作者：仰望星空的青牛
众人应声而动，纷纷拿起刮刀，准备给野猪刮毛先用开水烫猪身，软化野猪那比家猪更为坚硬的毛发
好在，今天的五头野猪，除了那头大公野猪有薄薄的一层泥甲外，其他都没有挂甲，这让刮毛的工作相对轻松一些
陈安与师叔一组，一头小野猪，两人默契十足地开始刮毛
刮毛也是有技巧的，陈安不是第一次干这活，以前在山城打猎时也干过几次，手法娴熟
这时，婶婶和陈婷她们也来到了董大家
看到几头野猪，几个孩子立马兴奋起来，围了上来，转个不停，好奇地打量着这难得一见的景象
夏秋两季正是野猪长膘的时候，陈安手中的这头小野猪，虽然不大，但肥膘也有一指多厚
陈安动作麻利，小野猪的毛也不是太硬，很快就把毛刮干净
然后拿出猎刀，将小野猪从脊骨处分成两半
“师叔，你看这里脊肉，多嫩啊！”
陈安一边说着，一边利落地将里脊肉剔下，放在一旁，“等会儿咱们做道东北溜肉段，绝对美味！”
师叔笑着点头，对陈安的厨艺充满信心：“行，这道菜就交给你了，准能馋坏这帮小子！”
接着，陈安把猪板油撕了下来，又将整个排骨片出，特意多留了些肉在上面：“这排骨适合炖汤，鲜美又滋补，大家都能多喝上几碗”
师叔听后，笑着提议道：“对了，别忘了再烤几条猪腿，中午的没吃过瘾，还有你婶婶她们没吃过，也得让她们尝尝这美味！”
陈安笑着点头答应
最后，陈安把猪的前后腿都卸了下来，继续把两扇猪肉分割成大块
杀猪到了这一步，算是暂时告一段落！
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接下来，四人把晚上杀猪菜的食材单独分出去，剩下的猪肉按照分配方案分配
陈安和师叔两人大部分要了小野猪的肉而董大和赵老三要了一些肥膘，多余的肉两人都卖给了大队
大队自会处理，或分给社员，或卖给供销社，或腌制成咸肉
至于剩下的内脏、猪肝、猪肺、猪肠、猪头、猪蹄这些，作为答谢，分给了帮忙的社员
随着猎物分配完毕，接下来大家分成了两拨，陈安和师叔婶婶一拨，准备腌制咸肉，其他人则开始准备晚上的杀猪菜
咸肉腌制，需要先把猪肉切成宽五公分左右的肉条
这样，盐才能更好地渗透进肉里，腌制入味，也有利于后期悬挂晾晒，使咸肉干燥?均匀
这和腊肉的制作方法差不多，不过腊肉需要先晾晒半干后，再烘烤熏制，咸肉只需要晾晒风干就行
至于腌制咸肉的坛子，刚回大队的时候，陈安就在大队供销社买了几个
清洗干净后，经过太阳暴晒、阴凉处降温，现在已经彻底干透，可以使用了
腌制咸肉，也是有讲究的
首先，就是炒制腌料，把食盐和花椒、香叶、八角，一同放入锅中，小火慢炒，直到香料的香气四溢，食盐微微泛黄
接着，是涂抹腌料将炒好的腌料均匀地涂抹在肉条的每一面，连最细小的缝隙也不放过
这样腌出来的肉，入味三分，香得很！这一步，猪肉不用洗，否则咸肉就会很快变质
最后，把肉条一层层的码放到坛子里，塞满压实，加上盖子，放在阴凉干燥的地方，腌制两天两夜
然后，将腌好的咸肉从坛子中取出来，用棉线串起来，挂在通风的地方晾晒风干，过程中要避免阳光暴晒
如果是冬季，咸肉晾晒一周就行，不过夏天得风干，不然容易变质
陈安几人动作麻利，很快就把分到的猪肉腌好，装进坛子压实
第226章 杀猪宴
在没有冰箱的年代，如何长久保存肉食是一大难题
在漫长的岁月中，人们发现，利用盐腌、风干或烟熏等手段，可以延长肉食的保存时间
于是，咸肉、腊肉、熏肉应时而生肉在时间的酝酿下，衍生出令人难以忘怀的独特风味
这一发现，让腌制工艺逐渐繁复，每一道工序都蕴含着对美味的极致追求
董大家中，一派繁忙的景象，与此同时，大队部也热闹非凡
赵老三和董大将他们分得的多余的两百来斤野猪肉卖给了大队，这一举动立即得到了大队长的积极响应
这年头，社员一年到头很少吃肉，一是没钱买，二是没肉票
而且，无论是生产队还是社员自己养的猪，都是公家的预购猪，是不能私自宰杀的
大队长当即决定，以生产队的名义结账，将肉优先分给本队的社员，如果有剩余的，再给大队的孤寡分一些
现在的农村，实行着公社、生产大队、生产队三级管理体制，生产队是最基层单位
一个生产队就是一个自然村，大约有30余户、150多人、50多个劳动力以及200多亩耕地当然，有些大的生产队，人数会多达两三百人
一个生产大队一般有8到10个生产队，整个大队的人数上千人到两三千人不等
像赵家大队，就有9个生产队，一千五六百人
二百来斤的肉，有限的很，对于整个赵家大队来说，根本就不够分，而且其他生产队都分散布局，来回也不方便
所以，大队长才决定紧着本队，把肉优先分配给本队的一百五十多口
生产队的分肉方案也简单，成年人可分一斤，孩子减半，剩余的，哪家想要，就拿钱来买，每斤三毛，无需票证！
要知道，市面上的猪肉售价是8毛5，家猪收购价是每50公斤525元（毛重，出肉率62%），折算每斤5毛2
相比之下，队里的售价无疑是极大的优惠
这是因为，野猪肉有腥臊味，如果没有特殊的烹饪手段，难以下咽肉质也比不上家猪，价格也就比家猪低得多
至于大队收购野猪肉的价格
连皮带骨，每斤2毛5，如果是整头未宰杀的野猪，每斤2毛
有人会说了，生产队收购价2毛5，出售3毛，还要赚差价！
不要忘了，收购时，是带骨、带头、带蹄的；而出售时，肯定是纯肉，价格适当提高一些，也是理所应当的
对于赵老三和董大来说，这个收购价格已经很良心了
今天200来斤野猪肉，收入就是50多块钱，别看钱不多要知道，现在农村一个工分才值7分钱
一个壮劳力，一天满分才10个工分，折算成钱才7毛
但大多数社员出勤一天未必能赚满10个工分，一般就八九个工分，甚至五六个工分这么算，一个劳动日的收入就大打折扣，可能就只有四五毛
因此，一天能收入50多块，那可是一笔巨款
尽管野猪肉的腥臊味让不少人皱眉，但毕竟是难得的肉食
这对于缺少油水的社员们来说，那点口味上瑕疵早就被忽略不计，取而代之的是满满的期待和兴奋
“哎呀，这非年非节的，能有肉吃，真好！”一社员激动地搓着手，眼睛紧盯着肉，生怕错过了好的
“是啊，听说这次还有一头大母野猪，是不是那扇？你瞧那肥膘，得有三指厚了吧，等会儿我家就要那一块了！”另一社员边说边往前挤，生怕落后
分肉现场热闹非凡，社员们个个摩拳擦掌，都想抢块大肥膘偶尔还能听见几声争执，不过都被大队干部悄然化解
经过一番忙碌，每家每户都如愿以偿地领到了属于自己的那份肉，每户都能分上好几斤抢到肥膘的，那可高兴极了，拿着肉，心满意足地回家了
这边，陈安把肉腌好后，又忙碌地准备杀猪菜
先烤了4只小野猪腿，剩下的一只野鸡、两只野兔也被处理干净，放上烤架肉在炭火上慢慢烤制下，散发出诱人的香气
陈安让师叔婶婶看着烤架，注意翻转食材，他又开始帮忙准备其他菜品
不多时，丰盛的杀猪菜便呈现在大家面前，令人垂涎欲滴
首先是诱人的溜肉段、小炒里脊，散发着浓郁的香气
紧接着是一大盆热气腾腾的排骨炖冬瓜，排骨的醇香毫无保留地弥漫开来，每一块都浸透了汤汁的精华
还有蒜泥白肉，展现了猪肉的原汁原味，大块猪肉煮至恰到好处，切成大片后，搭配蒜酱，解腻增味，让人回味无穷
酱油和蒜泥的巧妙结合，不仅凸显了猪肉的鲜美，更让这份美味吃起来香而不腻
蒜泥护心肉，就是选用猪心脏与肝脏之间的那部分肉，筋道十足，蘸上蒜酱，口感层次更加丰富
小炒拆骨肉，从大骨头上剔下来的纯瘦肉，经过简单烹饪，肉质细嫩，筋骨相连，风味独特
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熘肥肠，肥肠经过精心处理，去除异味，与尖椒、红萝卜同炒，再以薄芡勾芡，出锅后颜色金黄，外焦内嫩，咸甜适中，带有微微的酱香味
熘肝尖，猪肝营养丰富、口感略干，与尖椒、红萝卜一同翻炒，增添了独特的风味，让人欲罢不能
最后，是卤制得恰到好处的猪棒骨、猪头肉、猪心、猪肘子、猪耳朵……
或切成薄片，或切丝，整齐地摆在盆中，搭配蒜泥酱油，一口下去，满满的都是幸福的味道
一旁，还有一锅热腾腾的玉米粥缓缓散发着香气
杀猪菜准备齐全，就等人员到齐，立马开席
师叔家四口、陈安四人、赵老三家五口、董大家六口、帮忙的社员八人，场面热闹非凡
当然还有，赵老三特意邀请的大队干部：支部书记、大队长、副大队长、副书记、妇女主任、会计、出纳等等
这点人情事故还是要有的
一共三十多人，坐了四桌，桌上佳肴香气四溢
门外，一群村里的孩子眼巴巴地望着，馋涎欲滴
见状，赵老三和董大笑着将卤好的心、肝、肺、肠、头以及棒骨，分了一些给他们，孩子们欢呼雀跃，心满意足地捧着跑开了
今天打到5头野猪，不仅减轻了野猪对庄稼的破坏，更为村里谋了福利
在这个非年非节的寻常日子里，能让家家户户都吃上一口肉，大家心里都很高兴，聚餐时吃得津津有味，畅快淋漓
当然，这样的时刻怎能少了村里自酿的高粱酒，它如同催化剂，让这份喜悦和满足更加醇厚，久久不散
第227章 于海棠分手了
酒过三巡，气氛愈发高涨，赵老三趁着酒兴，开始讲述起董大的一次传奇经历：
“老周啊、陈老弟，今儿个给你们讲讲董大的一次壮举！有次，董大在北山的一个山沟，愣是从豹子口下抢回了一只狍子！
话说那日，一头豹子刚捕获了一只狍子，没急着吃，而是悠哉游哉地跑到半山腰小憩，打算养足精神再享用
结果，董大正巧路过，一眼就瞄上了那地上的狍子，二话不说，一个箭步冲上去，扛起狍子就往回跑，那叫一个利索！
不过，那豹子哪能让到嘴的肥肉飞了？立刻咆哮着追了上来，那追得那叫一个紧！
董大情急之下，灵机一动，手起刀落，砍下半只狍子，往豹子那边一扔，嘿，豹子还真就停了下来，对着那半只狍子去了
哈哈，你们说，董大是不是应了那句‘要钱不要命’的老话！”
赵老三一番话，引得众人纷纷点头
陈安更是对董大另眼相看，想不到一向谨慎的董大，也会做出这么胆大的事情来
董大这时更是连连苦笑，当时他也是头脑一热，才有了那么疯狂的举动，过后也是后怕不已
不过，就这个事儿，已经足够他吹嘘一辈子了！
赵老三酒意更浓，拍着陈安的肩膀：“陈老弟，你这回城了，可别忘了老哥哥”
陈安见赵老三已经醉了，连忙道：“赵三哥放心，肯定不能忘，再说了，以后打猎，还得找三哥呢
三哥若是有空进城，记着到红星轧钢厂来找我，我肯定好好招待！”
赵老三闻言，脸上泛红，大笑：“好！好！陈老弟，你这话我爱听！咱们一言为定，到时候你可别嫌我是乡下来的，不肯见我！”
“哪里话，三哥能来，是我的荣幸”
陈安连忙摆手，说着，又转头看向董大，“董大哥，到时候你也一起来，咱们不醉不归！”
董大哈哈一笑，拍着桌子附和：“对对对，还有我，一起去！”
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