作者：圆头圆肚皮
在當下，全網沒有任何一檔綜藝，任何一部劇，能撼動《中餐廳》的地位。
在《中餐廳》全天的直播過程中，在線觀腥藬刀际前偃f級的，甚至巔峯期還突破過千萬級，這在全網都是獨一檔的存在。
整個圈裏，所有藝人都在求爺爺告奶奶的想辦法找門路，只爲能上一次《中餐廳》。
王恬每天都能接到通過各種關係找過來的電話，但凡和她有點聯繫的人，都幫忙遞過話，想求她幫忙安排一下。
對於這樣一檔現象級的國民綜藝節目，如果有機會上一次，所有圈裏人都不會拒絕。
因此，在得知節目需要火箭少女合體的時候，接到通知的火箭少女們無一例外，全都推了手頭的工作，連夜趕了過來。
面對着直播鏡頭，和顯示屏上鋪天蓋地的彈幕，火箭少女們笑呵呵的打着招呼，儘量展現着自己最好的一面。
在和觀袀兇蜻^招呼後，腥司鸵黄鹕宪嚕巴蛷d了。
節目組聯繫好的20名觀屑钨e大都是上午的飛機或高鐵，等到京城，也該是中午了。
所以節目組安排觀屑钨e在下午兩點前匯合，然後再一起去餐廳。
很快，一行人就抵達了餐廳。
“哇！我還是第一次來這一片。”
楊韶越幾人一路上都在驚歎。
“我之前只進來旅遊過，但這裏那時候是不開放的。”
“太厲害了，居然可以在這裏錄節目。”
“原來外面是這樣的啊？終於看到外面的樣子了。”
“這裏居然還有指示箭頭誒！”
等到她們進了餐廳的院子以後，就更是興奮了，紛紛好奇的四處打量着。
“這個紅繩是那期七夕題材時綁的吧？”
“我在節目裏看到過這個！”
“誒？這個饢坑居然還在？”
“哈哈！我記得段毅宏老師就是在這裏打飯的，好大一鍋手抓飯。”
觀袀兛醋潘齻兿袷呛闷鎸殞毜臉幼樱捕荚诎l着彈幕調侃。
“哈哈！有點像劉姥姥進大觀園了。”
“韶越妹妹好可愛。”
“這不就是我嗎？我如果能去中餐廳，估計也是這樣。”
“這期陣容太豪華啦！難得看到火箭少女全員合體。”
“哦？上一期我象牙山男團不豪華啊？要這麼說的話，那下次得讓東北F4出馬了。”
楊韶越幾人參觀的功夫，李逸已經拎着擀杖先行進了後廚。
今天是五日突刺的第一天，他計劃要做的是最容易保存的酥點心。
而這也是五種點心裏最複雜，最難做的一種了。
於是，李逸來到後廚後，就馬上拿出了原料，開始準備了起來。
吳壘幾人要做的工作，昨晚李逸已經給他們安排好了。
因此到了餐廳後，他們就熟門熟路的按照各自的分工，也開始了工作。
前廳裏，楊韶越幾人參觀了一圈後，滿足了好奇心，就也都來到了後廚。
“逸哥，我們要做什麼？”
楊韶越擼起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了過來。
“和麪。”
李逸也不客氣，直接衝她們吩咐：“今天要做的是酥點心，酥點的核心就是酥皮。
櫃子裏有和麪盆，你們都拿一個過來。”
聽到他的吩咐，楊韶越幾人就都去拿了個盆來，老老實實的跟在李逸身後，像是向老師請教的學生。
這麼看着，怎麼也和早上的那些“女妖精”聯繫不到一起。
不過李逸沒在意這些，只是認真的給她們講解着要做的工作：“酥點的形式有很多，咱們今天時間有限，只做兩個細分的小類，【百花酥】和【百果酥】。”
第417章 麪筋氣球
“百花酥？百果酥？”
楊韶越聽着李逸的描述，一臉懵懂。
“百花酥就是一些製作出來以後，外形像花朵一樣的酥點，百果酥就是像乾果的酥點。”
李逸隨口解釋着，一邊將兩袋麪粉拿了過來。
“聽着好神奇。”
楊韶越好奇問：“是不是像你用高湯做的那道湯一樣？叫什麼來着？哦對，【國色天香】！”
“差不多。”
李逸笑着解釋：“原理都是用食材擬形，但酥點的做法要更麻煩，更復雜一些。”
“是怎麼做呀？”
楊韶越有點興奮：“我看節目的時候，就特別想親自試試做【國色天香】。”
“酥點酥點，當然是從酥皮開始了。”
李逸將低筋麪粉的袋子拿了過來，給她們的面盆裏都舀了半盆面。
看着李逸舀面，楊韶越好奇的打量着麪粉袋上的標註。
看到低筋的字樣，她開口問：“這個低筋是什麼意思啊？”
“就是麪粉的筋度。”
李逸隨口解釋：“筋就是麪粉裏的粗蛋白質，也就是俗稱的麪筋。
麪粉裏的粗蛋白質越多，麪粉的筋度就越高。
低筋就是指麪粉裏粗蛋白質在9.5%以下的麪粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的氣孔，做出來的麪食，就會更加蓬鬆。
像平常喫的蛋糕，就要用低筋麪粉來做。
還有中式麪點裏的幹油酥，也必須用低筋麪粉。”
“爲什麼筋度低就更蓬鬆？”
楊韶越試圖理解：“是不是像人一樣，麪筋就是麪粉的筋骨，筋骨越少，人就越軟？”
“不是這麼比的。”
李逸笑着解釋：“你可以把麪粉的麪筋當成是製作氣球的橡膠。
麪粉發酵的過程，就是往氣球裏充氣。
麪筋越多，就相當於氣球的橡膠越厚，越難吹起來。
就算吹起來，它縮小排氣的反作用力也會很大。
相反，麪筋越少，橡膠越薄，就越容易吹起來，反作用力就越小。
麪粉發酵，內部是由一個又一個的氣泡撐起來的。
所以，麪粉的筋度越小，它就能膨脹得越大，越蓬鬆。”
“哦，這樣我就明白了。”
楊韶越恍然大悟。
但她身後，其他少女卻在偷笑。
前方的彈幕顯示屏上，彈幕紛飛，直播間觀卸荚谡{侃。
“逸哥對橡膠好有研究【壞笑】”
“我就喜歡薄一點的，越薄越好。”
“老婆說我是低筋男，怎麼破？”
“我能作證，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”
楊韶越也注意到了這些飄過的彈幕。
但她不動聲色，像是沒看到一般，掃了一眼，就衝李逸問：“那這些低筋麪粉都是用低筋的小麥做的嗎？”
“當然不是了。”
李逸笑了：“哪有低筋的小麥？”
“那怎麼分低筋高筋呢？”
楊韶越很是疑惑：“難道麪筋還能抽出來？”
嗡嗡~！
吳壘那邊，在用破壁機攪着紅菜頭，聲音有些大。
李逸加大了些聲音，衝楊韶越問：“我之前做豆腐宴的時候，說過麪筋是怎麼做的，你看過嗎？”
“看過。”
楊韶越點了點頭：“你說把麪筋洗出來，剩下的就是澱粉。”
“對。”
李逸解釋：“麪粉裏的主要物質，就是澱粉和蛋白質。
如果是製作中筋以上筋度的麪粉，那就只需要研磨，過一道精篩機就可以了。
但製作低筋麪粉的時候，還要過重力篩和氣流篩機器。
澱粉的顆粒要比蛋白質小，重量也比蛋白質輕。
在過三遍篩以後，麪粉裏的蛋白質含量就會降低到低筋以下的標準了，也就是咱們現在用的低筋粉了。”
“聽着好複雜。”
楊韶越扯了扯嘴角，感嘆：“想喫點面不容易啊！”
她身後，段傲娟開口說了句：“我看過一篇文章，說現在麪粉裏都有添加劑。”
聽到她的話，腥硕伎聪蛄怂�
在大家就要用麪粉來製作點心的時候，她說這種話的確有點煞風景。
李逸也看了她一眼，才笑着解釋：“那是以前，麪粉廠爲了增加銷量，提升麪粉外觀，會摻一些澱粉。
有的還會放一些酶製劑，增稠劑，乳化劑，還原劑等添加劑來改良口感。
但現在的標準已經嚴格了，除了小麥和水，不能加任何輔料和添加劑了。”
說着，他指了下面前的麪粉袋，笑道：“我不知道別的品牌是不是這樣，但這款新良的低筋麪粉還是很安全的。”
“新良？”
楊韶越好奇的看着麪粉袋：“沒聽過，是進口的嗎？”
“不是，進口的怎麼可能叫新良？”
李逸笑道：“新良是做精深加工的，主要賣中高檔食品專用的麪粉，不怎麼賣普通麪粉。
它對接的一般都是食品廠，像市面上賣的達利園，法式軟麪包，蛋黃派，瑞士捲，好喫點餅乾，用的都是新良的專用粉。
低筋粉也屬於深加工的麪粉，所以還是買這種龍頭大廠的比較安全。”
“怪不得，我說沒聽過呢！”
楊韶越笑問：“你這麼給它打廣告，它不得給你點廣告費啊？”
李逸笑了笑，不以爲意：“想多了，人家好歹是國內專用粉四強之一，用不着我打廣告。”
說完，他就去儲藏室把冷藏了一夜的豬油盆端了出來。
滿滿一盆豬油足有二十多斤，已經全部凝結成了雪白的油膏。
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