国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第317章

作者:照夜清

  他将鱼放在砧板之上,问道:

  “你们有会杀鱼的吗?”

  还有生命力的鱼不断的在砧板上跳动着,黄教主一行人看的心惊肉跳的,

  秦楚看着众人的神态,就知道了答案,

  这些明星,别说是杀鱼了,看到活的鱼估计都不太行,

  秦楚一脸无奈的说道:

  “我今天教你们的一道菜是一道甜口菜,珊瑚鱼,也是比较家常的菜。”

  “现在,我教你们如何处理鱼,我只教一遍。”

  说罢,秦楚挽起了袖子,开始亲自动手,

  他从刀架之中,抽出了一把菜刀,选择了刀面的那一边,用力向下一拍,

  刚刚还活泼乱跳的鱼瞬间就没了动静,

  秦楚面不改色的拿起鱼,丢到水池之中,一只手把这鱼头,一只手拿着菜刀,开始处理起了鳞片,

  就这么三下五除二,整条鱼的鱼鳞都被脱落了下来,

  秦楚拿着刀往鱼肚轻轻一划拉,鱼肚之中的脏器被拉扯了下来,

  他拿着水,将鱼肚之中的血块给冲干净之后,

  整条鱼的前期处理就完毕了,

  秦楚扭头看着黄教主等人,交代道:

  “一定要把内脏给处理干净了,要不然鱼肉会有很大的腥味的。”

  处理好了鱼之后,接下来就是要将鱼片成想要的形状,

  这一道菜为什么会叫做珊瑚鱼,原因就是鱼肉被片成了一条一条的鱼肉,

  经过高温油炸过后,所有的鱼肉都竖了起来,成型的时候像是一个漂亮的珊瑚一样,

  秦楚抽出了一把更加锋利的刀,然后开始肢解起了鱼肉来了,

  首先,他先是在鱼尾处砍出了一个刃口,然后对着将刀接着这个刃口,然后开始分离去了鱼肉,

  将主要的龙骨两边的鱼肉取下之后,秦楚又将刀子贴合着鱼腹,将鱼腹附近的鱼骨剔下,

  紧接着,秦楚开始给鱼肉改刀,

  他先是以斜刀开始片起了鱼肉,每一片鱼肉的薄厚都非常适中,而且鱼肉的尾部并没有脱落鱼皮,

  然后紧接着,秦楚将片好的鱼肉,再次进行二次改刀,

  在原来的鱼片的基础之上,开始竖刀将鱼片,切成一条一条的,

  示范了一下之后,秦楚就将刀插在砧板之上,笑着说道:

  “你们也来试一试,很简单的.. ........”

  听着秦楚的话,黄教主等人顿时石化在了原地,

  他们的脑海之中不断的浮现着刚刚秦楚的话,

  家常菜....

  很简单的.......

  可是,看着这个操作,压根就不简单好不好!

  不过,是黄教主他们自己主动要求要跟秦楚学做菜的,他们可不会轻言放弃,

  黄教主率先走上前去,顶替了秦楚的位置,

  他拔起了插在砧板上的菜刀,开始按照秦楚的方式开始切起了鱼肉,

  可是这个鱼肉仿佛是摸了润滑油一般,他怎么抓都抓的不顺手,

  他拿着刀的手都在微微颤抖,

  秦楚看着黄教主的样子,无奈的说道:

  “刀拿稳了,轻轻的扶着鱼片就好,不要像是在按石头一样,按着鱼肉。”

  听着秦楚的话,黄教主立刻深呼吸了0.2一口气,就按照秦楚的方法开始切起了鱼肉来,

  有一说一,按照了秦楚的方式,这个鱼片确实不像一开始那样,会肆意的滑动了,

  不过,他的刀工确实一般般,鱼片被切的一条又一条的大条,根本就不符合秦楚的要求,

  秦楚叹了口气,说道:

  “还是我来吧。”

  秦楚接过黄教主手中的菜刀,开始进行紧急抢救起来,将黄教主切得大小不统一的鱼片进行二次的加工,

  处理好了这个烂摊子之后,秦楚又将刀递给了尹证,

  不得不说,尹证虽然切得也不怎么样,但是至少比黄教主好很多,

  至少他拿刀的手势特别标准,切起来的鱼片也比黄教主刚刚切出来的好很多,.

第四百零六章 秦大师口中的很简单,真的不简单

  尹证切的鱼片,虽然也是大小不统一,不过至少勉强能够看的过去,

  而毛巨星则是非常识趣的摆了摆手,表示臣妾做不到了,

  秦楚也没有过多的勉强,只是让毛巨星在一旁观看就行,

  不过,毛巨星那一手蘸料确实味道非常不错,秦楚已经想好了,

  等到餐厅什么时候推出了凉拌菜的时候,就让毛巨星来帮他调制就好了,

  处理好的鱼片,摆制在盘子之中,

  秦楚撒上了玉米淀粉先给鱼肉以及鱼皮的表面裹上一层面糊,

  “要记住,这个面糊一定要均匀的洒在鱼肉之上,等到所有的鱼肉都裹上淀粉之后,如果淀粉太厚了,就要稍微抖一抖,这样炸出来的鱼肉才能脆,不会有那种面疙瘩。”

  “这样的话,不仅看起来非常美观,而且口感也会更加的美妙。”

  听着秦楚说的关键点,黄教主和尹证便点了点头,在心中记下了这个要点,

  秦楚将锅28里倒入了大量的油,然后将火拔高,开始慢慢的烧制着锅中的热油,

  等到油温达到了合适的温度之后,秦楚便将抹上了淀粉的鱼肉放在油锅之中,

  鱼肉和热油接触的一瞬间,发出了噼里啪啦的声音,

  秦楚没有急着翻动鱼肉,只是不断的用勺子淋着热油,加快鱼肉的煎炸的速度,

  过了四十多秒左右,秦楚将鱼肉捞了起来,放在一旁控油,

  炸出来的鱼肉,金黄酥脆,远处看仿佛真的跟海底的珊瑚一般,

  毛巨星站在一旁不由得感慨道:

  “秦大师做出来的东西真相是一个艺术品啊。”

  一旁的张若楠也是点了点头附和着:

  “是啊,我之前还好奇呢,为什么要不啊鱼肉切成这样子的形状,原来是为了炸成这样子的形状啊。”

  “要是秦大师不当厨师的话,一定能是一个非常合格的艺术家。”

  听着几人这么夸奖秦楚,苏汐在一旁听得有滋有味的,

  毕竟夫妻一体,夸秦楚就等同于夸她了,甚至比夸她还更容易让她开心,

  秦楚将鱼肉摆放在盘子里后,笑着将位置让出,说道:

  “黄教主,你们也来试一试吧。”

  由于油温刚刚秦楚已经弄好了,他们只需要将鱼肉丢进锅里,然后等待就好了,

  这样子的操作对比起之前可是简单了不少,

  黄教主小心翼翼的捻着鱼肉,生怕油会溅到自己,

  一旁的尹证有下厨的经历,显得就比较游刃有余,

  他将鱼肉放入油锅之中,按照秦楚的方式,一开始没有拨动,只是用勺子不断的浇上热油提高温度,

  数着差不多的时间,尹证便将鱼捞了起来,

  不过,他的火候明显没有和秦楚一样有把握,而且也犯了之前秦楚交代过的抖粉的问题,

  虽然是珊瑚型,但是外观却有些不尽人意,

  黄教主的更别提了,他的鱼肉甚至有糊了的迹象,

  要不是秦楚立刻将鱼肉捞起来,可能会糊的更严重,

  黄教主看着自己所做的鱼,别说对比起秦楚了,就连尹证的一半都比不上,

  他默默的叹了口气,说道:

  “秦大师口中的简单,是真的不太简单啊.......”

  秦楚拍了拍黄教主的肩膀,一本正经的说道:

  “我理解你想为我分担的心,但是我还是建议你,没什么事别进厨房了。”

  “我怕我不单单要做菜,还得防着你把厨房炸了,采购和接待客人才是你的强项。”

  听着秦楚这近乎于调侃的话语,其他人都笑出了声了,就连黄教主也忍不住尴尬的笑了笑,

  不过,他的自我调节能力比较好,也知道秦楚是以这种幽默的方式告诉他,他不太适合做菜,

  听着秦楚的话,黄教主无奈的摊了摊手,说道:

  “好吧,秦大师,都听你的了。”

  接下来的事情,秦楚就没有亲自动手了,只是口头指导,由尹证进行实操,

  “锅里留底油,然后放5勺番茄酱,然后搅和匀称。”

  “丢下一克盐,就是一小勺,然后拿出大调羹下入4勺左右的白糖,加入锅中。”

  “搅和完了之后,倒一勺子明油,就可以用勺子均匀的把酱汁淋在了鱼之中。”

  尹证也一步步的按照秦楚的方法进行操作,很快这一盘子珊瑚鱼就做出来了,

  众人拿起筷子立刻尝了一下,能明显的感觉的出来是好吃的,

  “不错,不错,看样子成为秦大师帮厨的任务就落在了尹大厨的身上了!”

  “是还挺好吃的,有一说一,我觉得还不错。”

  秦楚也夹了一小块放入嘴里品尝,点了点头夸奖道:

  “确实不错,有底子确实是不一样了。”

  “那么接下来有些比较简单的菜,就交给你咯。”

  尹证点了点头,笑着说道:

  “行啊,秦大师,不知道你能310不能教我几道那种比较低卡又好吃的菜品。”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “行。”

  不过,大晚上的,单单吃这种炸鱼还是有一点点的腻,

  尹证便提议道:

  “各位,咱们晚上再下山去搓一顿不?”

  黄教主等人则是将目光投向了一秦楚,

  秦楚点了点头,说道:

  “是可以,昨天咱们去的那家店还是挺能给我惊喜的,我们再下山去看看有没有新惊喜。”

  听到秦楚都同意了,中餐厅的其他嘉宾们也没什么意见,

  因为今天录制的素材也足够了,几人稍作修整将餐厅关了门之后,便坐上了节目组安排好的商务车,直奔山下而去,