作者：旁墨
存好了錢，馮詹呕氐浇鹆峒t。
把存摺順手交給收銀臺裡的大姑，馮丈蠘侨Q衣服。
他換好衣服出來，剛下樓看到李柏清和張德瑞進門。
見到這兩位老爺子來了，馮遮s緊主動迎上前。
“阿爺你們怎麼來了？”
李柏清笑呵呵：“晚上沒什麼事情，約了你張阿爺一起過來，想吃點你的手藝。”
馮招χ骸鞍斈銈兘裢硐氤渣c什麼？”
李柏清沒有吭聲看向了張德瑞。
張德瑞笑了：“你看我幹什麼？你找我來的，你不知道吃什麼？”
李柏清笑呵呵：“這不是給你哥機會，讓你點個菜嘛。”
張德瑞：“怎麼？你這除了考小眨�要考考我？”
馮眨骸皬埌斈泓c，只要是您點，我肯定給你做出來。”
張德瑞笑呵呵：“口氣有點大？難怪你李阿爺讓我點，果然是要讓我給你出題啊。”
馮眨骸澳前斈忘c。”
不等張德瑞開口，李柏清提醒。
“這段時間，我聽說，這小子忙著開廠子開店呢，你可要好好考考他，看看他這手藝有沒有因為做生意落下了。”
爺爺奶奶和兩個姑姑都笑眯眯看著。
他們自然看出來，李柏清和張德瑞今晚來，就是衝著考馮諄淼摹�
他們也想看看，這兩位大廚會給馮粘鍪颤N題目？
張德瑞仔細盤算了一下。
“夏天嘛，來點清爽的，來一個芙蓉魚片，炒軟兜，現在的蝦不錯，來個蝦火煮乾絲。”
點了三道後，張德瑞看向了李柏清。
“好啦老李，你看看還要來個什麼菜啊？”
李柏清笑呵呵：“老張啊老張，讓你出題你還真是一點不手軟的。”
張德瑞：“是你讓我點菜啊，我覺得這幾道菜應該都能做的吧？”
馮彰鎺⑿Γ骸翱梢宰龅陌敗！�
張德瑞的三道菜，確實都是有一定難度的。
都是在考驗馮盏膹N藝。
刀功、火功、勺功幾乎都包含在這三道菜裡。
馮盏故且稽c不慌，這三道菜還沒有超出他手藝的範疇。
雖然他前世沒有專程學習過淮揚菜，但是前世的基礎還在身上的。
參與過元旦晚宴回來，張德瑞和李柏清都給了他一些老菜譜。
馮者@段時間忙碌之餘，也會仔細翻看一下老菜譜。
上面的一些菜，馮栈旧隙妓闶怯兴娅C。
所以今晚對張德瑞的三道菜考試，馮沼X得自己是能應付的。
見馮账坪醪换牛畎厍逦⑿χ骸翱梢园。雌饋砦覀兊男N神確實有所準備，沒有因為做生意把手藝丟下。”
馮眨骸鞍斘夷母野。渴炙囀俏业母荆也粫咽炙噥G下。”
這個時候，奶奶終於忍不住幫大孫子說話了。
“哦呦，小彰客矶紩谶@邊掌勺的呀，人家都問他明明已經辦廠子，開連鎖店，當了老闆為什麼還要繼續做菜當廚師？
小照f啊，那些都是他的工作，但是做菜是他生活的一部分。”
馮漳棠踢@麼一說，李柏清和張德瑞琢磨了一下，也對馮沼行┕文肯嗫础�
張德瑞：“哈哈哈，好小子，我們沒看錯你。”
李柏清：“好，做菜是生活一部分，這話說的好啊，讓做菜融入到你的生活中，你的手藝就不會丟。”
馮湛粗畎厍澹骸鞍斈氵�沒有點菜。”
李柏清微笑：“我啊？我就不點了，今天我們就兩個人，你張阿爺點的三道菜夠吃。”
張德瑞笑呵呵：“說得對，不能浪費嘛，我們兩個人，不用湊什麼四菜一湯。”
馮拯c點頭答應：“好，那我去廚房準備。”
進到廚房，馮樟⒖套寘屋x和陶偉他們幫忙。
馮帐紫仁且獪蕚滠饺佤~片的料。
這道菜的關鍵是，首先要刮魚肉，就是要摸著魚肉上的小刺，慢慢把魚肉刮下來。
刮下來的魚肉，還需要細細剁成魚肉茸。
之後再把蛋清打發成蛋白糊，和魚肉茸混合在一起。
到了這一步還不算是整道菜最難的部份。
真正最難的部分，在於接下來給魚片定型。
用勺子從拌好的蛋清魚肉茸裡舀出勺子邊上一點點。
然後要甩進三成油溫的油鍋當中去。
如此要讓芙蓉魚片在鍋裡呈現出如同芙蓉花瓣狀定型。
這個過程很考驗廚師的經驗，更是考驗廚師對火候的把控。
最後所有的魚片都浸炸定型了，再撈出來以清高湯和輔料進行烹炒。
出鍋整道菜如同白嫩如玉，明汁亮芡再搭配上一點細細的火腿末。
整道菜絕對的清新淡雅。
真正體現出了淮揚菜文人菜的氣質。
張德瑞作為一位淮揚菜大廚，確實是非常會點菜。
點了這道菜就是在考馮盏幕竟Α�
在淮揚菜裡，刮魚肉和剁魚肉茸被稱之為“締子功”。
李柏清和張德瑞坐下來後，他也是笑呵呵：“老張你這個考官可是有點厲害，竟然給他出了那麼一道題啊。”
張德瑞：“這不是被你逼的嗎？我要是隨便出道題，你老李肯定要說我有意放水啊。”
李柏清：“你覺得小漳懿荒茏龊密饺佤~片？”
張德瑞：“這個說不好，從他在西郊賓館的表現，我覺得可能對他並沒有太大的難度。”
聽這話讓李柏清有些驚訝：“哦呦對他很自信啊？”
張德瑞笑了笑：“今天來，難道你不是帶著信任小盏氖炙噥淼膯幔俊�
李柏清：“看來還真瞞不過你老張。”
張德瑞：“這小子啊，最近一段時間，在商業上風頭有些太大了，又是開廠子，又是開門店的，真是鬧出了挺大的動靜。”
停頓一下，張德瑞壓低聲音:“說實話我真怕這小子把手藝丟了。”
李柏清笑呵呵：“你是擔心，他丟了手藝，你少了個傳人？”
張德瑞：“你不擔心啊？別以為我不知道，你整天都在關注他，你是不是有想法，明年出國交流的時候，你想要把他帶上？”
李柏清聽張德瑞這麼說，遲疑了一下還是嘆了口氣。
“如果是之前，我確實想要把他帶上，可是你應該知道，我這次出去，恐怕是要有幾年不能回來。
小账F在生意越做越大了，他如果跟著我離開幾年時間，他國內的生意怎麼辦？”
張德瑞有些惋惜：“還真是，他跟你一起去，國內他的廠子和門店，可能還真的是就被丟了啊。”
李柏清：“他有他的想法，我確實不好強求他的，或許以後他會用另一種方式走出國門。”
張德瑞愣了一下，仔細一想他想到了李柏清的意思。
“還真有可能，按照小宅F在乾的事情，將來他的生意真的做大了，我覺得他那些什麼奶茶、蛋撻，還有什麼漢堡、三明治，真有可能走出國門。”
李柏清：“他那些東西走出國門，倒也算是反向輸出了。”
張德瑞：“我到現在都不知道，他做的那些東西，到底還算不算是西餐？”
李柏清笑了：“哈哈哈，可以算，也可以不算。”
聽了這話，張德瑞琢磨了一下：“還真是。”
馮赵趶N房裡做菜，三道菜也是讓廚房裡眾人大開眼界。
三道菜都是需要一道一道去做。
因為三道菜裡，除了蝦火煮乾絲，另外兩道菜都是需要做好了，快速上桌後，讓顧客可以趁著熱度去品嚐的。
所以馮兆龊昧塑饺佤~片讓人去上菜的時候，說了句：“跑步去上菜，要快。”
蔣晨倒是很實眨⒖叹投酥伺艹鋈ァ�
一路小跑把菜放在了兩位大廚面前。
看到蔣晨跑步送到面前的芙蓉魚片。
張德瑞當即拍手叫好。
“好，好，好。”
李柏清也是面露笑容，這芙蓉魚片做的有些超出了他的意料。
兩位大廚很清楚，馮湛隙ㄊ菦]有把廚藝丟下，既然答應能做，他肯定也是提前研究過張德瑞給他的菜譜。
這道菜實際上在隨園食單上就有具體記載，並且還有這具體做法。
張德瑞給馮盏牟俗V，是八十年代匯聚全國頂尖大廚出版的一本菜譜。
可以說，等於是把國內最頂級的廚行武功秘籍傳授給馮铡�
讓張德瑞和李柏清沒想到的是，在沒有師父指點的情況下，馮站谷荒馨衍饺佤~片做到這麼的好。
李柏清也不禁覺得馮照娴木褪且粋�廚藝上的天才。
張德瑞叫好過後，立刻就催促李柏清。
“來來快，老李趁熱吃啊，這個菜可不能涼了，不能辜負了小盏倪@份手藝。”
張德瑞三個好已經吸引到馮家眾人看向他們了。
然後看到兩位大廚筷子和勺子並用，迫不及待就吃這道菜，讓餐館裡服務生和一些顧客都相當好奇，到底是一道什麼菜？
第286章 長魚軟兜、蝦火煮乾絲（第二更，求訂閱）
炒軟兜，又叫長魚軟兜。
和精緻一些的響油鱔糊類似，都是隻用鱔背去做。
不同的是，炒軟兜是要保證鱔背的完整，一般用整條的鱔背或者是切半去做。
炒軟兜有一套很專業的流程。
一燙、二劃、三汆、四炒。
一燙，是把整條的鱔魚裝在網兜裡，直接用滾水燙殺，水裡還需要加入大量蔥姜和一些黃酒。
燙殺後的鱔魚撈出來後，接下來就是二劃。
用一根竹籤做的小竹刀，從鱔魚腹部和背部之間明顯的分割線處下刀。
把鱔魚從當中破開，鱔背和鱔魚腹部完全分開，內部甚至能取出完整的鱔魚脊骨和鱔魚血。
這些都是能做菜的東西，也都是需要保留下來。
把鱔魚分割好了，接下來要把鱔背的部份全部去齊。