作者：圆头圆肚皮
“你小点声。”
沈涵把他的手拦了下来，有些恼火的说道：“他要是不行，我找他来干嘛？你也知道是小国宴，你觉得你做得了的？
你觉得你比夏氏饭店强？还是比方东秀手艺好？咱们快十年的交情了，你要是能行，我还用得着求别人？”
廖文东气得呼哧呼哧的喘着粗气，但却说不出反驳的话来，只能嘴硬道：“不试试怎么知道？夏氏饭店不就一道红烧肉拿得出手吗？我的小炒肉差在哪了？
哦，我不行，那个小子就行了？一个综艺节目捧出来的厨师，到处吹厨神，你真信啊？”
“你到底看没看节目？”
沈涵无奈说道：“人家的厨艺是真的好，多少人都亲眼看到的。”
“厨艺好不好是看出来的？啊？”
廖文东被气笑了：“你连吃都没吃过，就知道他厨艺好了？我家女儿就在电视台当编导的，你问问她就知道了，综艺哪有真的？都是假的，全都是有剧本的。
你到底知道不知道，后期是可以剪辑的，一个不会做菜的人，所有人陪着他演戏，也能剪成厨神！”
“你看的是节目正片吧？你看直播了吗？”
沈涵拿出了手机，就要给他找视频：“网上都有切片视频的，我给你找，人家的炒功，刀工，那是能剪出来的？”
“我不看！”
廖文东一摆手，把他的手机拍开，忿忿吐槽：“电视上的东西，你还真信？我看过他炒饭的那个视频，那不是明摆着全是特效吗？”
说着，他回身一指李逸：“你！你说你会做菜，你过来，现场给我炒个菜我看看！你要是能炒得比我好吃，你要多少人我给你多少人！”
第473章 小炒肉与辣椒
“老廖，你这就没意思了啊！”
沈涵很无奈：“你这纯属抬杠。”
“那你别跟我抬杠，找别人去吧！”
廖文东摆了摆手，嫌弃的赶了下。
“……”
沈涵闻言，顿时无奈了，只能回头看向了李逸。
李逸看着抱起胳膊，斜眼瞅着自己的廖文东，笑着摇了摇头，开玩笑问：“廖师傅，这是想试我的菜啊？”
“没错，你就说敢不敢吧？”
廖文东不耐烦的看着他。
李逸看了眼正眼巴巴望着自己的沈涵，笑着点了点头：“那好吧！看来廖师傅对我的水平不放心啊！那我就做道小炒肉，请廖师傅点评一下好了！”
他拿了沈涵一百万，当然不能坐视沈涵被如此刁难。
“小炒肉？”
廖文东闻言，顿时愣了，有点不敢相信：“你故意的？”
“对啊！”
李逸摊了摊手：“沈经理说了，你最擅长的就是小炒肉，肯定对小炒肉很有理解。
那我肯定做一道你最擅长的菜，咱们互相交流印证一下了，不然不是浪费这么宝贵的交流机会么？”
“……”
听到他的话，廖文东有些懵了。
他以为李逸是在调侃、挑衅他。
但看李逸的神色和语气，却不像是在开玩笑。
一时间，廖文东甚至不知道自己是该生气，还是该笑了。
听到李逸的话，沈涵也以为自己听错了。
虽然廖文东整体水平和李逸有明显差距，但小炒肉是他的看家菜，李逸要在他面前做他最擅长的菜，确定不是在打他的脸吗？
见廖文东神色变得奇怪，沈涵赶忙来到了李逸跟前，小声说道：“不是，你不能做道别的吗？非要做小炒肉？
实在不行，你就做那道酥香回锅肉好了，那道菜不也挺好的吗？”
李逸刚想开口，廖文东却笑了起来：“哈哈！好！就小炒肉！你快做！我这里料都是齐的，你随便做！哈哈！我可太想尝尝你做的小炒肉是什么味道了。”
听到他的笑声，沈涵就知道，他的脾气上来了。
犟驴的朋友往往都是犟驴，廖文东的脾气和他一样，不然也成不了朋友。
但这一次，廖文东估计要踢到铁板上了。
叹了口气，沈涵冲李逸解释：“老廖人不坏，没什么心眼儿。”
他这话的意思，是想让李逸轻点下手。
廖文东依然笑得开心，还叫过了一个荷工，来给李逸打下手。
在听说有人要在廖文东的面前做小炒肉，后厨所有人都围了过来，好奇的看起了热闹。
而这一看，很快就有人认出了李逸，顿时一片窃窃私语。
“这不是那个逸哥吗？”
“对啊！中餐厅里的，他的厨艺好像挺厉害的。”
“何止厉害啊！他的炒功和刀工太牛了！看着跟特效一样。”
“他不是做宫廷菜的吗？怎么会做小炒肉？”
“小炒肉谁不会做？无非是炒得好不好吃。”
“他再牛，在老大面前做小炒肉，还是太嚣张了点吧？”
“别的菜不提，小炒肉星城好像还没谁比老大做得好吃吧？”
“你没看老大都笑了吗？术业有专攻，在湘菜厨子面前做小炒肉，不知道他怎么想的。”
听着身后的窃窃私语，李逸不以为意，只是将荷工拿来的材料检查了一遍，随即开口吩咐：“肉给我换成小里脊。”
荷工听到了他的话，不由愣住了：“小里脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？”
廖文东也再次笑出了声：“哈哈！会不会做饭，一句话就能听出来，我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。”
后方的厨师和厨工也是议论纷纷，有人发笑，有人质疑，有人疑惑。
听着他们的窃窃私语，李逸笑了笑，解释：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期，是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的，最开始用的就是小里脊肉。
后来有湘省御厨回乡，改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒，这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。
很多湘省当地人也学会了这种炒法，就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。”
“瞎扯！”
廖文东不屑的笑了声：“小炒肉唐朝就出现了，怎么可能是乾隆年间才出现的？”
李逸笑了笑，解释：“如果你说的是没有辣椒的炙肉，炸猪肉，那的确是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才传入国内的，所以唐朝不可能有辣椒，炸猪肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文东迟疑了。
他不确定李逸说得是不是真的，但他记得之前看到过，辣椒的确是明末清初才传入国内的。
迟疑了下，他才说了句：“那也是明末传进来的。”
“明末传进来的是北方的秦椒，最早是从鲁省进来的，但湘省吃的海椒，是康熙年间从浙省东部传进来的。”
李逸说着，将荷工拿来的青椒拿了出来，吩咐：“把辣椒也给我换成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”
荷工迟疑着看了眼廖文东，却发现廖文东正皱眉思索着。
沈涵见状，就摆手吩咐：“快去换。”
说着，他又拍了下廖文东，笑道：“老廖，你就别琢磨这个了，回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”
廖文东却不太服气，抬头瞅着李逸问：“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚？你亲眼看见了？”
“我没亲眼看见，但书上都有记载。”
李逸一边处理着海椒，一边解释：“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。
里面记载：番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。
这个名字在华北地区，西北地区乃至东北地区都是通行的。
但南方各地的县志里，辣椒最早的记载是在康熙十年，浙东绍兴的《山阴县志》里。
里面记载的名字叫辣茄，外观是红色，状如菱，可以代椒。
从外观描述就能看出，这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同，显然是不同的品种。
在康熙二十三年，也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后，湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。
这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。
所谓海椒，就是海运舶来之椒。
湘省不是沿海地区，它能接触到海运舶来品的最近区域，就是浙省了。
所以由此可以推断，湘省的海椒应该就是从浙省传过来的，传入的时间，应该不会早于康熙十年。”
听着李逸的一连串分析，包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。
作为吃辣大省，以及专业的厨师，就连他们都不知道，湘省人开始吃辣，居然是从康熙年间开始的。
第474章 磨刀
说话间，李逸已经将青海椒洗干净了。
洗好了青海椒后，李逸却没有动手切，而是先将海椒放到了一旁，回头冲廖文东问：“借把刀可以么？”
被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文东没有多说，直接冲帮厨吩咐：“去拿把刀来。”
很快，帮厨就取了一把自己用的桑刀，给李逸送了过来。
接过刀来，李逸试了试刀刃，笑问：“帮我拿块磨石来可以吗？这把刀得有三四天没磨了吧？”
听到他的问话，帮厨一愣，随即面色腾的就红了。
厨师用的刀，每天都是要磨的。
这把刀他的确有三天没磨了。
原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，没想到刚好碰到李逸过来，没来得及。
廖文东看到帮厨尴尬的模样，顿时腾地冒出了一团火，喝骂：“干什么吃的？连刀都不磨了？那还干什么厨子？”
“廖师傅，怪我多嘴了。”
李逸笑着说了句。
廖文东当着他的面骂帮厨，无异于当着客人打孩子，怪的是客人不对。
听到他的话，廖文东也反应了过来，面色难看的把后面几句话收了回去，随即呵斥：“还不拿磨石去？”
帮厨如释重负，赶忙去拿了块磨石，给李逸送了过来。
将磨石接过，李逸没说什么，来到洗菜池旁，取了块抹布来，叠好放在了案台上，随后把磨石放了上去。
看到他这个动作，廖文东心中一动，对李逸的不屑和质疑，顿时被打消了一丝。
且不说厨艺，起码李逸是会磨刀的。
往磨刀石下垫块抹布，是很多厨师磨刀的基本操作，目的是防止磨石滑动。
垫好抹布后，李逸就把磨石放了上去，打开水龙头，撩起了一些水来，打湿了磨石的表面。
又将桑刀的刀刃淋湿，李逸用两手握紧桑刀，斜刀贴在磨石上，就开始磨了起来。
他的双手稳定，如同机器一般，一推一拉，刀刃倾斜的角度，都没有任何改变。
沙沙！沙沙！
有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味，不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。
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