作者:天榜酸奶
看到这些疑问之后,苏御才开始回答,像那种普通的问题,苏御都懒得搭理,因为根本没必要和那些人扯淡。
“那是因为我要做金丝汤圆啊,如果他的淀粉过多的话,在油锅里翻着是会形成一根根的针状物!”
“但如果他的淀粉不多就会慢慢的卷起来,会形成软趴的状况,这样一扎这金丝的样子,不就是体现出来了吗!”
一边解释一边将锅内倒,上宽油早已经用大火热锅准备下锅,油炸汤圆也是一样,汤圆也需要油炸!
“不着急,咱们等锅热热,现在处理一下粉蒸排骨!”
“后来的人看清楚了,这是一道粉蒸排骨前面,我们已经将排骨放到盆中去除血水!”
苏御这句话也是针对后来直播间的人,告诉他们自己还没有直播结束,还有一道菜可以跟着一起学好好看!
“这土豆直接切厚片就可以了,不需要再切薄片,因为咱们要垫个底!”
“接下来我们将这排骨的血水倒出,加入黄酒,花椒油,辣椒油,酱油,红烧汁,糖,蒜末,姜末...”
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“记住放了酱油红烧汁之后,这盐可就千万别再放了,再放盐就齁了!”
“调料放完之后,咱们顺时针搅打将这些排骨和这些酱料混合在一起搅打,两分钟之后放在一旁即可!”
苏御处理好之后,洗了洗手。
“主播,主播,这次腌料要等多久?”
“看情况吧,基本上半个小时到一个小时之间都可以!”
“先放这里腌制,我先将这些土豆炸好!”
苏御将刚刚烘干之后的土豆,利用捞勺倒入热油中。
“哗啦啦...”
烘干之后的土豆没有多余的水分,一瞬间便被热油给榨干了!
..... ........ ...
仅仅几秒钟,这些土豆就被定型,形成盘丝状围绕在这整个油锅中。
“这样就差不多了这才是真正脆而爽口!”
苏御将这些金丝捞出,放在一旁的盘子中晾凉就可以了,基本上已经定型!
“好厉害呀,一个土豆竟然做出了盘丝装!”
“接下来就简单了,我们有几个汤圆下锅炸制便,可记住这个时候要用小火,千万不能够用大火炸汤圆,不然的话外壳熟了,里面的糯米还没完全熟!”
“汤圆放里面炸制的时候,轻轻的翻动就可以了,直到它完全漂浮在莜面,就可以将其捞出,现在我们做一个麦芽糖,做一个拔丝!”
不得不说苏御做一道金丝汤圆还真的挺不容易。
麦芽糖拔丝其实也很简单,高温融化之后里面变成了一层糖浆...
苏御利用两个筷子轻轻的向上一拉,这一根根的金丝变浮现了。
“好神奇呀,真的是丝哎!”
“这就是拔丝?”
“这汤圆本身就很好吃,再加上土豆盘丝和这麦芽糖拔丝之后,它的身价会翻多少倍?”
“这道菜只会越来越贵,太恐怖了!”
“不过看起来做的好简单,明天我也得试试...”
很多粉丝都在这里跃跃欲试,他们都知道这只有星级餐厅才能够吃到的菜,在苏御这里,一步不漏的交给他们。与.
第二百六十二章 粉蒸排骨的制作,苏御的版权(1 / 1)
“汤圆小火慢炸,炸出锅之后裹上这层糖衣!”
“大家还记得这个吗?”
苏御从左手边拿出一盆金灿灿的东西,这是他加工过后的面包屑!
“面包糠!”
“为什么苏御做的面包糠要比我好看那么多?”
“这是油炸过的吗?我当时也有着了,为什么没有这样金灿灿的光辉!”
“凡人做菜能和大厨相比吗!”
“好好学好好看,学会了又多了一道招牌!”
苏御看到这个弹幕的时候,眉头微微一皱。
“这位粉丝我先提前警告你一番,我的菜都是有着自己的专利权的,有着自己的配方!”
“我在这里教大家,只不过是想让大家自己尝试,在家里面坐着吃,而不是拿去贩卖!“二零三””
苏御说话非常轻,在一瞬间,直播间的粉丝疯狂的那个人!
“赶紧从这里滚出去!”
“你就不配来到这个直播间,苏御好心好意的交给你,竟然还想要在这里发小财?”
“就是!”
“大家给我盯住咯,饭馆里如果发现相同的菜品,咱们就联合举报!”
“好耶!”
“我们是苏御的守护者,不管怎么样也不能允许他的配方被小人给利用...”
一群粉丝纷纷的捍卫苏御的威严!
但苏御也只是嘴角微笑,其实他只是随口一说...
只是不想因为自己的配方,给一些图谋不轨的人带来利益罢了,毕竟自己只是纯粹的分享教学。
“没错,美食界的权威性还是有的,每一道菜的配方都有着相应的专利权,所以还请大家考虑好,如果有人侵犯这个配方,选择去买卖交易是有可能触犯法律责任!”
直播间当中忽然出现了一条公告,这条公告是超管甜甜发出来的!
其实她早就想要这么说了,只不过苏御一直没有开口!
她原本以为苏御对这些配方基本上不太感兴趣,分享出来就分享出来了,不管他人怎么处理!
既然苏御现在开口了,这种东西千万不能够外传,作为最大的直播平台,等于他自然要保护好苏御的权威性!
不管怎么说,苏御都是三星级大厨,任何一个三星级大厨的配方,都能够卖到几百万,甚至上千万!
更不用说在往上的四星级配方,苏御的每一道菜都不得了...
尤其是现在苏御的知名度,随便一个配方,少说也是千万级别的!
所以官方自然要为苏御保守秘密,这种权威性还是有的!
不能够让苏御的这些配方流入小的餐馆,哪怕是星级餐厅,也得购买苏御配方的使用权。
只是现在苏御在一目国参加国盛大比!
要不然,恐怕有很多星级餐厅的老板都会直接围上苏御,想要买取苏御手中的配方...
这对于他们餐厅来说也算是一个招牌,再加上苏御的知名度,这收益非常的可观!
“我们将这汤圆裹上面包糠,缠上糖衣!”
“大火下锅复炸!”
一分钟之后苏御就直接将其捞出,这曾经是牢牢的裹在汤圆上面!
一口咬下去,绝对是外焦里嫩,还有着芝麻流心!
“接下来将这每一颗汤圆,放入刚刚我们做好的土豆盘丝上!”
“这一道金丝汤圆就已经大功告成了!”
苏御中间放了几颗草莓,四周围上这一圈金丝汤圆,看得让人味觉大增。
“来告诉我地址,你住在哪里?我现在就过去找你!”
“看着就想吃,为什么这边没有卖这种早餐的!”
“啊...”
“苏御又开始缠人了,这才五点外面的早餐店都没开门,好气!”
很多粉丝又在这里胡搅蛮缠...
“这是我做给我家小团的早餐!”
“你们要是能来也行,看看谁能够抢得过谁吧...”
苏御说出这句话的时候,瞬间引得大部分女粉丝不适!
“好啊!”
“苏小哥竟然有女朋友了?”
“对,就是那个二次元cos主播小团!”
“小团都已经胖了好几圈了,我都很久没有看到他直播了,三天打鱼,两天晒网!”
“废话,有着这么好的男朋友要直播干什么?天天坐在家里面吃就行了...”
苏御也懒得看这些粉丝的渔轮!
“苏御赶紧接着做菜吧,还有一道粉蒸排骨呢,你做好之后,我今天也买一份食材按照你的方法来做!”
“上什么班啊?今天我班都不上了,直接去菜市场买最新鲜的食材回来做!”
苏御看着评论中他们疯狂的举动,也是微微的摇头. .....
“其实粉蒸排骨也非常的简单,这一步腌制过后就已经差不多了!”
“最后我们加上一勺红油!”
“这种红油就是辣椒油提炼出来上色用的,也是为了封住排骨腌制后的口感!”
“接下来准备一些南瓜,切成块状就可以了!”
“当然了,这只是辅料,如果没有南瓜的话也可以不放,我只是为了这道菜好看...”
苏御嘴角微笑,将南瓜切好后,放置一旁取出大米和糯米。
“大米和糯米各一半倒入锅中!”
“直接大火干炒,稍微加一点干辣椒,花生也可以,其实不调味也一样,只需要把这原有的米香炒出来就可以了!”
米香是这道粉蒸排骨最关键的一点!
所以苏御必须要将这整个米炒香才可以,至于其他的调料,那都是辅料可以忽略不计。
“这道粉蒸排骨为了3.2大家做的方便,所有一切从简!”
“如果真的为了醇厚香甜的话,这些米应该拿出来用石磨将其磨碎,而不是直接用破壁机!”
但苏御也为了省事,而将里面所有的料全部都倒入破壁机当中!
“完成之后就是这个样子!”
“接下来我们用一个筛框,将这粉末倒进去,轻轻的拍打,让落下去的米末完全的粘到排骨上!”
“随后再将排骨搅打均匀!”
苏御为了口感,大块的米粒就没有放下去...
而这些粉末和红油完全的融合在了一起,看起来真的是粉红色,看起来特别有食欲...
“最后一步,取一个大盘子将土豆垫底...”.
第二百六十三章 生抽的原型,如何淡化糖盐液(1 / 1)
“然后将粉蒸排骨一个一个的放上去上面再铺上南瓜,上锅一蒸,这道菜就完成了!”
不得不说,苏御教学非常的精细,这也为什么这么多粉丝,喜欢观看苏御直播的原因!
“在家里没有专门的蒸笼,像这样做一个简易版的蒸锅也可以,这一把筷子放在铁锅内下面放上水,将这排骨放进去,蒸个50分钟就可以了!”
苏御咧嘴一笑...
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