作者：照夜清
“我們也不能關顧着取悅您，我們還是要取悅別的食客嘛。”
秦楚點了點頭，說道：
“說的不錯，我得看看你們的菜是不是和你口中所說的一樣。”
客家飯堂的老闆立刻帶着秦楚和蘇汐走進了客家飯堂最大的包廂裏面，
走進包廂，
秦楚看着充滿着客家氣息的裝修，不由得點了點頭，
客家飯堂的老闆立刻拿來一份菜單，說道：
“秦大師，您請過目，這是我們家的菜單，今天要喫點什麼菜。”
秦楚翻開菜單，在菜單上點上了幾個客家菜的代表，
蘇汐則是趁着這個空檔，打開了直播，
直播一經開啓，不少蹲守的網友們湧入了直播間內，
【秦大師真的來江贛市了，還去了客家飯堂？好寵粉！】
【本來一直糾結去不去的，這下好了，秦大師來了，就看看秦大師是怎麼一個評價了，要是好喫的話，我立馬出門衝了它。】
【不知道秦大師點了什麼菜，如果好喫的話，秦大師可以推薦一下點什麼菜不？】
秦楚看着手機上的彈幕，笑道：
“這一次我們來的是江贛市的客家飯堂，這是大多數江贛市的網友們給我推薦的地方。”
“位置大家就自己打開地圖搜索一下好了，希望這家廣受大家推薦的客家飯堂，會給我帶來意料之外的驚喜。”
客家菜也是華夏飲食文化重要的組成部分，
客家菜每個地方的特點都不太一樣，有粵菜分支，贛菜分支，閩菜分支以及灣灣菜分支，
每個地方所做的客家菜，都有當地菜系獨有的特色，
秦楚今天來的就是隸屬於贛菜分支的贛南客家菜，有着有炒、糗、醯、湯、臘五大特色，
他點的菜也是贛南客家菜比較特色的啤酒鴨，米粉肉，以及板鴨和醋果子炒鴨慶子，
不一會，秦楚點的菜就被一樣一樣的端了上來，
客家飯堂的老闆則是親自在包廂裏，做起了服務生的工作，
他掀起蓋子，將菜轉到了秦楚面前，笑道：
“秦大師，您嘗一嘗我們店招牌的板鴨。”
板鴨外形美觀，鴨皮上還冒着一層油光，看起來誘人極了，
秦楚拿起筷子，夾了一塊板鴨送入嘴中，
輕輕咀嚼，
皮薄肉嫩的板鴨，在秦楚的嘴裏瞬間被分解，
這一道板鴨，客家飯堂則是採用清蒸的方式113，將板鴨原汁原味給呈現了出來，再加上特製的剁椒，
喫入口中，口感脆嫩，口味濃郁，鹹鮮香辣，將贛南客家菜的特色展露的一覽無遺，
秦楚點了點頭，評價道：
“這個板鴨做的不錯，還是蠻附和客家菜的主題，做這一道菜的廚師，水平還可以。”
聽到秦楚這話之後，客家飯堂的老闆頓時就鬆了一口氣，懸着的心這才放下，
他賠着笑，說道：
“哎，秦大師您滿意就好，等會就給這個廚師發個紅包。”
秦楚笑了笑，將筷子轉向了米粉肉，夾了一塊肉放進了嘴裏，
輕輕咀嚼之後，
秦楚將嘴裏的肉，嚥了下去，
喫完之後，秦楚不自覺的皺起了眉頭，
客家飯堂的老闆看着秦楚這個表情，心又懸了起來，
他小心翼翼的問道：
“秦......秦大師，這道菜有什麼問題嗎？”
秦楚沒有說話，而是又夾起一米粉肉，放在碗裏扒拉了起來，
客家飯堂的老闆瞬間就拉着個臉，打開包廂門對着服務生小聲的說道：
“去後廚，看看做米粉肉的廚師是哪一個，把他喊過來。”.
第兩百一十二章 調味料與食材平衡
不一會兒，
一個穿着穿着廚師服的廚師快步走進了包廂，
他面色忐忑的站在了老闆的身邊，輕聲的問道：
“怎麼了？老闆？”
客家飯堂的老闆，冷着個臉，沒有說話，
秦楚這個時候，便笑着緩和了一下氣憤：
“沒事，你不需要緊張，我只是想看看你這道菜怎麼做的。”
聽到這話後，那名廚師大概的猜出了老闆喊自己來包廂的意思，
秦大師不滿意自己做的菜！
完了.....
芭比Q了！
那名廚師的冷汗徑直的冒了下來，小心翼翼的問道：
“秦大師，這一道菜有什麼問題嗎？”
秦楚看着緊張的廚師，立刻掛着和煦的笑容，說道：
“我有一點自己小小的理解，不過至於採不採納就由你們決定了。”
客家飯堂的老闆一聽這話，臉上立刻掛着笑容，連連說道：
“求之不得，求之不得啊！秦大師，您能指點一二，我們必須按照您的想法去整改！”
隨即，他轉過頭去，低聲的呵斥道：
“還不快拿紙幣記着，好好去學習改進！”
那名廚師連忙點了點頭，從衣服裏掏出了手機，等待着秦楚接下來的話，
秦楚微微一笑，說道：
“沒有那麼嚴重，只是一個小小的建議罷了。”
“你的米粉肉，也就是粉蒸肉，應該是加了五勺這種勺子左右的蒸肉米粉吧？”
秦楚一邊說着，一邊拿起碗裏的勺子，
那名廚師呆滯的點了點頭，說道：
“嗯，秦大師，這有什麼問題嗎？”
他的內心捲起波瀾，猶如驚天駭浪一般，
秦大師只是嚐了一嘗這一道菜，就連製作方法都知道了？
這麼神？
他倒也是刷到過秦楚的視頻，知道秦楚的水平高超，
可傳聞跟眼見爲實是兩回事，在親眼見到了秦楚的水平之後，他心中對秦楚的敬佩又高了幾分，
秦楚笑了笑，回答道：
“粉蒸肉所選擇的原料一般都是比較肥的五花肉，這樣的肉本來喫起來就會比較膩':｀ ¨。”
“而你又在放了五勺蒸肉米粉，這樣喫進嘴裏肥肉的油膩瞬間就被激發了出來。”
“而且你蒸的還不夠透徹，好喫的粉蒸肉一定是少粉，而且蒸的時間足夠的長，將肥肉中的油脂給蒸出來。”
“蒸出肥油後，粉蒸肉肥而不膩，軟爛而不失其形。”
“你就放三勺半左右的蒸肉米粉就足夠了，然後蒸的時間增加15分鐘左右。”
聽完這番話之後，那名廚師懵懂的點了點頭，理解了又沒完全理解，
他小心的舉着手，弱弱的問道：
“秦大師，我有一個問題，蒸肉米粉本身不就是爲了抑制肥肉油膩的感覺嗎？”
“爲什麼您要我少加上一勺半的蒸肉米粉呢？”
客家飯堂的老闆一聽這話，心臟差點沒被嚇驟停了，連忙呵斥道：
“秦大師讓你怎麼做，你就怎麼做就好了，哪來這麼多話！”
隨即，他轉頭給秦楚拱手道歉：
“不好意思，秦大師，手底下的人不懂規矩，您的水平我們客家飯堂無條件相信。”
秦楚擺了擺手，並不在意這點小事，笑着解釋道：
“你說的不錯，蒸肉米粉本身就是爲了抑制肥肉的油膩感。”
“可過多的蒸肉米粉，會讓人感覺到喫到嘴巴里的肉，軟軟糯糯沒有肉的口感，反倒是都是蒸肉米粉的口感更多。”
“這樣軟糯的口感，喫多了會讓食客產生一種油膩的錯覺。”
他並不覺得這個廚師做的有任何問題，
反倒是覺得能在這種時候還提出問題，證明這個廚師是個可塑之才，
對於廚藝有着自己獨一份的理解，這樣的人如果得到適當的引導，
將來的成就，至少會在一家被評爲龍氏五品的餐廳中擔任主廚，
想到這，秦楚的心裏便有了一個新的打算，
陸森霖剛收了一個徒弟，要不這個人也推薦給陸森霖？
秦楚越想越覺得這件事情可行，便在心裏埋下了這一個種子，
那名廚師聽到秦楚的話，頓時恍然大悟，他激動的點了點頭，說道：
“謝謝秦大師爲我解惑，您這麼一說我就明白了。”
他以前做菜想的都是依靠各種調味品來掩蓋住食材的缺點，
殊不知過多的調料用品，不單單掩蓋住了食材的缺點，順帶着還掩蓋住了食材本身的優點，
被這麼一點撥之後，他一下子就明白了其中的關鍵，
秦楚笑了笑，頗有興致的問道：
“小廚師，你叫什麼名字？”
難道秦大師被我的問題搞得不高興了？
那名小廚師在腦海裏想着，
不過還是一臉惶恐的說出了自己的名字：
“¨」謝鍩ǎ卮髱煟医兄x鍩ā！�
秦楚點了點頭，說道：
“你不錯，蠻有天賦的，我有預感我們不是最後一次見面了。”
謝鍩犠徘爻脑挘D時間就有些摸不着頭腦了，
難道，秦大師想收我爲徒？！
自己這麼笨，怎麼可能！