作者：圆头圆肚皮
除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。
【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。
【万字麻辣肚丝】要稍微难一点，无论是肚丝还是配菜，都要切成火柴棍粗细的丝。
但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。
至于最后一道【赶仙鞭】，听起来很神秘霸气，但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。
众所周知，八戒以前是天蓬元帅，手底下率领八万天河水军，天兵天将。
而他被贬下凡间，投胎成猪身后，也就多了一条猪尾巴。
为了尊他天蓬元帅的旧身份，民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。
很快，王罡就在象牙山六人组的协助下，准备好了凉菜的食材。
“逸哥，准备好了。”
王罡放下刀后，就把李逸请了过来。
案台上，摆着一排排的餐盘，每一排盘子里都放着相同的食材原料。
李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来，然后拿过一个盆，就开始往里添加起了调味料。
将各式各样的调味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。
临上菜前，只需要把这些料汁和食材搅拌均匀，或者直接浇在食材上，就可以上菜了。
调好了料汁，李逸就继续马不停蹄的处理起了四道烧菜类菜肴。
这桌宴席，李逸准备了十六道热菜，分别是四炒菜，四烧菜，四蒸菜，四杂菜。
此外还有一道主菜，和一道汤菜，共合十八道。
这其中，可以提前处理好的就是四烧菜和四蒸菜了。
这次是餐厅第一次同时应对十桌全席客人的硬仗，李逸对时间的要求很严格，能省则省。
但即便如此，等到开席时间到来的时候，他还是有一道【豉香蒸排骨】没蒸够时间。
不过这并不影响开宴，等到该上这道菜的时候再出蒸箱也完全来得及。
于是，眼看开宴时间来到，李逸就冲前来询问能否准时开宴的黄小明点了点头，示意他可以开宴了。
得到李逸的确切信息，黄小明终于松了口气，回身就来到了院子中。
“各位爷爷奶奶，感谢大家能来参加我们《中餐厅第七季》的录制……”
黄小明说着开场白，台下的老人们很捧场，在盗月社几人的带领下，给了黄小明一阵热烈的掌声。
知道在场老人已经饥肠辘辘，黄小明简短的说了几句后，就笑着说道：“古代皇宫举办千叟宴，全国老叟都来京城为皇帝祝寿。
咱们节目组没有那么大的影响力，也没有那么多的钱办千叟宴，只能办个百叟宴了。
但咱们的百叟宴，要比古代的千叟宴更有诚意，因为我们是为了爷爷奶奶你们而举办的这次宴席。
你们才是这次宴席的主人翁！
所以，你们不要拘束，咱们今天来，就是要热热闹闹，开开心心的吃顿饭！
现在，我要宣布一件事，那就是……上菜咯！”
第362章 双手颠锅
“上菜咯！”
随着黄晓明的声音落下，象牙山六人组端着托盘，从前厅鱼贯而出。
此刻他们的身份从帮厨变成了服务员，传菜生。
东北人大都是自来熟的性格，他们都是从撂地干起来二人转演员，什么都干过，待人接物也都是一套一套的。
上菜的时候，他们嘴里都没停过，热情的给老人们介绍着菜品，聊着天。
在一个东北大娘的邀请下，杨树林甚至还现场来了一段二人转。
杨树林从小就在红白事儿的场合接活儿，知道怎么哄老人开心，丝毫不怯场。
在他们热情的感染下，现场的欢声笑语也多了起来，气氛逐渐热闹。
不过当老人们开始动筷子，尝到了菜后，说笑声就弱了不少。
所有人都开始专注于面前的美味，并为之惊艳。
“恁尝尝这个烧肉，可带劲，俺都能嚼动。”
“这是啥子腊肉片片儿哦！底下嘞个瓜好鸡儿甜！软得要命，没得牙也咬得动。”
“这是皮冻还是啥？瞅着真漂亮啊！透亮透亮的，这是咋研究的呢？搁嘴里就得劲儿。”
“来，乡党，给你夹个蹄筋，这个蹄筋卤得好，柔柔的，黏糊糊的，美滴很！”
餐桌上，老人们互相招呼着，吃得兴高采烈。
后厨，李逸则忙得飞起。
他站在灶台前，面前并排放着两口炒锅，下方火焰升腾。
热菜第一轮是四道炒菜，第一道就是【酥香回锅肉】。
八道凉菜虽然滋味都不错，但终究都是冷食，无法给肠胃温热的体验。
作为十六道热菜的开门第一道，一定要炒出镬气，用火力逼出食材的极致滋味，瞬间打开食客的胃口和食欲才行。
但要想有锅气，就得保证上菜的时间必须要短。
路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显，就是因为上菜距离短，出锅就吃，温度未散。
但此刻外面有十桌客人在等着吃，李逸既不能让食客等得太久，又不能为了追求同时上菜，让出锅的菜放在厨房等候，导致镬气消散。
所以，他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来，才能保证供应。
于是，在王罡惊愕的注视下，李逸表演了一手双手颠锅的绝技。
两手各自抓着一口炒锅，他手腕翻动，肉片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。
他的双手稳定，颠起的肉片也维持着相同的高度。
但当他在观察到两边锅中肉片成熟程度有细微不同的时候，就开始调整速度和频率，来让成熟速度慢的肉片翻飞的速度变慢，让它们和锅底高温区域接触的时间更长，来加快成熟速度。
而在做这些的时候，另一口锅里的肉片依然在维持着翻飞。
这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了，表情几乎可以完美演绎目瞪口呆。
两手同时颠锅，他也勉强能做到，但只是勉强，摆摆样子。
可李逸却已经可以做到真正的一心二用，同时控制两口锅中食材的火候，并且还能根据实际情况实时调整。
之前李逸炒【酥香回锅肉】的时候，王罡就已经看得心神震撼了。
但在看到李逸的这招双手颠锅后，王罡才知道，原来李逸之前展现的那手炒功，居然还属于低难度！
“出菜！”
很快，李逸炒完了两份【酥香回锅肉】，就马上盛了出来。
头也不回，他马上换了两口新锅，就继续炒了起来。
胡伶把两口锅拿去了水池那边清洗，王罡则端起菜来，小跑着送到了传菜口。
如果说李逸之前的炒功，他还有机会望一望项背。
那么这手双手颠锅，却让他意识到，自己或许这辈子都没办法达到李逸的水平了。
不过他并没有气馁，反而更加兴奋了。
他原本就是野路子出身，一路靠着努力和不耻下问，才走到了今天。
最早开始学厨的时候，就连调味配料，他都得偷偷摸摸的看，万一被发现，还会被骂。
他很清楚自己的天赋并不算高，他也没把自己当成是顶级的大厨。
能见识到李逸这种顶级的厨艺，他已经很满足了。
这也为他未来的努力方向提供了一个目标。
他不求能练成李逸这手双手颠锅的炒功，但如果能练成单手，也够他当成传家绝技了吧？
将菜送到传菜口，王罡就按了下传菜铃，向前厅呼喊：“上菜！”
听到王罡的喊声，前厅门口的吴垒赶忙跑了回来。
看到只有两盘菜，吴垒忍不住问：“怎么只有两盘？”
“剩下的还在炒，马上就出锅了。”
王罡催促：“这菜要趁热，快上菜。”
吴垒闻言，也不再多问了，马上端起盘子，就把菜送了出去。
就近放在了最靠近前厅的两桌上，他就冲象牙山六人组提醒：“老师，该上菜了。”
正在陪着老人们说话的象牙山六人组闻言，就纷纷起身，回到了后厨。
热菜相较于冷菜最大的优势，就在于“香”了。
在温度的加持下，【酥香回锅肉】的香气开始飘散，很快就引得周遭其他桌的老人都看了过来。
这两桌的老人们，也已经被勾起了食欲，纷纷拿起筷子，互相招呼着，夹了菜品尝了起来。
很快，他们的脸上就露出了惊喜的神色，口中惊讶感叹着，都被这道菜的口感惊艳到了。
“真好吃啊！这肉进嘴就化了。”
“还怪香嘞！可美！”
周遭桌上的老人们看着这两桌的老人吃得香甜，一个个也都被勾起了馋虫，眼巴巴的望着那两盘【酥香回锅肉】。
他们的渴望很快就得到了满足，很快就又有两盘菜被端了出来。
这次品尝到菜的两桌老人，神色很快也变得和前两桌一样，一脸的惊艳。
这种口感的回锅肉，他们还是第一次吃到。
看着他们惊喜的样子，还没吃到菜的老人们，对这道菜也更加期待了。
而等到两份接着两份的菜接连被端出，终于被他们品尝到以后，【酥香回锅肉】的美妙滋味，也让他们的期待得到了彻底的满足。
刚刚出锅的【酥香回锅肉】镬气十足，肉片的酥香让老人们吃得满口生津，也对后续的热菜提起了浓厚的兴趣。
只是开席的第一道热菜，就已经惊艳到了在场的所有老人。
果然只有古代的皇帝，才能吃到这么美味的菜吧？
望着夜幕降临后，变得逐渐灯火辉煌的皇宫，他们的心中浮现起了无比的满足。
这辈子，没白活啊！
第363章 【奶爆里脊】
十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
但要想做成【酥香回锅肉】这种精细水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。
但如果能把人人都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
老人们显然都已经被这道【酥香回锅肉】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
【白爆里脊】
白爆是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛奶来当作料，制作爆类菜品。
爆是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆性，韧性的原料，比如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等等。
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