作者：圆头圆肚皮
很多食物裏天生就有天然的穀氨酸鈉，比如番茄，魚，蘑菇，玉米等等。
我之所以說要加高湯，就是因爲高湯是用天然食材燉煮而成的鮮味劑，算是頂級的味精，目的也是爲了增鮮。
現在市面上的味精，基本上都是用澱粉生產出來的。
只要適量食用，是不會有什麼問題的。”
“這樣啊？”
胡伶將信將疑：“反正我喫味精的時候，總覺得渴，想喝水，嘴裏也發木。”
“這正常。”
李逸解釋：“那是因爲穀氨酸鈉含鈉比較多，炒菜時如果放了鹽，又放醬油，再放味精，就會導致鈉攝入超標，導致口渴。
如果喫得太多，還會感覺口脣發木，心跳加快，但這也屬於鈉攝入超標的正常現象。”
聽了他的解釋，胡伶還是搖了搖頭：“嗯…我還是熬高湯來滷吧！也不是太貴。”
“也行，看個人選擇。”
李逸沒再多說，每個人都有自己的想法和要求，他已經提出建議，接不接受就不關他的事了。
胡伶看着手機中記載的配方，笑道：“哎呀！來這一趟，得這麼個祕方，我也算是沒白來。”
“這算不上什麼祕方，只是個基礎的配比罷了。”
李逸笑道：“其實按照不同的滷水，這個配比也是要變的。
每一份滷水裏，君料其實只有一種，因爲國無二主，藥也是一樣。
紅滷裏的君料是桂皮，白滷裏是白芷，潮汕滷味和黃滷裏是良姜。
而且，每種滷的君臣料都是要相應調整的。
不過考慮到實際操作的問題，你們還是用我剛剛說的這個配比好了，起碼比較省心，味道也不差。”
說着，他就看向了鏡頭，示意：“如果滷的東西多，或者滷的少，就可以按照我剛剛說的那幾種比例進行增減。
鹽的比例是2%，糖的比例是1.5%，鮮味劑的比例是3~5%，味精就是3%，高湯可以多放一些，超過5%也沒關係，量力而行。”
聽到他的話，直播間裏，觀屑娂娫趶椖恢械乐x。
“多謝逸哥！我這就去開個滷味店，等我賺到錢了，給你刷火箭！”
“逸哥太夠意思了！這是真乾貨啊！今天真是學到了！”
“真教人開店系列啊！牛嗶！”
“留學生黨真的太感謝逸哥的慷慨了，國外真的喫不到好喫的中餐，這下我可以滷點肉解饞了，開心！”
眼看腥硕及雅浞接浟讼聛恚钜菀簿筒辉俣嘀v了，三下五除二的配出了三種滷水，跟着就把食材都放進了桶裏，上鍋滷製了起來。
滷味上鍋，需要長時間燉煮加工的食材就處理得差不多了。
跟着，李逸馬不停蹄，馬上開始動手製作起了其他菜品。
唐建軍他們剁好的肉餡兒需要團成獅子頭，梅菜扣肉和夾沙肉也需要醃製，他還要發麪製作點心和主食。
一時間，整個後廚所有的竈臺都被點燃了，大大小小的鍋，桶，盆，壺都在被燒煮加熱。
哪怕中央空調的溫度都已經開到了最低，可後廚腥艘琅f熱得滿頭大汗。
“逸哥。”
正在忙碌的李逸聽到有人叫他，回頭看去，卻發現是他打發去買東西的小夥兒。
小夥兒把他要的東西都買回來了。
李逸上前拿過東西，就把裏面的幾種藥材都取了出來，放在了一個砂鍋裏，加了水，拿到了角落一個小號竈臺上燉煮了起來。
跟着，他又把鮮山楂拿了出來，沖洗乾淨，去了籽，就放進砂鍋裏，加了些紅花，添滿水，放在小號竈臺上一起燉煮了起來。
與此同時，同仁醫院裏，劉藝菲在小蘭兩人的陪同下，剛剛做完了腳部包紮，坐上了輪椅。
小蘭她們去取藥了，劉藝菲坐在輪椅上，摸了下已經涼了些的額頭，感覺自己已經好多了。
四周不時有好奇的視線飄過來，她有些不自在，就拿出了手機，打開了節目直播。
分鏡畫面中，盜月社幾人正在陪同花田的老人們逛着故宮，介紹着美景。
還有工作人員接到了剛剛抵達京城的美食品鑑官，正在趕來餐廳。
而餐廳內部的畫面中，整個後廚都在忙得熱火朝天。
李逸更是忙得團團轉，就連從一個竈臺轉移到另一個竈臺之間的腳步，都像是小跑一般，沒有絲毫停歇。
看着李逸忙碌的樣子，劉藝菲忽然有些歉疚。
她有些後悔早上那會兒那樣跟李逸說話了。
今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急着去餐廳啊！
第352章 哈嘍大家好，我是王罡
中午時分臨近，李逸愈發的忙碌了。
叉燒剛剛送進烤爐，整豬頭也已經燒得酥爛入味，需要出鍋剔骨。
轉頭把豬頭撈起來，烤乳豬又進了湯桶，接力燜煮了起來。
不過一切的步驟都在李逸的計劃之中。
他雖然忙碌，但卻有條不紊，一切盡在掌控。
就在這時，出門丟垃圾回來的黃小明，就在廚房門口招呼：“逸哥，你看誰來了？”
李逸循聲回頭看去，卻見到他身後跟着一個身形瘦小，皮膚有些黑，個頭不高的年輕男子，正在略顯拘謹的打量着廚房裏的腥恕�
“誒？”
李逸認出了他來，笑着走上前去，伸手招呼：“王大廚，幸會幸會。”
來人叫王罡，是川省一個網紅廚師，以硬核做菜教學視頻走紅。
他的視頻沒有濾鏡，音樂，也沒有精緻的餐具和貓貓狗狗，內容簡單，直接，粗暴。
他在視頻裏的教學，都是教最實在的真東西，每期視頻還會有詳細的技術總結。
所以，他的粉絲都戲稱“別的美食博主教你做美食，王罡教你開飯店”。
直播間裏，也有不少觀姓J識王罡。
看到他出現，直播間裏頓時飄起了不少彈幕。
“這不是王罡嗎？他是這一期的美食品鑑官啊？”
“臥槽！夢幻聯動！”
“王罡終於來了，我跟他學了不少菜，他是真教東西的，和逸哥一樣。”
“我也很喜歡王罡的視頻，但就技術而言，他和逸哥還差不少。”
“不要踩一捧一，我感覺都挺好的。”
“哈哈！終於有專業廚師來了，逸哥終於可以輕鬆一點了。”
王罡的性格有些偏內向，在鏡頭前顯得有些害羞。
他和李逸握了握手，就衝着後方腥藫]了揮手，打了個招呼：“哈嘍大家好，我是王罡。”
聽到他的話，一旁的黃小明笑着調侃：“你這是要開始錄視頻了嗎？”
王罡的視頻開頭，每次的開場白都是這句“哈嘍大家好，我是王罡”。
靦腆的笑了下，王罡好奇的打量了下後方一排熱氣蒸騰的竈臺，問：“你們今天要做全豬宴啊？”
“對啊！”
李逸笑道：“席裏有一道回鍋肉，剛好你來了，可以幫我們把把關，指點一下正宗的回鍋肉是怎麼做的。”
“不不不，指點真談不上。”
王罡趕忙擺手：“我就是個普通的家常菜廚師，你纔是真大廚，我看了你做的那些菜，我一道都做不出來。”
李逸笑了笑，才說道：“三人行，必有我師，你是正宗的川菜廚師，論川菜我肯定不如你更專業，咱們互相學習。”
他說得很客氣，王罡聽着，呵呵笑着，笑着開心。
李逸這是把面子給他給足了。
投桃報李，他也馬上擼起了袖子，笑問：“那我試試吧！”
“行。”
李逸笑着衝吳壘招呼：“去拿個後腿過來，咱們中午喫回鍋肉。”
“好嘞！”
吳壘很快就抱了一條豬後腿回來，放在了案臺上。
李逸拿過小刀，三下五除二的就把後腿上的肉剃了下來，分成了臀尖，坐臀，元寶肉，後肘，後蹄五個部分。
看到李逸行雲流水分割的動作，王罡忍不住連連點頭讚歎：“厲害，太專業了。”
聽到他誇讚，吳壘在一旁打趣：“哈哈！王大廚這是在商業互吹嗎？”
“不是不是，真不是。”
王罡趕忙解釋：“你看李師傅分割的後腿部位，都是很講究的，完全是按照不同的肉質來分割的。”
說着，他就拿起了李逸切下來的坐臀，解釋：“就像這塊，我們那邊叫二刀肉，就是屁股肉，正宗的回鍋肉就是用這個部位的肉來做的。
還有這塊，我們那邊叫彈子肉，它就比較適合製作滑肉，肉質會很嫩，緊緻彈牙。”
聽了他的解釋，在場腥诉@才恍然大悟。
“原來是這樣，果然專業。”
黃小明打趣：“還得是你們專業廚師交流起來方便啊！看一眼就知道技術水平了。”
李逸笑了笑，就把案臺讓給了王罡：“你來試試菜吧！讓我們也嚐嚐正宗的回鍋肉。”
說着，他就拿着卸下來的後蹄來到了一旁，開始處理了起來。
劉藝菲傷的是腳，以形補形，就用後蹄給她燉個蹄花湯吧！
拿着噴槍，他把豬蹄燎了一遍。
清洗乾淨，焯了一遍水後，他就把豬蹄放進了湯煲裏，放了些薑片，小火慢燉了起來。
一邊準備食材，一邊盯着湯煲。
期間，他還關注着砂鍋裏的湯藥和山楂湯。
王罡的確很專業，沒一會兒就炒了一盤回鍋肉出來。
“回鍋肉好了。”
王罡把回鍋肉盛了出來，放在了案臺上，期待的看了眼李逸的方向。
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“聞着很香啊！”
趙金麥嗅着飄散的香氣，笑着誇讚：“鑊氣挺足的。”
“這竈臺的火很猛。”
王罡謙虛了句，跟着就看了眼李逸，招呼：“李師傅，你給我點評一下吧！”
李逸沒有客氣，上前拿過筷子，就夾起了一片肉片和一根蒜苗，一起送進了口中。
細細咀嚼了一番，他就笑着點頭誇讚：“好喫，肉皮筋道，肥肉軟糯，瘦肉有嚼勁，不塞牙。
肉片厚薄均勻，片片都炒出了燈盞窩。
蒜苗爆出了香氣，豉香味也夠，火候控制得也比較好。
就是稍微有一點點鹹，但也是爲了配飯，可以接受，總體而言很好喫，果然正宗。”
說着，他就衝王罡豎起大拇指，比了個贊。
被他誇得開心，王罡笑着露出了一口白牙。
腥寺牭嚼钜莸狞c評，也都被勾起了饞蟲，紛紛拿着筷子上前來試喫了起來。
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