作者：糖醋虾仁
老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦，基本上所有人都能做好，非常简单。
说白了，就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆，然后过滤一下放在锅里煮。
煮到粘稠的时候，就是杏仁酪了。
杏仁酪可以热着吃，也可以凉着吃，两种吃法对身体都挺有好处。”
听起来好简单的样子，不过因为没有技能在手，所以徐拙没有贸然尝试，而是像个学生一样看老爷子操作。
嗯，不管能不能学会，先把态度摆出来。
不能因为学不会就一副满不在乎的样子，根据多年的上学经验，徐拙深知学习态度不端正所要付出的代价。
比如叫家长，比如故意被老师提问等等。
现在在老爷子面前假如表现得不端正一些，虽然不会再被叫家长了，但被提问的几率还是很大的。
咳，学渣一点经验而已。
果然，在徐拙表现出一副认真学习的架势之后，老爷子就来劲了。
原本他想指点着徐拙，让徐拙操作整个过程呢。
但现在徐拙这副架势，一下子就点燃了老爷子的表现欲。
他二话不说就开始制作。
制作杏仁酪需要用到浸泡的糯米，这难不倒老爷子，其实昨晚泡杏仁的时候，就顺带着把糯米也泡上了。
因为在场的人除了徐拙之外全都知道，过滤出来的杏仁渣可以这么用。
老爷子把浸泡好的糯米从厨房拿出来，按照比例跟杏仁渣掺在一起。
这两者的具体比例是二比一，就是两份的杏仁渣，需要一份的糯米，这样做出来的杏仁酪才稀稠适中，吃起来才好吃。
老爷子把两者搅拌均匀，然后舀一勺放进破壁机中，里面加入五倍做有的清水，开始进行搅拌。
这一步其实用石磨也行，只不过石磨太累人，徐拙刚刚已经累得气喘吁吁的了，而在场的几位老人，也只适合动嘴巴喊口号。
所以这次没有争执，老爷子直接选用了豆浆机。
按下搅拌键之后，很快，机器开始快速转动，里面的杏仁渣和糯米北被彻底搅碎成了稍稍有些粘稠感的白色液体。
看上去就像刚刚搅拌好的淀粉水一样。
老爷子用豆浆机依次将糯米和杏仁渣全都搅碎之后，然后开始过滤。
嗯，杏仁酪也是需要过滤的，而且跟杏仁豆腐一样，最好是细网筛子和纱布同时进行，双重过滤。
这样能够让里面的料渣无所遁形，使得做出来的杏仁酪口感更加丝滑细腻。
“还要过滤？那等会儿过滤出来的料渣怎么办呢？扔掉？”
老爷子笑着摇了摇头：“不用，掺两个鸡蛋摊成杏仁饼就行了，杏仁这种食材，因为味道独特，所以怎么做都好吃，就算是一点料渣，也可以废物利用，要是直接扔掉的话就太浪费了。”
啧啧，以前徐拙总觉得这些名厨大师做起菜来铺张浪费，没想到也有这么俭省节约的时候。
有点不适应。
重新过滤之后，老爷子把这些杏仁浆倒进锅里，然后倒入一小碗白砂糖，开小火慢慢熬制。
跟做杏仁豆腐一样，熬制的整个过程都需要搅动，不然就会有粘锅得可能。
一直等到锅里的浆液煮开，同时明显变得粘稠的时候，就可以关火了。
至于稀稠程度，全靠个人喜好，喜欢吃稀的就少熬一会儿，喜欢吃稠的就多熬一会儿。
反正不管稀稠，味道和口感都极美。
熬好之后，老爷子用勺子从锅里往外舀，盛了好几碗。
盛好之后他说道：“要是喜欢吃热的，这会儿就可以吃了，要是想吃凉的，那就放进冰箱里冷藏一下降降温。
这玩意儿热着吃暖胃，凉着吃败火，怎么吃都好吃。”
第1510章 哟喂，真没治了嘿！
徐拙虽然也想尝尝杏仁酪凉了之后是什么味道，但现在却有点抵挡不住热杏仁酪的诱惑。
特别是那股子杏仁特有的甜香味儿，直往鼻孔里钻。
杏仁的味道跟别的干果类食材不一样，别的食材，大都香得很炽烈彻底，比如核桃，比如花生，比如松子等等。
全都是香中透油的那种。
杏仁的香味儿反而有些单薄，闻起来反而有股子淡淡的苦味。
这种苦味，配上原本并不浓烈的香味儿，初闻的时候，甚至让人有点不习惯，甚至有些抗拒。
但是闻惯了之后，这种味道就越闻越舒服，甚至让人有种欲罢不能的感觉。
它不够浓烈，却足够温婉，犹如春日潺潺溪水边开的一朵野花一般，看似不起眼，但认真观察后却会发现，一切都恰到好处，一切都很完美。
这种淡淡的味道，配上乳白色犹如酸奶一样的卖相，让杏仁酪这道小吃得到了升华。
不用吃，光端在手中闻着这股味道，就让人心里平静，有种莫名的踏实感。
徐拙用勺子在碗里搅动一下，这粘稠的质感，跟酸奶更相似了。
不过两者的味道却完全不同，特别是热的杏仁酪，不管味道还是端在手中那略略发烫的感觉，都跟酸奶不一样。
用勺子舀起一点送进嘴里。
口腔中首先感受到的，就是杏仁酪那种出众的丝滑感觉。
这种感觉实在美妙，甚至无法用言语来形容，吃进嘴里的之后，这种丝滑的口感配上杏仁酪的温热，再加上香甜的味道，一口下去，让人顿时有种忘乎所以的感觉。
舒服，温润，犹如抚摸一块上好的玉器一般。
怪不得宫里的那些妃子都喜欢吃杏仁酪呢，这玩意儿不光对身体好，对内心也有很强大抚慰作用呢。
徐拙慢慢吃慢慢品，很快就把一碗热乎乎的杏仁酪给吃完了。
吃完后，嘴里还残留着淡淡的杏仁味儿，不浓烈，却有种恰到好处的美。
徐拙把手中的空碗放下后，也差不多到了吃午饭的时候。
这会儿已经将近一点了，吃午饭稍稍有些晚，不过没办法，谁让这几位老人高估了自己的身体素质，同时也低估了手推石磨的难度呢？
他们年轻时候确实可以把石磨推得犹如装了马达一样，但是那是年轻时期，跟现在可完全不一样。
在大家的预想中，就算自己身体不行，还有徐拙呢。
奈何徐老板是个死宅，身体素质一般，也就这两年因为系统的缘故，在身体素质方面才勉强算个合格厨师。
但是一些体力活对他而言，还是有些勉强。
今天的菜品有点家常，有抓炒里脊、葱爆羊肉、酸菜白肉、炒合菜、它似蜜、赛螃蟹以及几样比较难得的野菜，而主食，则是炸酱面。
这些都是京城很常见的家常菜，特别是酸菜白肉，这道源自东北的菜品，在京城颇受欢迎。
酸菜的的酸味中和了猪肉的油腻，而猪肉中的油脂则是赋予了酸菜丰腴的口感。
两者的结合，让这道菜成了百吃不厌的菜品，不管配什么主食都恰到好处。
不过今天餐桌上的主角，不是这些肉菜，也不是那几样季文轩的徒弟开车专门去郊区挖的几样山野菜，而是大家老夫聊发少年狂最终却成了笑话的杏仁豆腐。
不活动胳膊腿不知道自己真的上了岁数，就连几位老人中最没啥正形的老爷子，这会儿也感慨连连，冲季文轩笑着说道：
“要是这会儿老戴揍你的话，我估计还真有点护不住你。”
季文轩哈哈一笑：“咋地，咱老了，他老戴不会老啊？”
老爷子摇摇头：“不，主要是老戴平时看起来太阴鸷，就跟影视剧中反派一样，这种人不太好招惹。
唉，都怪我，当年老戴挺阳光一个人，被我揍一顿之后，一直到离职都没笑过，他现在表情时不时就阴鸷一下，大概也是与此有关。
好端端老帅哥，整得跟九千岁一样，啧。”
他还想再奚落两句的，不过被于培庸笑着打断了：“行了行了，老戴又不在这，你还没完没了了？
小拙，这杏仁豆腐你出力最大，你先尝尝。”
熬好的杏仁浆放进冰箱的冷藏室之后，降温很快，到了吃饭的时候，温度已经彻底降了下来，所以吃饭的时候直接就装盘开吃。
杏仁豆腐的吃法有两种，一种是干吃，一种是带汤吃。
所谓的干吃，就是把杏仁豆腐从模具中取出来，然后用到切成四方块均匀的摆放在盘子里，最后淋上一些糖桂花。
而带汤吃，就是在凉开水中放入冰块，把切好的杏仁豆腐放进去，再淋上糖桂花。
这样吃着冰冰爽爽，糖桂花的味道不会太浓，跟味道清淡的杏仁相得益彰。
不过一般情况下，只有炎热的夏季才会这样泡在冰水中吃，因为这样能够长久的保持冰爽的感觉。
那种炎热的天气中，要是用干吃的方式，估计吃到一半，盘子里的杏仁豆腐就会因为温度升高而失去冰爽的口感。
这会儿因为温度还没升高，所以自然用的是干吃法，就是直接切成大块装盘，上面用勺子淋上一些糖桂花。
做法简单，看上去有种简约而不简单的美感。
尽管于培庸发话让先吃，但徐拙却没有真的动筷子。
开玩笑，在座得都是老人，他一个小辈要是真第一个动筷子的话，估计老爷子立马就会生气，而且还是生大气的那种。
因为年轻人不懂事，大家不会嘲笑年轻人，只会取笑家里的大人没教育好。
徐拙跟大家谦让一番，最后老爷子率先动筷子，给自己夹了一块杏仁豆腐送进嘴里，略微品尝之后说出两个字：
“利落！”
这两个字原本跟美食不搭配，但是用来形容杏仁豆腐，却非常完美。
因为杏仁豆腐这道甜品，既不粉糯，也不绵软，而是一直发脆的质地。
这种质地使得杏仁豆腐吃起来不糊嘴，不黏腻，非常舒服。
试想一下，炎炎夏日，来上这么一碗口感利落冰爽的杏仁豆腐，这绝对是非常难得的享受。
用京城人的话说就是：
“哟喂，真没治了嘿！”
第1511章 确定开业时间
老爷子说完利落两个字之后，其他人也用筷子，小心翼翼夹起颤巍巍的杏仁豆腐品尝。
白腻腻的杏仁豆腐，上面沾着一点点金黄色的糖桂花，这颜值中自带一种贵气的范儿，怪不得会成为宫廷美食呢。
这自带皇家气场的颜值，加上并不浓郁的味道，确实挺让人欲罢不能的。
等大家都举筷子之后，徐拙也用筷子夹了一块开始品尝。
杏仁豆腐比较滑嫩，用筷子夹的时候，感觉像是夹南豆腐一样，比较考验夹菜的本事。
不过在场的都是厨师，对筷子的运用差不多到了炉火纯青的地步，所以可以把杏仁豆腐夹起来。
豆腐颤巍巍的，上面金色的糖桂花非常抢眼，跟白腻的豆腐简直是绝配。
入口之后，因为糖桂花在上面的缘故，所以首先品到的，就是糖桂花的那种甜腻口感和桂花特有的香味儿。
不过这甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。
杏仁豆腐虽然经过了冷藏，但入口却不是冰冰凉的感觉，只是温度稍稍有些低，不会让人有猛然把冰块吃进嘴里的错愕感。
杏仁豆腐的口感有点类似果冻或者凉粉，但因为有浓郁的杏仁味道和奶香味儿，所以吃起来比果冻和凉粉口感都好。
特别是那丝滑的质地，吃进嘴里简直就是口腔的享受。
另外，杏仁豆腐那甜丝丝的味道，吃起来也非常别致，入口就让人心情莫名开始舒爽起来。
而吃完后，嘴里清爽之余，还残留着的杏仁和桂花的香味儿，让人有种回味无穷的感觉。
好吃！
徐拙当即就决定，马上把这道甜品用菜品升级的奖励砸到A级，新店开业后，作为主打甜品在店里上新。