国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第282章

作者:照夜清

  这一个帝王蟹腿为了配合下面的土鸡,是采用焗的方式,鸡肉的那种咸香通过蒸汽的方式,轻微的附着在帝王蟹腿上,让帝王蟹腿的鲜美有了多一种味道,

  咽下蟹肉之后,秦楚放下了筷子,点了点头,开口点评道:

  “做的不错,能把帝王蟹这样的高端食材做的这么接地气,确实需要一点水准,这一道菜口味和口感还是非常不错的。”

  刘主厨有了上一次的经验,并没有高兴的那么早,反倒是问道:

  “秦大师,有什么需要改进的,您就直接指点就好了,不需要给我留面子。”

  秦楚笑了笑,开口说道:

  “这一道菜我觉得水平还是不错的,就是鸡肉的去腥方面还是需要下一点点功夫,在给鸡焯水的时候,捞起来放在冰水里洗净血沫。”

  “这样不单单能保持着鸡肉的紧实的口感,而且还可以更有效的去除鸡肉的腥味。”

  听到秦楚的建议之后,刘主厨立刻拿着笔在纸上写了下来,

  为了保证之后的菜品的味道,刘主厨就没有当场就重新做上一道,而是打算等到秦楚品尝完之后,再一起重新做一遍,再让秦楚和苏汐尝尝味道,

  刘主厨转动着桌上的转盘,揭开了第三道菜上面的锅盖,笑着介绍道:

  “秦大师,这是第三道菜,韭菜炒虾仁,您试一试口感。”

  苏汐看着一只只个头不小的虾静静的混合在韭菜当中,顿时惊讶的问道:

  “老公,这是什么虾啊?一个个的个头都这么大?”

  直播间内的观众们,看到这种个头的大虾,也连连发着弹幕,

  【我去,这就是沿海城市的幸福感吗?韭菜虾仁的虾仁估摸着都有手掌这么大了!】

  【就感觉我们这的韭菜虾仁不应该叫韭菜虾仁,应该叫韭菜虾米.. ........】

  【秦大师这一顿吃的,纯纯海鲜盛宴啊!】

  【秦大师这一波吃的太贵了,我的钱包君感觉不保啊!】

  【钱包君,我真的很想要跟秦大师吃同款,所以你要坚持住好吧!】

  【兄弟们,就我一个人在找桌上最便宜的菜吗?既然吃不起秦大师吃过的所有菜,我就浅浅吃个低配复刻版好了!】

  秦楚扫了一眼手机屏幕上的弹幕,没有理会观众们的弹幕,反倒是扭过头对着刘主厨调侃道:

  “我是应该吐槽你凡尔赛吗?黑虎虾用来做韭菜虾仁。”

  刘主厨听着秦楚这种带着调侃意味的话,连连解释道:

  “秦大师来了,必须用最好的虾,不过平时我们给食客的虾仁个头比这个也小不了多少。”

  秦楚点了点头,没有说什么,

  他拿起筷子夹起一小撮的韭菜,放入了嘴中,开始嚼了起来,

  秦楚皱了皱眉头,没有说话,又夹了一块大虾仁放入嘴里,品尝了起来,

  一旁的刘主厨一直盯着秦楚的脸,很容易就发现了秦楚的表情变化,

  他看到秦楚刚刚皱了皱眉头,心中顿时一慌,连忙问道:

  “秦大师,有什么问题吗?”

  秦楚放下了筷子,皱着眉头,思考着这一道菜的点评,

0.2  “啧......”

  “怎么说呢?刘主厨,这一道菜有一些失了水准啊。”

  听到这话,刘主厨立刻紧张了起来,他拿起了筷子夹了一筷子韭菜和虾仁放入嘴里,并没有发现和之前做的有什么差别。

  刘主厨有些不明所以,他扭过身子,连忙对着秦楚说道:

  “秦大师,请您指点迷津,这一道菜有什么问题吗?”

  秦楚问道:

  “有厨师服吗?”

  刘主厨听到这话,脸上的表情瞬间转忧为喜,连连说道:

  “秦大师,有的,我让人去拿。”

  说罢,刘主厨立刻发着消息,让人准备一套崭新的厨师服,并且让后厨的人员列队欢迎秦楚,.

第三百四十六章 换了个食材,变成另一道菜

  秦楚站起身来,苏汐拿起手机跟了上去,

  刘主厨在前面带路,一行人直奔后厨而去,

  后厨的厨师们,听闻秦楚要亲自来后厨指点做饭,一个个脸上都流露出激动的神情,

  能够近距离的观察到秦楚做饭,对于一般的观众来说可能只是为了赏心悦目,但是对于后厨这些专业的厨师们来说,这都是无形的宝藏,

  要是学到了秦楚的一两道菜,这对于他们后续的职业发展都有非常大的帮助,

  等到秦楚走进厨房之后,后厨的厨师们立刻齐声对着秦楚喊道:

  “欢迎秦大师!”

  秦楚脸上带着和煦的笑容,点了点头,当做回应,

  他没有换衣服,只是把厨师服当成外套披在了身上,然后系好了扣子,

  刘主厨趁着秦楚穿厨师服的时候,对着身后的厨师们说道:

  “今天你们这帮臭小子是有福气了,可以看到秦大师亲自下厨,等会都要好好学习,保持安静不要喧哗。”

  秦楚笑了笑,一脸和善的说道28:

  “只是来交流而已,大家等会也不要放不开,有什么疑惑的可以畅所欲言。”

  听到秦楚的话,不少人已经蠢蠢欲动想要举手问问题了,

  不过,看着现在的场合并不太合适,只能是按耐下自己躁动的内心,

  秦楚洗好了手,扭着头问道:

  “刘主厨,你将刚刚那一道的菜的配料给我配好吧。”

  “对了,把韭菜换了吧,换成沙葱就行。”

  刘主厨听到这话,立刻应了下来:

  “好嘞,秦大师,您稍等。”

  刘主厨便拿起了一把刀,开始处理起面前的沙葱和虾仁起来,

  不一会儿,所有的食材都已经备好了,

  秦楚将虾仁放进了料酒和胡椒粉里泡着腌制去腥,

  随即,他挽起了袖子,开始开火热锅,

  热锅冷油,放入葱姜蒜炝锅,将葱姜蒜炒香之后,秦楚就将葱姜蒜从锅里捞出,放入了比较肥的五花肉片,开始煸出猪油,

  将五花肉内的猪油都已经炸出来之后,秦楚用筛子将油里面的杂质捞出,倒入沙葱开始大火爆炒起来,

  在锅里爆炒了几十秒之后,秦楚就将沙葱捞出,将油沥干,用筷子一撮一撮的像是在叠罗汉一样,在盘子里叠出一个金字塔形状,

  沙葱处理好了之后,秦楚便开始处理起虾仁,

  腌制完毕的虾仁,放入油锅开始大火油炸一下,等到虾仁变成红色之后,立刻捞出控油,

  不需要额外放什么调味料,秦楚拿着筷子将虾仁摆在由沙葱垒起来的金字塔边上,开始摆起盘来,

  摆好盘之后,沙葱的哪一种独特的韭香味,瞬间飘满了整个厨房,

  身后的厨师们看到秦楚的这一番操作,轻声议论了起来:

  “秦大师这个做法好像挺简单的,没有什么特别高难度的做法啊。”

  “可能秦大师已经到了返璞归真的境界了,不屑于用那种炫技的方式来吸引视线?”

  “是啊,突然感觉我跟秦大师的差距也不大,秦大师刚刚炒菜的手法我也会。”

  刘主厨听着身后的议论声,轻轻咳嗽了一声,走到了后面那些年轻人的面前,一本正经的说道:

  “你们啊,要学的东西还有很多呢,别一天天心比天高的,没有用,多学多看少说话!”

  “秦大师的炒菜手法看着简单吧?但是给你们同样的食材同样的配料,你们上去炒的话,味道完全不一样,知道为什么吗?”

  “那就是火候的掌控,以及锅铲和锅的受热面积问题,锅的每一个地方的温度都是不一样的,这就导致就算是用同一种方式,同样的时间,你做出来的菜跟秦大师的菜,完全是两种味道!”

  秦楚听着刘主厨的话,笑着说道:

  “好了,说两句得了,来尝尝这一道菜跟你做的有什么不一样的地方。”

  刘主厨听到秦楚的话,瞪了一眼自己的同事们,转身又变换了一个表情,快步来到秦楚的面前,

  秦楚拿起了新的碗筷,给苏汐夹了一筷子沙葱和虾仁,递给了苏汐,顺带着接过了她手上的手机,、

  苏汐拿起筷子,夹起一小撮沙葱,放入嘴里开始咀嚼了起来,

  一入口,她就明显的感觉出沙葱和韭菜的不一样,

  韭菜经过炒制之后,口感软趴趴的,而沙葱的口感依旧很脆,

  在口感上,沙葱就完胜了韭菜,

  而且两者之间的口味十分相似,仿佛是在吃脆版的韭菜一般,

  苏汐又夹了一块虾仁放进了嘴中,开始细细品尝了起来,

  沙葱的香味,衬托的虾仁的鲜美,而且这一次的黑虎虾经过油里这么一炸,口感更加美妙,

  苏汐眼中闪出精光,开心的说道:

  “好好吃!老公,你做的跟刘大厨做的完全是两道菜耶!”

  刘主厨看着苏汐的状态,对这一道菜的口味更加好奇,

  只是简277简单单的把韭菜换成了沙葱,有这么大的变化吗?

  带着心中的疑问,刘主厨立刻拿起一副新的碗筷,夹了一筷子沙葱塞进嘴里,

  放入嘴里之后,他才明白为什么苏汐会这么说,

  沙葱的这种脆脆的口感,根本就不是韭菜能够比的,

  而且秦楚并没有额外在放什么调味料,整道菜的口味就是虾仁的鲜甜再加上沙葱的韭香,主导着刘主厨的味蕾,

  他迫不及待的来到秦楚的面前,一脸真诚的问道:

  “秦大师,这怎么变化如此之大?您能告诉我为什么吗?”

  秦楚笑了笑,开口说道:

  “其实还是很简单的,韭菜经过炒制之后,就会变软,软软的口感搭配着虾仁那种脆甜的感觉,自然不是很搭配。”

  “所以我们只需要韭菜香,不需要韭菜那种软趴趴的感觉,那么沙葱就是最好的代替品。”

  “而且虾仁我过油炸了一下,将腌制的调味牢牢的所在虾肉当中,这样就不需要再额外调味,让其他的调味料坏了食材本身的味道。”

  “这种比较好的食材,最好的方法就是展示出他们原本的美味就足够了。”.

第三百四十七章 探店闽南卤面

  刘主厨听着秦楚的话之后,立刻对着秦楚深深的鞠了一躬,真诚的说道:

  “秦大师,今天我又学到了不少的东西,谢谢您!”

  秦楚笑了笑,开口说道:

  “不用客气,你和森霖是朋友,我们也算是自己人了,这也只是举手之劳罢了,咱们接着回包厢吃菜?”

  刘主厨笑了笑,开口说道:

  “秦大师,请。”

  此时,刘主厨身后一个胆子比较大的年轻厨师,拿着一支马克笔走到了秦楚面前,讪讪一笑,

  “秦大师,我喜欢您很久了,您能给我签个名吗?”

  刘主厨立刻瞪了一眼那年轻厨师,沉声说道:

  “没看到秦大师还有事吗?没点眼力见!”

  秦楚拦住了刘主厨,笑着说道: