作者：墨金三
要不然以她的性子，肯定是要炫耀一下的。
江枫直接拉黑！
不卖。
没的商量。
他只觉得大早上本来心情挺好的，看到了许娜的消息，十分晦气。
拉黑之后。
江枫喝完了杯子里的水，出了店门。
平时这个时间，他还会在店里多歇一会。
不过今天，他打算做个新菜，所以要提前到菜市场里去买好东西。
今天江枫要做鸡豆花。
这是一道川菜里的名菜，4.6不过在外地做的人不多。
在很多人的印象里，川菜就应该是麻、辣、甜。
味道比较丰富，口味比较重。
但实际上。
这么大的一个菜系，味型肯定是很丰富的。
鸡豆花，就是一道以咸鲜为主的川菜。
把鸡肉打成茸，煮出跟豆花一样的口感，极其软嫩。
再加上鸡汤底料，味道咸鲜，十分好吃。
不过这道菜也很讲究功夫。
鸡茸可以用破壁机打，但必须要控制好机打的时间，不能把蛋白打散。
同时。
鸡肉的筋要仔细去除，才能保证口感足够软嫩。
但凡留着一道筋，吃的时候有一块嚼不烂，这道菜都算是失败的。
看上去简单。
但这确实是功夫菜。
江枫选做这道菜，其实也是想着，能让这种在外地不太常见的菜，被更多人了解。
川菜比人们想象的要更丰富。
在菜市场，江枫买了五只鸡，让老板帮忙去了毛和内脏，把鸡胸肉给分离了出来。
这道菜要用的就是这里的肉。
其他地方的肉也不会浪费，江枫会做成糯米鸡。
骨头拿来熬汤底。
每一只鸡都安排的明明白白的。
买好材料。
菜摊老板看着江枫买的鸡，眼睛一亮：“这是要做什么新菜吗？”
平时江枫做糯米鸡，用不到这么多的鸡肉的。
“对，今天做鸡豆花。”
“鸡豆花？这是什么菜？”
“川菜，把鸡肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐脑老一些，但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
菜摊老板惊了：“鸡肉还能做成这样？”
没听说过啊！
第92章 这居然是鸡肉做的，被惊艳的客人，鸡豆花好吃！每日净利润破10万！
江枫笑着说道：“给你们送点过来尝尝？”
“别了，太麻烦你了。”
“不麻烦，反正也是破壁机打，来买晚上用的菜的时候，给你们送过来？”
“算了。”菜摊老板打定主意，“等十一点半之前，我去你店里一趟尝尝行吗？”
“没问题，那更好，这样能保持口感。”
谈妥之后。
菜摊老板手脚麻里，帮江枫把东西都搬到了车上。
江枫开车回店，先煮上了粥，然后把鸡骨架取出来，放入了姜片还有盐，还是煮汤。
鸡胸肉放到案板上，开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。
整个过程。
江枫动作行云流水。
很快。
所有的鸡胸肉都处理完成。
江枫没着急把鸡肉打成茸。
汤还没煮好，得再等上一个小时。
等到汤底煮好了，再打鸡肉比较合适。
他先处理起了其他的食材。
很快。
到了11点。
鸡汤的味道逐渐浓郁。
江枫把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用，然后拿出了破壁机。
他把鸡肉放了进去，加了20个蛋的蛋清，加上400g的清水，还有淀粉、鸡汁。
把所有的东西都加好。
启动破壁机。
1分30秒。
江枫停了下来。
破壁机里。
鸡肉已经被打成了半液体的糊状。
江枫的时间控制的很好。
如果时间再长一些，蛋白就成不了糊了。
各种材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉里的含水量、鸡蛋的大小，都会影响到最终鸡肉茸的状态！
想要最嫩的口感，必须要比例到位！
还有另外一种做法，要加火腿，比例需要改变。
不过江枫没买到合适的火腿，就用了这个配方，区别不大。
鸡肉茸放到盛生肉的盆里。
锅里烧上热水。
等到水开沸腾，江枫舀了一大勺鸡茸，猛的倒到了锅里。
一瞬间。
沸腾的水和鸡茸，混合在了一起。
煮熟的鸡肉香味飘起。
很快。11
锅里开始出现了浮沫。
江枫仔细的把这些浮沫给打掉。
不多时。
锅里的鸡茸飘了起来，这就是已经做熟了。
用勺子小心翼翼的取出来。
现在的鸡豆花极嫩。
稍微用力大一点，都能捏下几块鸡肉来。
取出来，放到干净的盘子里。
另外一个锅里。
江枫把刚刚备用的鸡汤，倒了进去，加了盐，把味道调的稍微重一点。
烧开之后。
勾点淀粉，把高汤做的黏稠一些，方便挂到鸡豆花上。
煮好的汤底，倒入盘子里。
再把鸡豆花上，点缀一小颗枸杞。
成了！
刚好。
菜摊老板，还有黄海，两个人一起到了店里。
“好家伙，好香的鸡汤味。”
“不行，我已经开始馋了，小江老板，做好了吗？”
江枫笑着说道：“刚做出来，你们两个就来了。”
他端了两份鸡豆花，放到了桌子上。
菜摊老板和黄海，低头仔细看了看，脸上露出了惊讶的表情。
这是鸡肉？！
他们两个第一眼看过去，真的觉得这是豆花！
就算是仔细看，他们也分辨了一小会，才确认，这的确是鸡肉做的！
“这是川菜吗？”黄海一脸的意外。
江枫认真的说道：“这是，川菜的味型也是很丰富的，鸡豆花是道很有名的川菜，起源自达州市。”
“这叫吃肉不见肉，吃鸡不见鸡，尝尝吧，看看味道怎么样。”
黄海满脸佩服。
他能听的出来。
江枫不光了解这些菜的做法，也了解这些菜的起源。
难怪人家东西做的好吃！
不光是手上的功夫要好，还得有这种认真的劲头！
黄海拿起勺子，舀了一小块鸡豆花。
舀上去的时候，感觉也跟豆花差不多。
但放他把鸡豆花放到嘴里时，瞬间品出了不一样！
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