作者：糖醋虾仁
嗯，这波叫主动出击。
抢戴震霆的台词，让戴震霆无话可说。
果然，当徐拙说出要做西湖醋鱼的时候，戴震霆明显惊讶了一下。
他看着徐拙好奇的问道：“这么说，最近你爷爷又在研究浙菜了？”
徐拙笑着摇摇头：“没，最近看了您做西湖醋鱼的视频，闲着没事试了一下，我吃着感觉挺不错的。
加上这道菜比较简单，成本低，但是名气足够大，所以咱就做这道菜呗。
正好也给那些对西湖醋鱼这道菜有误解的人开开眼，让他们认识一下真正的西湖醋鱼的真正做法。”
要论浙菜中争议最大的菜品，应该就是西湖醋鱼了。
这道名气非常大，但大众对其的感官却褒贬不一。
确切的说是，几乎都任务有些名副其实，特别是去杭州旅行的游客，慕名品尝西湖醋鱼，但刚吃到嘴里，却被那股子腥味儿给冲得胃口全无，连带着对杭州的印象也开始变差。
在网上随便搜一些关于杭州的游记和对于西湖醋鱼的描写，几乎都不太好。
传说中西湖醋鱼吃起来是蟹味儿，酸酸甜甜让人停不下来。
但真正品尝到之后就会发现，相对于蟹味儿而言，腥味儿好像更浓郁一些。
之所以有这样的差别，原因就是做西湖醋鱼的商家偷懒了。
用的草鱼是养殖的，肉质不鲜嫩，不紧实。
草鱼买回来之后没有在清水中静养，草鱼没有吐净泥沙。
而且这些草鱼也不是先杀现做，而是统一杀好，再统一汆水，统一熬酱汁。
这样做出来的草鱼，虽然效率提高了不少，也很节约成本。
但味道，能跟先杀现做现熬汁的鱼相提并论吗？
之前戴震霆拍视频的时候就说过，西湖醋鱼是一道对食材和烹制时间都有很高要求的菜品，做的时候不能耍小聪明，不能讲效率。
还呼吁浙菜的同行们，重视这道菜品，不要给外地人留下不好的印象。
但他的呼吁，并没有得到像样的回应，甚至还有不少人在私底下笑话戴震霆。
都什么年代了还搞这一套，人家全聚德的菜那么差，不照样有全世界的游客过去品尝吗？
而且在高峰期还得等位，虽然风评不好，但这耽误人家赚钱了吗？
退休了就好好过你的退休生活，搁这又是呼吁又是倡导的，你功成名就了说这些，真是站着说话不腰疼。
类似的评论不光戴震霆看过，徐拙也见过不少。
甚至还有人特意在徐拙微博下面刷留言，让徐拙劝劝戴震霆，别在为了行业各种发声了，再这样下去，同行都被得罪光了。
现在要和戴震霆一块儿做节目，虽然他也有点不赞同戴震霆动不动就呼吁同行业之类的操作，但是作为自己人，他还是要支持一下的。
这次做西湖醋鱼，就是徐拙的一个回应。
我一个北方人都知道西湖醋鱼的正宗做法，还公布出来，你们以后还好意思糊弄那些游客吗？
约定好做西湖醋鱼之后，徐拙就特意交代四方食府的采购经理，让他买一些一斤多重的野生草鱼回来。
还特意交代，一定要买优质水域的野生草鱼，不要随随便便就买。
戴震霆初来乍到，肯定要跟老爷子于培庸季文轩等人一块儿坐下来聊聊天吃吃饭的，也得让工作室的小年轻们在京城好好撒撒欢。
所以拍西湖醋鱼这道菜的话，最早也得到大后天了。
但为了保证菜品质量，现在就得把鱼买到，然后放在净水中养两三天。
让草鱼吐净泥沙，同时让草鱼因为捕捞和运输而造成的神经紧张也得到缓解。
只有这样，鱼的肉质才更好吃，放血的时候能放得更彻底。
虽然这么说起来好像有点玄学的样子，但西湖醋鱼这道菜，在这方面真的超级讲究，因为一个不慎，好端端一道名菜，味道和口感就会大打折扣。
甚至变得又腥又难吃。
来到四方食府，徐拙先请大家一块儿吃了接风宴，然后又开车送他们去住的地方，让他们稍事休息，自由活动。
天快黑的时候，徐拙开车把戴震霆接走。
这次没有去四方食府，而是去了季文轩所在的季家烤鸭店总店。
在这里，老爷子他们已经到了，大家和戴震霆一块儿吃饭喝茶，回忆当年的往事。
这种老年人的饭局徐拙自然是没有参加的，他把戴震霆送到之后就开车走人，和季明宇一道去参加一款电动汽车的发布会。
嗯，这是最近接到的一个比较大型的商业活动，在这次发布会上，徐拙作为这款汽车的现场体验官，要重点讲述（吹嘘）一下乘坐感受。
来之前他要说的台词就已经发到了手机上，让徐拙先记一下，最好形成自己的语言，免得让人看出这是在背台词。
在过去，这种商业活动徐拙是不屑于参加的。
但是现在，他恨不得厂商一天开两次发布会。
第二天，大家还在自由活动的时候，徐拙和戴震霆的直播间，发布了这次直播活动的第一个先导片。
这个先导片主要是给这次直播起个预热的作用，同时也预告一下直播内容。
直播内容就是西湖醋鱼，徐拙在先导片中介绍说，大多数人吃的西湖醋鱼都不正宗，做法是错误的。
这一话题迅速登上了微博热搜。
好多“没有人比我更懂西湖醋鱼”的懂王们纷纷指责徐拙，表示他年纪轻轻说话口气太大了。
不少人都表示等着看徐拙的笑话。
甚至还有人觉得徐拙的话冒犯了浙江，冒犯了杭州，呼吁大家一块抵制徐拙。
当然了，这些都是宣传手段，不光李浩参与了宣传，连直播平台那边也砸钱炒热度。
毕竟这些热度，在开播之后都会转化成流量。
现在可是流量为王的时代。
有流量，就代表有一切。
两天正是周末，上午十一点，徐拙和戴震霆正式开播。
开始给大家展示，西湖醋鱼这道菜品的正宗做法。
第1587章 西湖醋鱼（上）
西湖醋鱼这道菜品，据说是南宋时期，高宗皇帝赵构曾坐船游湖，尝了当时民间名厨宋五嫂做的鱼，赞美不已。
这使得宋五嫂名声大振，被奉为做鱼的师祖。
不过也有说法说宋嫂最擅长的是鱼羹，西湖醋鱼的制作另有其人。
甚至还有人说，“西湖醋鱼”这个名称，来源于清朝年间，宋朝那会儿根本就没有这个说法，更别说给皇帝做菜了。
这些传说真真假假，现代人谁也闹不明白。
不过现代人擅长和稀泥，把西湖醋鱼和宋嫂鱼羹全都归到了宋嫂名下，让宋嫂有了两道成名菜品。
都是宋嫂做的，大家也不用争来争去了。
多好。
直播刚开始的时候，徐拙和戴震霆没有立即动手制作，而是坐在镜头前，聊起了西湖醋鱼的传说。
之所以这样，一来是增加粉丝们的期待感，这种美食和传说相关的典故，最能激发大家的食欲了。
另外，这会儿有好多人还没进入到直播间呢，所以先聊点相关话题，等直播间的观看人数增长得差不多的时候再动手也不迟。
这都是做直播的套路，一般情况下，都会推迟半小时或者更长时间再动手。
二十分钟后，直播间已经冲到了排行榜第一名。
不少关系不错的主播都在帮徐拙打广告。
反正就是一句话的事儿，大家喜欢看自然会点进来，不喜欢看人家使劲吆喝也没用。
这么做的好处，除了能显示和徐拙的关系之外，主要还能向徐拙的粉丝示好。
这是两全其美的事儿，没人会拒绝。
当然了，有时候平台为了收益，会主动挑起直播之间的别扭，让双方的粉丝斗气，激他们砸钱刷榜。
徐拙的粉丝倒是挺理智的，一般情况下不会跟人斗气。
除非……
徐拙被人从第一名上挤下去了。
嗯，徐拙自从开始直播之后，每次开播，直播间的人气值都会跑到排行榜的第一名。
开玩笑，背后那么多推手呢，徐拙又认识那么多有钱人，大家稍稍砸点钱，在榜单上就会遥遥领先。
这倒不是说别的主播没大粉，主要是徐拙开播之前，一般都会在群里跟那些主播打个招呼，在没人争榜的情况下才开播，加上徐拙名气够大，段位够高，所以没有遇到那么多狗屁倒灶的事儿。
十一点半，徐拙从旁边的水池里捞出一条一斤多重的草鱼，开始制作。
西湖醋鱼这道菜在用料上还是挺简单的，除了活草鱼之外，还会用到食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
而配料方面，有生姜就足够了。
毕竟这道菜要做出蟹味儿肉嘛，所以肯定少不了生姜的存在。
介绍完要用的菜品之后，徐拙拿着那条草鱼，在戴震霆的指点下，开始宰杀。
他先用菜刀将鱼身上的鱼鳞全部刮净，特别是鱼肚子和鱼鳍周围，也全都刮了一遍。
刮完之后，徐拙拿着菜刀，然后把草鱼翻过来，用手摁住草鱼的肚子，然后另一只手抓着菜刀，用刀尖刺进草鱼的心脏部位。
也就是两腮中间靠下的位置。
刺进去之后，鱼的血液就涌了出来。
徐拙提着鱼尾，让血液排出得更彻底一些：“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。
所以在宰杀草鱼的时候，一定在开膛之前先放血，这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”
等到血液流得差不多的时候，徐拙拿着菜刀，顺着刚刚切下去的口子切下去，然后把整个鱼肚子划开，一直划到鱼肛门的地方。
划的时候要注意，刀不能伸入太多，不然容易把苦胆划开。
鱼肚子划开之后，将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来，然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。
做完这些之后，徐拙把草鱼里里外外冲洗一下，把鱼平放在案板上，拿着菜刀，开始给这条鱼改刀。
西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样，首先要把鱼从中间剖开。
但却不是把鱼分成大小相等的两片，而是要分成一大一小。
具体的做法是把鱼平放好之后，在距离鱼尾两厘米的地方下刀，把菜刀横着片进鱼肉中，贴着鱼的脊骨，向前横切。
切刀头骨的时候，把鱼头竖起来，用菜刀将鱼头从中间劈开。
这样，一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。
这个时候，鱼头完全暴露出来，徐拙拿着菜刀，趁机把鱼的牙齿连带着整个口腔给剔了出来。
这道菜要尽可能的去除鱼腥味儿，所以这些有可能沾染腥味的部位，都需要剔除。
做完这些之后，徐拙这才喘了口气。
不过也仅仅喘口气而已，他需要继续给这条鱼改刀，停顿的时间越长，鱼的味道口感就会越差。
可以说，做西湖醋鱼，完全就是个争分夺秒的过程。
西湖醋鱼的改刀很奇怪，从剖开到打花刀，跟普通的鱼类做法都有所不同。
徐拙把两片切好的鱼重新清洗一下，然后鱼皮朝上放在案板上。
他先将带着鱼脊骨鱼尾的雄片拿过来，从鳃后下刀，斜着在鱼身上打花刀。
打的花刀有点类似牡丹花刀，但幅度又没那么大，斜着下刀，快接近脊骨的时候稍稍往鱼头的方向片一下，让鱼肉能够自然分开就好。
接着间隔三四厘米，再打第二道花刀。
等打第三道花刀的时候，要用力切下去，将整条鱼从中间切断。