作者：圆头圆肚皮
趙金麥應了聲，隨即就被【炒八素】的味道吸引了注意力：“誒？這個小腸好好喫啊！”
宸宸餵給她的那塊，剛好是一塊小腸。
小腸被洗得乾乾淨淨，只剩下一層腸皮，還被燉得軟糯。
趙金麥嚼了幾下，很輕鬆就嚼爛了，而且越嚼越香。
“小腸是用來做這道菜的呀！”
劉藝菲聽到她的驚歎，才恍然明悟：“怪不得逸哥讓小壘他們洗小腸呢！”
“其實小腸用來爆炒也好喫。”
趙金麥一邊嚼，一邊笑道：“我奶奶會做爆炒豬小腸，我爸特別喜歡喫，不過其他地方的人好像都不喫小腸，沒怎麼聽說過。”
“誰說的？”
李逸端着一碗【炒八素】走了過來，笑道：“很多地方都喫，川省就喫啊！肥腸粉裏的冒節子就是用小腸做的，也很好喫。
京城的滷煮火燒裏，以前就叫滷煮小腸，就是用小腸做的。
還有福省的套腸，蘇州也有，凡是喫豬肉的地方，都不會浪費豬身上任何一寸肉的。”
趙金麥看着他手裏的碗，卻沒搭茬，只是笑着調侃：“又來投餵藝菲姐呀？”
李逸笑了笑，沒說話，劉藝菲則趕忙伸手接過了碗來，笑着指了下一旁攤好的蛋皮：“這裏有四十張攤好的，如果不夠用，我再攤一點。”
“夠了，用不了這麼多。”
李逸收回手來，揉了揉一旁宸宸的腦袋：“這幾個麪點就是嚐嚐味兒，二十多道菜喫完，再好喫的東西也喫不下了。”
“那烤乳豬怎麼辦？”
劉藝菲指了指牆邊一排烤爐中旋轉的烤乳豬：“那烤好要是沒人喫，不是浪費了嗎？”
“怎麼會沒人喫？”
李逸笑道：“外面那麼多工作人員都還沒喫飯呢！這些烤乳豬上桌的時候，我先切一點下來擺盤，讓爺爺奶奶嚐嚐。
剩下沒動的待會兒可以留給工作人員喫，總不能讓人家眼巴巴的看一天，什麼都喫不到吧？是吧蔡師傅？”
說着，他就衝一旁拍攝的蔡師傅抬了抬下巴。
蔡師傅正在拍攝，不方便說話，但臉上笑開的花卻暴露了他美好的心情。
“哈哈！給蔡師傅開心壞了！”
趙金麥笑着打趣：“有烤乳豬喫咯！”
李逸笑了笑，衝劉藝菲問：“你想喫肥點的還是瘦點的？待會兒我切好給你拿過來。”
“都可以。”
劉藝菲微微笑着。
趙金麥嘿嘿笑着，視線在他們兩人身上來回移動，一臉喫瓜的表情。
李逸餘光掃到了她，笑着罵了句：“你笑屁呢？”
“哈哈！”
趙金麥笑出了聲，隨即就趕忙拎起茶壺，往熱水器跑去：“我去接水！”
李逸搖了搖頭，也邁步來到了烤爐前。
半透明的烤爐中，一隻只乳豬掛在架子上，渾身閃耀着晶瑩剔透，金黃油亮的色澤，下方正在不住的向下滴油。
這是【全豬宴】中唯一一道主菜，也是宴席的核心。
【全豬宴】的名字，就是因爲這道菜而得名的。
在物質條件匱乏的古代，能把珍貴的豬崽做成烤乳豬，就是普通人所能見到的最頂級的奢華了。
看了眼時間，已經差不多到時候了。
李逸就拿過了隔熱手套，戴在了手上。
來到烤爐後側，李逸側開身位，打開了爐門。
嗤！
不鏽鋼板製成的爐門嘎吱一聲被拉開，內部熾熱的空氣湧出，像是地鐵到站後的人潮。
爐內嗡嗡旋轉的烤架，和乳豬身上不斷被烤出的油脂，和已經被烤得酥脆的豬皮接觸，發出的滋滋聲，都變得清晰了起來。
而最爲清晰的，則是像核彈一般爆發開來的濃郁肉香了！
開了爐門後，不到兩秒鐘，後廚所有人的視線都看了過來。
這味道，香得有點不像話了！
第372章 小孩子的同理心
李逸站在爐門前，半邊身子被內部的火光照得明亮。
這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。
【烤乳豬】出現的時間要比烤鴨更久遠。
早在周朝，就已經有【烤乳豬】這道美食了。
《周禮·天官冢宰》有云：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。
【烤乳豬】就是八珍之一，當時的名字叫炮豚。
南北朝時期，賈思勰在《齊民要術》裏也記載了【烤乳豬】，稱其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
【烤乳豬】是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處於同一檔次的。
即便是滿漢全席裏，這道菜也能佔據主菜的地位。
【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。
三種烤法各有各的特點。
掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但肉質略柴。
燜爐烤肉質細嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。
叉燒烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太過費時。
在古代，這三種烤法各有各的優勢。
但在現代，【烤乳豬】的技藝已經將三種烤法都結合了起來。
烤豬師傅需要先上叉烤，烤乾豬身，這一步叫焙身。
之後，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進明爐烤至表皮烤酥。
最後，還要用燜爐進行烘烤，烤到內部肉質熟透，汁水充盈，一道【烤乳豬】纔算是徹底完成。
用這種方法，前前後後最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。
李逸沒有這麼多的時間和精力來手工烤乳豬，所以他藉助了現代科技。
他讓節目組買來的這種烤鴨爐，就是結合了三種烤法的優勢，所發明出的現代科技烤爐。
這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣竈竈口的小噴嘴，可以噴出明火，來烤制爐內的食材。
而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內，讓乳豬的受熱更均勻。
這就是燜爐的作用。
而烤爐外側半透明的玻璃，可以觀察到內部烤豬的情況，隨時進行調整。
這也是明掛爐的特點。
另外，爐內的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵籤是和旋轉電機連在一起，開烤後會自動旋轉，讓烤豬的內外都均勻受熱。
這是叉燒烤的特點。
這樣的烤爐，可以省去80%的人力。
至於另外20%的細節，則可以通過廚師自身的專業經驗，來隨時進行調整。
這對於李逸來說，絕對是省時又省力的好事。
戴好隔熱手套，他直接伸進烤爐中，抓着鐵籤的握手處，就將一隻烤得金黃誘人的烤豬提了出來。
拎着烤豬，來到了案臺前，王罡已經很有眼色的拿了一個托盤過來。
李逸將烤豬放在了托盤上，隨後就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。
就在他拆除的時候，後廚所有人都已經圍了過來，驚歎的瞅着托盤裏金黃油亮的烤豬，讚歎連連。
“唉呀媽呀！這小豬烤得，看着也太香了！”
胡伶拿出了手機，對着烤乳豬一頓猛拍。
拍了幾張照，她還不滿足，又打開了小視頻拍攝模式，對着烤乳豬拍着，一邊配音。
“家人們，朋友們，看，多漂亮的烤乳豬？這皮油光發亮的，看着就脆呀！
家人們想不想喫？這是我們李大廚的手藝，真棒！”
趙金麥在一旁，無奈的搖了搖頭。
她們那一輩兒的人發朋友圈好像都這樣。
劉藝菲也推着輪椅軲轆，來到了近前。
看着乳豬光亮的表皮，她好奇問：“乳豬的皮爲什麼能烤得那麼亮啊？”
“因爲抹了脆皮水。”
李逸解釋：“主要是脆皮水裏的麥芽糖在起作用，在烤爐裏，脆皮水裏的麥芽糖會融化，變成琥珀色的糖漿，就像是糖色一樣，附着在豬皮上。
掛了糖皮以後，豬皮就像是冰糖葫蘆一樣，包了一層薄薄的糖殼，看上去就會很光亮了。
這種叫光皮乳豬，是粵式的做法，北方還有一種麻皮乳豬。”
“啊？”
一旁的王罡愣了下。
李逸見他愣住，就知道他這個川省人聽錯了，於是笑着提醒：“是麻皮乳豬，不是麻皮，就是表面的豬皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一樣，所以叫麻皮乳豬。”
“哦，好吧，我…”
王罡笑了笑，沒解釋。
但直播間裏，彈幕中的川省觀校瑓s都明白了他未說出口的話是什麼。
“哈哈！麻皮！簡稱哈麻皮！”
“剛剛王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭廣兄卤挚凇！�
“哈哈哈！要是我在現場，我也會聽錯。”
“強烈建議逸哥單獨烤一頭麻皮烤豬，讓我們川省人開開眼！”
鏡頭前，宸宸是唯一一個注意力全在烤乳豬上的人。
他伸着腦袋，看着托盤裏的烤乳豬，口水橫流。
“想喫嗎？”
趙金麥笑着問他。
“想喫。”
宸宸仰頭好奇問：“爲什麼這個豬這麼小？”
李逸聞言，衝他笑道：“這是豬寶寶。”
宸宸嚇了一跳：“爲什麼要喫豬的寶寶？”
“因爲好喫呀！”
李逸笑道：“豬寶寶的肉最嫩，喫起來最好喫。”
宸宸有點被嚇到了，竟然一轉頭跑去了胡伶身旁，把腦袋埋在她的腰間，抬手抹起了眼淚。
“你這咋還哭上了？”
胡伶笑着揉了揉他的腦袋。
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