作者：无敌起飞
“怎么？”
唐七尘没有回头，眼下老爷子在这，很多唐八骏和严关的徒弟，都找着机会问问题，毕竟这是一次绝佳的学习机会；倒不是向周凡学习，而是唐七尘的指点。
这可比他们师傅教的专业多了，随便一个细节和角度，都是老爷子平生的厨艺经验。
这样的学习机会，哪是能寻常遇到的？
还不攥着劲赶忙问。
“他为什么要这么麻烦！”
“他既然要切成四方形长条，哦，我明白了……”
这家伙自己说着说着都笑了。
严关朝自己的徒弟瞪了眼，得亏这小子没继续说下去，不然肯定得连着他这个师傅，一起被唐七尘骂。
“明白了？”
“嗯，明白了！”
“你是想问，为什么这么麻烦；直接土豆不洗，切成四方形再洗不就成了吗？”
唐七尘一眼看穿了徒孙想问的疑惑，那徒孙脸色一红，知道自己问了一个蠢问题。
“做菜，千万不要怕麻烦，也不能急！”
“这个人虽然是黑暗料理界的，但做事不急不躁，而且很细！”
“但凡一道程序，可以提升最后菜品的美味，那都值得尝试！”
“如果不洗直接切，土豆表层的龙葵素，会渗透到土豆里面，虽然不至于生成有毒的龙葵碱，但对口味的影响很大；他洗的这么细致，就是怕菜刀切的时候，渗透进去！”
“就这一道工序，口味的提升是很大的！”
“因为土豆切好了还得放置，如果有一丝龙葵素，都是会立即发生化学反应，口味绝对会大打折扣！”
土豆很多发霉变绿，就是龙葵素起化学反应生成了龙葵碱，这是一种有毒的物质，轻者严重腹泻，重者可能会昏迷，在场所有厨师，显然都知道这个道理。
“开始了！”
唐七尘突然低喝了一声，他看着周凡把土豆之中最好的一个部分，也就是土豆块，放到了案板之上。
冷静，自信，整个人说不出的神采飞扬。
这和之前下厨房的周凡，简直来了一百八十度的转弯。
所有人都感觉出了这种变化。
下一秒，菜刀与砧板接触的声音就传了出来。
哪怕是土豆条，周凡也切的飞快。
“基础果然很扎实！”
“刀工绝对是练过的！”
视频中，周凡没有一丝犹豫，眼神也没多观察手中的猪肉土豆块，一切对他来说，就像是行云流水一般。
切菜时，他甚至眼神都有些享受的紧紧闭着。
他快速的切着土豆块，手起刀落，下刀速度简直非人类……一块巴掌大小的土豆块，以肉眼难辨的速度，变成了一片片状。
而且那猪肉土豆片整齐的叠在周凡手后，随着他手微微有节奏的后退，越来越长。
时间，只在数息之间。
在现场的薙切绘里奈只看到一抹银色的光芒闪过，案板上的土豆块似乎没有丝毫变化。
但周凡的动作没有停止，右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳。
太强了！
比昨天切土豆丝还要强。
几秒之后，呈现在所有人面前的，是一片片全部均等的土豆片。
一眼望去，跟机器切割没什么分别。
这土豆片被他切得一片片手指粗细，白色的淀粉汁，还保留在上面，充满了水润的光泽！
更夸张的是，这些土豆片底部，好似都连在一起，用刀一抄……呼啦啦拉成了一长条，没有一片掉落，衔接的点，只有那么一丝。
藕断丝连！
这种刀工，在餐厅四女看来，已经堪称鬼斧，是刀工的极致。
但切成片，其实只是第三步。
下面，是切条。
当然，这更加难不倒周凡。
唰！唰！唰！
无数的银光闪烁，周凡手臂挥出了一道道残影，瞬息之间，所有的片状猪肉土豆片，已全部变成了一根根大小完全一致的长条，垒起来严丝合缝，还能堆成长方体的土豆块。
“举重若轻的刀工了！”
“下一步可以挑战文思了！”
文思，这是中华料理刀工的最巅峰；别说唐家，目前的中华老字号中，能完成真正文思的，也没几个。
那是将一整块豆腐，切成一根线。
是的，一根可以绕地球好几圈的极细之线，别说穿针引线，塞10几根进去都没问题。
啪嗒！
这时周凡打开了灶台的炉火，从这里，龙镇酒家的很多厨师，有些看不懂了。
“下一步，不是应该先浸泡吗？”
“把刚刚土豆条上的淀粉，浸泡去掉？”
“他是要直接炸吗？”
“浸泡也不对，浸泡会有水份，一会儿不就更不好炸了啊？”
“有水土豆炸出来会面的！”
“那就直接炸吗？”
“……”
一堆厨师在那议论着。
也难怪他们会争吵，因为炸薯条，他们确实不擅长，他们只是用中餐的理论，在理解怎么做出现实中那种酥脆的薯条来。
而有些见过炸薯条的，过程也和周凡不同，一般切好后，就直接放入油锅了。
但周凡明显不是，他在加空气水，然后烧热。
“师父，这是要干嘛？”
严关也不太理解，只能问着一旁的唐七尘。
幸好，视频中他们唐家的唐九锋，替他们问了。
“你这是，要煮这土豆条吗？”
“不！”
周凡却摇了摇头：“需要烫煮！”
烫煮？
这个名词，在座的所有厨师都熟啊！
煮和烫煮，这是完全不一样的两个概念。
煮，是直接加水放入食材，大火加热。
而烫煮，则是把水煮开后，另起容器，用水的高温，把食材烫一遍。
“好办法！”
唐七尘点了点头：“烫煮薯条的目的，应该是为了让薯条表面的淀粉瞬间融掉，从而使得薯条内部变得柔软、水润，吃起来更香甜……如果直接煮的话，土豆就烂了！”
“而浸泡的话，去淀粉就太慢了，水渗透进去，只会越来越多！”
“原来如此！”
一帮人全都有些恍然大悟，事实上这个很好理解，只不过在座很多人都不擅长做薯条，所以绕不过这个弯。
“老外都是这么做的吗？”
“我看很多快餐店里面，也没这么麻烦啊，直接放油里面炸了！”
严关想不通，唐七尘却敲了他一下。
“快餐店厨师做的菜，跟你做的菜，有什么区别吗？”
“西方也有厉害的西餐厨师，又不是只有快餐店？”
“……”
严关嘿嘿笑了笑，他有些认知偏差了，只以为薯条只有快餐店有。
但高档西餐厅有吗？
唐七尘不知道，可能有，也可能没有，因为西餐厨师跟中餐厨师不一样，他们对食材和菜品的要求很高，可能……看不起薯条。
不过眼前的周凡，却让唐七尘的神色越发的凝重，甚至，内心产生除了一丝刮目相看的情绪。
一个学习西餐的华夏厨师，一个西方厨子可能都嗤之以鼻的小吃，他居然做的这么津津有味。
如果唐七尘是个厉害的西餐厨师，他看到这一幕，肯定是会羞愧的。
事实上，餐厅里的薙切绘里奈，在看到周凡这么认真做这道简单料理的时候，已经有些转变了内心对薯条的看法；原来，一道她压根看不上的小吃，做法能够复杂到如此程度？！
很快，空气水煮沸了。
周凡将水倒入旁边准备好的干净瓷碗之中，而后将刚刚切好的土豆条，全部放入。
嗤啦！
就在土豆条放入瓷碗的一刹那，一道令所有人都猝不及防的白色光芒，如白炽灯般，猛然间从碗内冒了出来。
波光粼粼，光芒闪烁。
菜品……又发光了。
突然的现场和观看视频的所有人，都没来得及反应。
直到周凡把发光的土豆条从水里面捞起来，唐七尘才微微色变道：“华夏的厨艺界……要变天了！”
吓！
这么严重？！
他旁边的严关吓了一跳，而唐八骏的脸色，也变得极其难看。
因为他知道，周凡已经彻底的掌握了发光菜品的方法，而且，比他们更强！
“我们是用极限的技艺和食材，通过最后的调味，来把一道菜搭配完美，让他们三者彻底融合，而产生发光的可能！”
“但这个黑暗料理界的小家伙，他只用了技艺和食材的搭配，就达到了完美融合的发光状态！”
唐七尘自叹，他没这个实力。
这需要技艺和食材间无比契合，再用厨艺的那种感知，才可以做到。
这对于一个厨师来说，实在是太难了；因为全世界所有的食材，都是不一样的，哪怕你种的一园子的菜，相邻两颗都有差别，你怎么能笃定，自己的技艺可以和他们完美契合？
“怎么做到的？”
唐七尘在看了周凡做薯条的视频，第一次露出了一抹惊骇的神情。
他压根就不知道，周凡手中的食材，是幻想级的，它可以完美适配一个厨师的——技艺！
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【66】绘里奈，来，张嘴！
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