作者：月非夢
“我現在宣佈，剝奪你作為廚師的資格，永遠不許再踏入廣州城一步！”
憑藉雷花在廣州乃至整個嶺南料理界的分量。
可以說今後芝琳在整個嶺南料理界，再也沒有半分立足之地。
很快芝琳被直接壓出了鬥味場。
………………
雷花壓下了心底的怒意，轉過身，目光重新落在了江炎四人的身上。
“現在繼續進行試吃。”
“接下來是江炎的料理。”
聽到這話，江炎從座位上站了起來。
幾乎是同時，官吏上前，將三碗麵放在了小當家、蘭飛鴻與小韓面前。
裹挾著豆香與鮮醇氣息的熱氣撲面而來，乳白色的湯汁，質地濃稠，表面卻不見半分浮油。
令人詫異的是，濃稠的湯汁裡只有麵條，除此之外看不到半點配菜的影子。
這讓小當家三人很是詫異。
畢竟只是面的話，味道會差不少。
看了眼小當家三人，江炎平靜地介紹道：
“這是我的魚香肉絲麵。”
“各位嚐嚐看吧，裡面藏著驚喜。”
這道料理，處理起來還是很麻煩的。
加上是第一次試做，因此花費了不少的功夫。
好在味道並不差。
“魚香肉絲？”
小當家一臉疑惑，聽名字像是一道菜，但是卻沒有聽說過呢。
看了眼有些疑惑的小當家，江炎對此倒是並不意外。
魚香肉絲雖是川菜，卻是在民國年間才成型的菜式，小當家從未聽聞，本就是情理之中的事。
小當家三人也沒有過多遲疑，紛紛拿起竹筷，夾起一縷裹著濃醇湯汁的‘麵條’，送入口中。
最先觸及舌尖的，是那看似濃稠實則清爽的湯汁。
江炎在熬製的老母雞湯中加入了豆漿，經過調變，口感變得清爽，入喉沒有半分豆腥和油膩。
緊接著，便是‘麵條’帶來的味覺衝擊。
用煮豆漿時挑起來的頭層油皮製成的面身帶著驚人的爽滑。
而隨著牙齒破開了薄韌的油皮，隨之而來的，是醞釀在面芯中的魚香風味。
那是一種層次分明到極致的滋味。
鮮辣中帶著微酸的清爽，醇厚醬香裹著紅油的溫潤，白糖與陳醋調和出酸甜平衡的底味。
酸不刺喉，甜不膩口，辣不燒胃，三者交織成獨屬於魚香的底韻。
碗中看不到半分配菜，可每一口咀嚼，都能嚐到完整的魚香肉絲的風味與口感。
醃製得恰到好處的裡脊肉絲滑嫩不柴，肉汁被牢牢鎖在纖維中，咬開的瞬間便在口中溢位鮮醇的肉香。
胡蘿蔔絲被炒到剛好斷生，保留著脆嫩的口感，帶著蔬菜獨有的清甜，恰好中和了醬香的厚重；
青椒絲鮮脆爽口，帶著一絲清冽的椒香，讓整個風味變得鮮活起來。
肉絲的嫩、胡蘿蔔的甜、青椒的脆，三種口感在口中交織碰撞，卻又被完美的魚香底味牢牢包裹，沒有半分雜亂，只餘下層層遞進的驚豔。
……………………
“這到底是怎麼做到的？”
小韓臉上滿是疑惑。
明明在口中能清晰分辨出肉與蔬菜的口感和滋味，可碗裡除了‘麵條’，竟找不到半分配料的影子。
“這味道……和泡椒肉絲有幾分相似，可這魚香的風味更醇厚，也更有層次，太好吃了！”
小當家忍不住讚歎道。
接著再次夾起一縷面送入口中。
蘭飛鴻沉默了片刻後，夾起一根完整的‘麵條’，接著將其扯斷。
等看清了斷口處，蘭飛鴻露出了了然的神色。
只見油皮之下，三根粗細完全一致的絲條被包裹在其中，正是裡脊肉絲、胡蘿蔔絲與青椒絲。
每一根絲都切得勻細，被完完整整地封在油皮之中。
江炎自然是看到了蘭飛鴻的動作，知道已經發現了他的操作。
於是江炎笑著開口解釋道。
“我這道料理，是先將裡脊肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲以魚香料調味，快火爆炒到剛好斷生，鎖住食材的口感與汁水，再將三者手工編織成芯。”
“接著用煮豆漿時現挑的頭層油皮，將編織好的魚香肉絲芯捲起來，做成‘面’。”
“所以雖然看不到配菜，但實際上配菜就在面中。”
“至於湯底，我在雞湯中加入了現磨的豆漿，因此雖然看著濃稠，卻不會有半分膩口。”
“……”
蘭飛鴻看了江炎一眼，神色漸漸變得嚴肅起來。
雖然江炎說得簡單，但是想要做到，卻不是那麼簡單的事情，需要極強的刀工與耐心。
“江炎大哥，你真是太厲害了。”
“而且料理中沒有魚，魚香味卻這麼濃郁。”
小當家一臉興奮地看著江炎說道。
同時，小當家感覺這道料理直接做成菜的話，也會非常好吃。
一旁的小韓看著江炎，神色不是很好。
主要是江炎的這道料理，讓他感受到了強烈的威脅。
第249章 試吃環節結束
見小當家三人品嚐完江炎的料理，雷花再次開口說道。
“接下來，品嚐小韓的料理。”
小韓站起身，臉上帶著幾分緊張。
而江炎順勢坐回桌前，目光落在了被官吏端上來的料理上。
碗中的湯呈現褐色，上面飄著大量蓬鬆金黃的炒蛋，以至於將下面的‘面’都遮蓋住了。
“我的面，是把牛肉順著筋切下來，代替面，在上面搭配了炒蛋做配料。”
“你們吃吃看，絕對好吃！”
小韓看著江炎三人介紹道。
對於這道蛋花牛肉麵，小韓還是很有自信的。
江炎拿起筷子，夾起一縷牛肉‘面’，連帶著蓬鬆炒蛋一同送入口中。
入口先是極致的爽滑。
順著肉筋切出的牛肉麵，竟像真正的麵條一樣，順著舌尖滑入口腔，沒有半分肉類的滯澀感。
牙齒咬下，被鎖在肉纖維中的肉汁爆開，濃郁的牛肉鮮香席捲了整個味蕾。
牛肉獨有的醇厚肉香，經過醃製，沒有半分腥羶味，只餘下純粹的肉鮮。
反覆捶打過的肉纖維帶著恰到好處的嚼勁，卻又不會柴硬，越嚼越香，肉汁在口中層層溢位，每一口都有新的驚喜。
而一同入口的炒蛋，更是點睛之筆。
炒到蓬鬆如雲的蛋花，軟嫩到幾乎一觸即化，蛋香濃郁純粹，又吸飽了牛肉的鮮汁，蛋香與肉香完美交織在一起。
軟嫩的炒蛋與勁道的牛肉麵形成了極致的口感反差，一口下去，醇厚鮮香在口中久久不散。
湯底用大量牛骨慢吊而成，清而不淡，鮮而不濁，既襯托出牛肉本身的風味，又將其本味發揮到了極致。
江炎嚥下口中的牛肉麵，忍不住點了點頭。
小韓這道面可以說將牛肉的味道完美地展現了出來。
………………
待江炎三人放下碗筷，雷花的聲音再次響起。
“好，接下來是蘭飛鴻的料理。”
聽到這話，小當家頓時興奮了起來。
“太好了！終於能吃到阿飛的料理了！”
之前受到了蘭飛鴻諸多照顧，因此小當家十分期待吃到他的料理。
很快，官吏便將蘭飛鴻的面端了上來。
湯汁清亮，裡面靜靜臥著晶瑩剔透的‘麵條’，不過卻沒有半分熱氣。
“怎麼沒有熱氣啊？”
小當家看著碗中的面，眼裡滿是疑惑。
聽到小當家的疑問，蘭飛鴻簡單地介紹了一下他的面。
“我的非面料理，不用麵粉，而是將馬鈴薯蒸熟後碾成泥，再壓成麵條的形狀，最後放入冷湯。”
介紹完後，蘭飛鴻示意江炎三人品嚐一下。
江炎也不遲疑，直接夾起一縷麵條。
馬鈴薯製成的面身晶瑩剔透，帶著驚人的韌性，被筷子挑起也沒有斷裂。
送入口中，先是冷湯帶來的極致清爽。
雖然使用了大量辣椒，但搭配冷湯，辣的口感變得非常順口。
一口下去，渾身的毛孔都彷彿舒展開來。
緊接著，是‘麵條’帶來的口感衝擊。
本應綿軟的馬鈴薯泥，做成面後，竟帶著堪比麵條的Q彈勁道，牙齒咬下去的瞬間，能感受到面身回彈。
咀嚼間，馬鈴薯本身的綿密香氣在口中緩緩散開，細膩無渣，沒有半分澱粉的澀感。
更妙的是，綿密香味中，藏著一絲若有若無的南瓜甜香，不突兀，不搶味，卻恰好中和了馬鈴薯的寡淡，讓整個面身的風味變得溫潤飽滿，餘味悠長。
“又清亮又爽口，果然厲害。”
江炎由衷地讚歎了一句。
這道面看似簡單，卻把馬鈴薯的食材特性摸得透透徹徹，每一步都精準到了極致，稍有差池，便做不出這樣的口感與風味。
………………
一旁的小當家和小韓也迫不及待地將麵條送入口中。
Q彈勁道的口感讓小當家瞪大了眼睛，滿臉不解地看向蘭飛鴻。
“怎麼會有這麼好的彈性啊？”
蘭飛鴻也沒有隱瞞，乾脆利落地道出了其中的訣竅。
“在將馬鈴薯蒸熟碾成泥後，再用壓面機將馬鈴薯泥壓成麵條，同時讓它直接落入滾沸的水中煮熟。”
“之後立刻丟進冰水裡收緊，自然就會產生彈性。”
“但是一旦遇到熱湯，就會失去彈性，所以我才用冷湯來搭配。”
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