重生1977年从知青开始 第317章

说完，又对校花说道：“带她去租房子，去罗坤的房东那里看看，如果还有房子就租在那里。”

“明白。”

一天时间很快就过去，第二天，龙门阵还没正式开始营业，南易给店里的三个人开了会，会上安排好每个人的工作职责，也给他们详细的介绍了一下店里的福利待遇，然后和每人签订了一份劳务合同。

“戴秀秀、佩妮，我们店里不强制要求客人给小费，所以账单上也不会有服务费这一栏，客人愿意给你们就拿着，不愿意给，就不要给客人什么暗示，一切随客人自己的意愿。

另外，收到的小费该怎么分配，你们两个自己商量着决定。你们可以选择平分，也可以谁收到的就由谁收着。”

“BOSS，我们收到的小费要和店里分吗？”佩妮·斯特里特问道。

“不需要，小费是属于你们两个人的，如果你们愿意分享，可以考虑适当的分给给罗一份，只有他的食物做的美味，你们才能收到更多的小费。”

“罗，我很乐意和你分享。”

南易的话音一落，佩妮·斯特里特就微笑着和罗坤说道。

听到佩妮·斯特里特的话，戴秀秀的脸上出现了不自然的神色，她刚才听到自己又能多一份额外的小费收入，心里就是一喜。

等听到南易建议她们和罗坤分享，她心里就有一点不舒服，现在，佩妮·斯特里特这么说，她就更难受了。

给吧，心里真不舍得；不给吧，好像不行，她已经看见南易在给罗坤翻译佩妮·斯特里特的话了，也已经看到罗坤脸上的喜色。

她只能用笑脸遮盖住不舍对罗坤说道：“罗师傅，我的也会分你一份。”

“谢谢啊，秀秀。”

三人的表情，南易尽收眼底，戴秀秀的表现让他有点诧异，这么小家子气，她上辈子到底怎么起来的？

第0442章 去厨师化

没有锣鼓声天，没有什么开业花篮，只是在收银台的位置弄了一个神龛，把武财神赵公明、关公，文财神比干、范蠡，比较偏门的五通神、五显神、五盗，搞不清楚到底是华囯还是日本的招财猫全给摆上。

财神么，多多益善，先甭管灵不灵，一长溜的，看着就气派。

开业仪式没有，开业折扣也没有，南易没搞什么开业八折九折，就送菜，一个人来的，就送一道凉拌土豆丝或者麻辣豆腐，来的人多的就两道一起送。

鹰国佬不是把土豆当主食么，为了主动靠近他们的饮食习惯，龙门阵会先主推土豆为食材的菜，什么凉拌土豆丝、番茄土豆炖牛腩、土豆炖鸡，坚决不推酸辣土豆丝。

别看酸辣土豆丝食材简单，可炒的时候太累，需要不断的颠勺，凉拌多好啊，筷子在脸盘里搅拌一下，放点料，最多一分钟就可以上菜。

其实龙门阵主推的三道土豆菜都有一个共同点，可以很方便的做成标准化作业，调料配比、搅拌几下、什么时候下牛腩等等，只要制定一个操作流程出来，一个不会厨艺的人几天时间就能学会制作。

有制作标准，进行标准化作业，龙门阵就可以走上复制粘贴的扩张之路，以后客人无论到哪家龙门阵分店就餐，吃到的食物保证都是一个味。

昨晚睡觉前，南易算了算，龙门阵这个小店占用了他不少的精力，要是每年只是给他带来数万英镑的回报，这投入产出率实在太低了，他就发散了一下思维，琢磨出这么一个方案。

等他在店里再多呆一段时间，初步评估出这个方案的可行性后，再交给情策委论证方案和细化。

第一天开始营业，每个人可以说都是生手，就连在厨房干过的罗坤也是，国营饭店和私营饭店绝对是两回事，所以大家来的都比较早，早上八点就全到了。

包括南易，大家都在后厨里忙活着。

土豆不用人料理，只要把整袋的土豆倒进清洗削皮一体机里就行，等清洗削皮结束，再把土豆扔到切丝机里，切好的丝直接会落进清水池里浸泡。

戴秀秀和斯特里特两个没有多少厨房经验的就让她们洗菜，南易给罗坤打下手，帮着一起炸糖醋里脊和糖醋骨。

考虑到以后排骨会涨价，现在可以用排骨，以后可能会用其他部位的骨头替代，干脆就不加“排”字，这样就不算是挂羊头卖狗肉。

“老板，糖醋里脊和糖醋骨要准备这么多嘛，这两个菜可不下饭。”一边拿着漏勺在油锅里搅动着，罗坤一边和南易说道。

“没事，老外喜欢酸酸甜甜的口味，再说这个半成品也放的住，以后你做起来方便一点。咱们还没开始营业，生意怎么样也不知道，要是生意好，给你添个打下手的。最好是你自己从国内叫一个过来，你用着贴心也方便。”

“那就先等几天，看看生意好不好。”罗坤答应着，脑子里一边想着，“南老板还真奇怪，让自己叫人，他就不怕自己走了，厨房就瘫痪了？”

走？

等南易的方案开始执行起来，就会去“厨师”化，龙门阵的厨房里不需要专业厨师，只需要流水线厨工；培训半个月，没有厨艺天赋，也从来没下过厨的人就能在厨房干。

厨房里不需要厨师，不代表龙门阵不需要厨师，只不过龙门阵的厨师不再是给客人炒菜，而是变成厨艺研究员。

化学研究员、营养师、机械工程师、厨艺研究员等高级研究人才组成龙门阵研究所，专门研究改良各种菜色的标准化、机械化、流水线作业。

罗坤是龙门阵的开荒牛，只要他这个人过得去，南易肯定会对他有一份交代，他基本上不可能舍得走。

南易两人炸好了糖醋里脊，又开始炸春卷、响铃、葱花肉，这三样也是油炸菜色，很方便做成半成品先存放着，有客人点单，复炸一下，两三分钟就能上菜。

“佩妮，你喝咖啡会放几块糖？”

“一块半。”

“噢，那你过来尝尝。”

南易把炸好的春卷在番茄酱里面蘸了蘸，递给走近他的斯特里特。

斯特里特接过放进嘴里咬了一口，眯着眼睛说道：“BOSS，很美味，这个番茄酱味道也很好，甜味正合适，符合大部分鹰国人的口味。”

“嗯哼，你要喜欢这个番茄酱可以带回去几瓶。”

斯特里特用手指抹了抹嘴唇，把手指塞到嘴里舔了舔，“不用，你只要告诉我在哪里买的就行了，我可以自己去买，味道真的很好。”

“还是我送你几瓶吧，这个外面还买不到，我朋友送我的试验品。”

龙门阵用的番茄酱，是斯嘉丽粮食集团旗下的番茄酱加工厂制作的试验品，还在收集试验数据当中，还没有定型生产。

“谢谢BOSS。”

“不客气。”

南易耸了耸肩膀，拿起一块春卷在醋碟里蘸了蘸塞进嘴里，蘸番茄酱不符合他的口味，他还是喜欢蘸着醋吃。

经过两个小时的忙碌，厨房的准备工作也做好了，南易三人离开厨房，留下罗坤一个人在厨房里。

罗坤有轻微的强迫症和洁癖，南易三人甫一离开，他就在肩膀上挂上一条干净的抹布，把厨房里的零零碎碎按照一定的顺序摆整齐，看到哪里脏了就用抹布抹一抹。

就因为他有这种毛病，南易把厨房的那堵墙给拆了，换上橱窗式的玻璃，食客们要是乐意，可以在外面看到厨房里面的操作。

干净的厨房，卫生的制作过程，会给龙门阵加分不少。

十点二十，店里来了第一个客人。

不算是食客，来的是伍再盛，他手里还捧着一对貔貅。

“恭喜发财。”

“谢谢。”南易接过伍再盛手里的貔貅，摆在收银台上，头对着店门，屁股对着店里。

“我是第一个客人？”

“不跟着我一起吃？”

“不了，给我打个狠折，我多点几个菜。”伍再盛说道。

“肯定狠，我直接打骨折。”

“哈哈，行啊。”伍再盛笑着，挑了一个位子坐下，然后给了南易一个赶紧过来伺候的眼色。

南易笑了笑，拿起一个干果盒，又拿了茶杯就朝伍再盛的桌子走去。

把干果盒打开，放在桌子中央，给伍再盛泡上一杯茶。

“葵花籽、南瓜子、开心果、松子、巴旦木，你这干果够全的，不怕亏本啊？”

“我算过账，还行，你看量不是很多，吃完好意思再要的客人应该也不会很多，成本其实也有限。”

“这倒是，不过，提供干果，你这里算是爵禄街第一家。”

“新店么，总得有点新东西。”南易说着，把竹简菜谱放在桌上，“想吃什么，点吧。”

第0443章 再问

“有什么推荐？”

“凉拌土豆丝、春卷、宫保鸡丁、麻婆豆腐。”

“你说的这几个都是老外喜欢吃的，介绍几个我能吃的。”

“那你就往后面看，我这里的厨子学的是川菜里的盐帮派。”南易介绍道。

“小河帮啊，那就来个火边子牛肉、李氏醪糟鱼、盐商九镶碟、蚂蚁上树、农团女儿菜、张家沱……”

“够了，你一个人五个菜差不多了，点多了也是浪费。”南易制止伍再盛再往下点。

“你一个开饭馆的，还怕食客多点菜？”伍再盛把手里的竹简一合，笑道。

“行了吧，你手里的竹简，一般客人来了根本不会拿出来，是给饕餮准备的，利润不高，做起来又麻烦。”

“怎么，你还担心有人砸场子啊？那你就多虑了，这里可没人会来砸场子。新店开张，有人要过来称斤两的时代早就过去了。”

过去，商有商帮厨有厨帮，一个商人要说自己是徽商、晋商，就得加入商帮，维护商帮的荣誉，不然就不能打商帮的旗号，不能对外自称是徽商、晋商。

开饭馆也是一样，要么就别打菜系的旗号，爱做什么菜随意；想打，可以，那就等着临近饭馆的东家来称斤两，既然打的是川菜的旗号，那就做上几道川菜的招牌菜，让人家吃了后心服口服，承认其能代表川菜。

如果做的是一桌狗屎，那招牌可就立不起来了。

所以，在古代但凡能把饭馆开起来，又敢说自己属于什么菜系的，都有自己的绝活和招牌菜，不然不敢说自己是什么菜系，只能当一个野狐禅。

“那倒不是，就是准备着有同行来光顾的时候，不会太丢脸。”

龙门阵要走的是正统厨师眼里的邪路子，是光明顶，是黑木崖，人人得而诛之，早晚会有想出位的厨子上门来找。

出位最好的方式，就是把原来名气大的给踩在脚底。

比如南易要想当一个水货拳王，再过两年可以去挑战阿里，就他现在的武术造诣，还是有很大的机会把帕金森已经很严重的阿里给打倒的。

南易去后厨下单，然后就回来继续陪着伍再盛说话。

“南易，上次我和你说的事情，你考虑的怎么样？”闲聊了几句后，伍再盛就问道。

“可能要让你失望了，这两天我刚有了一个新想法，好好经营龙门阵，然后把它做成连锁品牌。怡和银行那边，我可能要说声抱歉。”南易以退为进的说道。

“连锁餐厅？可你这里也就只有十张台子，难道你想扩大经营？”

“不，你理解错了，我不是要做高档餐厅，就是做这种规模的平民餐厅，把它做成连锁，然后开到鹰国每个郡去。”

“做餐饮对你来说屈才了，其实你完全可以把它当成副业。阿易，你给我一句实话，是不是你觉得我给的条件太低了，如果是，我们可以再谈谈。”伍再盛开门见山的说道。

“是的，你开的条件并没有让我眼前一亮，甚至可以说太低了。”

“我说了，条件可以谈，阿易，你开个条件吧。”

南易故作思考，然后说道：“薪水我无所谓，你给的已经足够了，我希望明确一下项目分红的比例以及我的权限，我需要一定的自主权，不想受到太大的桎梏。”

“行，让我考虑一下，我晚点再给你答复。”

“好的，你最好和伍老爷子商量一下。”南易善意的提醒道。

“我知道。”

“先生，你的菜。”这时候，戴秀秀端着托盘走了过来，用一个夹盆子的夹子把菜盆夹起来放在桌上，“请慢用。”

“这夹子很好。”伍再盛看了戴秀秀的举动后说道：“静阁轩也可以学习一下。”

“我花了点心思琢磨的，菜盆太烫，有的又很重，服务员捧菜盆的时候，很难避免把大拇指伸到菜盆里面去。用夹子夹既不会让服务员烫着，也能卫生一点。”

“很细心。”伍再盛点点头，拿起筷子夹了一片牛肉看了看，“厚薄均匀、片薄如纸，厨子刀工不错。”

说完，塞到嘴里嚼了嚼，“辣味适中、牛肉很嫩、酥香绵长，味道很正宗，这菜成本不低啊，用的是黄牛肉，把黄牛肉弄进鹰国花了点心思吧？”

“别提了，从五川把牛肉弄到这里，成本都快赶上等重的黄金了。”南易夸张的说道：“这菜，不会写到菜谱上，哪怕用安格斯牛肉成本能降下来，做起来也太麻烦。”

“本来也不适合在你这种规格的馆子里卖，太贵了没人吃。”

“对啊，所以你算是捡着了。对了，要不要喝点，我搞了一点客家酒娘，还有红米酒。”

“算了，下午还要工作，改天我晚上来再喝。”伍再盛拒绝道：“给我来碗米饭，我吃点饭就行了。”

“秀秀，打碗米饭。”南易吩咐了一声，又对伍再盛说道：“不陪你了，有客人来了。”

“行，你去忙。”

时间来到十一点，店里就开始三不五时的上客，到了十一点半，店里的十张桌子只有两张最大的圆桌没人坐着。不过，客人里面有一半是两隔壁店铺的老板，算是来捧场的。

没经过宣传，上客率达到三成多也可以了。

只是来的都是华人，还没有见着一个老外，南易也不心急，这个点还没到鹰国佬的午餐时间，要是到了下午一点还看不到老外，他就该着急了。

等时间来到十二点半，就开始有老外进来，龙门阵也迎来了上客高峰，上客率达到七成，两张圆桌也开始有散客拼桌，有几张台子已经第三次翻台。

南易坐在收银台里用心的观察每一桌老外的面部表情，要是谁吃到某个菜蹙眉，他就会走过去询问一下原因，问一问为什么不符合客人的口味。

华人那里，他就不会去问，一是因为很难从华人那里听到真实评价，南易就算去问，别人也会回答的很含蓄；二是因为他也不太重视华人的评价，华人就不在龙门阵的主目标客户群里。

龙门阵暂时要做的是符合老外口味的“中餐”，要赚的就是老外的钱。