作者：酸甜的果冻
而原因嘛，便在于这些食物都很淡口。
很多吃不出鸡鸭鱼肉味的人，只能从白斩鸡、白切鸡上沾些豆酱，盐焗鸡、盐水鸡补一手酱油。
“呼！”
“但愿这样的料理。”
“能让二楼包厢的那位食客，稍微感到满意。”
乾日向子完成寿司后长舒了一口气，然后便亲自将这盘南鮪寿司，端至到二楼包厢。
许多人，他们最心心念念的，往往是那些藏匿在深街窄巷里的美食佳肴。
那些混着猛油、镬气，伴着年月变迁、物是人非的味道，无论是爆炒、干逼、湿捞、勾芡……还是上台前的那一刻，都充满着生活烟火气和岁月沉淀。
动植物生灵在火舌的舔舐下，超度涅槃。
经唇、舌、齿、喉，最终落入五脏庙中，仿佛经历了一场奇妙的旅行，超生转世。
嗯！
这种感觉，该如何形容？
可能是秋风起时。
一碗热腾腾的兰州拉面，汤镜者清，肉烂者香，面细者精！
也可能是肚饿难耐时，一份麻辣交加的麻婆豆腐，一口下去只觉很烫，又觉得有足够的鲜味。
当然，更有可能是这份南鮪寿司。
虽精致小巧，但那细腻的口感、丰富的层次，让人回味无穷。
……
“这位客人，这是你上个月提前预购的南鮪寿司。”
将南鮪寿司摆放在兰塔比面前，乾日向子不禁后退一步，继续道：“另外，寿司讲究新鲜，因此还请你务必在5分钟内吃完。”
“看得出来。”
“你并没有偷工减料，用的是大肥。”
瞄着刚端上来的南鮪寿司一眼，兰塔比满意的冲着日向子道了道。
“请你放心。”
日向子，赶紧回道：“本店尽管是采取预约制，但所有食材都是当天采购，当天制作。”
“而且绝对用料十足，绝不以假换真，或是偷换材料。”
兰塔比闻此，点点头。
随后不语。
……
这条金枪鱼体型较大。
因此，便有了和牛肉一样的“解鱼”步骤。
经过切分，金枪鱼各个部位的口感、肉质、脂肪含量都有所不同。
和其他所有鱼类一样，金枪鱼最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵；背部最瘦，肉味最足；头颈部脂肪相对丰富，尾部则肉质较瘦。
而兰塔比所说的“大肥”，主要分布在金枪鱼腹部前中段，是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。
一般情况下。
大肥，肉色粉红。
口感十分肥润，脂肪含量甚至可以高达50%。
在油脂至上的日料中，金枪鱼“大肥”几乎被奉为天物，是刺身最顶级的食材之一。
而按照脂肪的分布形状，则分为两类：
霜降与蛇腹。
霜降与和牛中的霜降牛肉类似，有着细致入微的如霜纹理。
脂肪完美均匀地融合在鱼肉中，肉质柔软肥润。
蛇腹，则类似三文鱼。
由脂肪层与粉色鱼肉，层层堆叠而成。
不过因为野生金枪鱼此部位运动相对较多，因此蛇腹肉口感通常较硬，有着牛腩般的粗大肉筋。
……
仔细看了看。
南鮪寿司色泽诱人，摆盘精致。
随后，兰塔比便迫不及待伸手拿起了寿司，滴上特制酱汁，轻放入嘴中，开始细细品尝。
“咦，这是怎么回事？”
顷刻间，刚用牙齿咀嚼一口的兰塔比，满眼震惊！
米饭软糯。
与黄瓜、胡萝卜的清脆，相互交织。
同时，海苔的鲜美与肉松的松脆可口，相得益彰，共同刺激着味蕾的每一处。
熟成后的金枪鱼在酶的作用下，蛋白质分解为氨基酸，产生了包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在内的多种鲜味物质。
鱼肉中最初鲜明的血味和酸味逐渐淡去，取而代之的是：
愈发浓郁的甘味！
几乎一瞬间，嘴里充满了肉的芳香味。
……
传统日料。
对食材本身的味道，有着近乎偏执的追求。
因此，许多高端日料店为了保证食材的新鲜度，需要厨师每天亲自从市场或渔民那里进货。
金枪鱼的话，会有例外。
如果是远洋捕捞，上船后会第一时间放血，然后进行超低温冷冻。
温度嘛，大概在-85℃以下，算是很冷了！
而在“雾屋”日料店，所有食材却是全部霓虹空运过来，从宰杀到使用不曾有一分被冷冻过。
故此，造就了料理价格非常昂贵。
像兰塔比现在所吃的蓝鳍金枪鱼大肥，应该是在10余万円。
……
不同食材。
在不同季节，需要采用不同的处理方式。
每天到日料店的货物，也并非一样。
就拿蓝鳍金枪鱼来说，日向子需要在很短的时间内，判断出哪一部分适合做大肥、哪一部分适合做赤身、哪一部分又要弃之不用？
恰恰是这些繁琐细致的步骤，才使她的寿司料理，能追求到“本味”的极致。
“原来如此。”
“这道南鮪寿司的秘密，就在这里啊！”
嚼了嚼，感受到那股鲜味的不断冲击，兰塔比不禁明白了什么。
第26章 黄金搭档
在古代。
贵族和平民的饮食差异较大。
贵族饮食更加精细、讲究，而平民则更加注重实惠和营养。
曾经有很多奢侈食物，像牛肉、虾、鱼翅、燕窝、猕猴桃、香蕉等，随着社会生产力的发展，已经渐渐变得平民化。
同时。
以前是穷苦人吃的。
现在有些，也成了有钱人的时尚！
金枪鱼，霓虹国以前是没有多少人吃的，扔给猫都不吃。
原因有很多，首先在1000多年里，霓虹人基本上不吃畜肉，直到后来一些高尚人士开始从淡水的鲤鱼转向海鱼鲷鱼。
其次，就是以前没有冷藏技术，金枪鱼易腐烂，还会发出难闻的气味，所以很不受欢迎。
江户时期。
金枪鱼在日文中被叫做“shibi”，和“死日”谐音。
极其不吉利，因此被古代人称为下等鱼，甚至地位都不如鲷鱼和鲤鱼。
后来。
才有了新的名字“maguro”。
这个名字，让金枪鱼逐渐流行起来。
刚开始，霓虹国人开始用酱油腌制赤身，用味淋、清酒和酱油煮。
但油脂含量较高的地方，像大腹和中腹还是被人嫌弃。
1840年左右，渔民不小心大量捕捞到金枪鱼，只好勉强向各个寿司店推荐，于是出现了金枪鱼赤身寿司。
……
“寿司饭，大多都是一种味道。”
“滑糯肥美，有淡淡的清香，然后跟米饭的软糯相得益彰。”
兰塔比，缓缓道来：“这份南鮪寿司，多少有些与众不同，至少在味道层次上就更胜一筹。”
“初尝，是深海鱼油的甘润醇厚，随后清冽的鲜甜如潮水涌现。脂肪的丰腴与赤身的清雅在喉间交织，余韵悠长似海浪退去后的回响。”
“柔、滑，这两种感觉，瞬间漫溢口腔。”
“不错！”
“这样的寿司料理。”
“纵观整个霓虹国，倒也不多见了！”
“你……你是……？”
见着眼前之人说的头头是道，对这份南鮪寿司评价十分精准，乾日向子不由一愣。
“忘记自我介绍了。”
“兰塔比，身份是WGO二等执行官。”
“执行官？”
“你……你竟然是执行官！”
日向子闻此一言，心中大惊，吓得连连退后。
她是千算万算，唯独算不出这位有点小孩子气的食客，会是WGO执行官。
……
每年。
WGO会向全世界各地派遣一批执行官。
去光顾各大餐厅，并给出评价。
这些执行官，通常会悄悄的去餐厅吃饭，然后根据用餐环境、舒适程度、服务水平、食物的美味和新鲜等等方面，进行评分。
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