国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第261章

作者:照夜清

  秦楚对着李无缺说道:

  “无缺,你去请客人们,过来厨房这边品尝这一道菜吧。”

  李无缺虽说有一些不理解,但是他还是选择照做,每一桌客人都去通知到了,

  秦楚用着镊子和筷子,开始惊喜的摆起盘来,在盘子地下铺满了干冰和鹅卵石,然后在盘底轻轻的浇上了醋汁,

  醋汁在接触到烧的火热的鹅卵石立刻产生了化学反应,再配合着干冰,整个盘子冒着烟,

  烟雾围绕着盘子之上的几个小碟子,看起来仿佛像是仙界的美食一般,

  刘升星的摆盘也不28比秦楚的差上多少,将大家一同完成的蟹粉菜一一分在小碗上,

  然后在盘子的上放置了不少的装饰品,看起来丝毫不比秦楚的差,两者的摆盘风格其实是两种风格,实在不能说谁更好,谁更差,

  刘升星用手臂擦了擦额头上的汗珠,呼出一口气,说道:

  “师父,我摆好了。”

  秦楚点了点头,笑着问道:

  “升星,你认为摆盘的意义是什么?”

  刘升星听着秦楚的话,顿时愣了一下,仔细思考了一下后,谨慎的说出了自己的答案:

  “师父,我认为摆盘的意义是提高食客们的食欲。”

  “在食客们还没用品尝到这一道菜之前,先用视觉效果抓住了食客们的胃。”

  “同样一道菜,摆盘的好不好,完全是两种价格,也是厨师对于这一道菜的想法之一。”

  秦楚脸上挂着淡淡的笑容,说道:

  “对,又不完全对.......”

  秦楚刚要继续说下去,宾客们已经陆陆续续的来到了厨房面前,秦楚便停下了自己要说的话,

  他拍了拍刘升星的肩膀,轻声的说道:

  “再好好想一想.......”

  说罢,秦楚便笑着接待着宾客,

  刘升星站在原地,用手指捏着下巴,不断的思考着秦楚的问题,

  宾客们看着两份截然不同的摆盘,不断的用手机拍照留影纪念,

  毕竟这可是秦楚和徒弟们共同完成的蟹粉菜,而且摆盘还如此精美,拍照的机会这一次错过了,下一次还不知道是什么时候呢,

  宾客们拿着公筷,将秦楚和徒弟们共同完成的蟹粉十吃每一样都夹了一种放进碗里,站着就开始品尝了起来,

  一入口,

  蟹粉的鲜美,香甜就布满了口腔,

  特别是那一道灌汤蟹粉小黄鱼,味道实属一绝,

  煎的微微发黄的小黄鱼配合着鲜甜的蟹粉,在嘴里还有一股淡淡的酒香,每一种味道给人的感觉都刚刚好,

  宾客们在品尝过秦楚的这一道蟹粉十吃之后,无一不啧啧称奇,道:

  “哇!真的好美味!!没想到,蟹粉还能有这么多做法。”

  “裹满蟹粉的面条一口吃下去满足感max了!”

  “要我说,最好吃的还是那一道灌汤蟹粉小黄鱼,鱼肉的口感再加上蟹粉的鲜,一点腥味都没吃到,牙齿都要被鲜掉了!”

  “嗯!摆盘这么好看,味道还这么棒,秦大师还给不给其他厨师活路了!”

  听着食客们的夸奖,秦楚没有什么表情的变化,这么多年了,什么样的赞美他都听过,

  此时,一道声音引起了秦楚的注意,

  “秦大师,这两盘子里面的菜品都是一样的吗?”

  秦楚抬眼一看,说话的人正是沈老,

  他立刻笑着说道:

  “是的,沈爷爷,有什么问题吗?”

  沈老摸了摸自己的下巴,笑着说道:

  “就老头子我也不知道怎么说,就感觉怪怪的,就总感觉这个有烟的会更加好吃一些。”

  听到了沈老的话,刘升星的脑子突然闪过一个想法,可是一闪即逝,刘升星没有抓住,

  他着急的站在原地直跺脚,嘴里嘟囔着:

  “味道.......摆盘的意义到底是什么.......”

  “明明就要想到了,差一点就想到了.......”

  听到沈老这么一说,不少的宾客们开始交叉品尝起了面前两个盘子里的蟹粉,

  一入口,

  虽然只有细微的差别,但是食客们大多数都感觉到了两者之前的差异,纷纷喊道:

  “是真的耶........”

  “味道好像是有一点点差别,但是哪里差了还真说不出来,好奇怪。”

  “不知道是不是心理暗示的问题,就感觉秦大师摆盘的菜品会更好吃一点,真的好奇240怪.......”

  大部分的宾客都是选择只夹一个盘子里的食物,并没有选择交叉品尝,所以没有尝出来,

  只有沈老,不单单品尝了由秦楚摆盘过的菜,也尝了一尝刘升星所摆盘的菜,

  他一下子就察觉到了两者之间的差别,

  沈老看着秦楚一脸了然的样子,立刻就察觉到了,这是秦楚有意为之,

  他立刻来到秦楚的面前,笑着问道:

  “秦大师,在场的所有人加起来估计都没有您专业,您给我们大家讲一讲吧?”

  秦楚听到这话,也只好是笑着解释道:

  “因为我的摆盘,在鹅卵石下铺满了一些干冰之类的东西,然后再淋上了醋汁,醋汁接触到了烧的发热的鹅卵石,会不断的挥发醋的味道,或多或少的留在了菜品之上。”

  “升星的摆盘采用的是用花之类的摆饰,主要还是为了一个美观的作用,所以都是同样的菜,会有不一样的细微的味道上的差别。”

  听到秦楚的解释之后,宾客们纷纷的点着头,说道:

  “原来如此,我还以为是我的味觉出问题了。”

  “难怪吃起来会不一样,原来还有这样的说法。”.

第三百一十二章 第五道菜,献给苏汐的甜品

  刘升星听着秦楚的话,他顿时眼神闪出精光,他已经抓住了脑子里刚刚一闪即逝的念头,

  他看着宾客们在小声议论,便走到了秦楚的面前,说道:

  “师父,我大概明白了摆盘的意义,普通的摆盘确实正如我说的一般,在视觉上先抓住食客的胃。”

  “但是一个合格的摆盘,不单单是能在视觉上抓住食客的胃,甚至于还能通过一些小技巧,维持菜品上菜之后的状态,以及味道。”

  “正如您的摆盘一般,不单单在美观的基础上,还能对菜品的味道进行一个小小的优化。”

  秦楚摸了摸刘升星的脑袋,笑着说道:

  “看来你都想明白了,没错,合格的摆盘是能够最大程度展示出这道菜品的风味,这都是毋庸置疑的。”

  “你知道在我所有的徒弟之中,目前最有机会在成菜阶段超过你大师兄的是谁吗?”

  刘升星思考了一下,说道:

  “大师姐吗?还是云师姐?”

  秦楚笑了笑,说道:

  “是你三师兄,李无缺。”

  “无缺这孩子的摆盘是学到了真功夫了。”

  “可能在菜品刚出炉的时候,他的成菜比不上你大师兄,但是如果菜品静置了半个小时亦或者更久的话,你大师兄的菜,口味没有你三师兄的好。”

  刘升星听着秦楚的话,立刻反应过来了,说道:

  “我明白了,师父,我在精进厨艺的同时,不会落下摆盘的!”

  秦楚满意的点了点头,随即继续跟着沈老他们聊起天来,

  直播间内,

  观众们听到秦楚的解释之后,也纷纷发送着弹幕,

  【没想到,还有这样的说法呢。】

  【没想到摆盘还有这么多的作用,我之前还只是以为摆盘只是花里胡哨的炫技,是我肤浅了。】

  【楼上的兄弟,其实也不是完全肤浅,能摆盘到秦大师这样的水平的人还是不多,大部分人还是花里胡哨。】

  【我本来以为作为一名厨师,只要学好怎么炒菜就完事了,没想到要学的东西有这么多。】

  【哎,不管了!不知道秦大师的下一道菜是什么?期待住了。】

  看着时间差不多了,秦楚就开始着手准备起了今天婚宴的第五道菜,

  这一道菜是一道甜品,是秦楚特地要给苏汐做的,

  秦楚吩咐着李无缺他们招呼好客人,自己则是扭头走进了别墅的仓库里,从系统的空间农场当中摘了一颗大西瓜走了出来,

  秦楚捧着西瓜出来的时候,宾客们窃窃私语的议论着:

  “西瓜?秦大师要做什么` ¨?”

  “该不会是炒西瓜皮吧?据说炒西瓜皮挺好吃的?”

  “不知道啊,反正咱就是说,咱们带着嘴巴就足够了,猛猛炫就完事了。”

  秦楚拿着西瓜之后,双手微微一用力,西瓜的表面就出现了一道细微的裂纹,

  随即,裂纹越来越大,直至西瓜被分成了两半,

  秦楚的手向下一探,从橱柜之中拿出了勺子以及过滤用的滤网之后,开始对眼前的大西瓜下手了,

  他用勺子一勺一勺的将西瓜的果肉挖了出来,放在滤网之后,他用勺子轻轻一压,

  西瓜肉瞬间就被压过滤网,变成了类似于浆糊一般的液体,

  秦楚在锅里倒入了冷水,然后往锅里加入了一大把冰糖,开着火开始烤了起来,

  随即,他放下锅铲,将洋粉也就是所谓的琼脂,放进水里浸泡,

  他拿着锅铲开始格楞起了锅里的糖水,以免糊锅,直到锅里的冰糖全部被烧化开之后,

  另起一个锅,秦楚将刚刚泡散开的琼脂,倒入锅中,加水加热,

  他拿着锅铲不断的搅合着琼脂,直到琼脂完全的化开,

  刚刚过滤过的西瓜,径直的倒入锅中,直到西瓜和琼脂完全混合到一块,

  等到西瓜汁和琼脂完全结合到了一块之后,秦楚拿着一个模具,将西瓜汁倒入到模具之中,

  轻轻的摔打模具,保证液体流满整个模具,

  剩下的西瓜汁,秦楚则是倒入了特殊模具之中,

  等到西瓜汁凉快了之后,将模具放入冰箱,

  调整好模式之后,秦楚便开始准备起了其他的东西,

  秦楚让李无缺拿出了一些用来点缀的水果,洗净之后放在一旁备用,

  时间飞逝,

  很快就到了时间,

  秦楚从冰箱里拿出模具,原本还是液体的西瓜汁现在则是变成了凝固的固体,

  duangduangduang的,看起来特备像是果冻一般,

  秦楚拿着刀子,在模具上不断的划着道子,

  刚刚准备的糖水,经过秦楚的二字加工之后,倒入到模具之上,