作者：糖醋虾仁
等到火锅料再次加热，香味儿会再次散发出来，不过经过这一收一放之后，香味儿会变得柔和很多，没有了现在这么呛人的气味儿。
“当然了，也不是不能吃，只是不经过冷却凝固，火锅料的达不到最完美的状态，香味儿浓烈不柔和，香料中的味道还没得到彻底释放，这些都会影响火锅的质量和口感的。所以，我劝你们最好今天不要吃，等明天再吃，绝对会给你们不一样的感受。”
徐拙的话让几人停下了脚步，然后彼此对视两眼，放弃了吃火锅的想法。
孙盼盼愤愤的踢了李浩一脚：“都怪你，非得吵着吃火锅，这下丢人了吧？”
李浩撇撇嘴，小声嘟囔起来：“明明是你说要吃火锅的，我只是帮你们去拿菜了而已……”
孙盼盼眼神立马变得凌厉起来：“你说什么？”
李浩“……”
徐老板说得没错，女人果然是没道理可讲的。
他看了看手中的菜品，再看看锅里还偶尔翻出油花的火锅料，有些为难的看着两个丫头问道：“现在咱们该怎么样？”
于可可把手中的菜放下来说道：“回去上班喽，一上午啥都没干，走走走，赶紧趁着快吃午饭的时候忙一会儿，给员工们做个表率。”
就这样，逃课三人组把菜放下就回了公司，等徐拙拿着喝剩下的半瓶可乐回来的时候，看到工作台上丢下的那些菜品，无奈的摇了摇头。
真是不当家不知柴米油盐贵啊，好端端的菜就这么扔在了这里，实在是一种浪费。
要不……
闲着没事把这些菜做成毛血旺？
徐拙其实不会做毛血旺，但他会水煮技能，加上毛血旺本就是各种下脚料用红油煮一下，然后再放上花椒辣椒，浇上热油制作而成，跟各类水煮菜其实同出一源。
所以徐拙打算试试，就算失败了也没什么，倒掉就行了，反正这些菜本就是他们几个扔下来的。
但要是好吃的话，以后想不起来吃什么的时候，就做毛血旺。
不管什么时候，这道菜在下饭菜的范畴中，都占有一席之地。
特别是冬天，热乎乎的一盆毛血旺，再配上一小盆米饭，美滋滋的吃进肚子里，别提有多舒坦了。
制作毛血旺，首先要做的就是改刀。
徐拙把于可可扔下来的两盒鸭血拿出来，先放在清水中清洗一下，然后用刀把四方形的鸭血顺着对角线切开。
然后把两块鸭血对齐，用菜刀切成四五毫米厚度的薄片。
鸭血要尽量切薄一点，这样会更加入味儿，吃起来也更好吃。
而之所以切成三角形，一来是显得分良多，二来则是方便用筷子取食。
通常情况下，鸭血是切成四方形薄片的，但是这个形状的鸭血，在用筷子取食的时候很容易断开。
而三角形的薄片就没有这种情况了，至少在用筷子夹的时候，轻易不会断开。
鸭血切好之后，徐拙将其放在清水中浸泡。
接着开始给鱿鱼改刀。
刚刚自己一不留神几人就溜到隔壁超市买了吃火锅的涮菜不仅有毛肚鸭血豆芽菜，还有鱿鱼之类的冷冻品。
不过这些菜的品质都没多高，特别是毛肚，需要好好清洗一下才行。
而鱿鱼也是冷冻品，也不知道冻了多久，不过既然买来了也不能直接扔掉，还是要废物利用一下做成菜品呢。
要是好吃，今天中午就凑合着吃一顿。
要是不好吃，那扔掉的话也没啥负罪感，毕竟自己本就是用这些要扔掉的食材实验一下做毛血旺的手法。
鱿鱼的改刀相对麻烦一点，首先得把鱿鱼切开，将里面的内脏清理干净，最后将鱿鱼表面的那层膜撕掉。
撕下来之后，徐拙拿起切片刀，便开始给鱿鱼打花刀。
这种十字花刀对徐拙来说已经没任何难度，切起来也非常顺手。
其实现在已经有了打花刀的机器，像鱿鱼这种根本不用人工动手，把鱿鱼放进机器里之后，很快就会被打上均匀的花刀。
不过那种花刀美则美矣，却没有手工打出来的到位。
一来深度不够，二来刀花过于呆板，没有手工刀花的那种灵性。
徐拙在鱿鱼片上均匀的打上花刀，然后切成五厘米左右的小片，这些鱿鱼受热后会卷起来，变成漂亮又好看的鱿鱼卷，而上面的那些花刀，则会挂满红油，吃起来特别过瘾，也超级下饭。
徐拙把鱿鱼改刀后，又把午餐肉毛肚莲藕豆腐皮等配菜全都改刀加工一下。
接着他又准备了一些葱姜花椒八角干辣椒等配料。
为了让这道菜好吃，他还特意用干辣椒和一些花椒做成了刀口辣椒，这样等最后出锅时候用热油一浇，味道会更香。
一切都准备妥当之后，徐拙看了看时间也差不多到中午了，便架上炒锅，准备制作。
锅里倒油，然后把葱姜花椒八角等香料放进去炸香，接着放入准备好的豆瓣酱。
为了让菜品的味道更好，也为了让炒出来的红油更漂亮，徐拙特意多放了一些。
豆瓣酱放进去之后，用勺子快速煸炒，等超出红油之后，把锅里加水，开始熬煮。
熬煮能够让配料中的香味儿融入汤中，等会儿煮食材的时候，才能让食材变得更加入味儿。
水开后，徐拙又熬了几分钟，让配料中的味道完全融入到汤里。
然后他拿着漏勺，把锅里的葱姜花椒八角豆瓣酱等料渣全都捞出来，捞干净之后，按照次序把改过刀的食材放进锅里开始煮制。
煮得差不多的时候，把锅里的食材连煮食材的汤全部倒进盆里，接着在上面撒上一层厚厚的刀口辣椒，再撒上一些葱花。
烧一些热油往上面一浇，香味儿顿时在整个后厨弥漫开来。
红润的油脂，包裹着煮得恰到好处的食材，哪怕不喜欢吃辣的人，看到这盆菜也会怦然心动。
不过到底好不好吃，徐拙心里也没底。
没办法，没有毛血旺的技能，就是这么木得底气。
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昨天把浏览器换成了EDGE浏览器，用起来倒是挺好的，就是没有划线复制搜索功能，然后装了个相关的扩展，结果哪里都出现，连复制正文的时候都会冒出来，真是心累。
第1264章 做火锅料的最后一步
趁大家没注意，徐拙夹起一片鸭血送进嘴里尝了尝。
被红油包裹着的鸭血入口香润，特别是那些红油，刚进口就感受到一股夹杂着麻辣的香味。
这股味道不浓烈，恰到好处的刺激着味蕾，哪怕不饿，这会儿也会生出大块朵颐的念头来。
而鸭血则是香软嫩滑，嚼在嘴里还略略有些弹牙，吃起来非常舒服。
至于味道，由于徐拙只用了豆瓣酱调味儿，没放食盐等别的任何调料，吃起来稍微有一丝丝咸。
不过配米饭的话，倒非常适合。
他又品尝了一下其他配菜，味道都不错，这便放下心来。
徐拙端着这盆毛血旺来到外面，又给自己盛了一小盆米饭，便大口大口的吃了起来。
“小拙，在吃啥呢？”
正吃得有劲儿的时候，冯卫国的声音从身后响起。
这老头原本今天打算找徐拙继续拍视频的，毕竟前一段时间一直都是戴震霆和郑光耀跟徐拙一块儿拍，冯卫国努力很多次都没成功。
现在好不容易腾出时间了，自然要多拍一些。
嗯，在圈子里的地位比不上那俩老头就算了，但是视频数量再比不过，那就太可惜了，毕竟这些视频拍摄的难度不大，只要有时间，一天能拍好几条。
所以冯卫国这几天，一闲下来就琢磨跟徐拙拍什么视频。
今天原本他打算跟徐拙拍摄山西地区宴席上必不可少的香酥鸡，结果徐拙说要做火锅底料，所以冯卫国就没来店里，而是去找赵金马斗嘴了。
这会儿在赵金马那边吃饱喝足，冯卫国打算来看看徐拙做的火锅底料咋样了，要是不行的话自己出手指点两下，这不又是个露脸的机会嘛。
结果来到店里，发现徐拙在吃毛血旺，貌似还很香的样子。
嗯？
火锅料做好开始用了？
冯卫国有些疑惑，不过毕竟是老人嘛，没有冲动的直接问徐拙做的咋样，也没直接开口说徐拙火锅料不能直接用，而是慢悠悠的走过来，明知故问的问了一句在吃什么。
顺着徐拙吃的毛血旺开始聊火锅料，这不是正好嘛。
既能显示自己，又能指出徐拙做法上的不足。
两全其美。
他的如意算盘打得啪啪响，但徐拙却完全没有配合。
“做火锅底料的时候，可可他们吵着要吃火锅，还从隔壁超市买了菜回来，但是火锅料今天不能用，所以我就废物利用，把他们买回来的菜做成了毛血旺，冯爷爷您吃过午饭了吗？要不要一块儿吃点？”
冯卫国摇摇头，笑眯眯的摆摆手：“吃过了，在你赵爷爷那边吃的捞烩面，味道很不错。那啥，那你接着吃，我去后面看看你做的火锅料。”
徐拙答应一声，自顾自的继续吃着。
他吃完了一小盆米饭，那盆毛血旺也被徐拙吃了一小半，吃得他满嘴流油，肚子发胀，实在是太过瘾了。
来到后厨，徐拙刚准备把剩下的那些毛血旺倒掉，却被建国拦住了：“留着吧，等会儿忙完我就着米饭吃了，今天中午的饭不太合我胃口，我没吃太多。”
今天中午店里的员工餐是炒烩面，或许是一次做太多的缘故，所以烩面炒得有些烂糊，吃起来有点腻。
不光建国没吃多少，其他人也是如此。
所以见到徐拙做的毛血旺，建国才会心动。
炒烩面什么的，哪有毛血旺配米饭吃着过瘾，而且这毛血旺吃着不仅过瘾，还非常下饭呢。
徐拙把毛血旺放在工作台上，用一个锅盖盖上，然后就溜达着去看他做的那些火锅底料了。
这会儿虽然距离火锅料做好已经超过了一个多小时，但是火锅料的温度依然很高。
油脂本就有保温的作用，而动物油脂又是这其中的佼佼者，这些火锅底料想要冷却下来，没几个小时是绝对不行的。
徐拙拿起长柄勺子在锅里搅动几下，顺便看了看锅里的温度。
这些火锅料现在还没到最后一步，得等到不太烫手的时候，把这些火锅底料盛出来放在托盘中，让其自然冷却凝固，然后再分割成一块一块的，这样才算是成功。
要是直接放在锅里凝固的话，会使得锅里上半截全都是牛油，而下半截全都是料渣，分布不均匀。
只有盛在比较浅一点的托盘中，趁着牛油还没凝固的时候把这些料渣抹平，这样做出来的火锅底料才是一半是牛油，一半是料渣。
不仅好看，而且煮火锅的时候，也比较耐煮一些。
徐拙看了一圈，这才想起来，刚刚冯卫国不是来看自己要做的火锅料吗？
咋没回音了？
按照平时，冯卫国确实会夸徐拙两句。
但是今天他是抱着挑错的态度来的，原本想着是找出一些不足，然后再提点两句显摆一下自己。
然而见到徐拙做的火锅料之后，冯卫国就发现自己想错了。
他不甘心的从锅里舀出一些料渣看了看，又闻了闻味道，发现徐拙做的火锅底料完全无法指摘，甚至比一些火锅店的料都好。
这让冯卫国一时有些接受不了，这种对比之下，就更显得郭兴旺平庸。
所以这老头气鼓鼓的找到郭兴旺，训斥他不努力学习厨艺，连带着把石磊也训了一顿。
徐拙闲着没事，加上还得等火锅料降温，所以哪都没去，就在后厨忙活。
一直忙到下午两点半，午高峰过去之后，他才算是有了喘息之机。
拿着一瓶冰可乐喝两口，然后溜达到盛着火锅料的大铁锅旁边看了看，锅里的温度依然很高。
这其实在徐拙的预料中，因为店里的卤汤有油脂封着的时候，晚上关火后，到第二天早上还很烫手。
卤汤还那样，更别说这些纯粹用牛油熬制的火锅底料了。
一直到下午五点半的时候，徐拙才拿着几个托盘过来，先用长柄锅铲把锅里的火锅底料再次搅匀，让油脂和料渣融为一体。
然后他便拿着一个水瓢，舀起锅里的火锅底料盛在托盘上，盛到差不多八分满的时候，然后换下一个。
这个时候，托盘中的油脂和料渣基本上是对半的，而且因为是搅匀后才盛的，所以沉淀下来的料渣应该也是平整的，不用另外再调整。
徐拙把锅里的火锅料全都盛出来之后，将托盘小心的端到冷库旁边，加速火锅底料的冷却和凝结。
等明天晚上，就能敞开了好好吃一顿火锅了。