作者:天榜酸奶
只需要加这三样大料就可以了!
至于葱姜蒜那都没有这个必要,这本来就是调味品,任何一道菜当中都会用葱姜蒜来取腥!
“再熬制一段时间,将这大料的味道完全激发,等水位在下降一成,下降到原来的三分之一,就可以将这大料和生蚝肉全部捞出来!”
苏御说着另一边的腐小团,已经把这些处理好的海肠端了进来,洗的非常干净!
“老公这些东西都已经处理好了,现在呢?”
“在这海上下面,把姜片和大蒜扑进去!”
海棠的腥味很重,既然要把它烘干,那么去腥这一步必然少不了!.
第二百九十八章 酒红的糖色,耗油制作工艺(1 / 1)
不得不说想要做好一个蚝油,这些步骤还是必不可少的,而且非常的繁琐,并没有想象当中的那么简单。
如果没有系统商城买的这些配方,给予自己的步骤,苏御是根本无法做出来的!
“好了!”
“在一边好好的休息吧,接下来还是交给我!”
苏御将这些铺满姜片和蒜头的海肠,直接放入预热后的烤炉当中,让他们快速风干!
“滋滋滋!”
不一会就能够听见,烤炉当中传来滋滋的声音,这是海肠自身的油脂在蒸发...
同时在蒸发的,还有大蒜和生姜里面的水分的!
苏御回到紫砂锅前继续熬制,随着勺子不断的荡漾,耗汁不断的冒泡,他能够感觉到里面的大料增香!
旁边的孟浩一直守在这里,时不时的咽了一口口水,这香料...
还有这耗肉,让人有吃的食欲!
不知不觉二十几分钟时间又过去了,后面的烤炉已经响了,而这里的水位刚好又27下去了三分之一!
“关火,将里面的大料,以及生蚝肉完全捞出来!”
苏御拿了一个巨大的漏勺,将里面的蚝汁全部倒了出来!
把里面的杂质去除之后,又重新倒回紫砂锅中!
“继续开小火,慢熬!”
原本已经可以的孟浩,听到苏御说这句话的时候,感觉头都大了,怎么还要熬制?
“这么做,就是为了把里面的这些耗肉以及大料去除,不然的话,再烧下去就会略微发苦!”
听到苏御这句话之后,孟浩点头,他当然明白,任何的美食,都是经过很多道工艺不断的加工才能够呈现的!
就如同苏御做的这蚝油,到底是什么?
他见都没有见过!
但他也相信苏御,他知道苏御就是那个奇才,什么都知道,他的手中那就是出神入化!
这样的生蚝,在一般人眼里最多只是拿来熬汤,基本上没有其他的作用!
稍微好一点的生蚝,可以直接做刺身,生吃!
但苏御却将其鲜美的味道,发挥到了极致...
“这个食材要倒掉吗?”
“其实这个食材也可以利用加一些鸡蛋加一些韭菜,加一些面糊,直接做饼,也挺好吃的!”
孟浩一听眉头微微一皱,这样还能够做菜?
这里面的精华不全部都被吸收掉了吗?
“不用想那么多,现在吃的就是它的口感软嫩香脆,不信你可以自己尝一尝!”
孟浩半信半疑,咬了一勺子生蚝肉到最终吃起来确实不错,这些生蚝肉都已经煮老了...
他的裙边是非常的香脆!
它的肉质非常的粉嫩!
虽然他的鲜味已经没有了,但是肉质却变得更加的好吃!
“这里面还有着大料,增出来的香味!”
“不过这样的生活已经没有太多的营养,可留可不留,一会儿做一道炒菜也可以!”
苏御说完之后,跑到了一旁,开始准备调料,接下来就是勾芡的步骤...
要想让这蚝油变得更加的鲜美,更加的浓郁,勾芡是少不了的!
不然的话,它始终是处于一个汤水的模样,不会变粘稠!
“这海肠也差不多了!”
“这里还没有破壁机,下次得把破壁机带来,不过也烦不了那么多了,直接将其磨碎!”
苏御找到了一个巨大的簸箕!
然后找到了一个小木棍,清洗干净之后,开始在上面研磨海肠,这些海肠被烘干非常的酥脆,轻轻的一捏就化为了粉!
特殊时间特殊对待,在这里想要找到破壁机还比较困难!
研磨出来的海肠粉非常的细腻,全部都落入到了另外一个盘子中!
苏御将这些粉末放置一旁的小碗!
“加入等比例的面粉!”
“白糖,盐,酱油,生抽!”
一边倒着生抽,一边将里面的调料或匀!
“大火!”
苏御又另起一锅,直接大火烧开,紧接着倒入了两大勺糖,开始不断的翻炒!
搪塞是最关键的一步,因为搪塞拉起来会拉丝,非常的粘稠,也是作为中和的一步。
炒糖色最佳的比例,糖五水四油一,在蒸发的过程中,蒸发的是水汽!
从而让糖逐渐融化到水中,再加上那一点点的油,作为中和。
苏御轻轻的用勺子,在里面来回的翻滚,白色的气泡在逐渐变黄!
由大气泡逐渐转化为小气泡,苏御轻轻的拿起一个筷子将它挑出,形成挂霜的模样!
像这样的糖霜,凝固之后就会嘎嘣脆,一般糖画,就是用这样的糖霜做成的!
苏御大火继续加热!
逐渐由浅黄色转变到了香油色!
像这种颜色,最好的方法就是拔丝!
逐渐的颜色再由香油色变成枣红色,像这种时候就是红烧汁,最佳的炒汤!
做红烧菜染色,那绝对是一个绝顶的调鲜料!
苏御观察,锅内的小泡,再一次变成大泡,颜色逐渐变得深沉!
称这种酱红色的时候,直接加入620两倍比例的热水!
“哗啦啦!”
糖水混合,热水不会让糖结晶,反而会让糖水更加的红亮。
孟浩和腐小团两个人看到这一幕,真的是感觉到不可思议!
苏御是怎么做到的?
一把白糖,一点油,一点水就能够炒出这样的颜色,这也太恐怖了吧!
大火熬制五分钟之后就已经差不多了,上面有着密集的小泡,向着两旁不断的分散!
直到糖水变得更加的粘稠,苏御将其倒出倒出的那一刻,就能够感觉到震撼,整个搪色竟然成酒红色!
“老公你会变戏法吗?为什么有着这样的颜色?”
“苏御兄弟,你这也太恐怖了吧!”
两个人都感觉到非常的吃惊!
“这只是第一步,接下来就要把刚刚调好的汁水融入到搪色中!”
苏御拿起两个筷子在这里不断的搅拌,因为里面有着面粉,生抽它的颜色已经逐渐变得深沉...
再加上这糖色,以及一点酱油之后,颜色变成黑红。
过滤好的蚝汁已经被烧开,苏御顺着周边将这一碗料汁加入进去!
顺时针的搅拌,一边搅拌,一边倒入料汁,耗汁的汤水瞬间变成枣红色,还在逐渐的变深沉!.
第二百九十九章 申请专利,极品红魔虾(1 / 1)
“苏御兄,这最后要熬到什么样子?”
“开大火一会你就知道了,接下来这蚝油就已经熬制成功!”
三分钟过去了,下面的颜色变得更加的深沉,同时冒了一个个的大气泡!
“可以关火进行过滤,这过滤出来的就是最浓稠的蚝油!”
“真的好鲜啊!”
苏御准备好了一个漏斗,将蚝油从这里过滤出去!
过滤之后,会变得更加细腻,等凉之后又会变得黏稠,这就是蚝油的本质!
“好鲜甜的味道!”
“真的好好吃啊!”
“你说用这个酱汁直接拌饭,会不会特别的美味...”
腐小团在一旁调皮的说道,苏御也是有些无奈,用这个东西直接拌饭,不得齁死!
“这是烧菜用的!”
苏御直接翻了一个白眼,他说的也是实话,这确实是烧菜用的。
而且算是顶尖的调味品,至少在这个世界当中,没有多少调味品能够超越这个!
再加上苏御的十三香搭配,这味道是绝对美味!
“成了!”
不一会,这样的蚝油就凝固起来。
“走吧,我们也该打道回府了,回去给你们做两道菜吃,不然实在是对不起这一趟!”
苏御婉然一笑!
“终于结束了!”
“回去也让你们的味蕾开放一次,让你们尝尝这蚝油的味道!”
听到苏御说的这句话,腐小团眼睛直接放光,对于吃的他根本没有任何的抵抗力!
“如果我要的鲟鱼来了,记得打电话给我,剩余的极品生蚝,我到时候会亲自过来处理!”
苏御也知道熬制蚝油非常的麻烦,最主要的就是时间...
但他没有任何的办法,在这味蕾极度缺失的地方!
他只能够培养几个亲信,去熬制这样的耗油,并且要将其申请专利。
“这耗油的样本,我就先拿去申请专利了.` !”
苏御打了个电话,便直接将这一份蚝油寄走,世界级别的美食鉴品会!
发一份相当权威的专利证书给予自己,更何况自己还是用留着三星厨师的身份。
“回家!”
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