种辣椒肉质比较厚实，辣度适中，比较适合油炸。
要是喜欢吃辣的，也可以用晒干的朝天椒制作。
不过相对来说，二荆条和线椒做出来的口感更好，更容易炸酥。
而花生米，则是要去掉外面那层红色包衣的，这样的花生米吃起来口感更酥，香味儿更浓。
要是带着那层红色包衣制作的话，容易炸糊，使得做出来的香辣酥有苦味。
而且去掉包衣的花生米是白色的，配上红色的辣椒段，从视觉的角度来说更容易激发人的食欲。
至于芝麻，只能用常见的白芝麻。
白芝麻的味道更香，口感更好，而黑芝麻就稍稍有些发苦了。
所以一般吃黑芝麻，都是碾碎了吃，要么做成汤圆，要么做成黑芝麻糊。
去超市的路上，老爷子一边走一边给徐拙讲着这里面的诀窍。
一块儿跟过来的于可可好奇的问道：“爷爷，您不是国宴主厨嘛，国宴主厨还擅长做这些街头小吃啊？”
老爷子笑着说道：“不管街头小吃还是国宴大菜，都是给人吃的，这个没法分高低的。”
于可可一听就来劲了：“那您还会做什么小吃啊，正好徐小厨旗舰店那边需要上新一批小吃，您擅长什么就说呗。”
这个问题还真把老爷子给难住了：“我做过的太多了，根本想不起来，等会儿回去你问问小拙的奶奶，她知道我擅长什么。”
“为什么吖？”
“她喜欢吃什么我就给她做什么，只要是她喜欢吃的，我就会做。”
没想到问个问题还被撒了一把狗粮。
于可可没再说话，而是意味深长的瞟了一眼自家男人。
看看人家。
来到超市，大家选了食材，徐拙又给薛春峰他们买了十来斤肉和一些菜品。
嗯，毕竟是自己人，不能让人家受了委屈。
而且这样也会让工人们干活更用心一些。
毕竟是自己住的地方，马虎不得。
买完东西，大家回到四合院，开始制作。
刚刚去买东西的时候，于培庸没跟过去，不过他也没闲着，在厨房把要用到的厨具全部清洗了一遍，还烧了一锅开水。
老爷子也没客气，到了厨房之后，就从锅里舀出半盆开水，把买回来的花生米清洗两遍，然后放进了开水中进行浸泡。
浸泡能够方便搓掉花生米外面的那层包衣。
而且在炸制的时候，也不容易把花生米炸糊。
花生米泡上之后，老爷子把买的干辣椒拿出来，用剪刀剪成一公分稍长点的辣椒段。
剪到辣椒尖的时候，还不忘记用剪刀把辣椒尖捅开。
这样在炸的时候更容易炸透。
辣椒剪好之后，放在漏勺中过一下，把辣椒籽筛出来，然后放进热水中开始浸泡。
用热水浸泡能够让干辣椒快速回软，同时也能把辣椒表面的灰尘给洗掉。
浸泡的时间根据辣椒的干湿程度来定，一般都是十分钟到半小时不等。
十五分钟后，老爷子把盆里的辣椒段捞出来。
这会辣椒段已经彻底泡软，上面的褶皱也平复了不少，看上去甚至有几分鲜辣椒的感觉。
但这会儿相对于鲜辣椒来说，厚度还差一截。
所以还需要进行煮制。
把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。
这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。
“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”
为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。
于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。
特别是这种水分含量非常低的干辣椒，直接放进开水中的话，沸腾的水会让辣椒在快速回软的时候，也会裂开。
而浸泡一会儿让辣椒回软之后，再煮的话就没事了。”
老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。
煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。
要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。
嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。
趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。
这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。
其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。
花生米的包衣去掉后再放进冷水中清洗一下，然后这些花生米就可以放在一边控水了。
没多久，锅里的辣椒段也已经煮好。
老爷子用漏勺捞出来，同样放在一边控水。
在控水的时候，他开始做炸香辣酥要用到的挂糊。
他拿来一个小盆，把白芝麻和干淀粉按照二比一的比例放进去。
白芝麻多，干淀粉少，这样做出来的香辣酥味道更香，口感更酥。
两种食材放进去之后，老爷子又根据辣椒段的量，放了两小勺食盐和三小勺五香粉进去。
这里的五香粉可以用十三香或许花椒面胡椒粉等香料粉所代替。
主要就是增加香料的香味儿，让香辣酥的味道更丰富，吃起来也更好吃。
调料放进去之后，老爷子用手拌一下，让这些调味品和芝麻淀粉混合均匀。
混好之后，他把辣椒段放进去。
这时候的辣椒段体积膨胀好多，厚度也增加不少，看上去比那种刚摘下的鲜辣椒都厚实。
辣椒段倒进盆里之后，老爷子用手抄到盆底，然后开始往上翻。