作者：天榜酸奶
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第四十一章 红烧狮子头【新书各种求】（1 / 1）
“大家平日里吃的食用油大多数都是菜籽油，或者玉米油这样的植物油。其实猪油往往在做许多菜的时候，会有意料不到的效果。”
“炼制猪油的办法很简单，接下来我就交给大家。”
苏御一边说着，一边将雪白的猪板油切成了小片，刀锋落下，油脂在刀片上留下痕迹。
这个世界里同样有很多人炼制猪油，炼制到最后，虽然味道相差无几，可是从外观色泽来说就相差甚远了。
苏御用的这个办法，是系统传授给他的。
一般来说，很多人喜欢用油来炼油。
确实，这样炼制相对来说速度会快上不少，但是炼制出来的油最后就变成了混合油，口感上逊色不少。还有人锅内什么都不放，直接开大火干煸。
这样炼制出来的猪油，最后会变成深黄色，看上去卖相不行。
最好方式是先起锅烧水。
等到锅里一小碗水沸腾之后，在家切好的猪油片依次放进锅里，缓慢的搅拌按压。在熬制猪油的同时，还需要在锅里放入姜片和花椒粒。
这是为了去除猪油的腥味。
否则，炼到最后，猪油非但不会变的很香，反而会腥臭无比，让人难以下咽。
至于中途熬油的环节，就完全要凭借经验和手感了。等到水汽全部蒸发完毕，油片全部变成油炸，这个时候关火冷却，一碗白晶晶的猪油就能炼制完成了。
“我去，没想到炼个猪油，里面竟然还有这么多技巧，今天算是长见识了。”
“活到老学到老，这句话说的果然没错。”
“哈哈哈哈，我明天就去给我老妈展示展示，我就说为什么她每次炼的猪油都不好吃，原来是这个原因。”
“御哥，你就别磨蹭了。猪油也炼制好了，快给我们展示展示这红烧狮子头到底怎么做吧。”
“就是，我拿着小本本等得迫不及待了。”
直播间的粉丝们异常激动，毕竟，看直播这么多年，今天个还是首次见到直播做菜的！
苏御见状也就不再犹豫，开始剁肉。
先将马蹄去皮洗净，然后竖着切成片。在切片的时候苏御特意开口说道：“因为马蹄是狮子头里唯一的搭配食材，所以说为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，所以我们千万不能把它切的太细。”
“切成小颗粒状即可，这样能够最大程度的保证狮子头丰富的口感。”
一旁的腐小团虽然从来没有自己做过饭，但依旧听的津津有味。
虽然肚子依旧不舒服，但她看那雪白清脆的马蹄，就忍不住趁着苏御洗刀的时候，又偷吃了一片。
唔，入口甘洌爽口，真好吃！
如果不是为了今天要做菜，放在平日里，她肯定三下五除二就给这三两马蹄解决的干干净净。
“一斤五花肉我们最后能够做出四个狮子头，所以说搭配的马蹄，需要三两足矣。”苏御说着，将切好的马蹄粒放在小盘子里，然后继续开始切五花肉。
总的来说，五花肉的切法和马蹄大同小异。
都是先切片，然后在剁碎。
一斤多五花肉，苏御剁了五六分钟，这才全部剁好。
同样的，五花肉也不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。
碗里打入两颗土鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量的清水，继续搅拌。
直到鸡蛋糊打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，这个时候肉粒需要的挂浆就算做好了。
将葱姜洗干净后切成小颗粒，然后加入清水浸泡。
这样做出的葱姜水能够有很好的去腥提香的作用。
“葱姜水倒入切好的五花肉泥，一边搅拌摔打，一边添加，切记不能一次性全部倒入。”
“因为掌握不好肉泥的吸水度，所以如果大家在制作的时候，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不易成团。”
苏御耐心的解释着自己每一步操作的做法和原理。
直播间的粉丝们听的连连点头。特别是原来有些会做饭的兄弟们，更是把主播惊为天人。怪不得自己做饭那叫做饭，而主播做饭，那叫做美食！
这两者之间的差别实在太大了。
原来简简单单做个菜，里面竟然还有这么多门道！
“御哥，接下来这肉泥搅拌均匀之后，是不是就要红烧了呀？”
“红烧我知道，就是加酱油直接煮呗。”
“纯好奇，不是杠精，这肉泥直接红烧不会散掉么？”
见到苏御的动作，有不少粉丝提出了自己内心的疑惑。
“既然是红烧狮子头，那最后肯定避免不了需要红烧。不过在此之前，我们还需要一个很重要的步骤！”苏御笑着淡淡的说道。
“那就是煎炸定型！”
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目前直播普及的菜谱都是免费了，是主角前期为了获取更多的声望值，然后交给大家的一些小菜品。
到了后来的大菜，主角是不会轻易教出去，会先注册专利后，在进行传授。
所以大家不用担心主角菜谱会被白嫖！！！！.
第四十二章 大功告成！【新书各种求】[图]（1 / 1）
煎炸定型？
所有人听到苏御的话有些摸不着头脑。不是说做红烧狮子头吗？怎么又成了油炸？
而且用油炸出来的狮子头，吃起来难道不会很油腻吗？
似乎是明白了大家心里的疑惑，苏御不急不慢的解释道：“刚才不是有位水友提出疑问了吗？虽然肉团已经挂糊，但是直接红烧肯定是会散掉的。”
“所以，为了避免这样的情况发生，我们在红烧之前还有个非常重要的步骤。那就是定型！”
将透明大碗里的肉泥横一道，竖一道从中间画了个十字叉，等分成四份，每一块肉团少说有三两。也就是苏御的手大，换做腐小团的手，可能一只手还不能将其抓起来。
“狮子头又叫做四喜丸子，这是一道非常适合在团年夜或者聚餐时候的一道菜。吉祥如意，四羊开泰，这都是极好的寓意。”
苏御一边说着，一边将筷子插进了油锅里。
锅内的油一定要倒入足够的分量，保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间将其浸没，不漂浮在油面上，同时也不能沾黏在锅底。
当伸进锅里筷子周围开始不断的冒出小泡时，也就证明了此时锅内的油温达到了可以烹饪的时候。
一手握不住的肉丸子沿着锅边滑入铁锅，下锅瞬间，油汤就变的滚烫沸腾起来。
哗啦啦的声音响起。
紧接着，苏御放下了第二枚肉丸子。
为了要保证每一枚丸子的形状圆润，大小均匀，所以四个丸子他准备分两次煎炸。
这样一来，巨大的肉丸子在油锅内就可以肆意的翻滚，也不会担心和其他丸子沾黏到一起从而破坏了整体的完整性。
当锅里拳头大的肉丸子炸至色泽金黄的时候，苏御迅速的将它捞了起来。
炸丸子主要目的并不是要将他炸熟！
而是固定住外形，所以千万不能炸的太久，炸的太久会导致肉丸子吸收太多的油，最后吃起来，口感大打折扣。
趁着锅内油温正高，紧接着他下入了剩下的两枚肉丸子，按照刚才的步骤，重新再来一次。
几分钟后。
四颗巨大的肉丸子全部煎炸定型完成！
炸好的丸子，像是小金球一样好看。外表紧实，内里柔嫩。虽然还没有红烧，但已经香气扑鼻！一旁的腐小团虽然肚子还是不舒服，但原本暗淡的双眼瞬间明亮了起来。
好大肉丸子！
她从来没见过这么大的丸子！
真不知道这一口咬下去到底是什么感觉。
“卧槽，这丸子看着也太爽了！好解压。”
“啧啧啧，这么大肉丸子，我感觉吃一个就饱了。”
“虽然不知道味道如何，但是看上去好精致的感觉呀！”
“主播牛逼，我还是第一次见到这么大的丸子。”
直播间内，粉丝们议论纷纷，都不由得感慨起来。
苏御没有耽误时间，开始做红烧的底料。
葱段，姜片，橘子皮，干辣椒，几粒花椒。
锅内留一点油将其爆香。
趁着油锅内温度正高，阵阵香气飘起的时候，烹入黄酒！
只听嘶啦一声，蒸腾的酒气化作一阵白雾扑面而来。各种调料的香味，经过黄酒香甜的气息洗礼，瞬间得到了升华。
站在一旁的腐小团忍不住动了动鼻子，深吸一口气。
黄酒度数虽然并不高，但只是闻了一下，就让她俏脸飞上一抹淡淡的红晕。
倒入两碗清水，一点老抽调色，几颗冰糖提鲜。
最后加入适量的精盐，苏御合上了锅盖。
等到锅内的汤汁开始沸腾后，这才下入了炸好的四枚巨大肉丸。
红烧的时间本来一般在一个小时以上最好，这样才能保证狮子头完全入味！不过毕竟只是家里人自己吃，所以二十分钟就绰绰有余了。
趁着这个功夫，苏御将小白菜洗干净，摘下一片片煮熟后摆了个盘。
“好了，时间也差不多了。接下来就是红烧狮子头出锅前的最后一道程序。”苏御打开锅盖，原本能够完全淹没狮子头的汁水只剩下了锅底少许。
浓郁的红烧酱香瞬间就笼罩了整个厨房。
将四枚丸子依次放入提前准备好的盘子里，苏御在狮子头上点缀了两颗泡的胀鼓鼓的红枸杞。
锅内剩下的汤汁先用滤网过滤一遍，将里面的配料残渣过滤而出，只留下干净的汤汁。
铁锅滑入一点白晶晶的猪油烧热，然后再将汤汁重新倒入。
之前一直没有使用的淀粉，此时也派上了用场。
少许的淀粉加水搅拌均匀后，一点点倒入汤汁里，这个过程叫做勾芡！
很快，原本清澈的汤汁就开始变的浓稠起来。
关火，将浓稠的汤汁淋在狮子头上。
红烧狮子头，大功告成！
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第四十三章 完了，被小团妈妈给逮住了【新书各种求】（1 / 1）
魔都。
古北壹号豪华独栋大别墅。
别墅内的装修富丽堂皇，奢华而又靓丽。一个漂亮的美妇人正斜躺在北欧家具的柔软沙发上。妇人保养的很好，虽然眼角有细细的鱼尾纹，但是肌肤雪白。
岁月仿佛不能在她的身上留下痕迹。
长长的大波浪看上去更加让她显得青春靓丽，宛如二十几岁的少女。
但是实际上，这位漂亮的中年美妇今年已经四十三岁了。
美妇窝在沙发里，把玩儿着手机。如果能仔细观察她的容颜，就会惊讶的发现，当今爆红的逗鱼二次元主播腐小团，竟然和和她的眉宇及其相似！
拿起高脚杯，喝了口红酒，漂亮的美妇人轻声嘀咕起来。“小团这丫头还真是铁了心，这都已经半个月没有联系过了。我不给你打电话，难道你也不会给妈妈打个电话吗？”
抬头看了看挂在墙上的时钟，晚上十二点整。
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