作者：糖醋虾仁
于可可撇撇嘴：“你说得好像周学姐很拜金一样。”
孙盼盼淡定的摆摆手：“不，这跟拜金不一样，物质条件丰富本就是一个优势，难道周学姐非得选个一穷二白的人才可以吗？”
在座的四个人没一个是穷人家庭出身，对于金钱的优势多少有点了解。
大家在这方面的没聊多久，反正没打算干涉袁康和周雯的事儿，顺其自然就行。
假如两人成了，那就起起哄热闹热闹。
要是没成，那就多劝劝袁康，免得他纠缠周雯。
有李浩在，这一箱海鲜完全没有任何浪费，全都吃了个干净。
徐拙把盛海鲜的那个泡沫箱拿过来，将大家剥掉的那些海鲜壳放进去，正好放了整整一箱。
吃海鲜比较亏的一点就是这样，吃的还没扔的多。
这跟早些年的排骨一样，以前的排骨价格便宜，因为一半是骨头，买了太亏，所以排骨有个“人狗各一半”的名号。
那时候不光排骨价格低，甚至连瘦肉的价格也卖不上，只有肥肉的价格最高。
而现在，随着人们物质生活的丰富，加上饮食观念的转变，肉的价格完全反了过来，肥肉成了价格最低的肉类。
收拾完毕后，李浩回想一下徐拙做盐焗海鲜的过程，觉得挺简单的。
“徐老板，给我说说要领呗，以后我回家了也给我爸妈露一手，感觉这做法超简单的，而海鲜还那么好吃，这盐焗的技法简直就是给我这种懒人准备的啊。”
徐拙笑着说道：“确实很简单，只要买到好点的大粒海盐就行，先放锅里炒热，把水分炒出来，然后盛出三分之一。
把收拾好的海鲜摆上去，再把盛出来的海盐均匀的铺上去，用中小火烧五分钟，再闷五分钟，盐焗海鲜就成了，非常简单。”
这个方法适用于所有可以盐焗的海鲜，但是不能做花生米腰果等小吃，因为那个是需要不停的翻炒才行的。
大家吃饱喝足后，开始在客厅的电视上看今天上传的视频。
第一个视频是徐拙和郭树英合作做徽墨酥的视频，这个视频的片头做得很高级，已经完全跟vlog不一样了，反而像是美食纪录片。
电影级的后期和运镜，把食物的美给完全展现出来了。
特别是用微距镜头拍摄的徽墨酥内部结构，更是让人叹为观止。
谁能想到，在黄山旅游时候随手就能见到的小点心，居然还有这么多的讲究，这简直让人叹为观止。
在视频中，也夹杂着为徽墨酥打卡的在线活动。
只要参加活动的人，就有机会获得徐拙亲手制作的徽墨酥一份，一共999份，活动力度很大。
之所以做这么一个活动，自然还是摸摸底，看大家对徽墨酥的反应。
要是大家都喜欢的话，那徐小厨旗舰店就上新，假如不行，那就断了这个念头。
随着徐小厨品牌的影响力越来越大，上新的食品也越来越谨慎，不能做出一样就火急火燎的上新，得考虑到受众以及顾客的接受程度。
用这种方式营造出徐小厨出品，必属爆品的形象，从而扩大品牌的影响力。
视频播放完毕后，各项数值都呈现出飙升的趋势。
各大平台上都有了徽墨酥的谈论，并且热度还有逐渐上升的趋势。
这些热度都是徐拙的视频带起来的，这让徐拙有种很满足的感觉。
惊喜不光这些，徐小厨旗舰店居然也不声不响的开启了徽墨酥预售模式，还特意标注是徐拙亲手制作。
现在已经有上千人进行订购了。
虽然这种预售很有可能只是对方凑个热闹，但是短时间内能有上千人围观也很不错。
至少已经远超了徐拙的预料。
这种情况下，徐拙自然没法立即睡觉，而是在四方酒楼的管理群开了个小会，会议内容就是尽快把徽墨酥提上日程，不能让订购的顾客等太久。
哪怕做完这一批就停产呢，也不能让顾客指责店大欺客。
不然这种帽子一旦被扣上，就永远都摘不掉了，那些黑子们时不时就会拎出来，虽然影响不了什么，但却挺恶心人的。
安排好这些事儿之后，时间也不早了，徐拙洗洗睡觉。
就这样一连过了好几天，上午在工作室那边拍摄做菜视频，下午在店里忙活，晚上在家用剩下的海盐做点小吃。
生活过得很安逸，也很充实。
于培庸两口子已经回扬州去了，两人离开家里四五十天，一大堆事儿等着处理。
郭树英也回去了，现在徽墨酥火爆，望月楼也想在线上蹭一波热度，所以他得回去一趟把这事儿处理好。
所有人中，只有戴震霆和郑光耀两人留了下来。
郑光耀留下来是为了帮谢海龙造势，毕竟要拿到客座教授的头衔，名气和厨艺得跟上，特别是名气，没有一定的社会知名度，人家凭啥聘请你当客座教授啊？
而戴震霆留下，则纯粹就是想跟徐拙多拍一些视频，顺便也看看家里的企业离开他之后的运营情况。
过去，戴震霆什么事都是一把抓，还总觉得家里的后辈不行。
不过经过上次徐拙参加他的生日劝解过后，也逐渐开始下放权力，到了现在，几乎已经完全退居幕后了。
现在正好趁着自己不在杭州的时机，看看那边的到底能整成什么样子。
当然了，他留下来最主要的动机，还是想跟徐拙拍视频。
天见可怜，他几乎是第一个提出要教徐拙做蜜汁火方的人，但是一直等了一星期也没轮到这个机会。
这让戴震霆心里不止一次的咆哮，蜜汁火方这道菜，啥时候受过这种委屈？
不管什么时候，这道菜一出场绝对是整个餐桌上最惹人注目的佳肴，而现在却被其他菜系的人挤到一边。
一直到大家都拍了一遍，才终于轮到了戴震霆。
把于培庸两口子和郭树英送走的三天后，戴震霆终于再次来到了拍摄现场，来拍摄他很早之前就提出来的蜜汁火方。
这道在浙菜、苏菜、徽菜都留下名字的名馔佳肴，终于要拍摄了。
第1204章 火腿中的上方
在浙菜体系中，蜜汁火方这道功夫菜的名气，应该能排进前五名，完全不逊于东坡肉、西湖醋鱼和叫花鸡。
这道菜采用优质的金华火腿，取肉质最为鲜嫩的上方部位和莲子一块儿进行烹制。
经过三次长时间的蒸制，最后才能做出美味可口咸甜交织的蜜汁火方。
这道菜耗费的时间很长，最起码得六个小时以上。
所以今天拍摄的时候，这里已经放了很多从店里带来的吃的，另外中午也会特意往这边送一些盒饭过来。
目的就是为了能够把这道菜拍摄得更完美。
拍这种菜，必须要一遍拍成，假如再返工的话，那代价就太大了。
不仅浪费时间和人力，最关键的是，还浪费时间，而且还是大量的时间。
所以徐拙让公司这边多加了两个机位，多加了两个摄像师，抱着“哪怕做不好呢也得把素材拍完”的决心。
只要素材足够，到时候一些细节部分直接用文字就行，反正一条视频也就不到十分钟而已，对于动辄六小时以上的制作过程，简直不要太简单。
一大早，徐拙和戴震霆吃过早饭，就来到了工作室这边准备拍摄。
所有的食材都已经准备妥当，一块上方，一碗泡发好并去掉莲心的莲子，另外还有一把松子和几个点缀用的蜜枣。
除此之外，还有冰糖、蜂蜜、白砂糖、猪油、淀粉、黄酒等配料。
用料非常简单，什么香料葱姜之类的全都不用，只有第一遍蒸制的时候，才会放入一些黄酒，这是为了去除上方中的异味，使得肉的口感更好。
所谓的上方，是按照火腿的构成来说的。
一条完整的火腿，其实是猪的整个后腿，这里包括猪蹄、肘子、后腿肉等部位，而上方，就是贴着猪腿骨的一块肥瘦相间的肉。
火腿是吊着猪蹄悬挂的，最上面的猪蹄部分被称为火爪，这个部位长年累月悬挂，已经没有多少肉和油脂了，只剩下一层猪皮。
但因为长时间悬挂，使得猪皮软糯，香气浓郁，非常适合炖汤。
而火爪下面的猪肘部分，就是大名鼎鼎的火踵了。
火踵的做法很多，可以炖菜，可以熬汤，甚至还可以蒸着吃，大名鼎鼎的火踵神仙鸭，用的就是鸭子和火踵的部位。
火踵的下面，肉块逐渐趋于完整，肉质细密，这里就是上方。
上方是火腿中最精华的部分，不仅腌制入味儿，发酵得彻底，而且三分肥七分瘦，肥瘦比例恰到好处，盐分和油脂也趋于完美。
可以说是火腿中的精品。
蜜汁火方这道菜要用的，就是这个部位，味道沁人心扉，颊齿留香。
上方下面则是中方，肉比上方要多一些，味道更浓郁一些，同时肥肉的比例略有提高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。
这个部位的肉相对来说有些油腻，加上接近火腿倒吊的最下方，盐分和油脂积累较多，所以更适合爆炒，或者在一些菜品种增加香味儿。
浙菜和粤菜中，那些需要用火腿来增加香味鲜味儿和咸味儿的菜品，几乎用的都是中方。
至于中方下面，则是油脂多盐分多瘦肉少的滴油了。
滴油是整个火腿最底下的部位，油脂和盐分的聚集地，这个部位的肉咸而油腻，只适合用来做汤。
这是整个火腿的构成，戴震霆详细的讲解了好一通。
之所以讲解这么细致，一来是给大家科普一下火腿的的部位和吃法，另一点就是为了炫耀。
浙江金华火腿的大名众所周知，尽管全国各地知名的火腿很多，但论名气的话，没一个能比得上金华火腿。
金华火腿的名气之大，甚至已经超越了地区的限制，成了国家的一张名片。
戴震霆这会儿讲金华火腿，也有帮自己老家名产背书的想法。
其实徽州的火腿品质并不比金华火腿差，不过徽州人特有的低调，使得这一美味被尘封许久，哪怕到了现在，也有不少对徽州有火腿表示惊讶。
介绍完火腿之后，戴震霆拿着那块三分肥七分瘦色红脂白的上方说道：“一整条火腿，只有这么一斤多上方，蜜汁火方这道菜的珍贵之处，可想而知。”
确实珍贵，毕竟这一条火腿好几百块钱呢，而精华部位就这么一点，让人都舍不得吃了。
戴震霆把要用到的食材一一介绍完毕，并且分别说了一下各自的作用之后，便开始了制作。
而制作的首要一点就是……
改刀。
改刀是做蜜汁火方的最重要一步，有的是把上方切块，有的是把上方切块，但是在戴震霆严重，这些都是不对的。
只有把一整块上方全都用了，才算是蜜汁火方。
那些切片切块的做法，用戴震霆的话说就是饭店偷工减料，这种菜品完全不能教蜜汁火方，而应该叫蜜汁上方片或者蜜汁上方块。
另外，切片或者切块制作，里面也能掺入少量的中方来凑数，这无形中就能降低菜品的成本，算是不少饭店的基本操作。
上方的改刀，其实只有一种，那就是把整块上方肉皮朝下放在案板上，然后用菜刀在上面开始打花刀。
在这块肉上面横竖打上间隔一点五厘米的十字花刀，深度一定要切刀肥肉部分，但是不能切透，要留一部分肥肉。
使得整块上方散而不断，这样才更加方便制作，也方便肉中的盐被析出来。
改刀好之后，戴震霆拿来一个小盆，将这块肉肉皮朝下放进去，然后加入热水没过上方，再倒入一大勺黄酒。
接着放进蒸锅中，开始大火蒸制。
这一步，其实是用蒸的方式把肉中的香味儿和鲜味儿唤醒，同时把肉中的盐分析出来，降低上方的咸味儿。
再加上用黄酒去除上方中的异味儿，这些操作加在一起，能让这块肉更加香醇美味。
拍完这些之后，摄像师又对着火苗拍了会儿特写，好奇的问戴震霆：“戴老先生，这上方蒸好之后就可以做了吧？”
做完这些后，戴震霆擦擦手笑着说道：“蜜汁火方这道菜要经过三蒸三洗才能上桌，这才是第一蒸，后面还得再蒸两次呢。”
三蒸三洗？
徐拙愣了一下，这话听起来，怎么像是搓澡师傅说的？
第1205章 于可可再考驾照
蒸桑拿的时候，一般会有三蒸三洗的步骤，因为这样能够深度清洁肌肤，同时也能达到排毒祛湿的作用。