作者：糖醋虾仁
两片鱼肉全部定型之后，郑光耀把鱼肉那一头丢进油锅中，而鱼尾的部位继续提着，这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸糊。
等到锅里的鱼肉开始变色的时候，郑光耀这才把鱼肉丢了进去。
接着他走到一边，把之前准备好的松鼠头也沾上淀粉，丢进了锅里，跟鱼肉一起小火慢炸。
松鼠鳜鱼这道菜在炸制的时候，对火候的要求很高。
鱼肉刚下锅的时候油温要高，这样才能让花刀定型，同时也会锁住鱼肉中的水分，所以刚开始炸的时候，郑光耀一直不慌不忙的准备，一点着急的意思都没有。
但是在炸的过程中，一直要开着小火，这样等鱼肉放进锅里的时候，油温才会下降，这样慢慢把鱼肉炸熟。
等到鱼肉和松鼠头全都炸熟之后，郑光耀用漏勺捞了出来。
接着开大火，让锅里的油温升高，开始复炸。
复炸的作用有两种，第一是让色泽更加漂亮，而第二个原因就是把表面的油脂炸出来，使得菜品更加干爽，吃起来不会油腻。
很快，锅里的油温升高到了七成热。
郑光耀端着漏勺，把里面的鳜鱼肉和松鼠头放进锅里开始复炸。
约莫三十秒过后，他便把火关掉，然后用漏勺将锅里的鱼肉和松鼠头捞了出来。
捞出来之后，郑光耀拿来一个干净的盘子，开始摆盘。
他用筷子小心的把鱼身放在盘子里，然后将松鼠头放在前面，这会儿不管松鼠头还是鱼身都炸得浑身金黄，看上去真的跟一只松鼠一样。
特别是那蓬松的身躯和两个直直向后的胸鳍，更加神似松鼠。
不过这会儿也只能是神似，因为还没有浇汁呢，只有等浇汁之后，再用两个花椒籽或者类似深颜色的小颗粒点缀在松鼠头上当眼睛，这道菜才算是真正的做好。
而加上红润的浇汁之后，这道菜也不光神似松鼠了，而完全就是一只松鼠。
郑光耀摆盘结束后，没做任何停留，就拿着另外一个炒锅，架在灶上开始做浇汁。
只有在鱼肉外酥里嫩的时候浇汁，这道菜才会好吃美味，所以摆盘之后就得抓紧时间做浇汁，一分一秒都不能耽搁。
第1244章 松鼠·鳜鱼
松鼠鳜鱼这道菜用的糖醋浇汁很好做，至少在徐拙看来，比糖醋鲤鱼的浇汁要简单。
只用白糖白醋番茄酱和一点点食盐来做，比鲁菜中提前把料汁按比例调配好的做法简单不少。
在用料上不仅大胆，而且也比较创新。
比如上色方面，鲁菜中的浇汁是用老抽和糖色来上色，而松鼠鳜鱼这道菜是用番茄酱上色，两种方各有利弊，不过要说省时省力，还是淮扬菜的方式更好一些。
当然了，这会儿是郑光耀来做，也或许这种炒糖醋汁的方式是粤菜的。
不管怎么说，总之就是很简单。
郑光耀架上炒锅，烧热后倒入凉油进行滑锅。
这样做是为了防止等会儿要炒的酱汁粘锅，同时也能让锅里更加润滑，使得锅里的料汁更加快速的炒匀炒透。
滑锅两次之后，郑光耀往锅里加了一勺花生油，烧热后放入一大勺番茄酱，然后快速滑炒。
这里用的番茄酱，可不是在肯德基吃薯条的那种，而是厨用的一种浓缩番茄酱。
这种酱非常粘稠，有着浓郁的酸味和生番茄的味道，不过不能直接吃，只有经过加工之后才能食用。
这些番茄酱刚入锅的时候像豆瓣酱一样，黏在一起，在热油中滋滋作响。
郑光耀用勺子慢慢翻炒，让锅里的热油把这些番茄酱进行稀释，同时也把番茄酱里面那些不好的气味挥发出来。
等到番茄酱被锅里的热油稀释的时候，番茄酱那种特有的酱香味儿也被炒了出来。
到了这一步的时候，番茄酱基本上已经炒好，可以下白糖了。
白糖是番茄酱必不可少的配料，因为番茄酱没有甜味儿，只有很浓郁的酱酸味，只有放白糖，才能把这种酸味稀释出来，同时也让味道变得更美味。
白糖同样放了一大勺，这样简单粗暴的做法，跟淮扬菜和粤菜的那种精细的烹饪方式都不一样，反而有点像是大开大合的北方菜。
然而这也反映出了南方烹饪的特点：小心求证，大胆用料。
继续翻炒，白糖刚放进锅里的时候，原本已经炒得很稀的番茄酱顿时粘稠了不少。
不过这不要紧，郑光耀淡定的继续翻炒，差不多两分钟左右，锅里的番茄酱就变稀了一些，白糖炒化了。
白糖炒化之后，郑光耀舀了一大勺白醋倒进锅里。
滋啦一声，一股浓郁的酸味儿就从锅里升腾而起。
这是利用白醋的挥发性，把番茄酱中那些比较冲的酸味儿挥发出去，而剩下的，就是比较柔和的酸香味儿了。
而白醋本身的味道，也会丰富糖醋浇汁的酸香味儿。
白醋倒进去之后继续搅拌，等到锅里的浇汁烧开，郑光耀往锅里放了一小勺食盐。
“嗯？怎么放盐了？”
李浩再次提出了自己的疑问，不是很懂这种糖醋汁里面居然还有盐的存在，难道不会跟你白糖起冲突吗？
这个问题徐拙倒是知道，他笑着说道：“放盐是为了突出甜味儿，同时也能让味道更加丰富。而且盐具有很强的调和性，能让多重味道变得和谐。”
李浩点点头，暗暗记了下来。
他虽然不懂做菜，但是可以写在文章中装逼啊。
反正看文章的人大多也都不会做菜，看到这么高深且内行的话，绝对会佩服得满地找牙。
放了盐之后，郑光耀又把锅里的酱汁熬了一分多钟，等到酱汁再次变得粘稠的时候，郑光耀另外拿了一把干净的勺子，从刚刚炸鱼肉的油锅里舀了一勺这会儿依然很热的热油，倒在了酱汁上面。
这一步，行话叫激油。
就是用热油把酱汁激一下，使得酱汁的色泽更加漂亮，同时也能从把酱汁的香味儿闷在里面，防止味道挥发。
更重要的一点就是，用热油激一下能让酱汁变得更加润滑，吃起来口感更好一些。
倒过热油之后，郑光耀用勺子在锅里又搅了半分钟，等到热油和酱汁融为一体之后，便把火关掉。
然后端着炒锅来到摆好的松鼠桂鱼旁边，用勺子舀着锅里的那些糖醋浇汁，均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。
接着，郑光找了两颗花椒籽，洗净后轻轻黏在松鼠头上，两只眼睛就这么活灵活现的出现了。
“这就是松鼠鳜鱼了，不过我做的是最基础的版本，现在各种版本都有，比如做好后可以在鱼身上洒一些炸过的松子，这样吃起来更美味，而且松子也符合松鼠的生活习性，不突兀。
除了松子，也有放青豆什么的，每个人都有不同的理念，对烹饪也有不同的理解，所以松鼠鳜鱼的做法，并没有什么严苛的标准。
而且现在松鼠鳜鱼这道菜除了糖醋浇汁之外，还衍生出了八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等，这些都属于这道菜的创新，这方面大家理应支持，因为菜品越创新，味道就越好。”
说完这道菜之后，郑光耀又开始讲刚刚用过的浇汁：“这款浇汁做法比较简单，基本上就是一比一比一的配比，而且因为没放水，不会导致食材变软。
就拿这道松鼠鳜鱼来说，哪怕已经放凉了，鱼肉的外皮吃起来依然是香酥的，这就是浇汁不放水的好处。”
他这话应该是想提点徐拙两句，因为说话的时候，郑光耀一直扭脸看着徐拙。
不过徐拙这会儿满脑子都在这松鼠鳜鱼上面，红润的浇汁包裹着炸得金黄的鱼身和松鼠头，看上去还真像是松鼠。
不仅头像，而且身体看上去也呈现出蓬松的样子，就好像松鼠用自己的尾巴盖在了身上一样。
另外，这道菜散发出来的味道也非常诱人，特别是浇汁里面的酸甜味儿，轻轻一闻，就会让人不由自主的流口水。
太美妙了，怪不得大家都喜欢吃这道菜呢，卖相好味道好，而且因为用的是鳜鱼，口感也绝对不会差到哪去。
看到这里的时候，徐拙其实有点心动了。
要是这道菜能在店里上新该有多好，虽然店里已经有了糖醋鲤鱼，但是徐拙却不介意再增加一道松鼠鳜鱼。
毕竟卖相这么好，绝对能吸引一批颜控过来品尝。
可惜……
自己没这道菜的技能，而店里的厨师也没淮扬菜系的，所以只能望菜兴叹。
唉！
挂逼也有挂逼的苦恼啊！
第1245章 女孩子献殷勤，准没好事
菜品做好后，自然就到了试吃的环节。
今天的试吃由李浩和于可可孙盼盼三人一块儿进行拍摄。
不过李浩就是个凑数的，因为他得等两个女孩儿吃得差不多的时候再进行收尾，而现在他只能默默的在一旁吃那个松鼠头的造型。
明明是我先提议这道菜的，却被两个女孩子抢了先，果然还是单身好啊……
李浩一边慢条斯理的啃着那个松鼠头的造型，一边在心里默默吐槽。
当然了，他也只能在心里默默吐槽一下，要敢说出来的话，绝对会被孙盼盼揍得满地找牙。
这丫头对教训李浩有着丰富的经验。
徐拙打算等会儿回店里测试一下这种做糖醋浇汁的方式，假如可以的话，就能取代原本店里做糖醋浇汁的方式了。
简单粗暴易上手，连店里的学徒都能轻松掌握。
“哇，这松鼠鳜鱼好好吃哟，外皮香酥，里面的鱼肉却非常嫩，配上酸甜的浇汁，真是越吃越好吃……李浩你不许抢我们的，已经给你一半鱼肉了，你咋还抢呢？”
于可可正准备说一段比较高大上一点的台词的时候，李浩就用筷子将原本属于两人的鱼肉给抢走了。
这松鼠鳜鱼不仅好吃，夹的时候也非常容易，用筷子夹着那些已经变得非常蓬松的鱼肉，轻松就能夹起来。
而且这鱼肉中没有鱼刺，想怎么吃就怎么吃，对不会挑鱼刺的人来说，简直就是福利一般。
几人把试吃拍摄完之后，于可可端着自己刚刚抢到的一块鱼肉来到徐拙面前：“这是我专门给你留的，可好吃啦，你赶紧尝尝。”
其实不用尝，徐拙也知道这道菜是什么味道。
但是于可可这种举动，却让人很暖心，这大概就是传说中的相濡以沫吧，徐拙双手接过来，心里满是感慨。
一旁的孙盼盼不满的打了李浩一下：“看看人家，再看看你，惭不惭愧？”
李浩把嘴里的鱼肉咽下去，一脸委屈的冲孙盼盼说道：“人家那是女的给男的送吃的，你还问我惭不惭愧……”
孙盼盼老脸一红，随即又打了他一下：“就你话多！”
徐拙端着碟子，刚准备拿筷子尝一口于可可送来的鱼肉，这丫头便凑过去，挽着徐拙的胳膊柔柔的说道：“老公，姗姗说我的车超级适合改装，你看这是她给我发来的样板。”
她掏出手机，点开一张深度改装的宝马M2让徐拙看，车确实很漂亮，特别是哑光黑的车身，紧贴地面的前脸，再配上猩红色的跑车轮毂，以及加上那又宽又大的尾翼，非常扎眼。
看上去就让人有种发动车子肆意驰骋的冲动。
不过这样的改装，价钱应该……
徐拙看着于可可问道：“改装下来得多少钱啊？”
于可可抿了抿嘴唇，小声说道：“才六七十万，而且……”
徐拙把手中的碟子放在于可可手中：“刚刚大家都看着呢，我可是一口都么碰。”
于可可：“……”
旁边孙盼盼和李浩笑得肚子疼，连郑光耀都胡子一抽一抽的，显然被徐拙的举动给逗乐了。
于可可撅了撅嘴，没想到徐拙会这么回答。
“你的车子现在不能改装，至少得等上了牌照才行，再说就省城这种路况差还老堵车的地方，你就算改装了也没用。”
徐拙重新把碟子拿回去，一边吃一边给于可可解释着，现在那台车真没必要改装。
真想改装的话，回头可以稍稍调整一下，比如换个轮毂，加个尾翼什么的，像这种大面积改装的，真没必要。
徐拙安慰这丫头两句，便开始品尝郑光耀做的松鼠鳜鱼。
于可可给徐拙挑的这块肉很不错，是鳜鱼贴近脊骨的一块肉，肉很厚实，浇汁浓郁，加上改刀时候切得很到位，使得那些花刀的缝隙中也满是浇汁。
他夹起这块鱼肉咬了一口，糖醋汁那酸甜的味道顿时充满了口腔。
糖醋味型是个很神奇的味型，没吃的时候，总觉得会有些油腻，甚至看到的酱汁的时候，也觉得会腻，毕竟用了那么多油，现在看上去还油亮亮的呢。
但是吃进嘴里的时候，却又是另一番感受。
首先是这股酸甜味儿能够完美的打开味蕾，哪怕不饿的人，一旦吃了酸甜味儿的食物，也会不由自主的继续吃。