作者：喜歡騎腳踏車
劉海中正好端著個大茶缸子來打酒，這會兒也挺著大肚子湊熱鬧。
“就是，徐師傅，只要能出酒，我劉海中第一個捧場，我也嚐嚐這麥麩酒是個啥滋味！”
徐成周心動了。
如果這酒真能釀出來，不僅解決了原料斷頓的燃眉之急，還能讓小酒館的生意更上一層樓。
小酒館的老酒雖然味道好，但是價格卻不低，便宜酒，誰不喜歡。
只是他非常清楚，釀酒不是嘴巴上說說的，火候、溫度、發酵，任何一點出了問題，都可能釀成一缸酸水。
於是，徐成周鄭重其事地看著李愛國：“愛國，這法子是你提出來的，爹想請你親自來指導咱們釀這第一鍋酒，你看成不？”
“行啊，沒問題。”李愛國爽快地答應下來。
徐慧真在一旁聽了，心疼自家男人，嬌嗔道：“爹，愛國哥在車隊裡忙了一天了，多累啊。”
徐母也跟著附和：“就是，老頭子，你讓愛國先歇會兒，這事兒不急在這一時半刻的。”
“沒事，媽，我不累。”李愛國笑著擺擺手。
這年代，麥麩屬於飼料糧，雖然不比細糧金貴，但也需憑單位證明、生產大隊介紹信或飼料供應證才能購買。
好在小酒館本身就是個公私合營的單位。
徐成周二話不說，自己寫了張介紹信，蓋上公章，風風火火地就去糧站購買麥麩了。
徐慧真擔心李愛國勞累，拉著他進了自己的屋子，把床鋪整理得平平整整，讓他先躺下休息。
屋子裡瀰漫著一股淡淡的雪花膏香味，床鋪也香香軟軟的。
李愛國剛躺下，手往枕頭底下一摸，摸出了個硬紙皮的小本子。
他拿出來一看，竟然是一本手抄本。
“哎呀！你別看！”
徐慧真端著水盆進來，正好看見這一幕，頓時羞得滿臉通紅，像只受驚的小兔子一樣撲過來，一把搶過本子藏在身後，連脖子根都紅透了。
李愛國看著她那嬌羞的模樣，忍不住逗她：“喲，咱們家慧真還看這種進步讀物呢？”
“你……你討厭！”徐慧真羞惱地捶了他一下，轉身跑了出去。
年輕小兩口，咳咳，自然是少不了一番打情罵俏。
李愛國在床上舒舒服服地休息了大半個小時，吃了晚飯。
天剛擦黑，徐成周就帶著徐方和徐圓兩兄弟，拉著一輛排子車回來了。
車上滿滿當當堆著幾大麻袋麥麩。
眾人合力將麻袋搬進後院的釀酒作坊內。
作坊裡瀰漫著常年積累的酒糟味，角落裡擺著幾口大號的陶土發酵缸，牆上掛著老式的木製酒提子和溫度計。
“愛國，東西都備齊了，接下來該怎麼弄？”徐成周搓著手。
李愛國挽起袖子，開始指揮：“第一步，潤料。把麩皮和玉米麵按比例拌勻，然後潑入40度左右的溫水。爹，您來試試手感，抓一把成團、鬆手即散，這溼度就最合適。然後悶上30分鐘。”
徐成周依言照做，一上手就感覺出了門道，連連點頭。
“第二步，蒸料。這主要是為了殺菌和糊化。蒸鍋上汽後，大火蒸60到90分鐘。要求料熟透、無硬心，還得有香味。”
等料蒸好出鍋，李愛國接著說。
“第三步，攤涼、拌曲。把料攤開晾涼到30度左右，不燙手就行。然後加入粉碎好的麩曲，拌勻。”
“第四步，入缸發酵，這是最關鍵的一步。”
李愛國指著那幾口大缸。
“裝入酒缸，輕輕壓實，中間挖個洞透氣。
蓋好蓋子保溫。溫度必須控制在25到30度之間。發酵時間大概7到10天。”
他看著徐成周，叮囑：“爹，判斷髮酵好不好，就看三點，料下沉，酒味濃、有酸甜香，絕對不能有酸味和黴味。”
“最後一步，就是蒸餾出酒了。
拌入稻殼疏鬆，上鍋蒸餾。
記住，先掐頭去尾。
頭酒一兩斤不要，甲醇太高，中間接50度左右的正酒；尾酒度數低，留著下次回鍋。”
李愛國把後世的那套成熟的麩皮釀酒技術拿了出來。
徐成周聽完這一整套流程，看著李愛國熟練的指揮，心裡那是徹底服氣了。
這哪裡是個外行，這簡直就是個深藏不露的釀酒大師啊！
酒料裝進酒缸，壓實、挖洞、封蓋，最後蓋上厚厚的草簾子保溫。
這第一鍋麩皮酒，得在缸裡發酵七天。
徐成周幹完這些，看到時間已經到凌晨一點鐘了，笑道：“愛國，這都後半夜了，道上黑燈瞎火的，你騎車回去我也不放心。今晚就別走了，就在小酒館住下吧。”
李愛國本來打算回去的，聽到這個，便點頭答應下來。
正好明天早晨，還要再測量一下酒罈的溫度。
這釀酒的溫度是最重要的，一個搞不好，酒就報廢了。
夜，漸漸深了。
徐慧真的床鋪上，李愛國簡單洗漱一遍，鑽進被窩裡，下意識的去扒拉。
“愛國哥……”徐慧真身子微微一縮。
“這是在孃家呢，規矩多，不能……不能辦那事兒的。”
“啊？還有這講究？”李愛國手上的動作一僵，他還真沒研究過這年代的民俗。
“嗯，老輩人都說，在孃家辦事兒對兄弟不好。”徐慧真羞澀地往他懷裡鑽了鑽，小手輕輕按住他的大手。
咋辦？入鄉隨俗唄。
李愛國翻過身去，閉上了眼睛。
屋裡安靜得只能聽到兩人的呼吸聲。
沒過一會兒，李愛國就感到被窩裡鑽進了一隻柔弱無骨的小手。
咳咳。
徐慧真把臉埋在他的後背，聲音細若蚊蠅：“規矩是死的，人是活的嘛……”
.....
翌日，李愛國是打著哈欠走出屋子的。
正在院裡潑水掃地的大嫂抬頭一瞧，先是一愣，隨即像是明白了什麼，臉上露出一抹意味深長的怪笑。
徐慧真跟在後頭出來，撞見大嫂的眼神，那張俏臉瞬間紅到了脖子根，低著頭直奔廚房去了。
李愛國淡定的走到作坊，測量了酒缸溫度。
確定沒問題後，李愛國便騎著腳踏車去上班了。
傍晚時分。
一個身穿筆挺中山裝、頭髮梳得一絲不苟的中年人，揹著手，邁著方步走進了店裡。
“老徐啊，來一壺老酒。”
徐成周正低頭擦著櫃檯，聽到這聲音，眉頭下意識地就擰成了一個疙瘩。
來人名叫趙守業，外號趙老財，是裕和酒館的老闆。
這裕和酒館規模比小酒館大得多，解放前就是京城響噹噹的字號。
趙老財這人，心思多，路子野，民國時當過士紳，跟那邊的人走得極近。
還曾經捐出一大批酒去慰勞，當然了，趙老財在解放後說酒是被光頭的人搶走的。
現在公私合營搞得如火如荼，趙老財是這一片反對聲音最大的。
他不是來喝酒的，他是來“挑刺”的。
什麼“公家接手後酒裡兌水了”。
什麼“味道不如以前純正了”。
之類的。
“喲，趙老闆，今兒個什麼風把你吹來了？”徐成周不鹹不淡地回了一句。
趙老財嘿嘿一笑，找了個靠窗的位置坐下，陰陽怪氣地開口道。
“老徐啊，我這可是關心你。聽說現在糧站那邊斷了你們的供，你們這釀酒的高粱都沒了吧？準備什麼時間關門歇業啊？哈哈哈！”
他壓低聲音，得意地湊近了些。
“我早就告訴過你，公私合營就是自尋死路。
咱們做生意的，手裡沒糧，心裡能不慌？
我那兒可是囤了夠釀半年的好料，要不要勻你點？
價格嘛，好商量，按鴿市的規矩來就行。”
趙老財早就盯準了這次糧食緊缺的機會，想趁機把小酒館擠垮，好證明他的“先見之明”。
“趙老闆費心了。糧食確實緊，不過我們家愛國給想了個法子，正準備用替代料呢。”
“替代料？”趙老財一愣，隨即像是聽到了什麼天大的笑話。
“用什麼？樹皮還是草根？”
“用麩皮。”徐成周淡淡地吐出兩個字。
“麩皮酒？”
趙老財先是一靜，隨即爆發出一陣誇張的大笑，笑得眼淚都快出來了。
“徐成周啊徐成周，你是急瘋了吧？那玩意兒是喂牲口的！用麩皮釀出來的東西能叫酒？那叫馬尿！”
他猛地站起身，朝著門外看熱鬧的街坊大聲嚷嚷起來。
“大傢伙快來看看啊！小酒館沒糧了，要拿餵豬的麩皮給大夥兒釀酒喝了！這不是砸招牌，這是要大家的命啊！”
原本在門口張望的幾個年輕人，一聽這話，頓時議論紛紛，看向小酒館的眼神也變得狐疑起來。
“趙老闆，我們這還在試製階段，你別亂扣帽子……”
徐成周看著外面越聚越多的人群，心裡雖然有李愛國的技術兜底。
但面對這種大肆宣揚，本能地還是有些心慌。
看到徐成周這副模樣，趙老財心裡更得意了。
這是多好的機會啊，只要收拾了小酒館，街道上就不會勉強他們參加公私合營了吧？！
每年拿分紅，哪有自己當老闆掙的多。
你看，這次存糧食釀酒，到時候全京城都買不到老酒了，他就可以大肆提高價格。
當然了，是賣到鴿市上。
“老徐啊，這麼著，等你的酒釀出來，我要親自品嚐，怎樣樣？”
“這....”徐成周遲疑了。
這時候，外面傳來了一道聲音。
“好啊，我也想嚐嚐裕和酒館的老酒是什麼味道！”
....
第203章 比酒，趙剛回來了
小酒館內，氣氛有些微妙。
趙老財挺著個大肚子，像個發了面的饅頭，斜著眼打量著門外。
徐成周扭過頭，正看到一個樣貌俊朗、身材高大的年輕人邁步進來。
上一篇：仙道社会正盛，你说我在末法？
下一篇：返回列表