作者：圆头圆肚皮
“你居然找到了？”
李逸有些驚訝。
“對啊！”
劉藝菲笑道：“那次咱們去農貿市場回來，你找地方買的，說做菜要用，買回來就一直放在這裏，沒用過。”
說着，她就從中抽出了一根針來，遞給了李逸。
李逸接過針來，打量了下，笑道：“這是買回來做一些需要封肚的雞鴨鵝用的，到現在還沒做過。”
說着，他就將針鼻側了過來，用筷子挑起了一根面絲，向着針鼻放去。
蔡師傅湊了過來，拍攝着特寫，在特寫鏡頭下，纖細無比的面絲，輕鬆無比的就穿進了針鼻裏。
在面絲的映襯下，針鼻甚至顯得有點大。
劉藝菲見狀，忍不住驚歎：“真的可以穿針啊！”
第459章 【雲淡風輕】
“臥槽！真的可以穿針啊！”
直播間裏，看到面絲穿針的特寫鏡頭後，觀幸彩求@歎不已。
“有這細度，穿針不要太輕鬆。”
“怎麼看特寫，感覺針眼兒這麼大呢？穿十幾根都穿得過去吧？”
“我之前在哪個節目上看到過有人拉龍鬚麪穿針的，但只是勉強穿一兩根，有些還用的是大頭針。”
“我只在小說裏看到過這種場面，沒想到能在現實中看到，太牛了！”
鏡頭前，劉藝菲好奇的捏起了一撮面絲。
用指尖輕輕挑着面絲，劉藝菲驚歎：“這個面好輕啊！感覺像柳絮一樣，一口氣都可以吹跑。”
“不光能吹跑，還能點着呢！”
李逸笑着拿過筷子，挑起了一撮龍鬚麪，拿到了一旁的竈臺前。
打開竈臺火焰，李逸用筷子挑着面絲，放在火焰上輕輕一碰。
下一刻，筷子上的面絲就被點燃了，很快就燃起了一團熊熊的火焰。
看到這團火焰，劉藝菲很是驚訝：“它能點着？”
“纖維只要夠細，都可以點着，金屬也一樣。”李逸隨口解釋。
直播間裏，看着燃燒的面絲，觀幸彩求@訝不已。
“真·燃面！”
“以前聽說宜賓有燃面，我還不信，沒想到面真能點着啊！”
“小心粉塵爆炸。”
“宜賓的面只是比較幹，油重，能點着主要靠油，這個龍鬚麪不一樣，它是本身的纖維細，變成易燃狀態了。”
看着面絲燃盡，李逸就將它的灰燼磕在了竈臺邊沿，舀了一勺水將其衝進了下水。
龍鬚麪拉好以後不能放太久，得儘快炸出來纔行。
李逸找了一個橢圓形的炸物漏勺來，將一團龍鬚麪卷好，就放進了小勺裏，下鍋炸制了起來。
炸龍鬚麪的油溫要控制在四成，也就是150℃。
這個溫度可以低，但絕對不能高。
龍鬚麪太細了，油溫稍高就容易焦，一焦那就徹底廢了，連油都得倒了，因爲有焦糊味。
以龍鬚麪的細度，即便是一點點異味，都會被它吸附。
不過也是因爲它可以吸附味道，李逸特意將它放在了炸制【醒獅酥】的油鍋裏炸制。
這樣一來，炸出的【龍鬚餅】就會吸附一定的【醒獅酥】裏蓮蓉餡兒的味道。
將炸物漏勺放進了油鍋裏，李逸拿着一根竹籤，在其中翻動着。
隨着他的翻動，漏勺下方像是漏奶一般，漏出了大片白色的痕跡。
那是龍鬚麪上附着的麪粉，隨着炸制，它們都從龍鬚麪上脫落了下來，只留下了最中央的龍鬚麪。
很快，龍鬚麪就開始被炸得酥化膨起，逐漸變得硬化，形成了一塊橢圓形的面絲餅。
用竹籤感受到面絲的變化後，李逸就將漏勺撈了出來。
竹籤一挑，【龍鬚餅】就被他挑出，放在了一旁的盤子裏。
盤子是劉藝菲拿過來的，她在上面放了吸油紙。
【龍鬚餅】落在了吸油紙上，面絲縫隙間的油脂落下，被吸油紙吸附，只留下了一塊幹酥的麪餅。
麪餅通體潔白，沒有任何雜色。
一根根纖細的絲線彷彿匯聚成了一團蓬鬆的白色雲朵。
看着它的樣子，劉藝菲忍不住問：“它長得這麼像雲，爲什麼名字裏沒雲字呢？”
李逸看着她笑了笑，提議：“要不你給它起個帶雲的名字吧？”
劉藝菲聞言，笑着拿起了【龍鬚餅】，放在了掌心裏，仔細打量着。
思索片刻，她提議：“它顏色這麼淡，又這麼輕，感覺吹口氣都能吹走，要不就叫雲淡風輕吧？”
“嗯？”
李逸微微一挑眉：“這個名字還挺好聽的。”
“是吧？”
劉藝菲微微一笑：“就有種很輕鬆的感覺。”
“可以。”
李逸笑道：“那以後就叫它雲淡風輕吧！”
“真的？”
劉藝菲驚喜問：“我只是隨便一說。”
“這個名字很好，很貼切。”
李逸笑着示意：“可能這就是緣分吧？你嚐嚐看，它的味道的確配得上這個名字。”
劉藝菲有些好奇，拿起面絲餅，就送到了口邊。
先是低頭聞了下，她並沒有嗅到什麼味道。
跟着，她張口在面絲餅上輕輕咬下。
唦~！
纖細的面絲依然帶着一絲筋骨，提供了些許的酥脆感。
但只是些許，在碰到牙齒後，它們很快就節節敗退，軟化了下來。
面絲撐起的餅的形狀只是“徒有其表”，除了面絲之外，它的內部空間都是空氣。
入口的面絲初嘗並沒有味道，就像是咬了一口雲一般。
在咀嚼了幾秒後，劉藝菲才嚐到了一絲絲的，微不可查的甜。
那不是澱粉的麥芽甜，因爲在炸制的時候，大部分的澱粉都已經都被炸得脫落下去了。
那一絲的甜，是油脂中殘留的蓮蓉餡的甜香，被面絲吸附了些許，繼而隨着咀嚼，被味蕾捕捉。
品嚐着這若有若無的口感和味道，劉藝菲有些驚喜。
這種口感和味道，幾乎完美切合了雲淡風輕四個字。
她不經意間，居然給這份點心，取了一個如此切合的好名字。
和【醒獅酥】一樣，【雲淡風輕】的炸制也是最簡單的一個環節。
很快，李逸就炸好了二十份的【雲淡風輕】。
但在包裝的時候，劉藝菲卻犯了難。
這份【雲淡風輕】的面絲太過纖細，也太過脆弱，稍微一碰就會斷絲。
要是碰斷的面絲多了，那麪餅形狀就撐不住了。
爲了幫她解決包裝的問題，李逸不得不抱出買回來還沒用過的棉花糖機，用白砂糖做了些棉花糖出來，來給【雲淡風輕】做保護層。
而在包裝盒下面墊棉花糖的時候，劉藝菲也驚訝發現，【雲淡風輕】的面絲竟然比棉花糖的糖絲還要細一些。
將餅點做好後，李逸又投入到了卷點的製作中來。
SSR級的卷點，叫【糖霜芋卷】。
這是一道對刀工和炸功要求很高的卷點。
它要求廚師將荔浦芋頭切成長條狀的片，然後抹上綿白糖下鍋炸製成捲來喫。
芋頭裏有一定的毒素，需要加熱做熟後才能食用。
但因爲芋頭的澱粉含量比較高，深炸會讓芋頭口感變軟。
所以在切的時候，要切到極薄，才能讓芋頭片快速成熟，酥化。
相應的，炸制的油溫也要夠高，炸制的過程也要儘量的快，一邊炸，一邊卷，才能快速定型。
這道卷點的難度也很高，但在觀賞性上，就沒有抻龍鬚麪那麼熱鬧了。
同樣作爲SSR典藏級團點的【彩虹湯糰】也是如此。
雖然要製作出漸變彩虹色的湯糰，需要調配出24種顏色的澱粉來，依次滾粘在湯糰表層。
但在煮熟之前，它們看上去就只是些彩色的湯圓罷了。
將做好的【彩虹湯糰】交給劉藝菲去包裝，李逸從冰箱裏拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕來，開始製作最後一款SSR級點心了。
這款糕心也是五款點心裏最難，最繁瑣，最費時間的一款。
李逸要用翻糖製作出劉藝菲、趙金麥，吳壘，黃小明和她的Q版翻糖人像來，一共四組。
翻糖糕，也就是糕點裏SSR級的典藏款了，也是製作難度最高的一種糕點。
第460章 翻糖與糖面
在看到李逸拿出的翻糖時，直播間裏，卻有觀刑岢隽速|疑。
“這是要做翻糖蛋糕嗎？”
“不是中式麪點嗎？爲什麼要做西式的翻糖？”
“這是西式麪點的範疇吧？做中式糕點不好嗎？”
“逸哥別當寒國人啊？這要是被外網寒國人看到，又得污衊咱們是偷國了。”
劉藝菲注意到了直播間觀械膹椖唬_口幫着李逸解釋：“不是的，逸哥是要做麪塑，這個翻糖其實就是糖面，不是西式的翻糖。兩者是有區別的。”
聽到劉藝菲的解釋，很多觀袇s還是不明所以。
“麪塑？就是用面做壽桃的那種？”
“既然是麪塑就用面來做啊？爲什麼要用翻糖？”
“哈哈！看到有人說逸哥，藝菲着急了。”
“材料不同，那還是一回事嗎？”
“翻糖不好喫，還不如用面來做，不過確實可塑性比較強。”
“我家這邊過寒食的時候，就會做寒燕兒，那也是麪塑吧？”
看着直播間的彈幕，劉藝菲一眼就從彈幕裏發現了那條調侃她着急的彈幕，忍不住看了眼李逸。
見她有些不好意思，李逸掃了眼彈幕，就笑着接過了話頭，解釋：“這種翻糖的確是上世紀七十年代一個澳洲人發明的，叫糖皮，SugarPaste。
後來被鷹國引進後，成爲了皇室專屬，所以火了起來。
但用糖和麪做成糖麪塑形的方式，咱們在上千年前就已經在用了。
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