作者：醛石
說完，趙方明衝着辜四維說道：“都是沒有動過筷子的，已經上了一盤子，但不知道領導會不會再要”。
現在菜沒有以後講究，更沒什麼太過美化的擺盤，如果菜好喫的話，客人喜歡再上一盤那是十分正常的事，所以一般廚房裏都會把主菜肉菜準備多一些，以備客人要加菜。
“沒事”。
辜四維剛纔的確是有點不舒服，別人用過的東西他都不太能接受，更何況別人喫過的菜。但聽到趙方明一解釋便釋然了。
趙方明不解釋不行啊，有辜四維纔有他現在這份活，兩口子對辜四維的感激那就不用說了，怎麼可能辜四維來喫東西，趙方明把別人喫過，帶着別人口水的菜給辜四維端上來，那他趙方明可就真不是東西了。
領導還沒有喫飯，兩人自然不可能喫上，不過也不是什麼大事，暫時喫不上就在這邊等着唄。
三人就這麼站在外面小聲的閒聊。
“趙師傅，趙師傅，讓你過去呢”。
過了一會兒，一個小姑娘跑了過來，衝着趙方明喊道。
趙方明道：“來了”。
“你們在這兒等着，我一會兒就回來”趙方明說着，帶着小跑跑進了屋裏。
原本以爲他會很快回來，結果辜四維和喬逸同這邊一等半小時，趙方明還沒有回來。
兩人好奇，走進後廚去看了看，結果發現趙方明並不在後廚，站到傳菜的窗口，這才發現趙方明這邊正站在桌子旁邊，不知道說什麼，看樣子像是介紹菜的。
兩人見到這情況，又退回到了屋子外面繼續等着。
又過了差不多二十分鐘左右，趙方明回來了。
“進來，領導們喫完走了”趙方明招呼兩人進來。
兩人跟着趙方明進了後廚，趙方明把兩人帶到了一個單獨的小間，裏面只有一張八仙桌，旁邊還有一個小櫃子還有一張行軍牀。
“你就住這兒？”辜四維問道。
趙方明笑道：“已經很好了，我又不是正式工沒有資格分房子的，有這地方落腳，還是徐工特別關照的，要不然連這個都沒有”。
這時候房子那可是緊缺物，趙方明這個臨時工有個地方住真的已經算是不錯了，更何況還不是大宿舍，而是單獨一間。
喬逸同道：“挺好的”。
“我給你們拿東西”。
趙方明說完轉身出了房間。
等回來的時候，手上就是一個大托盤，托盤裏面五個菜，一個趙方明拿手的紅燒肉，一個燉排骨，這倆全都是硬菜，剩下的仨一看就知道是剛做的，一盤子青椒土豆絲，一盤子油過花生米，還有一盤子白糖西紅柿。
有這幾樣，酒肯定是少不了的。
酒是開過封的，明顯是喝剩下的，不過菜喫剩下的噁心，但是酒那就不能這麼說了，幾十年後喝酒有分酒器，這時候喝酒全都是酒壺。
趙方明把東西一一擺上桌：“將就着喫些”。
“很好了”。
喬逸同和辜四維一邊幫忙一邊說道。
看到趙方明要走，喬逸同問道：“幹什麼去？別弄了，一起坐下來喝點，你等會沒事吧？”
“沒事！我再去炒兩個熱菜”趙方明說道。
“不用，這些就夠了，多了也喫不了”辜四維把趙方明拉着坐了下來。
這時候的菜份量都夠，一盤土豆絲最少有七八兩的土豆絲，這份量幾個菜三人還不夠麼？
趙方明最後還是走了，等着回來的時候又弄了一個肉沫漲蛋，一個青椒乾子炒肉絲，這才坐下來和辜四維、喬逸同喝了起來。
“這邊的工作很累吧？”
辜四維問了一句。
趙方明笑道：“累是累，但是心裏踏實啊，不比在家裏待著強到哪裏去了”。
這是實話，以前趙方明在家待著的時候，兩口子睡覺都不踏實，想着以後家裏要喫什麼，哪裏能弄到喫的，現在趙方明在工廠裏有份活，自己喫的肯定是解決了，不管啥年代，有手藝的廚子還能沒東西喫？
他自己喫飽了，孫秋妹這邊靠着趙方明拿回來的錢物也生活無憂，日子過的自然也是越來越好了。
“那到是”辜四維點了點頭。
“村裏現在怎麼樣？”趙方明問道。
趙方明已經有一段時間沒有回村了，一是路比較久，來回就得兩天，這時候都是單休，而他一個臨時工，哪有工人的待遇，所以幾乎就是無休。
他不回去，孫秋妹到是會常過來，但就算是孫秋妹過來了，兩人也沒有多少時間郎情妾意的，因爲趙方明得忙着工人們喫飯，所以村裏的事他知道的並不多。
辜四維道：“還那樣，不過村裏準備弄個機面房，還有就是伐木場要開張了，這頭一道就是伐咱們村附近的樹”。
“伐木的事我知道了，村裏要建機面房？機器是你張羅來的吧？傳伍叔可沒有這本事，村裏更沒有這錢”趙方明說道。
“我也是碰巧，遇上了人家淘汰的機器”辜四維笑着來了一句。
趙方明笑了笑，他知道這時候哪有什麼淘汰機器，新一年舊一年，縫縫補補又三年，機器這東西不要散架是不會有人淘汰的，肯定又是辜四維找的關係給村裏弄來的。
“對了，四維，我想跟你學幾樣菜”。
趙方明把話頭轉到了燒菜這事上。
辜四維也沒有藏着掖着，他的菜就是網上學來的，自然也不會當個寶，況且他真不指望燒菜這門路活着。
“沒事，你想學哪一樣？”辜四維問道。
趙方明沒有想到辜四維答應的這麼幹脆。還是那話，這時候什麼技術都是個寶，除非那技術不是你的，廚子這行更是如此，大家會什麼菜都是敝帚自珍，學別的到是興頭十足，但是教別人拿手菜，那不是教會了徒弟弄死師傅麼。
“我想學的有點多”趙方明有點不好意思。
“沒事，你想學什麼有材料就教你”辜四維隨意的說道。
喬逸同聽了說道：“要不我也學學做菜？”
“你？你有時間麼，要是有時間的話先跟着方明哥學學切菜，等菜切好了再說別的”辜四維說道。
辜四維之所有這麼說，是知道這小子就是湊個趣兒，他心思都放在擺弄機器上了，現在好點會搞人際關係了，但再學做菜，辜四維覺得他沒這個時間。
“切菜就算了”。
果然喬逸同笑了搖了搖頭不幹了。
“你以前說的酸菜魚現在能做了麼？”
趙方明問道。
“你想學這個？”
“我一直聽你說，想嚐嚐問道到底如何”趙方明道。
辜四維笑道：“那你還要等一等，家裏的酸菜還沒有醃好呢，做這東西要用到川中的酸菜”。
趙方明笑道：“那還真是巧了，我們廚房裏來了一批”。
辜四維聽了之後愣了一下：“現在就有？”
趙方明點了點頭。
辜四維道：“有魚沒有？”
“要什麼魚？”趙方明道。
辜四維說道：“草魚、青魚最好是黑魚，黑魚的刺少”。
趙方明說道：“有黑魚”。
“那還等什麼，把酸菜拿來我看看”辜四維笑着站起來捋起袖子便準備整活。
趙方明自然也不會阻止，於是兩人直接來到了小廚房。
爲什麼帶到小廚房，原因很簡單，趙方明想學，不意味着他樂意別人跟他一塊學，辜四維也不沒有多說什麼，因爲別人和他辜四維又不認識，憑什麼教他們。
當然，喬逸同這小子自然是要湊熱鬧的。
酸菜是川地的酸菜，只不過和辜四維印象中的不太一樣，但這時候的酸菜要比幾十年後辜四維買的要好，酸味正，而且用料也實在。
處理魚自然由趙方明來完成。
辜四維這邊提要求就成，還有就是準備料，工廠的廚房料還是挺全的，偶有少的也不影響，主要是辣椒，花椒這些有，加上有點手藝，酸菜魚就不會難喫。
第305章 一盆酸菜魚
趙方明把魚頭卸下來，魚兩側的肉片了下來。
辜四維看了看，說道：“魚骨和魚頭剁塊，下鍋氽白湯，魚肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到將開未開的水中差不多一兩分鐘就能熟的厚度”。
“魚皮要不要？”趙方明多問了一句。
“魚皮沒有影響”辜四維一邊備料一邊說道。
兩人分頭忙活，沒有一會兒，趙方明就把魚給片好了，魚頭和魚骨也剁成了塊，分別裝在了不同的盆子裏。
辜四維這邊取了酸菜，不過當他要找泡椒的時候有點犯了難，因爲這些沒有泡椒。
“四維，你找什麼呢？”趙方明見辜四維皺着眉頭在料架上翻，於是出聲問道。
“泡椒有沒有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那樣味才最正”辜四維說道。
趙方明聽了露出苦笑：“少那東西不行麼？我這邊有酸菜就已經很難得了，哪裏還會有那東西”。
辜四維一想也對，這邊離着川地有點遠，這時代的咻斈芰鸵葬崾遣荒鼙鹊模妒钦f道：“沒有也行，就是味道會差點”。
“接下來呢？”趙方明問道。
“都做好了？”
辜四維問了一句，看到趙方明把魚片好了，魚骨也都歸置好了，便說道：“用葷油把魚骨給炒一下，吊個白湯沒有問題吧？”
趙方明笑道：“那有什麼問題，要加胡椒粉麼？”
見辜四維點了點關地，趙方明便開始起鍋準備用魚骨吊白湯。
辜四維這邊則是拿起了魚片，準備給魚片上漿，先把魚片投清水洗上兩次，洗完之後，用乾淨的棉皮把魚片上的水給吸掉，水吸的差不多了，在魚片上給點鹽入個底味。
一邊操作一邊和趙方明解釋：“鹽要稍微多上一些，這樣的話入味，加入了鹽之後便往一個方向攪，把魚片抓上勁兒”。
喬逸同這時候伸着腦袋問道：“什麼叫上勁？”
“就是抓的有點粘手，這樣就是了”。
這時候辜四維已經把魚片抓上勁了，展示給喬逸同看了一下，至於趙方明到是不用解釋的，他自己就是個廚子，這點知識要是沒有的話，他也當不了廚子。
“再給兩個蛋清，繼續抓，接下來就要用到澱粉，實在是沒有澱粉麪粉也就將就着了，我喜歡是調成這樣的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把澱粉糊倒進魚片裏繼續攪和，等着每個魚片上面都掛上漿，就算是製做完成了……”。
辜四維這邊一通操作，趙方明看明白了，但是喬逸同看起來就有點抓瞎了，不過好在他也是學着玩的，對於辜四維來說無非是多問答了幾個問題罷了。
辜四維這邊準備好魚片，那邊趙方明的魚湯也吊好了。
從趙方明的手中接手了魚湯，用漏勺把魚骨魚頭什麼的撇出來，只留下湯，接下來重新起鍋，放上油開始炒酸菜，把酸菜炒好之後放入魚湯，開始調味，放入糖、胡椒粉、味精等等。
等着味調好，酸菜也熟了，撈出酸菜，轉小火等着似開未開的時候依次放入魚片，魚片放的時候要一片片的放。
一會兒用勺子沿着鍋邊推一下，這樣魚片就熟了。
把魚片帶着魚湯全都倒入原本裝着魚骨酸菜的大湯盆子裏，那種酸中帶的鮮味的香氣一下子就出來了。
“這就好了？”喬逸同嚥了一下口水。
辜四維道：“還有最後一步”。
這時候辜四維舀了一勺子油放進鍋裏開上大火，在酸菜魚盆裏中心位置灑上了一些蒜泥，等着油熱了之後，在勺子裏放了半勺子的幹辣椒，把炒鍋拎起來，把油直接倒在勺子中，這樣熱油和裏面的幹辣椒就產生了第一撥反應。
在空中懸停這麼一兩秒鐘，不要等着幹辣椒發黑，直接澆到了盆子中的蒜泥上。
滋拉！
辜四維做酸菜魚，最喜歡的就是聽這一聲滋拉聲，一但沒有這一些滋拉聲，辜四維喫魚的時候就會覺得少了幾分味道。
在盆子中再放上幾段小香菜，這樣一盆正兒八經的酸菜魚就成了。
這小香味，用幾十年後的話來說就是撓一下，小味就出來了。
總的來說，這道菜對於趙方明這樣的廚子來說沒什麼難點，只要看一下差不多就沒有問題了，重要的還是食材，還有其中製做過程中的一些小細節，而廚師行當中，這些小細節往往就決定了成敗。
辜四維沒有藏着掖着，趙方明自然也就很快明白了其中的訣竅。
“嚐嚐，聞起來這味道真是……酸香酸香的”喬逸同此刻已經有點饞的受不了，直接端着盆子往桌子方向去。
辜四維和趙方明則是跟在後面，兩人一邊走一邊說着菜的事。