作者：糖醋虾仁
万一有一天需要将低阶菜品升级到高阶，这玩意儿就会派上用场。
又歇了一会之后，两人起身，开始制作，而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们，也各自就位，准备拍摄。
这会儿鱼已经腌好，冯卫国检查了一下，开始进行制作。
他架上炒锅，锅里倒入花生油，然后开大火进行开始烧油。
做完这些之后，冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来，把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉，再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净，然后开始在鱼身上拍粉。
炸这种鱼，要突出外皮香酥，但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩，所以拍粉要薄一点，只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。
冯卫国往盘子里洒了点面粉，又放入面粉总量一半的淀粉，搅拌均匀后把鲤鱼放上去，将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉，甚至连刀花中也没放过。
撒过之后，提着鱼上下拍打几下，让鱼身上的那多余的干粉掉下来。
做完这些之后，差不过就该进行油炸这一项了。
油泼黄河大鲤鱼这道菜，在炸的时候油温不能过高，差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。
这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟，锁住里面的水分。
但因为油温不是很高，所以不会把鱼皮炸糊，而是会以浸炸的方式，让热量逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉慢慢倍炸熟。
要是用高温热油的话，不等鱼肉被炸熟，外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。
把鱼下锅油炸的时候，一定要提着鱼尾下锅，先把鱼头放进油锅里，这样既能测试玩油温，也能给鱼头起到定型的目的。
头朝下炸制，鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来，使得炸出来的鱼头显得很大，看上去比较排场，也容易做造型。
鱼头浸入油锅里之后，一手提着鱼，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油慢慢往鱼身上淋，这样不仅能够让鱼肉进行预热，适应锅里的油温，而且这样淋炸，也能让鱼身上的那些花刀显现出来，避免出现粘连的现象。
用勺子舀着热油把鲤鱼的两面淋两遍，约莫鱼皮发紧的时候，冯卫国就提着鲤鱼，把整个鱼身浸入了油锅中，独留鱼尾还捏在手中。
之所以这样，主要是鱼尾的肉少，跟鱼肉一块儿放进锅里的话，等到鱼肉炸熟，鱼尾也差不多要被炸糊了。
所以要迟一会儿再放进去，这样炸出来的鱼尾巴才不会有糊味儿。
约莫一分钟后，冯卫国把鱼尾丢进锅里，把火稍稍调大一点，让锅里的热油温度升高，继续炸制。
锅里的鱼在炸制的时候，冯卫国也没闲着，开始准备等会儿泼油时候要用到的辣椒段。
这些辣椒段都是之前准备好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比较细小一点辣椒段，这样过油时候，才更容易激发出香味儿。
冯卫国把要用到的花椒和辣椒准备好，又切了差不多跟辣椒一样多的葱花，跟辣椒花椒放在一起，还故意掺了一下。
放葱花可以让做出来的鱼充满浓郁的葱香味儿，吃起来会非常美味。
另外放葱花也可以防止过高的油温把辣椒炸糊，毕竟葱花是湿的嘛，能够吸收大部分热量。
而且放葱花也能丰富菜品的色泽，使得这道菜看起来更加美味可口。
锅里的鱼炸到颜色金黄的时候，就差不多该出锅了。
炸鱼的时候一定要注意火候和炸制的时间，在鱼肉刚刚炸熟的时候出锅，这样鱼肉会更加鲜嫩。
冯卫国拿着大漏勺，小心的把鱼肉从锅里捞出来。
然后他略一控油，便放在了提前准备好的盘子里。
放进去之后，冯卫国拿起一条干净的毛巾捂在鱼身上，然后双手隔着毛巾把鱼平放在盘子里，双手在鱼身上稍稍用力按压一下，让鱼的表面破皮开裂，同时也让这条鱼能够稳稳的趴在盘子里。
做完这一步之后，就可以进行泼油的步骤了。
第1256章 有些难关，必须靠演技才能撑过去！
用毛巾把鱼捂一下做造型，不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式，其他整鱼类菜品，几乎也都差不多是这样。
比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼，基本上都会用这个方式来给鱼固定造型，同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙，方便味汁渗入到鱼肉中。
之所以用毛巾而不是直接用手，不仅是因为毛巾隔热，主要就是通过毛巾挤压的话，鱼皮虽然会开裂，但是整体的形象不会改变。
也就是说，那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。
但是用手的话，很容易把鱼皮带掉，这样就算做出来好吃，卖相上也会变得很差。
造型做好后，冯卫国抓着之前准备好的那些葱花辣椒花椒的混合物，均匀的盖在了鱼身上。
为了让做出来鱼味道好，他在鱼身上盖了厚厚一层。
在他做这些的时候，灶上的油锅一直在加热着。
等到油温约莫有八成热的时候，冯卫国拿着勺子舀了一大勺热油，均匀的淋在了鱼身上。
确切的说，是淋在了那些辣椒和葱花上面。
因为油温很高，所以淋上的霎那，葱香味儿和干辣椒的那种香辣味儿就四散开来，闻起来很过瘾。
这就是油泼黄河大鲤鱼的精髓所在，也是这道菜味道好吃的来源。
这一大勺勺热油，不仅能够把葱花和辣椒的香味儿炸出来，而且还能让鱼皮的口感更加香酥。
另外热油也会渗入到鱼肉中，把香辣的味道带进去，这样吃起来口感更足，香味儿更浓。
泼油之后，这道菜就算是做好了。
冯卫国又修饰了一下造型，然后把这条鱼放在了一旁的餐桌上。
老规矩，先拍特写再试吃。
几个摄像师没做任何停留就凑上来开始拍特写，而李浩则是一副跃跃欲试的样子，明显对这道菜非常心动。
没办法，那股香辣味和葱香味儿实在是太馋人了。
别说李浩了，就连徐拙都被这味道给迷住了，要不是这会儿再拍视频，刚刚他就拿着筷子准备开吃了。
拍完特写之后，李浩就急不可耐的凑上去，准备拍试吃。
而冯卫国则是一脸微笑的看着徐拙：“小拙，学会了没？这还有一条鱼呢，要不你做一下试试？”
徐拙倒也没客气，拿起那条鱼就麻利的收拾了起来。
这些步骤冯卫国并没有怀疑，甚至还觉得很正常，毕竟徐拙连糖醋鲤鱼都能做出来，做这道菜简直轻松加愉快。
因为这两道菜，除了最后的步骤不同之外，其他方面都是相通的。
这会儿徐拙做菜，倒不是为了得到冯卫国的夸奖，而是他真想尝尝味道，李浩那条就不用想了，估计还不够他自己吃的呢。
所以想尝的话，只能自己动手来做。
正好也展示一下手艺，证明自己会做这道菜，省得以后贸然做出来让人惊讶。
等徐拙把鱼宰杀好腌上之后，李浩这边的试吃也已经拍摄完毕。
不完毕也不行了，因为李浩已经把一整条鱼吃了个干净，连鱼头吃完了。
“这鱼真好吃啊，冯爷爷，您手艺真好，我从没有吃过这么好吃的油泼大鲤鱼，真是让我开了眼界。”
吃饱喝足的李浩，口才还是不错的。
各种高帽不停的往冯卫国头上戴，让冯卫国笑得脸上的褶子都舒展开来了。
夸完了冯卫国，李浩便告辞回去，袁康去四方酒楼当总经理之后，李浩就成了公司的副总，负责一切线上业务。
比如刷数据，比如徐小厨品牌的运营，还有其他方面杂七杂八的事儿，只要是线上的，李浩都能负责。
想想也是感慨，当时李浩只是从家里拿了一笔钱准备创业，走吃播和大胃王的路线。
结果现在摇身一变，成了公司的二把手，那之前的那个公司，也被彻底吸收兼并。
现在公司的大股东是徐拙，其他股东有老孟周雯孙盼盼于可可还有李浩本人，都是他们这个圈子的人。
因为都是自己人，所以平时上班都比较随便。
但该忙的事儿却不能偷懒，毕竟公司的收益也关系着自己的收入，不能马虎大意得过且过。
所以李浩吃完鱼之后，夸了冯卫国一通便去忙工作的事儿了。
而徐拙因为没有在公司这边任职，所以他反而比较清闲，可以随意的在这边做菜，不用担心有什么工作上的压力。
老板嘛，就得享受点优待才行。
半小时后，鱼已经腌得差不多了，徐拙把之前冯卫国用的那锅花生油再次放在灶上，开火进行加热。
同时把腌好的鱼拿出来，清理一下准备拍粉，做好油炸的准备。
油热后，下入鲤鱼，炸得差不多的时候捞出来，放上葱花辣椒段和花椒，舀一勺八成热的花生油泼上去，一条香辣开胃，外酥里嫩的油泼黄河大鲤鱼就已经做好。
徐拙把盘子放在餐桌旁，仔细闻了一下这条鱼散发出来的味道。
香，真是太香了！
这香味儿中既有油炸鲤鱼的那种香气，还有葱香味儿，香辣味儿，以及花椒的香味儿。
多重香味儿混合在一起，闻起来就让人直流口水。
用筷子把最上面的辣椒葱末扒拉到一边，然后小心的掀开那些炸得金黄的鱼皮，白嫩的鱼肉就显露了出来。
这些鱼肉看上去就很嫩，而且白嫩的鱼肉上还能看到一丝丝红色的辣油，这是刚刚泼上来的热油，裹挟着辣椒的香味儿渗入到了肉中。
这种鲜嫩和香辣交织的香味儿实在让人迷醉。
徐拙夹起一块鱼肉刚准备送进嘴里品尝一下，工作室的门被人推开，于可可和熊仔走了进来。
“好哇，居然背着我和熊仔偷吃，做了好吃的不叫我们，是不是嫌弃我们了？原本我对这种美味是不感兴趣的，但你越是不让我吃，我越要抢着吃。”
熊仔这家伙也配合的喵了一声，它不能吃这种过于油腻的鱼肉，但不妨碍这小家伙跟着凑热闹。
徐拙无奈的叹了口气，这话跟左脚先进门被开除一个道理。
明显就是强词夺理。
不过演戏嘛，不光你会，我其实也会。
徐拙把刚刚夹起的那块鱼肉送进嘴里，眯着眼细细品味一番说道：“味道很不错，咸淡适宜，鱼肉鲜嫩，而且还能吃到一丝丝香辣的味道，冯爷爷教的做法真的很棒。”
说完，他看了于可可一眼，笑着说道：“我正准备去给你送呢，既然你来了，那就省得我专门去办公区跑一趟了。
趁热吃吧，我还得赶紧回店里，那边一堆事等着我处理呢。”
他一副为了爱人不辞辛苦的样子，让于可可顿时有些内疚。
“你吃你吃，我就是开玩笑的嘛，亲爱哒，你对我真是太好了，以后我再也不那样说你了……”
第1257章 老孟来送礼了
原本是徐拙偷吃，于可可带着小跟班熊仔过来兴师问罪的。
但是经过徐拙一番演绎之后，却成了辛辛苦苦为爱人做油泼黄河大鲤鱼却惨遭误会的受害者形象。
虽然徐拙演不管秀不秀演技，这条鱼都有点保不住。
但是这一番操作之后，于可可就从抓男人偷吃变成了心怀愧疚，从这点来说，还是不亏的。
毕竟店里那么多鲤鱼，他回去后想怎么吃就怎么吃。
而让于可可这丫头心怀愧疚的事情却不是很多。
比如这丫头每天晚上都信誓旦旦的要减肥，但每天晚上都管不住嘴吃很多东西，原本这事儿是她自己的不对，但最后却全都怪到了徐拙头上。
女人嘛，根本不能讲道理的。
所以能让于可可低头一次，徐拙心里还是很高兴的。
回到店里，冯卫国开始督促郭兴旺继续练习厨艺，而徐拙则是一头扎进厨房，开始忙着干活儿。
袁康已经在酒楼开始了大刀阔斧的人事改革，大概率会清理掉一批服务员，这种时候店里往往会人心惶惶的。
毕竟新官上任，又要辞退一些员工，难免会让很多人心理慌乱。
而徐拙能呆在店里的话，能起到稳定军心的作用，而且他呆在店里也是一种对袁康支撑的态度。
这样能够避免有人趁机浑水摸鱼搞事情，也能聆听店里这些员工的声音。
比如袁康在进行这些改革的时候，若有不妥的地方，他在后厨就能听到，不会让袁康一意孤行。
至于其他方面，徐拙完全放权，袁康在店里想做什么就做什么，他都不会过问。