作者：糖醋虾仁
季明宇呆呆的看着徐拙：“卧槽，徐拙哥，你可真够损的，不过这方法确实不错，回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔，季明宇的心情好了不少，开始准备拍视频。
开机后，徐拙把火关掉，锅盖掀开，锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前，而之前锅里的那些卤汤，全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲，另一手拿着肉钩，开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂，几乎像是烂泥一样，需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来，盛出来之后，肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候，稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开，所以徐拙没让季明宇搭手，全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后，徐拙将锅里的篦子拿出来，放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁，或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠，享受烧热了的沥青一样，不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿，让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热，锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候，徐拙拿着一个刷子，开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步，行话叫掸色（shǎi）。
第1548章 酱肘子的上流吃法
掸，指的是用掸子或别的东西轻轻地抽或拂。
给肘子抹酱之所以用这个词，大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。
毕竟要是像油漆那样，用刷或者抹就行了，能用到掸，就说明更加粘稠，粘稠到没法用抹或刷。
徐拙把锅里的酱汁烧开之后，盛到一个碗里。
然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到肉皮上。
这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。
这样才算是勉强抹好。
涂抹酱汁要趁热，最好是肘子刚出锅，就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。
因为这个时候，肉皮比较软，而且肉皮上会有水分和油脂，涂抹的话比较方便，而且趁热涂抹的话，随着肘子温度的下降，酱汁会收缩进肉皮中，香味儿也会随之渗进去。
要是等温度降下来再涂抹，涂抹的难度就会大大增加，而且酱汁冷却之后很容易脱落，不会像趁热涂抹的那样和肉皮连为一体。
用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后，徐拙便将盛着肘子的托盘放在一边，进行冷却。
冷却的时候需要有耐心，最好别用风扇等加快冷却的手法，因为这样会减少肘子的水分，使肘子的口感发干发柴。
最好的做法，还是放在厨房自然冷却。
只有这样，肘子吃起来口感才会更好。
肘子放好后，几个摄像师凑过去开始拍特写，接下来就是等冷却后，由季明宇进行试吃了。
不过现在还不能拍摄，得等温度降下来才行。
这种刚出锅的肘子，也不需要等温度彻底降下来，稍微温热一点吃，味道也非常棒。
太热了就不行了，太热的话根本就切不成片，就更别说用饼夹着吃了。
等温度差不多可以的时候，也到了下班的时间。
徐拙挑了个大块儿的肘子放在案板上，用菜刀开始切片。
而季明宇，则是下楼买烧饼去了。
吃肘子，就得用现做出来的烧饼才过瘾，所以季明宇没有点外卖，而是选择到楼下的一个小店里排队购买。
徐拙这边开始切肘子。
俗话说，横切牛羊竖切猪，切肘子，得顺着肘子的形状，把肘子竖直切成片。
不过在切的时候也要注意，不能用刀直接切，得像是切冻肉那样，慢慢用力切，这样肘子的瘦肉部分才不会散开。
要是直上直下的用力切，肘子的瘦肉就会一块块散开，就切不成肥瘦相间的那种肉片了。
别看肘子的外皮油光黑亮的，但是里面的肉颜色却很浅，肥肉部分依然白腻，而瘦肉部分的颜色也是浅粉色。
能有这个颜色，全是因为煮之前浸泡的缘故。
这会儿切开后，黑色的肉皮配上白色的猪肉和粉色的瘦肉，看起来莫名让人觉得有些好看。
一片完整的肘子，要有肉皮，要有肥肉，还要有瘦肉。
在这个基础上，肉片要尽量的薄，这样吃着才过瘾，才美味。
徐拙慢慢切着，把半个肘子切好后，他又一片一片的摆放在盘子里，尽量美观一点。
除了肘子之外，徐拙又切了点黄瓜条和葱丝作为陪衬。
吃不吃无所谓，主要是这样花花绿绿的拍出来好看。
等他把盘子摆好后，季明宇也提着烧饼回来了。
开吃。
季明宇作为一个京城人，对吃肘子一点都不陌生，他一边吃，甚至还一边介绍酱肘子的各种吃法。
吃完一个烧饼之后，视频的拍摄也告一段落。
大家开始收拾东西准备回去，徐拙也把已经晾好的肘子打包，准备带走给大家尝尝鲜。
他和季明宇开车回到住的地方，这时候于可可李浩孙盼盼已经回来了，正在忙着布置餐桌。
为了吃肘子，李浩特意回店里拿了一些吃烤鸭用的荷叶饼，另外还有心里美萝卜黄瓜条甜面酱葱丝等等。
嗯，他把吃烤鸭的方式，用在了酱肘子上面。
这吃法倒不算错，因为京城确实有这种吃肘子的方式。
这种吃法对肘子来说，稍显上流，不过因为肘子相对于烤鸭比较廉价，所以过去之后穷人才会这样吃，用这种方式来过吃烤鸭的瘾。
老爷子和于培庸知道徐拙今天拍酱肘子的做法了，不过两人都没当回事，觉得徐拙只是为了静下心而已，并没有觉得做出来的酱肘子有多好吃。
但等徐拙把肘子拿出来之后，两人就有些惊讶了。
你要说酱肘子做得特别出神入化吧，其实也没有，但徐拙做的也已经登堂入室，毕竟是C级技能嘛，放在小地方这已经是响当当的招牌菜了。
两人惊讶的原因是，以前没见徐拙做过，这冷不丁做出来居然这么地道，这点挺出乎预料的。
特别是徐拙能把肉皮的颜色做得这么重，不是懂行的人，是不敢冒这个险的。
在大家开始吃肘子的时候，徐拙把准备把酱肘子在徐小厨旗舰店上新的打算说了出来。
从过年到现在，一直在忙四方食府的事儿，徐小厨旗舰店根本没上新多少美食，所以趁着这个机会，徐拙打算隆重的把酱肘子推出来。
至于店里，他也打算上，不过不会重点推荐。
毕竟酱肘子跟烤鸭一样能被荷叶饼卷着吃，上新的话多少会有些销量。
大家对他的打算倒是挺支持的，李浩表示会在舆论上往这方面引导，而于可可则是表示会跟网店的负责人提前打招呼，让大家做好被抢购一空的准备。
但是这方面上新并不是那么容易的，因为虽然徐拙会了，但是省城那边可做不出来，需要徐拙过去教才行。
所以，徐拙打算过两天回省城一趟。
一来是教工厂那边的人做酱肘子，同时也回去看看老太太，看看陈桂芳，看看熊仔，看看所有的亲朋。
二来，他打算趁着回去的这段时间，好好跟魏君明学一下肝膏汤的做法。
至少也要用潜心好学的方式拿到手，然后再和魏君明聊聊改良的事儿。
人家邵钧儒这么多年没找到当年的口味，肯定是做法上有所不同。
所以跟魏君明好好聊聊这个，说不定就能有所收获。
三天后，徐拙踏上了去省城的高铁，开启了新一轮的忙碌。
第1549章 熊仔：我才是一家之主
“熊仔，你不认识我了吗？见到我非但不过来迎接，居然还挠我，你还想不想吃小鱼干了？”
老太太家，徐拙看着手背上的血痕，有点欲哭无泪。
他下高铁后，先去了趟魏家酒楼去看了魏君明，然后从魏家酒楼后厨拿了两包烤干的小鱼干，就直奔老太太家。
好长时间没见到熊仔了，他觉得这小家伙一见到自己就会扑过来。
事实上到了老太太家，它确实扑过来了。
但却不是想象中那种扑到自己怀里撒娇，而是上来就挠了一爪子。
熊仔挠了徐拙一下之后，嗖的一下爬到猫爬架最上面，然后老神在在的开始舔爪子，对徐拙的话置若罔闻。
仿佛他才是这个家的一家之主。
不过当徐拙把小鱼干从包里拿出来之后，这小家伙就嗖的一下从猫爬架上跳下来，跑到徐拙身边，不停的用脑袋蹭徐拙的腿，小尾巴还高高竖起并且小幅度摆动着。
满脸写满了虚情假意。
徐拙抓了一把小鱼干放进熊仔平时吃饭的盘子里，然后去卫生间用肥皂洗了洗手背上的伤口。
等他再出来的时候，熊仔再次回到了翻脸不认人的状态。
“猫就是这样，一段时间不喂就跟你不熟了。乖孙咋突然回来了？不耽误京城那边的生意吧？”
老太太见到徐拙，脸上抑制不住的高兴，作为老年人，最高兴的事儿就是儿孙的陪伴了。
其实上次四方食府开业的时候，老太太在京城住过几天。
这会儿满打满算也就是半个月没见到徐拙而已，但老太太却觉得好像很久没见到自己孙儿了。
徐拙说道：“厂里要上新的产品线了，我不放心，过来守着，估计得在这边住半个月，奶奶您想吃啥，我等会儿给您做。”
老太太一听徐拙需要在省城呆半个月，就更高兴了：“吃什么都行，只要是我乖孙做的，我都喜欢吃。”
因为是晚饭，所以徐拙没做那种太油腻的菜品，而是炒了几个小炒，熬了一锅白粥，又烙了几张葱油饼，一顿简单的晚饭就这么做了出来。
饭菜刚做好，陈桂芳和徐文海就来了。
两口子本来还不知道徐拙回省城的事儿，是看了徐拙在朋友圈发的被熊仔挠伤的照片，才知道自家的傻狍子回来了。
然后这两口子就过来蹭饭了。
吃饭的时候，徐拙简单问了陈桂芳和张跃进合作的事儿，得知正在稳步推进，便聊起了邵钧儒要卖给自己四合院的事儿。
徐拙说得很轻松，但是徐文海和陈桂芳却越听越觉得有些荒诞。
再有钱的人，也不舍得用三亿来换一道菜吧？
再说这里面的三亿，也是保守估计，实际价值应该会更高。
特别是京城二环内的四合院，升值空间非常高，谁没事儿会卖自己的四合院呢？而且还不是因为资金有问题，只是为了口吃的。
首富也不会这么任性啊。
“那四合院不会是他租来的，特意骗你钱的吧？”
陈桂芳一副徐拙遇到片子的表情，让徐拙有些无语起来。
不过这事儿搁谁身上都会多想，陈桂芳自然也不例外。
而且在陈桂芳眼中，自家的傻狍子也就做饭方面比较有天赋而已，至于做生意，那就差远了。
这会儿生意不错，也有名气，说不定还真的会被骗子盯上。
徐拙无奈的说道：“这是张爷爷给牵的线，他要骗我的话，那张爷爷就是同伙。不管人家真的会不会打折，这顿肝膏汤我都会给他做的。
毕竟是为了祖国建设奉献了一辈子的人，就算没有回报，也值得我去给他做顿吃的。”
陈桂芳确实不相信邵钧儒，但一提到张跃进，她就不说话了。
因为之前徐拙在省城开四方酒楼的时候，张跃进投了一百万。
今年徐拙开四方食府，张跃进又投了一千万，要不是资金实在够用，他甚至还想再追加投资。