作者：糖醋虾仁
酸梅酱之于烧鹅，类似于芝麻酱和涮羊肉的关系，这道调味品看似只是蘸料，但却起着灵魂的作用。
用南方人的说法就是，你以为吃烧鹅真的是吃肉吗？不，吃的酸梅酱。
烧鹅的做法大同小异，各家并没有什么明显的区别，但是酸梅酱的做法，却都是每个售卖烧鹅商家最深层的秘密。
因为酸梅酱的好坏，是直接关系到烧鹅的味道的。
徐拙往锅里加了两大勺水，开火烧热之后，徐拙放入麦芽糖开始搅拌，等锅里的麦芽糖化开之后，他打开盛着酸梅酱的罐子，把里面的酸梅酱整个全都倒进了锅里。
倒进去之后搅拌一下，等所有的酸梅酱全都散开之后，他拿着大眼漏勺，把里面的梅子核捞出来。
捞出来之后，往锅里倒一瓶白醋和一瓶大红浙醋，然后用勺子在锅里慢慢搅动，等熬得差不多的时候，再往锅里倒半瓶玫瑰露酒。
再次搅拌均匀后，这酸梅酱才算是调好，可以出锅了。
第1395章 烧鹅（完）
刚做好的酸梅酱整体呈现出一种红褐色，略微粘稠，散发出好闻的酸甜味儿。
用勺子搅动一下，就能看到里面那还未完全化开的大块梅肉。
不过这会儿还不能吃，因为要等酸梅酱彻底冷却下来才行。
等彻底冷却下来之后，酸梅酱里的那些醋味会再次挥发出一些，使得味道更加内敛含蓄，同时醋味和玫瑰露酒的挥发，也会导致酸梅酱变得更加粘稠一些，这样更容易挂到烧鹅上。
最重要的一点，等彻底冷却之后，酸梅酱的色泽也会变得更加好看，从现在的红褐色转为黄褐色，同时还稍稍带一些红色，和玫瑰金的颜色有些类似。
这样的色泽，更能增加酸梅酱的卖相。
徐拙把酸梅酱盛到一个小盆里，然后盖上一层纱布，放在院子里冷却。
外面空气好，温度低，加上还有小微风，最适合把热的食材进行晾凉了。
把酸梅酱晾上之后，徐拙看到郭兴旺拿着一把复合弓，身上背着一个箭筒，垂头丧气的和老孟一块儿从芦苇荡中钻了出来。
崔勇在这边闲着没事，买了一把复合弓锻炼身体，郭兴旺见到后兴冲冲要去打猎，但是在芦苇荡里转了一圈也没见到猎物。
唯一见到的就是一条红尾鲤鱼了，可惜没等郭兴旺把弓拉开，那条鱼就沉入水底，消失得无影无踪。
袁康和周雯于可可倒是有点收获，三人挖了一些野菜。
别看于可可五谷不分，袁康在这这方面也完全不懂，但是周雯从小在农村长大，对野菜什么的极为熟悉。
这三人挖的野菜，甚至不逊于农家乐服务员找的那些。
挖好的野菜往院子里一摆，于可可便洗洗手，拿着手机开始拍照。
这丫头现在已经完全懂得了装逼的精髓，比如拍照的时候，“不经意”拍一下旁边挂着的两只大鹅，然后在文案中稍稍再提一句。
比如“今天某大厨说要给我做烤鹅吃，这是逼我发胖的节奏喔。”
反正这类既能凸显被人宠爱，又能炫耀的动态，经常会在于可可朋友圈里出现，大家已经见怪不怪了。
甚至已经无视了于可可的文案，只关心今天徐拙又做了什么好吃的。
一小时后，厨房里的厨师已经开始做菜的时候，徐拙也拿着荔枝木的木炭，来到了农家乐的烤炉前。
这烤炉是蒋大彪找人做的，是一个典型的坑炉，这种炉不仅适合做烤全羊，也可以做烤肉烤鸡烤猪等菜品。
今天徐拙用这个烤炉来做，多少有点广东深井烧鹅的味道了。
把木炭填进去，引燃后等待木炭彻底燃烧起来。
这个时候不能着急下大鹅，得让烤炉预热好才行，这样才能起到事半功倍的效果，而且这个时候木炭还没燃烧充分，烤炉了全都是有害气体，把大鹅放进去的话，会影响烧鹅的味道。
等木炭完全变红，烤炉里热气滚烫的时候，徐拙把两只大鹅挂进烤炉中，然后盖上盖子，密封起来。
接下来就是等待了。
原本做烧鹅的时候，是需要时常观察的，根据大鹅的实际情况及时调整烤炉中的温度。
但是今天用的是坑炉，不能经常打开看，所以只能祈求火会正常，不会出现烤糊或者烤不熟的现象。
在烤制的时候，徐拙也没闲着，他去厨房炒了俩菜。
虽然大家一直吵着要吃素，但是经过一上午的活动之后，这些吃肉已经吃腻的人，觉得自己又行了。
整天不咋动弹的时候，光吃肉确实不行，因为身体的消耗跟不上。
但是经过剧烈运动之后，这会儿酒会觉得还是吃肉好。
不过尽管吃肉，徐拙也没准备过于油腻的菜品，比如焖肉肥肠什么的全都没做，而是做了小炒肉和土匪猪肝这类比较下饭又不是很油腻的菜品。
这些菜品，配上这边厨师准备的老式焖烧黄河大鲤鱼以及香辣鹅杂小野菜什么的，再加上油炸的野生小河虾，妥妥的又是一顿丰盛的午餐。
紧邻中午的时候，胖哥开着出租车，和胡大宝以及马志强也赶了过来。
嗯，这都是于可可四处发动态招来的人。
而孙盼盼和李浩因为远在西安，这会儿捶胸顿足的后悔没早点回来，毕竟把大鹅往烤炉里挂的画面实在是太诱人，让人非常眼馋。
烤炉里的烧鹅烤了半小时的时候，徐拙打开盖子，观察了一下烧鹅的情况，准备转动一下方向，让烧鹅受热更加均匀。
重新盖上盖子之后，又闷了二十多分钟，重新打开烤炉。
红润油亮的烧鹅就正式出炉了。
刚从烤炉里拿出来的时候，所有人都不约而同的掏出手机，开始拍照。
这烧鹅实在是太漂亮了，外皮紧致红润，油亮亮的，特别是在阳光下闪闪发光。
“哇，真的有会发光的食物诶，你别动，这个角度正好能反射阳光，让我拍下来，哇哈哈，会发光耶！”
于可可拿着手机乐不可支的拍了好几张图片，这才放过了徐拙。
等大家全都拍完之后，徐拙提着两只烧鹅，径自往厨房走去。
这会儿烧鹅虽然已经做好了，但还不能直接吃，得用刀把大鹅斩件摆拍，这样才能上桌食用。
在粤菜系中，菜品的斩件非常重要。
比如白切鸡、豉油鸡等菜品都有这样的要求，而烧鹅的斩件，要求更是繁琐。
徐拙把烧鹅挂在架子上，拿来一个小盆放在烧鹅下面，然后将烧鹅针抽出来，再用菜刀将烧鹅的腹腔切开。
顿时，一股散发着浓郁香味的汤汁就从烧鹅的腹部涌了出来，流入到了烧鹅下面的盆里。
这些汤汁就是烧鹅的原汤，不喜欢吃酸梅酱的人，可以蘸着这个汤汁食用，味道也非常出众。
据说烧鹅的传统吃法，就是蘸烧鹅的原汤吃。
不过发展到现在，还是酸梅酱的拥趸更多一些。
等原汤流完之后，徐拙把烧鹅放在案板上，先剁掉烧鹅的脖子，斩切成小段，和鹅头摆在一起。
然后将鹅身剖成两半，再继续斩件。
在斩件的时候，大腿根以及翅根的部位会有汤汁流出，得提钱用盛有原汤的小盆接着，这肉汁加入到原汤中，会使得原汤的味道更加鲜美。
另外在斩件的时候，要用菜刀剔除一些淋巴组织、血块以及肥油过多的部位，一些烤糊的部位，也需要剔掉。
在一些拍摄烧鹅的美食视频中，很多人就会发现，里面的厨师会边切边扔，不懂的人还以为这是厨师在偷肉，其实这是吃烧鹅的正常现象。
当然了，假如扔的太多，比如买半只烧鹅，结果让厨师一斩居然少了三分之一，这绝对是遇到奸商了。
正常情况下，扔掉的食材并没多少。
把烧鹅斩件之后，徐拙整齐的摆放进盘子里，再准备一小碟酸梅酱和一小碟原汤，一份正宗的烧鹅就可以上桌，供人享用了。
第1396章 徐拙：我想借点无息高利贷
烧鹅端上桌之后，再次迎来一阵咔嚓咔嚓的拍照声。
在如今这个全民摄影师摄像师的社会，无论有什么新鲜的事情或者美食以及其他少见的事物，拍照已经是大家的第一反应。
发布发出去炫耀都是小事儿，主要是想留个纪念。
比如于可可，在她为数不多的减肥生涯中，觉得肚子饿的时候，就喜欢掏出手机一张张的看过去拍的美食照片，以此来过眼瘾。
不过通常情况下，她看着看着，就把减肥的决心给看没了，然后大晚上吵着让徐拙做饭吃。
拍照完毕后，大家纷纷落座，开始品尝桌上的菜品。
烧鹅就不说了，这道菜是今天的重中之重，大家跑这么远就是为这道菜来的。
而除了烧鹅之外，徐拙做的几样小炒，以及农家乐厨师做的香辣鹅杂，还有焖烧大鲤鱼和那各种各样的小野菜，全都很出彩。
这么多人聚在一起，不喝酒是不可能的。
不过崔勇刚拿出一瓶五粮液准备打开就被徐拙给拦住了，徐拙来的时候拐到老太太家一趟，拿了两瓶90年的泸州特曲。
过去那些年老爷子藏了太多的酒，这类酒其实卖不上什么价格，所以与其放在仓库里吃灰，还不如拿出来品尝了呢。
今天来的时候开了两台车，徐拙的车和袁康的大G，崔勇倒酒的时候冲于可可和周雯说道：“回去的时候你俩开车啊，男的全都得喝酒，大过节不喝酒怎么能行呢。”
反正店里那边没啥事，徐拙带着袁康和郭兴旺出来也是散心的，所以大家便纷纷把酒杯满上，就着这好吃的饭菜开始吃了起来。
徐拙夹了一块自己做的烧鹅，先蘸了一下原汤品尝。
烧鹅入口之后首先品尝到的就是原汤那馥郁的香气。
这香气中带着香料的味道，带着花生酱芝麻酱的味道，甚至还能品出豆腐乳的香味儿。
在这些味道的映衬下，鹅肉的鲜香被再次放大了，真有点满口生香的感觉。
轻轻嚼一下鹅肉，外皮香脆，还带着油香，这更衬托出鹅肉的鲜美和口感的劲道，嚼起来特别带感。
而贴近骨肉的肉，吃起来又超级香，一块肉能吃出好几种味道和口感，也是没谁了。
口味挑剔的广东人对烧鹅如此热爱，大概这就是原因所在吧。
尝过了这咸鲜口味的原汤蘸汁之后，徐拙又品尝了一下蘸着酸梅酱的吃法。
酸梅酱这会儿已经彻底冷却，看起来是透明的琥珀色，里面大块的梅肉依然清晰可见，让人一看就很放心，不担心是合成蘸料。
热乎乎的烧鹅在酸梅酱里面轻轻一蘸，立马就被这琥珀一样的蘸料给包裹，同时烧鹅的热量，也让酸梅酱的味道多少散发出来一些。
还未入口，就能闻到一股淡淡的酸甜味道。
原本以为这种酸甜味儿会很浓烈，但是把烧鹅送进嘴里之后才会发现，酸甜味儿并不浓郁，反而是酱里面的咸味儿有些突出。
这种咸味儿被酸甜味儿一中和，再配上烧鹅的味道和口感，顿时就变得非常完美。
特别是吃完之后，咂咂嘴，口腔里全是那种开胃好吃的酸甜味儿以及烧鹅的味道，咸味反而消失得无影无踪。
“怪不得南方人都说吃烧鹅这道菜的时候，其实是在品酸梅酱，这玩意儿配着酸梅酱吃还真过瘾。”
崔勇夹着一块烧鹅，一边吧嗒吧嗒的吃着一边感慨：“可惜这么好吃的菜品在北方怎么都吃不开，让咱们白白错过这么好的赚钱菜品。”
烧鹅的价格高昂，跟鸡鸭相比没任何价格方面的优势，高昂的价格再加上酸甜的味道，使得这道菜在北方一直不温不火的。
除了一些比较高档的粤式餐厅有这道菜之外，其他饭店里根本就见不到身影。
吃饱喝足之后，大家又在附近玩了一会儿，钓了会儿鱼，挖了点泥鳅鳝鱼，顺便又找了点野菜。
等到下午三点半的时候，大家告别崔勇等人，开车返回市区。
随后几天，年味儿逐渐淡去，大家的生活和工作再次回到了正轨，徐拙白天在店里做菜，晚上在家研究游戏，偶尔查查京城的商铺转让信息。
不过他要的商铺面积要在三千平以上，价格基本上都是天价，所以挂在房产交易平台的并不多。
毕竟这么高的价格，光支付平台抽水就是个天文数字，还不如私下里找客户呢，反正大面积商铺的转让，涉及到九位数资金的运转，所以客户不多，需要慢慢等。
当然了，也有可能一些客户信息没在网上公开，得去那边的房产公司去咨询打听。
所以研究了几天之后，徐拙终于按捺不住，在元宵节过去的第一天，便买了张去京城的高铁票，独自前往京城去考察商铺。
现在他来京城的话，多少有些勉强，因为四方酒楼的原始积累虽然不少了，但距离在京城开店还有一定的距离。
要是再等两年的话，那时候再开店就会变得非常从容。
但是徐拙等不了那么久，而且去京城开店的任务关系着老太太和老爷子的寿命，他得抓紧时间。
哪怕背负一些贷款呢，徐拙也心甘情愿。
说到贷款，徐拙觉得是时候下手准备一下了，虽然能借到钱，但这里面搭的可都是人情，假如能贷来一笔资金的话，他宁愿选择贷款，这样多干脆。