作者：拉轟的黎叔
3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著使葡萄酒再次發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。
當然具體的造作可能更加複雜一些，比如採摘之後，還要分揀，把爛果都挑揀出來等等，有著非常多的細節。
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。
傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。
相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發酵環境溫度略高。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮儘可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。
當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。
為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養.
第811章 釀造紅酒（感謝星魂VS星雲的月票）
根據釀酒葡萄的品種不同，特別是市場消費者對紅葡萄酒產品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時間長短。
白葡萄酒帶有香草口味主要是因為橡木桶發酵的結果，而乳酸發酵會為白葡萄酒增添更多的奶油味.
王大錘插手的地方就是從所謂的外地（其實就是遊戲空間裡）搞一批葡萄過來，加入到本地葡萄之中，用以改善口感。
另外一個就是在當地定製一批起泡酒和白蘭地。
現在銷售的白蘭地就是在這裡定製的。
銷售效果來看，非常不錯。
並不需要王大錘在另外動手腳。
因為起泡酒這種酒水釀造過程非常繁瑣，也非常消耗勞力。
起泡酒的生產要求十分嚴苛，只是比香檳的釀造要求略為寬鬆。
在一定程度上，起泡酒的高品質要歸功於浪漫之國嚴格的葡萄酒法規。
儘管地區間的規定會略有不同，但總的來說，所有浪漫國起泡酒的釀造都要遵循一定的法規，例如，手工採摘葡萄、整串壓榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多隻能榨100升的葡萄汁）以及不少於九個月的酒泥陳釀（LeesAging）。
因為王大錘不可能留在這裡當一個純粹的釀酒師。
所以，該委託，該定製的都得透過阿道夫透過釀酒協會，去安排定製。
王大錘計劃的起泡酒名字叫做（Happywater）歡樂之水。
當作是比那多莊園的副牌。
還有定製的白蘭地，現在是騎士品牌，這邊也可以弄一批比那多品牌。
這樣，王大錘在香江也更好操作一些。
另外，王大錘還希望從這裡進口大約一千五收藏級紅酒，各個莊園都可以。
這選擇權不在王大錘的手中，因為本地紅酒銷售是經紀人制度，還得透過協會來協調。
這也就是一個計劃，能不能成，還得看阿道夫這個經理給力不給力。
最好是拿下一些紅酒的香江地區代理權。
這樣就可以為王大錘的洋酒東方銷售計劃來進行儲備。
不過這是一個長期的過程，王大錘也沒有指望今年就談下來。
先紮根本地，熟悉本地操作流程和規範，結交當地人脈，之後才能考慮這個問題。
目前，也就是讓阿道夫關注著方面的資訊。
畢竟本地人出面才能夠更好的融入洋酒的交易世界。
當一個國際酒商，並不容易就是了。
隨後的幾天，王大錘看著大家準備，採購了大量的橡木桶。
然後就是開心的果園採摘活動。
比那村的人都出動了，包括自家莊園葡萄園管理的家屬等人，大面積的手工採摘。
有點像京都的農忙一樣。
王大錘開著採購的大卡車，外出拉葡萄，採購的葡萄（遊戲空間裡面的）王大錘一直吹說如何的品質好，這不是要兌現了不是。
王大錘也早出晚歸，每天拉一車。
這些葡萄確實很好，阿道夫吃過之後，非常滿意，覺得可以提升酒水的品質。
就這樣，整個莊園忙碌的快一個月的樣子，釀造了第一批紅酒。
這些算是新酒。
然後就要經過漫長的時間來熟成。
一般是兩年。
也就是說，所謂的當年酒，其實是兩年前的紅酒，又或者說，當年釀造的紅酒，要等到兩年之後才能售賣。
大概就是這個樣子。
王大錘不是這樣想的，王大錘準備利用自己遊戲空間的時間效益，也就是三個月的時間，就可以熟成好。
這就需要王大錘把這裡的新酒全都收到空間內儲放。
王大錘現在遊戲空間裡面再次買下一個四合院，並且修建了龐大的地下空間，用來儲存酒水。
然後，自己接管了莊園的地下酒窖。
鎖上了大門。
把酒水轉叩竭[戲空間。
“阿道夫，這裡的酒水我管理，用一種東方的技術，加速熟成，大約三到四個月，就可以熟成的非常好了。”
王大錘忽悠管理者。
“真的假的。”
“當然是真的，大家的工作告一段落了，我們也開始發放今年的獎金了，下面你工作的重點就是我們定製的白蘭地和氣泡酒了，這關乎著我的東方銷售計劃。”
王大錘把大家的主意力，全都轉移。
“明白老闆，那麼等到我們的酒水熟成之後，我們再進行灌裝。”
“當然，我等著這批酒水給我們轉大錢呢。
對了，還有關於其他莊園酒水的東方代理計劃，你這邊也一起去談一談，不管能夠談到哪家，我都可以接受。”
“OK，我儘量。”
“當然沒有問題，你辦事我放心。
你可以帶人去辦理這些事情，莊園會負責你們的業務費用的。”
“好吧，那我就帶人去辦理這些事情了。”
“我等著你的好訊息。另外我需要去一趟蘇格蘭那邊，我們在那裡還有兩個酒廠，我得過去視察一下。”
“行，那就回頭再見。”
王大錘和大家溝通好，特別是不要大家在去酒窖檢查，以免破壞王大錘的加速熟成技術的開展。
這批酒水王大錘自己負責。
大家都很高興，自己省了很多事情，還有獎金。
日子過的比收購之前強多了，大家都很高興。
比那多村莊的人們也很高興，王大錘給他們的短工工錢非常豐厚，大家在收穫季節，賺了一小筆。
剩下的時間，還可以去其他區域幫忙採摘賺錢。
九月到十一月，就是他們收穫的季節。
王大錘梳理完這邊的事情，藉口去蘇格蘭，其實回到了香江。
三個月之後再去浪漫之國，王大錘可不想呆在那個地方。
有人就想了，為什麼王大錘不在香江灌裝，畢竟自己在香江那裡有酒廠。
紅酒熟成過程和威士忌不一樣，儘量要少移動，需要沉澱。
而威士忌那酒喜歡在大海當顛簸。
所以，這紅酒還得在浪漫之國灌裝，然後再呋叵憬�.
第812章 香江事情多
香江在這個時期非常複雜。
婁曉娥打電話來說，這邊酒廠這邊都快沒有事情幹了。
王大錘回來就是處理這個事情.
香江騎士酒廠，現在也就一個灌裝，包裝的地方。
先前的酒水，除了需要繼續熟成的外，基本上都灌裝了。
已經吡艘淮笈搅司┒迹憬@裡留著的也不少。
透過香江成立的酒水銷售商，已經在香江進行銷售了。
現在酒廠的情況是，沒有活幹了，三百多人，面臨著沒有活幹的地步。
“曉娥，釀造白酒吧。”
王大錘說道。
這也是沒有辦法的事情，只有自己不斷的生產，才能夠不讓這些工人空閒起來。
不然，憑白髮工資是小事，這些人鬧騰起來才是麻煩。
“那得從南洋進口糧食才行。”
“讓貿易公司從南洋進幾船糧食吧。”
“最近抽血比較狠，要是白酒專案上了話，後面動作就得緩一緩。”
這次王大錘去浪漫之國，也是花費了不少，其中就有白蘭地和起泡酒的訂單。
要是還要儲存其他酒莊的紅酒的話，一是半會資金不足，得需要時間等資金迴流。
“白酒專案還是得上，畢竟咱們的工人要是不開工的話，麻煩一大堆。”
“確實如此。”
兩人合計完成之後，安排糧食的咻敽脱b置的採購。
王大錘並沒有計劃多大的規模，只是讓三百工人有活幹就行了。
“大錘洋酒在香江的銷售估計並不會多好！~”
“為什麼？”
“價格是一個原因，這邊哪些大水喉走私進來的太多了。”
“沒有關係，慢慢來，我們的產品質量擺在那裡，普通的洋酒還是有差距的。
進口的東西，大夥都有體會，只要能夠順利進入渠道就是勝利。”
“那行，不著急就行，我們深根細作吧。”
“香江地方小，什麼都需要爭搶，每個賺錢的行道，都有人參入。”
婁曉娥無奈的說道。
這年頭香江就是這個樣子，非常無序，生意難做不難做，得看實力和勢力。
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