作者：月非夢
第377章 魚肉刀削麵
在講了十幾分鍾北海道面料理的歷史後，麻川信介抬眼掃過全場。
“說了這麼多，也該進入正題了。”
“北方巡迴賽第一場考核的題目，就是——面。”
“限時三小時。”
江炎眉梢微不可察地動了一下，露出一抹了然的神色。
果然和他預想的一樣，以面為題。
但考題顯然不會這麼簡單。
麻川信介繼續說道。
“在這間考場的廚房內，只備了基礎的麵粉、麵條、清水與常用調料，除此之外，再無其他食材。”
“缺的東西，需要你們自己想辦法籌集。”
聽到需要自己籌集食材，眾多學員忍不住發出了質疑。
“籌集食材？怎麼籌集？！酒店建在市郊，外面可是山林，連個便利店都沒有啊！”
“總不能去外面尋找食材吧！”
“現在可是深冬，地上全是積雪，別說野菜，連草根都挖不著！”
“只能去市區買，但一來一回得多久？三小時恐怕不夠吧！”
“……”
對於眾多學員的質疑，麻川信介並沒有理會，抬手看了眼腕上的手錶，清了清嗓子。
“合格標準只有一條——能夠讓我感到美味的面料理。”
“現在開始計時。”
“行動吧。”
隨著麻川信介的話音落下，幾個反應快的學員轉身衝了出去。
畢竟他們很清楚，遠月學員的升級考試可不會因為他們的質疑而改變。
現在最重要的還是在三個小時內帶回食材、做出合格的面料理。
看著幾名學員快速離開，剩下的學員如夢初醒，一窩蜂地跟著往門外跑。
不過十幾秒，廚房內便變得空蕩蕩。
江炎沒有立刻行動，等所有人都離開後，這才不緊不慢地走出了廚房。
酒店門外是凜冽的寒風，卷著碎雪打在臉上生疼。
遠處的山林覆著厚厚的白雪，天地間一片素白。
江炎站在臺階上掃了一眼：幾輛停在門口的計程車已經被先衝出來的學員搶空，正向著市區的方向駛去。
沒搶到車的學員中，有些人乾脆裹緊外套，深一腳溡荒_地沿著公路往市區走。
還有些人不死心，在酒店周圍的雪地裡亂轉，彎腰扒開積雪想找些能用的食材，只是顯然這是徒勞的。
………………
江炎收回目光，轉身朝著另一側的山林走去。
走了兩分鐘，江炎來到一條山溪旁，此時山溪上已經結了厚厚的冰層，但是在冰層下的水依舊流淌著。
江炎稍微感知了一下，冰層下的溪水中，有魚在緩緩遊動著。
確定好位置後，江炎右手並指如刀，朝著冰面劈落。
只聽‘咔嚓’一聲脆響，堅硬的冰面應聲裂開，細碎的冰屑飛濺而起。
江炎動作沒有半分停頓，右手順勢探入刺骨的溪水中，扣住了一條正受驚逃竄的魚。
收回手，江炎看向手中抓著的魚，比巴掌略長些，鱗片上帶著淡淡的褐色斑點，尾部用力甩動著，濺起細碎的水珠。
江炎很快認出了他手中的魚，在日本有著‘山溪女王’之稱的山女魚，只生活在清冷無汙染的山溪中，肉質細嫩鮮甜。
“食材有了。”
江炎掂了掂手裡的山女魚，雖然不大，但做一碗麵還是夠的。
隨手摺了根枯草穿過魚鰓，拎在手裡，轉身朝著酒店的方向走去。
等江炎提著魚回到七號廚房時，廚房內依舊空蕩蕩的，麻川信介正坐在評審臺後翻看著學員名冊。
看到江炎返回，麻川信介明顯愣了一下，主要是現在才過去不到十分鐘。
隨即麻川信介的目光落在了江炎手裡的山女魚上，眼神里閃過一絲訝異。
這附近山溪裡有山女魚他自然是知道的，可現在是深冬，山溪上結著厚冰，別說抓魚，就算砸開冰洞都要費不少功夫。
而江炎竟然這麼短的時間就抓到了一條品相上佳的山女魚？
麻川信介心裡很是疑惑，面上卻不動聲色，只是微微點頭，視線重新落回名冊上，但餘光卻始終留意著江炎所在的方向。
………………
江炎沒在意麻川信介的目光，將山女魚放在料理臺上，抽過廚刀便開始處理。
刀刃順著魚鱗逆向輕輕一刮，銀白的鱗片便簌簌落下。
接著江炎剖開魚腹取出內臟。
隨後廚刀從魚頭處切下，沿著脊背的魚骨平穩劃過，刀鋒貼著魚骨前行，將兩片完整的魚肉剔下，整條魚骨幹乾淨淨，幾乎不帶一點魚肉。
處理好的魚頭和魚骨被江炎放進湯鍋裡，加入兩片生薑，淋上少許清酒去腥，再注入足量的清水。
大火燒開，用湯勺撇去浮沫，等到湯色微微泛白，立刻轉成小火，蓋上鍋蓋慢燉。
趁著熬湯的間隙，江炎開始處理兩片魚肉。
其中一片魚肉均勻地撒上一層細鹽，指尖輕輕按摩片刻，讓鹽味慢慢滲入魚肉中。
醃製不用太久，十分鐘剛好，既能入底味，又不會奪走魚肉本身的鮮甜。
醃好的魚肉皮朝上放進預熱好的烤箱中。
接著江炎開始處理另一片魚肉。
平放在砧板上，拿過兩把廚刀，雙刀齊落，快速地剁了起來。
刀刃撞擊砧板的聲音細密而富有節奏，僅僅片刻，魚肉就被剁成了細膩的魚糜，連一根細小的魚刺都找不到。
往魚糜里加入少許麵粉、一點點薑末和鹽，順著一個方向快速攪拌，直到魚糜變得粘稠上勁，再用虎口擠成一個個圓潤均勻的魚肉丸子。
此時鍋裡的魚骨湯的湯色已經變成了溫潤的奶白色，鮮美的香氣順著鍋蓋的縫隙飄出來，瀰漫了整個廚房。
江炎掀開鍋蓋，將做好的魚肉丸子一個個順著鍋邊滑了進去。
丸子沉入湯底，又慢慢浮起，在翻滾的湯裡打著轉，變得愈發瑩潤飽滿。
………………
接下來便是面。
江炎取來備好的麵粉，加了少許油和冷水，開始揉麵。
經過揉搓、按壓、摺疊，麵糰從粗糙的絮狀慢慢變得光滑。
揉好的麵糰被江炎託在左手掌心，右手握著廚刀，站在沸騰的湯鍋前。
廚刀貼著麵糰快速削過，一片中間厚、邊緣薄的麵條飛出去，精準地落進沸騰的湯鍋裡。
一刀接著一刀，麵條接連不斷地飛入鍋中，在沸水裡翻滾沉浮。
不過短短一分鐘，鍋裡就飄滿了勻整的刀削麵。
煮了約莫兩分鐘，江炎將麵條撈起，再舀入滾燙的奶白魚骨湯，放上幾顆飽滿的魚肉丸子。
這時烤箱提示音響起，取出烤好的山女魚，魚皮已經烤成了誘人的金棕色，滋滋地冒著油泡，焦香混著魚肉的鮮甜撲面而來。
將烤魚切成厚薄均勻的魚片，整齊地碼在麵條上，金黃的魚皮、粉嫩的魚肉，襯著奶白的湯和透亮的面，熱氣裹著香氣嫋嫋升起，光是看著就讓人食指大動。
江炎端著碗走到評審臺前。
“魚肉刀削麵，請品嚐。”
麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夾起幾根刀削麵，吹了吹送入口中。
麵條入口的瞬間，麻川信介臉上泛起紅暈，眼神變得迷離恍惚，口中發出一聲呻吟。
刀削麵邊緣薄、中間厚，入口先是爽滑，咬下去卻帶著十足的勁道，麥香在齒間慢慢散開。
每一根麵條都均勻地裹著鮮美的魚湯，口感層次分明。
端起碗喝了一口湯。
奶白色的湯汁入口醇厚，卻絲毫不膩，山女魚骨的鮮味完全熬進了湯裡。
薑片和清酒的調味恰到好處，只提香不搶味，暖意順著喉嚨滑下去，一路暖到胃裡，連窗外的寒意都彷彿淡了幾分。
再嘗一個魚肉丸子。
丸子入口Q彈緊實，咬下去的同時，鮮美的汁水在嘴裡爆開。
魚糜剁得極細，吃不出半點顆粒感，魚肉的鮮甜和魚骨湯的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鮮味湧上來，餘味綿長。
最後是烤山女魚片。
咬下去的第一口，是魚皮的焦脆，緊接著就是內裡軟嫩的魚肉。
魚肉烤得恰到好處，汁水被牢牢鎖在裡面，細嫩得幾乎要化開。
而原本就鮮甜的魚肉，吸飽了碗中魚湯的味道後，風味更添了幾分濃郁。
彷彿山女魚在嘴中跳躍一般。
油脂的香、魚肉的鮮、湯底的醇，在嘴裡層層疊疊地化開，渾然一體，找不到半分違和感。
一碗麵吃完，麻川信介回過神來，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。
“合格。”
“做得非常美味。”
麻川信介看著江炎鄭重地說道。
無論是面的口感、湯的火候，還是魚肉的處理，都堪稱完美，甚至遠超不少從業多年的料理人。
江炎點了點頭，隨後轉身回到灶臺邊收拾廚具。
此時，眾多外出尋找食材的學員還沒有返回。
第378章 菠蘿咕咾肉
第一場考核結束後，幾十名學員直接被退學。
淘汰的學員收拾行李默默離開，留下的學員臉上帶著幾分劫後餘生的慶幸。
不過沒有給眾學員太多時間感慨。
緊接著所有學員坐上了酒店安排的客車，駛向附近的列車站。
升級考試可不是固定在一個地方的考核，而是要輾轉各地。
到了車站後，學員們被隨機分到了三列開往不同方向的列車上。
極星寮的眾人也被分開了，與江炎乘坐同一輛列車的只有伊武崎峻和榊涼子。
列車平穩地行駛在雪原上，江炎坐在靠窗的位置，看著窗外連綿的白色山林，神色輕鬆。
下一站會是哪裡，又會遇到什麼樣的考題，江炎不知道，但卻並不在意。
幾個小時後，列車緩緩減速停靠，第二場考核的站點，到了。
進入考試會場後，很快便有工作人員站了出來，看著眾學員宣佈：
“第二場考試需要三人一組，在規定時間內合作完成一道指定主題料理。”
“料理不合格的話，三人全部退學。”
“……”
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