作者：糖醋虾仁
不过想想这两者的价格，一台宾利的落地价，差不多能买十台基础款的GLC了，徐拙顿时觉得这车有点不实用。
不能拉人也不能运货，所谓的豪车也不过如此……徐拙满脑子柠檬的想道。
车子来到四方食府，包房已经准备妥当，徐拙领着邵钧儒和张跃进来到楼上，落座之后，服务员便陆陆续续开始上菜。
店里的菜品都不错，邵钧儒每道菜都尝了尝。
不过不管什么菜，他都浅尝辄止，像极了影视剧中的那些美食家。
只有当徐拙去后厨做了一份鸡豆花出来的时候，他才稍稍显得有兴趣了一点，用汤匙连着喝了好几口鸡汤。
“这汤做得真是不错，我吃过很多类似的菜品，能把汤做到你这水准的，真是少之又少。”
邵钧儒夸了徐拙两句，随后又说道：“我突然对你给我做的肝膏汤充满了期待。”
这类菜品，精华全在汤里。
汤能做好的话，肝膏汤就算差也差不到哪去。
吃饱喝足后，邵钧儒告别离开。
张跃进没跟他一块儿走，而是留了下来。
他看着徐拙笑着说道：“怎么样？这四合院还满意吧？人家邵老其实很早就关注你了，最开始是看你拍的视频，然后看你直播。
原本他那套四合院是准备打包拍卖的，但一听你要买四合院，他便答应带你看看。
原本我觉得最多给你个优惠价，没想到上来就放了这么一个大杀招。
三亿啊，一道菜居然给你便宜三亿，小拙，接下来你啥也别干了，好好练习这道菜，争取把这道菜做到完美。
这应该是世界上最贵的一道菜了吧？
啧，我全部身家加在一起居然跟一道菜旗鼓相当，这真是让人沮丧啊。”
旁边过来凑热闹的郭兴旺一听，当即说道：“张爷爷，您全部身家加在一起相当于一盘菜的话，那我全部身家加在一起还不如一颗花椒呢。
我才是最沮丧的呢。”
很快，一份价值三亿的菜品，就在店里流传开来，到了傍晚的时候，甚至老爷子和于培庸也听说了。
两人来店里问明情况，都有些诧异。
不过这是人家的自由，两人自然也不好多说什么，只是叮嘱徐拙一定要好好练习肝膏汤这道菜品，不能辜负了人家的信任。
买四合院什么的都是小事儿，关键是人家这么对自己，不能让人家失望了。
老爷子撸了撸袖子问道：“要不这样吧，明天我哪也不去了，就在后厨教你肝膏汤的做法，你觉得如何？”
徐拙摇摇头：“现在我脑子静不下来，先不学了，等过段时间店里彻底稳定下来之后，再好好学一下肝膏汤的做法。”
他之所以这么说，主要是现在潜心好学的技能已经用了，就算老爷子教得再用心也学不会。
而他又不想寄托于时灵时不灵的触类旁通上面，所以就打算往后推推。
等潜心好学的技能冷却之后，再让老爷子来教，或者干脆去省城找魏君明学也行。
毕竟事关三亿资金，需要慎重对待才行。
不过徐拙这番表态，却让老爷子和于培庸都很满意。
没有毛毛躁躁的去学，也没有因为三亿而迷失，而是表示要冷静一下。
这才是一个好厨师应有的素质。
徐拙打算趁着这段时间，把店里的事儿彻底安排好，然后再把掌握的那些菜品做出来，该上新的上新，该拍视频的拍视频。
把这些事情全部搞定之后，然后就可以静下心来研究那碗价值三个亿的肝膏汤了。
“徐拙哥，你准备啥时候做酱肘子啊，做的时候提前给我说一声，我买一些烧饼过来夹着吃。”
在大家都好奇价值三个亿的肝膏汤到底是真是假的时候，季明宇却好奇徐拙啥时候做酱肘子。
他更关心的是这个，至于肝膏汤的事儿，他在看四合院的时候已经惊讶过一次了，所以这会儿看到大家还在咧着嘴倒吸冷气，他倒是表现得很淡定。
嗯，肝膏汤什么的现在还不能做，还是多关心一下酱肘子吧。
毕竟相对于肝膏汤，他更在意什么时候才能吃上徐拙做的酱肘子。
中午因为有老人，而且还是贵客，所以上的菜都以高端为主。
所谓的高端菜，也就是那种比较清淡讲究食材和卖相的菜品，这样的菜品吃着确实对身体健康，但相对于早上的烧饼夹肘子，却差了点意思。
所以这会儿季明宇一问，徐拙对早上的肘子也有些回味起来。
明天好像没啥事儿，他想了想说道：“要不这样吧，明天干脆我拍一期做酱肘子的视频算了，正好弄一锅肘子咱们好好过过瘾。”
他没说在店里上新，因为现在上新是需要一个流程的，不是说他要上新就可以。
毕竟店里这么多人等着吃饭呢，徐拙再一意孤行，员工们可是会反对的。
不过自己吃是没问题的，就比如徐拙明天要做的酱肘子，哪怕味道很不好，哪怕徐拙天天吃呢，员工们都不会过问。
但假如徐拙不经过考察不经过试吃就直接在店里上新，那店里的管理层可不答应。
这不是蹬鼻子上脸，而是对自己的工资负责。
徐拙也清楚这些，所以他没着急上新。
再说店里关于肘子类的菜品已经有好几道了，再上酱肘子的话有点重复，还是谨慎点比较好。
不过虽然如此，但徐拙却没打算放过酱肘子这道菜品。
虽然在店里没法上新，但可以在徐小厨旗舰店上新。
相对于四方食府来说，酱肘子在网上销售有着天然的优势。
首先酱肘子比较适合凉着吃，只有这样，肘子吃起来才不油腻，口感也好。
另外，做好的酱肘子可以用真空包装的方式保存半个月左右，这么长的时间，足够通过快递运送到全国各地了。
最重要的是，徐拙打算在视频中把酱肘子的各种吃法加进去，再喊上李浩等人一块儿拍摄。
不愁看视频的人不心动。
想到这里，徐拙彻底决定下来。
明天就做酱肘子！
第1545章 酱肘子（上）
在京城，酱肘子是一道非常受欢迎的美食。
逢年过节，家人团聚，朋友聚餐……不管什么场合，都少不了酱肘子的身影。
特别是立春时节，用春饼卷着切好的酱肘子吃，已经成了京城地区老百姓约定成俗的习惯。
其实不光立春时候喜欢这么吃，京城人几乎一年四季都喜欢吃春饼，喜欢用饼子夹着各种菜品吃。
徐拙和季明宇去吃的那家烧饼夹肘子，就是其中的一个缩影。
京城的酱肘子，来源于山东，也就是鲁菜的做法。
但在京城传播的过程中，慢慢出现了改进，导致现在京城的酱肘子，和山东地区的酱肘子成了两种菜品。
特别是吃法，京城的酱肘子基本上都是凉着切片吃，而山东地区的酱肘子，则是热冷都相宜。
得到酱肘子的技能之后，徐拙首先就是把酱肘子升级到了C级。
嗯，先不升那么高，够自己吃就行。
不过要是真确定要在徐小厨旗舰店上新的话，徐拙大概率会升到B级。
自己吃的话，味道不差就行。
但拿出去卖，就得考虑的更全面一点了。
而且更重要的是，要对竞争对手有压倒性的优势，只有这样，销量才能上去，粉丝们也能扬眉吐气。
就网上卖的那些真空包装的熟食，B级真的已经能够吊打绝大多数竞品了。
酱肘子这道菜品，虽然名字中带着一个酱字，看上去也黑亮黑亮的，仿佛在做的时候用了很多酱。
但实际上，这道菜在做的时候，不放任何酱油和黄豆酱之类的调料。
“徐拙哥，你在开玩笑吧？那酱肘子黑乎乎的，怎么可能没用酱或者酱油呢，而且吃起来还略微有些甜味。
我觉得在做的时候，里面肯定放了大量的甜面酱。”
今天换了个方式拍视频，由徐拙制作，季明宇出镜讲解。
这样既能显得徐拙专业，也能让季明宇这个老京城人，给大家讲解一下酱肘子这道美食在京城人心目中的地位。
假如让徐拙来讲的话，也能讲好。
不过徐拙是外地人，贸然讲京城的饮食文化，多少有些勉强。
那些黑粉们说不定就会以此来攻击徐拙，比如说徐拙没在京城生活过却楞充京城人之类的。
现在让季明宇来讲，代入感会更强一些，而且还能形成联动的效果。
今天做视频用的肘子是特意让人送的，整整一箱前腿肘子，而且个顶个的大。
平时生活中能够买到的冷鲜肘子，个头一般都很小，大概三四斤左右。
而做酱肘子用的肘子，个头需要大一些，所有肘子几乎都在六斤左右。
肘子的个头越大，肉就越厚实，吃起来味道自然也会更好一些。
而且肘子越大，肉皮就越厚，吃起来不管口感还是味道，自然也就更好吃了。
除了肘子之外，徐拙还准备了半锅高汤，一大碗冰糖，另外还有葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。
做酱肘子的用的调料很简单，只需要食盐白糖和去腥用的黄酒就行。
这三样调味品配上为数不多的香料，再加上高汤，就是做酱肘子所用的所有配料了。
季明宇看着这些简单的配料，有些不敢相信自己的眼睛：“真的不用酱和酱油吗？”
徐拙点了点头，把装着肘子的箱子打开，开始准备清洗肘子。
季明宇好奇的问道：“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事？没有酱的话，咋把肘子坐得那么黑呢？”
徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖：“用糖色就行了。”
说完，他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上，然后用厨房用的小喷灯，把所有肘子的肉皮燎了一遍。
这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。
相对来说，清理猪毛最重要，因为这是肉眼能够看到的，而且吃的时候假如肉皮上有猪毛，会让人很不舒服。
有洁癖的人更是会直接干呕。
所以这会儿燎一下，能够让人吃得更加安心，也更加舒服。
燎完猪皮之后，徐拙把这些肘子泡进水中开始清洗。
用钢丝球把猪皮上燎出来的黑灰清洗掉，然后控水后放在案板上，开始剔除猪腿骨。
做酱肘子是不能带骨头的，不仅会占用大量的空间，而且有骨头在，很容易让肘子破裂，影响卖相。
徐拙很早之前就有剔骨头的技能，所以这会儿做起来很轻松，甚至举手投足间有种写意的洒脱感。
“嘿，这一手骨头可真漂亮，剔出来的骨头几乎见不着肉，而且三两下就把骨头给取出来了，我都没看清是怎么操作的。”
季明宇觉得很神奇，因为徐拙这一手也太漂亮了。
这甚至让他有种也学厨师做菜的冲动。
不过想想切墩的辛苦，他迅速把这个念头给打消了。
还是老老实实的当个干饭人吧，至于做菜什么的，对于一个饿的时候连泡泡面都觉得麻烦的人来说，根本不敢想象。
徐拙把所有肘子的骨头全都剔出来之后，将肘子放进清水中浸泡，这样能够去除血水，让做出来的肘子口感更好。
至于剔出来的骨头，回头可以熬高汤或者做大骨汤，反正不管怎样都用得上。
肘子泡上之后，徐拙把炒锅放在灶上，开始炒糖色。
对于经常看徐拙视频的人来说，炒糖色是个很常见的步骤，不过今天炒糖色稍稍有些不同。
今天炒糖色不是用油，而是用水。