我可不是訓練師 第127章

　　甜龍竹？

　　夏苗對此物瞭解不深，但不妨礙自己用料理折服這位少年。

　　“看得出來，你是真的很想贏姐姐。”

　　夏苗眼波流轉，輕笑道：“那姐姐也得拿出點真本事。”

　　只見她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“殺手蜂蜜？”

　　“答對了，可惜沒有獎勵。”

　　夏苗將蜂蜜細細刷在砧板上的牛肉表面。

　　蜂蜜能起到嫩化肉質的效果，從而使減少燉煮時間。

　　旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。這一工藝名爲‘滾揉’，目的是縮短醃製期、提升成菜的嫩度。

　　完成這一步驟後，夏苗脫下手套、洗淨雙手，握住一柄刀身尖銳雪白的西式主廚刀，眼神閃爍着微光。

　　寒光一現。

　　快得幾乎看不見，她便已將砧板上的成塊牛肉，切割成小塊牛排。

　　這是刀工已經臻於化境，處理食材快、準、穩的表現。

　　洛何忍不住出聲讚歎：“好精湛的刀工。”

　　夏苗沒有理會，點燃竈火，手持平底鍋，將牛肉在高溫的鍋上各面封煎至變色。

　　牛肉在油鍋中呲呲冒煙，表現泛起焦褐色，空氣中飄起誘人的香味。

　　夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地揚起，講解道：“在油鍋溫度達到140度到160度之間，牛肉會發生‘美拉德反應’，提升風味與香氣。”

　　洛何像個在旁觀摩的幫廚，點頭道：“類似的還有焦糖化反應，可以用作甜品領域，和美拉德反應一樣屬於褐變現象。”

　　“不錯嘛，有點底子。”夏苗笑眯眯地說，“幫我拿一下餐盤。”

　　洛廚子已經很久沒有給人打過下手，眼下觀摩夏苗的法式做法，倒也很感興趣，遞上餐盤。

　　夏苗將封煎過後的牛排取出，往殘留鍋底的焦褐層倒入食醋，焦香濃郁的香氣剎那間彌散開來。

　　“這些鍋底留着，等下燉肉的時候倒進去。”夏苗嗅着香味，感嘆道：“這些可都是精華。”

　　寵獸空間傳來感應。

　　小九放出的‘河豚’小車，已經開啓了AI輔助功能，駛向山下申請援助。

　　洛何心頭一動，看向夏苗，道：“有什麼我可以幫忙的地方嗎？”

　　“嗯……那就幫我把洋蔥、胡蘿蔔和西芹切碎，等下要用來炒制。”夏苗道。

　　洋蔥、胡蘿蔔和西芹，三種食材用油翻炒、加水燉煮，在西餐做法中極爲常見，能起到去腥、提香、提味的功效。

　　洛何照辦，拿着自己趁手的方頭菜刀，乾淨利落將食材處理完畢，引得夏苗頻頻回首。

　　“他的刀工倒是不錯。”夏苗起了愛才之心，心道，“獵人會中的飼育師本就少，他如果能加入進來，我多個打下手的，也挺不錯。”

　　鍋中的洋蔥碎、胡蘿蔔片、西芹段油亮，隨着炒制逐漸泛出清香。

　　夏苗將這些蔬菜碎盛出，與剛纔的牛肉一同放入燉鍋中，將鍋底焦褐液與紅酒一併倒入。

　　“接下來，就該放入香料了。”

　　夏苗取出一袋香料包，看不清內部的原料，卻散發出馥郁的香氣。

　　洛何一時間竟然也沒能聞出香料的配比，不由道：“具體是哪些香料？”

　　“這可是祕密武器。”

　　夏苗道：“我把它稱作，‘夏苗的香草束’。”

　　香草束，是法式烹調中用於燉煮的香草組合，常捆成一束或放在小網兜中，燉煮完成後取出。

　　香草組合有成百上千種，夏苗對香料的見解，就潛藏在她對香草束的哂卯斨小�

　　即使是洛何，也無法完全判斷出香草束中香草的配比，沉吟道：

　　“我只能聞出百里香、迷迭香和月桂葉……你應該還放了一種香料。”

　　夏苗驚訝地看了眼洛何，對這位少年愈加欣賞，故作嬌媚，道：“暫時先不告訴你。

　　旋即，夏苗往鍋中倒入番茄罐頭，增加湯汁的粘稠度，文火燉煮。

　　“隨着燉煮，香草束的味道會越來越明顯，足以吸引月下美人盛開。”

　　夏苗看向洛何，微笑道：“你的寵獸若再不回來，姐姐可就要帶着月下美人，離你遠去了。”

　　“不着急。”洛何鎮靜道：“我要做的菜式，比較簡單，半小時內就能做完，主要考究用油與竹筍。”

　　“是什麼菜？”夏苗問。

　　“油燜筍。”洛何道。

　　油燜筍，江南名菜，特點鮮、甜、香、嫩。

　　用料上有冰糖、生抽、老抽，要用大量的油來悶煮，是典型的濃油赤醬味型。

　　夏苗當然聽說過這道江南名菜，歪了下頭，道：“聽上去很普通嘛。”

　　“在原有味型的基礎上，我稍微進行了改良。”

　　洛何微微一笑，道：“等下你就知道了。”

　　油燜筍，主要選取脆嫩的春筍，筍種主要選擇毛竹筍或雷筍，這兩種竹筍僅有在三四月份方有上市。

　　洛何應時應地，改用雲嶺夏季特產的甜龍竹筍，代替其他竹筍。

　　甜龍竹筍，顧名思義，滋味鮮甜，其甜味在竹筍中冠絕羣雄。

　　“油燜筍”這道名菜注重用糖，甜龍竹筍的甜味，與其相得益彰。

　　此外，洛何的用油，是當天從變異龍魚身上新鮮採集的“黃金龍魚油”。

　　“魚魚還是很厲害的。”

　　洛何心道：“至少能保證我在用油這塊，永遠不會輸給其他廚師！”

　　思忖間，夏苗打開鍋蓋看了眼燉煮的牛肉，霎時間飄起濃郁香味。

　　鍋中紅酒色澤暗紅，牛肉在濃稠湯汁中文火慢燉，小網兜中的香辛料散發出濃烈的香氣，好似魔女的香囊。

　　望着這鍋誘人的燉牛肉，洛何心底莫名生出一陣飢渴感，抿了下嘴脣。

　　“你剛纔不是說，沒有聞出最後一種香料是什麼嗎？”

　　夏苗噙着微笑：“其實是‘撒爾維亞’，又名藥用鼠尾草，香氣濃烈，有改善食慾的藥用價值。”

　　世上的天然香料多達一千五百多種，其中大多數又能入藥。

　　‘香料魔女’對藥理的掌握，是其受到第六局忌憚的主要原因。

　　夜色中，香草束散發的香味好似柔和的夜曲，夏苗饒有興味，輕聲細語：

　　“從你方纔表現，姐姐其實對你挺感興趣的……”

　　相較方纔的試探，夏苗這番主動拋出橄欖枝，微笑道：

　　“只要你乖乖聽話，加入獵人會後姐姐天天給你煲湯喝，怎麼樣？”

　　洛何尚未作答，夜色下傳來呼喚聲。

　　扭頭回望。

　　“嚶！”小九抱着滿懷鮮嫩的竹筍，兩腳蹣跚，慢吞吞地走過來，造型滑稽可愛。

　　洛何確認一眼，見的確是甜龍竹筍，眼前一亮：

　　“來得好，小九！”

　　洛何站在竈臺前，洗淨雙手，收斂心神，眼神逐漸變得專注。

　　夏苗微微一怔，只覺得他忽然像是變了個人。

　　趁着料理正文火慢燉，夏苗似笑非笑，抱着手臂，旁觀他的表現。

　　洛何眼神一凝，道：

　　“小九，準備生火！”

第124章 夏苗：你的廚藝，在我之上

　　刀身沿着竹筍外殼輕輕劃過，洛何撥開筍衣，只見筍身飽滿嬌嫩、潔白如玉。

　　油燜筍的家常做法當中，竹筍要先焯水，去除苦味。

　　而江南地區的做法，注重竹筍的本味，是將筍直接下入油鍋。

　　這一做法注重竹筍的品質，考驗廚師在油煸環節對火候的掌控。

　　甜龍竹筍口感甘甜脆爽，可以當成水果般生喫，無絲毫苦澀之感，所以也無須焯水，以免鮮味的流失。

　　洛何去除竹筍較老的根部，僅保留雪白脆嫩的筍身，用刀背拍裂竹筍，這一步驟是爲了讓竹筍更好入味。

　　旋即，洛何將甜龍竹筍切成小段，與蔥花一同放在旁邊備用。

　　油燜筍的原料，便已準備完成。

　　另一旁，燉鍋蓋已經無法隱藏濃郁的芳香。

　　夏苗一邊照看燉肉的火候，一邊旁觀洛何的步驟。

　　看得出來，他的確想贏得這場料理對決。

　　夏苗似笑非笑……可是，憑甜龍竹筍就想勝過我，實在異想天開。

　　“要姐姐幫你嗎？”夏苗聲音婉轉，“剛纔你幫了姐姐，我也幫你一回。”

　　“不用，很快就完成了。”

　　話音落下，洛何將龍魚油倒入鍋中。

　　頃刻間，清爽馥郁的油香彌散開來。

　　夏苗看向油鍋中金黃晶潤的食用油，眼底浮現意外之色。

　　“這是龍魚油？”夏苗問。

　　洛何大方承認：“是的。”

　　夏苗微微挑起眉毛，她是香料領域的專家，也曾接觸過龍魚油這一原料。

　　覺醒級寵獸‘龍魚’產出的魚油，帶有奇特的油香，用作烹飪更是絕佳上品。

　　而洛何鍋中的龍魚油，色澤金黃、香氣馥郁，品質高出夏苗見過的任何一種龍魚油。

　　“龍魚油的色澤，爲何會如此金黃漂亮？”夏苗不由問道。

　　洛何專注於鍋中的油溫，平靜道：“等下再告訴你。”

　　還和我賣關子……夏苗繞着耳邊髮絲……我倒真的期待，他能端出怎樣的料理。

　　洛何往鍋中倒入備好的甜龍竹筍片，用中小火慢慢翻炒。雪白筍片染着油潤光澤，隨着油煸表面微微焦黃。

　　這時，洛何取出一個沒有標籤的罐頭。

　　這罐頭是用一種雲嶺獨有的菌類製成：雞樅菌。

　　雞樅菌，號稱菌中之王。

　　味道鮮甜香脆，能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配。

　　而在雲嶺，有一道用雞樅菌、植物油、香辛料合煉而成的風味佳品，雞樅油。

　　雞樅油，味道鮮美，只需加入少許作爲調料，便能增添食物的風味。

　　洛何的雞樅油，是平日裏自制的，分爲辣味與不辣兩種口味，這次爲了製作油燜筍，特地選了口味清爽的雞樅油。

　　要論香料領域，洛何一時間的確無法拿出比“藥用鼠尾草”更能提振食慾的辛香料。

　　但在菌類領域，洛何能通過“雞樅菌”來讓料理的風味更佳，這正是一名廚師因地制宜、創新菜式的體現。

　　甜龍竹筍與龍魚油只是其二，洛何自制的“雞樅油”，亦是勝過夏苗的一張底牌！

　　洛何用鍋勺舀了少許罐頭中的油與菌菇，加入鍋中與筍片一起清炒。