作者:照夜清
秦楚用勺子舀了一口蹄花儿的汤,入口即是-非常清淡的口感,
汤里面放了一些牛奶,所以有一股淡淡的奶香味,
再加上猪蹄本身被炖煮过后有一股淡淡的肉香味,这让这碗汤尝起来鲜香可人,非常的清淡,
最妙的是,老板娘给秦楚他们送上了蹄花儿的蘸料碟,
这一碟蘸料面上扑着满满的红油,根本不需要细闻,就能感受到其中的辛辣,
秦楚忍不住频频点头:
“川菜的蘸碟就是够劲儿!”
他将整根蹄花儿都夹到了蘸碟当中,就用筷子轻轻一转,猪蹄肉都已经脱骨了,整块整块掉入了蘸碟之中,
这种肉眼可见的软嫩,让秦楚不由得频频点头,
秦楚将软嫩的蹄花儿蘸满了酱料,盖在了饭上,
他一勺子将连皮带筋的蹄花儿肉舀进嘴中,
一进嘴就是满满的胶原蛋白,
而紧接而来的就是那种铺天盖地的辣味,好在秦楚早有心理准备,不然估计会被呛一大口,
秦楚的嘴唇一下子就红了,额头上也不自觉开始冒起汗来,
他拿着纸,擦了擦额头上的汗,笑着对大姐招了招手,
大姐见状,立刻快步走了过来,问道:
“秦大师怎么了吗?这道菜有什么问题吗?还是说您需要一点什么?”
秦楚笑着说道:
“麻烦你给我重新拿一碟蘸料,再拿一瓶香醋过来,再给我来一份蹄花儿。”
大姐听着秦楚要求,有些摸不着头脑,
不过她还是点了点头,答应了下来:
“好的,秦大师,您稍等!”
直播间内,观众们看着秦楚的样子,纷纷发送着弹幕,
【秦大师吃出什么问题了?】
【有没有一种可能性,秦大师要开始改良了?】
【实名羡慕了!!】
【不知道这个蹄花儿汤,秦大师要怎么改良?蹄花吃的就是料碟的味道,清炖蹄花儿能有什么味道。】
不单单直播间内的观众们好奇,苏汐也有些好奇,问道:
“宝贝,这个蘸料有什么问题吗?”
秦楚笑了笑,解释道:
“嗯,这个大姐的蹄花儿做的真的不错,清汤炖的蹄花儿,第一没有什么异物感,而且猪蹄本身也没有什么腥味。”
“再加上她的汤里加了一点点牛奶,再装盘的时候,放了一些还带和葱花,这个汤也非常不错。”
“这一家店的蘸料也较为正宗,无论是红油还有辣椒味道都很正,还切了鲜葱花,红油的香配合着海椒的麻、辣,都是非常正宗的。”
苏汐听到秦楚的这一番话,不禁忍不住接着问道:
“既然都这么不错,宝贝你为什么要新的蘸料呢?”
秦楚笑了笑,思考了一会,继续说道:
“就是因为都非常不错,融合在了一起却有些问题……”
秦楚顿了顿,看着苏汐依旧疑惑的眼神,笑着说道:
“打个比方吧,就是你将世界上几个最好看的五官拼在同一张脸上,反倒不一定好看。”
“大姐的这份蹄花儿就是这样的,蘸料和蹄花儿都做的非常不错,但是两者相结合起来,就没有想象中那么好。”
“也就是网友们经常说的配置没输过,体验没赢过,”
“大姐的这个红油蘸碟香辣入味不错,但是辣味太过厚重了,吃进嘴里满满的都是调料味,缺少了食材本来的味道。”
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秦楚解释了一番,苏汐似懂非懂的点了点头,
正好大姐端上一份新熬的蹄花儿和蘸料,以及秦楚所要的香醋,
秦楚就不再解释,直接用香醋开始改良了蘸料,
大姐也不敢走远,就静静地站在一旁看着秦楚的操作,
秦楚先是倒了一丝丝的香醋,用筷子搅拌均匀之后,他端起料碟闻了闻,
而后用筷子蜻蜓点水一般蘸了一些些蘸料放进了嘴里,细细品尝后满意的点了点头:
“这才对了,你试一试?”
苏汐点了点头,将手机架在一旁,拿起筷子将蹄花儿肉一分为二,先是蘸了蘸原先的蘸料,放入嘴中,
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一进嘴就是那种横行霸道般的麻辣,苏汐这种吃不太习惯特别辣的食物,一不小心就被呛的脸都红了,
秦楚立即递上了水,苏汐便大口的往喉咙里灌水,
过了十几秒后,苏汐才缓解了过来,
虽说被辣的够呛,苏汐也不得不承认,这个红油辣碟确实不错,
哪怕她已经往嘴里大口灌水了,现在嘴中依旧漂浮着那种香味,
悄悄休息过后,苏汐用筷子夹起蹄花儿,放在秦楚改良过的蘸料里,连皮带筋的蹄花儿吸满了汤汁,
她满怀期待的放入了嘴中,开始细细的品尝了起来,
秦楚调的蘸料对比起原先的蘸料,辣度依旧非常在线,哪怕是加入了香醋中和,还是能尝的出辣椒的火爆,但是并没有太强烈的刺激感,而且多了几丝醋的香味,
细细品尝过后,甚至能尝出蹄花儿本身自带的肉味,
苏汐漆黑的眼眸仿佛是黑夜之中的星辰一般,闪闪发亮,
她又夹了一大块蹄花肉放进了秦楚调整的蘸料之中,裹满了酱汁放入了嘴中,
苏汐满足的跺着脚,裹满酱汁的蹄花儿在嘴里都不需要怎么咬,就可以直接咽下,
咽下之后,嘴中满满的都是香味,让苏汐忍不住闭着眼睛陶醉了起来……二.
第二百六十五章 蘸鞋底都好吃的酱料
大姐看着苏汐这一副样子,心中满是好奇,
随即又看着秦楚,有些忐忑的不安的问道:
“秦大师,您对小店的这个蹄花满意吗?”
这话刚出口,大姐瞬间就后悔了,要是满意的话,秦大师还自己调整蘸料干嘛?!
秦楚看着大姐一脸紧张的样子,挂着和煦的笑容,劝慰道:
“大姐,你们家的蹄花儿和蘸料都非常不错,只不过有一些小小的问题,我便稍微调整了调整,要不,你来试试?”
大姐闻言,不禁又惊又喜,又小心忐忑的问道:
“我?我可以吗?”
秦楚脸上露出温暖的笑容,道:
“来吧,不试试怎么知道我这个调味料到底好不好吃?”
大“一八零”姐诚惶诚恐的点了点头,重新拿了一个碗,倒了一点点改良过后的蘸料,
随即,又舀起一根蹄花儿,用筷子夹了一小块蹄花肉,放入秦楚改良过得蘸料之中里去,裹满酱汁之后,放入嘴中细心品尝起来…
刚刚入口的瞬间,
她的双眼之中,爆发出了极致的精芒!
“这……这也太好吃了!”
“秦大师,您就是在我酱料的基础上,倒了一些普通的香醋,就有如此大的提升?!这...这也实在太神奇了!”
“您这个酱料,就算是蘸鞋底都香啊!”
大姐一脸兴奋的感叹着。
嘴上说着,大姐的手也没停下来,又夹了一大块蹄花儿肉,沾满酱汁之后,送入嘴中,
她做开这一家蹄花店已经二十余年了,她做蹄花儿的手艺还是从她母亲手上传来的。
当初为了开好店,大姐可是吃了不少苦头,跑遍了整个蜀天省,连续吃了蜀天省各个地方的不一样的蹄花儿,
最终,经过各种改良,大姐这才确定了自己所制作的蹄花儿汤的工艺,
由于自己的蘸料广受好评,她也再没想过什么提升什么之类的,只想安安心心的做自己的小生意,
却没曾想,秦楚的到来后,经过一点点小小的改动,竟能让自己的料汁,有这么大的提升!
秦楚笑着解释道:
“大姐,你的手艺不错,无论是炖的蹄花儿和料汁都能看得出下了很大的功夫,你炖的蹄花就是很传统的方法,将毛烧光,径直丢入锅中去炖,炖的顺滑白嫩,肥而不腻。”
“你的料汁调的也非常不错,香辣咸麻,川菜的特色都包含在了里面,口味十分正宗。”
“但是你的问题就出现在这,品尝美食,不单单是在品尝调味料的味道,食材本身的味道也十分美味,你的调味料盖住了蹄花儿那种本身的肉香味。”
听到秦楚这么说,
大姐的眼中,顿时涌起感激之色。
别看这只是一番话,好像没有实际上的意义,
但,在尝了秦楚所改良过的料汁之后,
大姐对于这个观念,有非常深刻的认知了,
简单点说,就是秦大师这一番小举动,直接让大姐的厨艺汤上了一个品级!
想到这,大姐心中对秦大师的崇拜跟感激不由得更增三分!
大姐擦了擦自己的嘴,站在原地,非常正式的给秦楚鞠了个躬,
她感激的说道:
“秦大师,谢谢您!”
秦楚笑道:
“没什么,只是一个小建议罢了。”
对于这一次探店,
秦楚十分满意,
毕竟,能吃到这么具有川菜特色的蹄花儿,真的让他幸福感爆棚,
因此,在秦楚和苏汐风卷残云的将桌上的米饭和蹄花一扫而空之后,秦楚心满意足的起身,当即准备买单走人,
大姐说什么也不要秦楚的饭钱,反倒是还想给秦楚钱,
秦楚无奈一笑,也只好被迫接受了大姐的好意,
随即,秦楚带着苏汐,驱车离去。
等到秦楚驱车离去后,
店里的客人们,这才纷纷掏出了手机,发朋友圈的发朋友圈,发视频的发视频。
能在店里偶遇秦大师,不得好好吹嘘一番?
更不用说,还能马上尝到秦大师改良过的蘸料,
当即,
客人们纷纷站了起来点菜!
“大姐,跟我上一根蹄花儿,蘸料要用秦大师改良过的!”