作者：月非夢
“……”
對於這些議論聲，江炎沒有放在心上。
徑直走到了負責餃子大賽報名的櫃檯前。
“你好，我叫江炎，想要報名參加這次的廣州餃子大賽。”
工作人員也聽到了眾人的議論，帶著幾分恭敬說道。
“江大廚，請稍等，我這就把您報名的事上報給長老們。”
這段時間，江炎的名字在廣州廚界實在是太響亮了。
一個年紀輕輕，卻能連敗一眾老字號名廚的天才廚師，願意來參加餃子大賽，對大賽本身而言，應該可以增色不少。
………………
工作人員不敢怠慢，飛快地就往後面跑了過去。
不過片刻功夫，一陣沉穩的腳步聲從內院傳來。
一位頭髮花白，卻精神矍鑠的老者走了過來，正是廣廚聯的關長老。
關長老走到江炎面前，臉上露出了溫和的笑容。
“這位就是這段時間，挑戰了我們廣州眾多知名大廚的江炎大廚吧？久仰大名了。”
“我是廣廚聯的關守義，你叫我關長老就好。”
江炎點了點頭，平靜的回應道。
“關長老客氣了，我也只是有一點小成績罷了。”
說話的同時，江炎也有些好奇這位關長老來見他的用意。
“哈哈，好，年輕人有氣度。”
關長老朗聲笑了起來，引著江炎往旁邊的客座走。
“我已經聽說了，江大廚想要參加這次的餃子大賽？”
“對此，我們廣廚聯是舉雙手歡迎啊。”
“有你這樣的天才廚師加入，這次的大賽，肯定要比往年熱鬧得多。”
說著，關長老的目光落在江炎身上，帶著幾分惜才的打量。
這段時間，沒少聽人提起江炎，年紀輕輕，卻手藝頂尖，實在是難得。
廣州廚界已經很多年沒出過這樣天賦卓絕的年輕人了，如果能夠邀請加入他們廣廚聯，對他們廣廚聯來說可是好事。
因此關長老一聽說江炎來報名，立刻就親自趕了過來。
“不敢當，這次的餃子大賽可是有很多出色的廚師在。”
江炎笑了笑，不由得想到了小當家。
“對了，江大廚是一個人來參賽吧？”
關長老問道。
見江炎點頭，立刻就接著說道。
“那正好，我這就讓人給你安排好一個攤位，省得你再費心佈置。”
這種事情對關長老而言，這不過是舉手之勞。
一個攤位，就能賣江炎這個天才廚師一個人情，讓他對廣廚聯多幾分好感，這筆賬怎麼算都划算。
江炎也沒想到關長老會這麼周到，當下也不矯情，拱手道謝。
“那就多謝關長老了。”
其實對於江炎來說，佈置一個攤位並不是難事。
但關長老這份善意，他沒有理由拒絕。
“客氣什麼。”
關長老擺了擺手，臉上帶著幾分好奇的笑意。
“說起來，我倒是真的很期待，江大廚這次會拿出什麼樣的餃子來參賽。”
江炎聞言，淡定地回應道。
“關長老到時候，拭目以待就好，絕對不會讓關長老失望的。”
雖然是這麼說，但江炎自己心裡清楚，他對於到底要做一款什麼樣的餃子，還半點頭緒都沒有。
關長老也是個通透的人，見江炎不願多說，也沒有追問，只是笑著點了點頭。
兩人又坐著聊了片刻，大多是關長老問起江炎對廣州廚界的看法。
………………
聊了約莫半個時辰，江炎便起身告辭。
畢竟餃子大賽在即，他連參賽的餃子品類都還沒定下來，再耽擱下去，可真要在大賽上出醜了。
就算他沒打算爭冠軍，也總不能輸得太難看。
從廣廚聯出來後，江炎徑直回了自己住的客棧，開始琢磨起參賽的餃子來。
餃子這東西，看著簡單，不過是一張皮裹著一團餡，可內裡的門道卻千變萬化。
單說做法，最基礎的就有煮、煎、蒸，別說還有烤、炸、烙、湯燴等各種花樣，餡料更是葷素皆可，山珍海味、家常青菜，沒有什麼不能包進餃子裡的。
江炎也不著急定方向，索性從最基礎的開始，一樣樣試做起來。
先是取了高筋麵粉，加溫水和麵，醒發之後，擀成厚薄均勻的餃子皮，調了七分瘦三分肥的豬肉餡，加了薑末、生抽調味，包成了家常的豬肉煎餃。
平底鍋燒熱，刷上一層薄油，餃子下鍋，煎到底部金黃，再淋入澱粉水，蓋上蓋子燜煮片刻，收幹水分，一鍋底殼冰花酥脆、表皮軟韌的煎餃就成了。
江炎夾起一個嚐了嚐，外皮酥脆，內裡的肉餡鮮嫩多汁，口感算得上上佳。
但是嚼了幾口，還是放下了筷子。
煎餃固然好吃，可餃子兄弟和小當家都要做煎餃，他若是也做煎餃，總感覺少了幾分新意。
搖了搖頭，又開始試做蒸餃。
這次他用了澄粉搭配玉米澱粉，燙麵和麵，擀成薄如蟬翼的餃子皮，包入鮮蝦、豬肉、筍丁調成的餡料，上鍋旺火蒸熟。
出鍋的蒸餃晶瑩剔透，隔著皮就能看見裡面粉嫩的蝦仁，咬一口，皮薄而彈，餡料鮮爽。
可江炎嘗過之後，還是搖了搖頭。
蒸餃的鮮，大多藏在皮裡餡裡，香氣內斂，大賽現場人聲鼎沸，人來人往，這種內斂的香氣，很難在第一時間抓住路過食客的注意力，終究還是差了點意思。
接下來，他又試了烤餃、炸餃，甚至還試了試湯餃，可要麼是不夠有記憶點，要麼是不適合大賽現場的製作節奏，都被江炎一一否決了。
第222章餃子大賽開賽
窗外的天色從亮堂變成了昏黃，又漸漸被夜色徽郑�
此時江炎身前已經擺了十幾盤各式各樣的餃子，試做的麵粉用掉了小半袋，餡料也調了七八種。
看著滿桌的餃子，江炎指尖輕輕敲著桌面，腦子裡飛速地轉著。
煎餃太撞款，蒸餃太內斂，炸餃太油膩，烤餃太考驗現場火候……那不如，就回到餃子最本真的做法——水煮。
這個念頭一冒出來，江炎的眼睛亮了起來。
水餃，是最家常，也最考驗功夫的餃子做法。
皮的勁道、餡的鮮香、煮的火候，差一分，味道就差了千里。
而且水餃的包容性極強，既能容納家常的味道，也能裝下山珍海味的極致鮮美。
更重要的是，他可以在湯頭和餡料上做文章，做出一款讓人一口就忘不掉的水餃。
有了方向，江炎來了精神。
先是重新和了面，這次他在高筋麵粉裡，加了少許蛋清和一點點鹽，用溫水和成光滑的麵糰，反覆揉搓之後，用溼布蓋住醒發。
加了蛋清的麵糰，會更有韌性，擀出來的皮更薄，卻不容易煮破，能牢牢鎖住內裡的湯汁。
接下來就是餡料了。
江炎選了最新鮮的豬前腿肉，七分瘦三分肥，手工剁成肉餡，這樣的肉餡口感才夠彈牙。
在肉餡里加入了少許馬蹄碎，增加爽脆的口感，解掉肉餡的油膩，又加了少許剁碎的乾貝提鮮，順著一個方向反覆攪打，直到肉餡上勁，變得粘稠拉絲。
接下來就是擀皮、包餃子。
醒發好的麵糰，被江炎搓成細細的長條，切成大小均勻的面劑，擀麵杖在他手裡像是有了生命，幾下就擀出一張圓整均勻、薄到近乎透明的餃子皮，中間稍厚，邊緣略薄，既能保證不破，又能保證口感。
取過一張皮，放上餡料，指尖翻飛，不過片刻，一個褶子整齊、形如元寶的水餃就包好了。
放在案板上，個個飽滿挺立，隔著薄皮，能隱約看見裡面的餡料，看著就讓人喜歡。
江炎燒了一鍋開水，下了十幾個餃子進去。
餃子在沸水裡翻滾，漸漸浮了起來，表皮變得晶瑩透亮。
撈起餃子，放進碗裡，接著夾起一個餃子，一口咬下去。
先是勁道爽滑的餃子皮在齒間破開，緊接著，滾燙的肉質湧了出來，鮮得人舌尖都在發麻。
還沒等這股鮮味兒散去，彈牙的肉餡、爽脆的馬蹄就接踵而至。
味道很不錯，但江炎還是感覺差點意思。
思考了很久後，江炎有了改進的想法。
隨後繼續忙碌起來。
確定好要做的餃子後，江炎又找了招牌鋪子，讓人做了一面木招牌，上面用蒼勁的字型寫了七個大字——江炎臨時餃子店。
接下來的幾天，江炎就一直在客棧裡，提前備好需要用到的食材。
一切都準備就緒的時候，廣州餃子大賽的日子，也終於要到了。
大賽前一天的夜裡，江炎坐在客棧的窗邊，看著外面的萬家燈火。
騎樓的燈灰槐K盞亮著，遠處的江上，還有遊船的燈光劃過，夜風裡，還能聽見遠處茶樓裡傳來的粵劇唱腔，婉轉悠揚。
江炎嘴角勾起一抹湝的笑意。
冠軍也好，紛爭也罷，他都不在意。
明天的大賽，他只需要讓所有吃到他餃子的人，記住這個味道，記住江炎這個名字，就夠了。
………………
嶺南的清晨，天剛矇矇亮，江上的晨霧還沒散盡，帶著水汽的風就順著騎樓的廊柱鑽了進來，混著早茶檔剛蒸好的蝦餃燒麥的香氣，喚醒了還在沉睡的廣州城。
平日裡這個時辰，街巷才剛有零星的動靜，可今天卻截然不同。
通往餃子大賽會場的路上，已經滿是行色匆匆的人。
大多是參賽廚師，還有不少提前來佔位置的老饕食客，三三兩兩地走著，嘴裡都在聊著去哪家吃餃子。
江炎混在人流裡，不緊不慢地朝著會場走去。
餃子大賽的會場，設在一處廣場內。
往裡走，偌大的場館裡，已經搭起了數量不少的攤位。
江炎到的時候，距離正式開賽還有一個小時，廣場內已經擠滿了參賽的廚師。
有人在忙著整理自己的攤位，把帶來的食材分門別類擺好。
有人湊在一起低聲交談，眼神里滿是對比賽的期待與忐忑。
還有人已經提前開了火，鍋裡的熱油滋滋作響……
江炎找到了關長老特意給他準備的攤位，先把案板、擀麵杖、盆碗一一擺好。
旁邊攤位的師傅正忙著和麵，抬眼看到江炎，眼睛亮了亮，主動笑著打招呼。
“您就是江炎大廚吧？久仰久仰。”
江炎抬眼，不是他挑戰過的人，於是點了點頭，詢問道。
“客氣了，師傅您貴姓？”
上一篇：年代剧：我在四合院，挖呀挖呀挖
下一篇：返回列表