一口天价炒饭,老唐当场拜师 第62章

作者:圆头圆肚皮

这里面有相当多的顾客都有询问,《中餐厅》里李逸用的那几款电器都是什么型号。

其中问的最多的就是烤箱和保鲜柜,出镜的那款烤箱甚至直接卖断了货。

对于冠名商的要求王恬自然不会怠慢,但她也解释了下,具体使用哪个电器是李逸自己决定的,如果他不用也没办法勉强。

老板电器对此的回复就一句:加钱!

而王恬也没能再说出一句拒绝的话来。

还有什么好说的?

她就算跪着求李逸,也要让李逸多用几样电器厨具!

此时的李逸对此一无所知,他正在忙着准备配料,备足明天要用的食材。

洗面筋洗出来的面浆已经消耗了大半,全都做成了凉皮,进了工作人员的肚子。

李逸熬的料汁,更是一滴都没剩下。

不过洗出来的面筋,并没有消耗太多,因为李逸要用它来制作素肉。

吴垒已经把黑豆和绿豆都磨出来了,正在刘艺菲和赵金麦的帮助下过滤豆浆,准备做豆腐。

而黄小明则在烧开水煮二荆条辣椒,这是李逸要用来做清汤版麻婆豆腐的原料。

至于李逸,他的面前摆满了各式各样的蘑菇,有大有小,有胖有瘦,有高有矮,五颜六色,琳琅满目。

他单独拿了一个大盆,接满了水,仔细清洗着。

这些蘑菇,有他用来吊素高汤的原料,也有用来做馅儿,做底的原料。

他没有让任何人帮他,这些蘑菇,他全都要自己处理。

第81章 红伞伞,白杆杆

看着李逸面前琳琅满目的蘑菇,摄像师也忍不住多给了几个镜头,拍着特写。

赵金麦一边帮吴垒撑着纱布,过滤豆渣,一边好奇的看着李逸清洗蘑菇,忍不住问:“逸哥,我听说有些蘑菇是有毒的,吃完可以看到小人,这里面有吗?”

李逸看了她一眼,笑道:“这豆腐宴是做给皇帝吃的,用有毒的蘑菇,是嫌活得太长吗?”

开了句玩笑,他才解释:“有些蘑菇确实是有毒的,比如云南的见手青,如果炒不熟,吃了就容易中毒。”

“你这里有吗?”

赵金麦很好奇。

“没有,但有它的亲戚。”

李逸拿起一朵伞盖肥厚,菌柄粗壮,通体呈粉红色的蘑菇:“这叫粉盖牛肝菌,也叫红葱,和见手青一样,都属于牛肝菌科,但这种是没毒的。”

见赵金麦好像挺好奇,刘艺菲就先停下了手里的工作,带着她来到了李逸近前,打量着李逸手中的蘑菇。

赵金麦看着李逸用小刀刮着红葱菌菌柄上的泥沙,好奇问:“见手青和牛肝菌是一回事吗?”

“见手青是牛肝菌的一种,外观是红伞黄杆,一旦受伤,伤口就会变成靛蓝色,所以云南人才会把那种牛肝菌叫见手青。”

李逸解释:“牛肝菌有好多种,是一个大的科类,按照颜色可以分成白牛肝菌,黄牛肝菌,黑牛肝菌和红牛肝菌。

不过按照云南当地的叫法,一般都叫它们红见手,黄见手,黑见手。”

“好复杂。”

赵金麦有点听晕了。

李逸笑道:“菌菇是食材的一个大类,除了常见的三菇六耳,还有几百种野生菌,每种的味道都不一样,很多专业厨师都很难搞清楚,所以最好还是不要乱吃菌子,要吃就找专业的人来处理,千万不能自己瞎搞。”

“这种好吃吗?”

刘艺菲指了下他手中的红葱菌。

“好吃啊!这种适合炒着吃。”

李逸将清理好的红葱菌放进装满了淡盐水的水盆里泡了起来,随后拿起了一朵伞盖小巧,菌柄细长的菌子,介绍:“这种是鸡枞菌,适合炸着吃,或者烩着吃。”

说着,他又拿起了一颗通体金黄的菌子:“这种是鸡油菌,适合炒,也可以炖汤。”

“还有这种。”

他如数家珍:“这种是青头菌,可以煮火锅,也可以炖汤,特别鲜。”

“这种是干巴菌,炒熟以后和肉一样好吃。”

“这种是羊肚菌,适合炖汤,营养价值很高。”

“这种是松茸,用黄油煎是最好吃的。”

听着李逸的介绍,直播间里,很多挂着云省IP的观众都在发着弹幕。

“天菩萨诶!这么多好吃的菌子,啊妈妈,我的嘴巴水都要流出来咯!”

“这个李逸还真说对了,见手青就是红伞黄杆的,”

“一个云南人,在这么一大堆菌子面前,是没有抵抗力的!”

“啊!鸡枞鸡枞!我最喜欢吃鸡枞了!鸡枞和五花肉,青豆一起烩,超级下饭!超级鲜!”

“我是朵大鸡枞!你是癞蛤蟆穿披风!想偷学我的武功!”

“松茸就适合卖钱,不知道哪里好吃【狗头】【狗头】”

“见手青嘛!我上辈子吃过一次,挺好吃的。”

“吃菌子切记三熟,1、对菌子要熟,2、一定要炒熟,3、如果上面两项都不熟,那么去医院的路一定要熟。”

“炫我嘴里!炫我嘴里!”

“妈妈,我要去云南吃毒蘑菇,看小人。”

“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。”

“怎么会中毒呢?肯定是我没炒熟!”

“蘑菇是早上炒的,中午吃的,稀是下午窜的,人是晚上没的,灰是夜里扬的。”

赵金麦一边听着李逸的介绍,一边看着观众发的弹幕,越看越心虚。

刘艺菲看着镜头开玩笑:“哎呀!你们说的也太吓人了,都被伱们吓得不敢吃了。”

李逸也扫了眼弹幕,笑道:“放心,即便是没毒的菌子,我也会做到全熟,才会给你们吃的。”

顿了下,他开玩笑道:“不过话说回来,其实越毒的菌子,味道也越鲜美。”

刘艺菲和赵金麦听着,忍不住都咕叽吞了口口水。

“好了,忙你们的去吧!”

李逸笑着打发走了她们,重新开始忙活着清洗起了蘑菇。

蘑菇洗起来比较麻烦,因为伞盖下方的菌丝间有太多缝隙,会藏很多小虫子和灰尘,所以必须要用盐水浸泡,才能清洗干净。

不过这样清洗过后的蘑菇,会损失一部分鲜味。

但为了安全起见,这点鲜味的损失,还是可以接受的。

仔细将所有蘑菇清洗完毕,随后李逸就开始准备吊素高汤了。

高汤是古代厨师炒菜时的味精添加剂,俗话说“唱戏的腔,厨子的汤”,说的就是高汤在烹饪界的重要性。

素菜同样也有自己的鲜味来源,那就是素高汤。

吊素高汤的原料有不少,但其中最重要的,就是菌菇了。

不过李逸清洗的这些鲜菇,大多数都不是用来吊素高汤的,而是用来炒料,调味,当配菜或者内馅儿的。

他早已准备好了吊素高汤的蘑菇,那是一缸泡发好的干菌。

和海鲜一样,菌类也是干货更具风味,香味更浓郁。

新鲜的鲍鱼很便宜,可干货鲍鱼价格却会翻很多倍,那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀,孕育出独特的风味。

菌类在干制的过程中,也会产生大量的核苷酸,这是干制菌类香味浓郁的原因所在。

李逸已经提前泡发好了20朵干香菇,20朵松茸干,30朵口蘑干,10朵巴楚蘑菇干。

这些都是素高汤风味物质的来源。

这其中,价格最贵的就是松茸和巴楚蘑菇了。

松茸的营养丰富,据说具有很高的抗癌活性,可以增强身体的免疫功能。

不过李逸买它,是因为它有着独特的风味,很适合用来吊汤。

巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌,它也有着特殊的鲜美味道,用来炖汤是一绝,鲜美无比。

李逸泡了它们四个小时,原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态,而泡的水也变成了褐黄色,散发着干菌浓郁的香气。

这些水是很珍贵的,里面全都是干菌的精华。

李逸将干菌取出来以后,让干菌水沉淀了片刻,然后用细纱布过滤了出来,倒进了一个大号的汤煲里。

这就是素高汤的基底了。

第82章 上架了

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第83章 素高汤

有了基底素高汤,只是吊汤的第一步。

随后,李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里,然后倒入纯净水,加满到煲口,用大火烧开。

等火开之后,菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。

闻着空气中弥漫的菌菇香气,在场所有人都被吸引了。

“好香!”

赵金麦被香气吸引了过来。

她拉着刘艺菲的手,兴奋道:“我那次吃逸哥做的牛肉面,第一次闻到他用的牛肉高汤,就是这种感觉。”

说着,她就跑到了汤煲前,深深的吸了一口气,随即问:“逸哥,这就是素高汤了吗?”

“还早呢!这才刚开始。”

李逸说着,就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片,放进了汤煲里。

这两种菌子,是比较适合炖汤的两种鲜菌,都有着独特的鲜香。

跟着,他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。

这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。

随后,他就拿了一片泡好的荷叶过来,蒙在了汤煲口上,用麻绳系紧。

又蒙了块打湿的棉布,将煲口彻底封死,封得严严实实。

将火调至微火,他拿出手机,看了眼时间,定了个两小时的闹钟。

两个小时后,这煲素高汤,就算是完成了。

但要想满足李逸制作豆腐宴的需求,这煲素高汤还不够。

豆腐宴的菜品中,除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外,还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。

这煲以菌菇为主料的素高汤,比较适合制作素肉类的菜。